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すり鉢で白ごまを半ずりにし、ささ身の半量を加えてすり混ぜる。みそを加えてよくすり混ぜ、丸めて軽くつぶす。フライパンに**2**を入れて中火にかけ、焼き色がついたら裏返し、同様に焼く。すり鉢に戻し、**1**の【昆布だし】を少しずつ加えてなじませる。残りのささ身、きゅうり、豆腐をちぎって加える。みょうが、青じそ、しょうがを添える。好みでか
・鶏ささ身 2本・青じそ 5枚・みょうが 2コ分・しょうが 1かけ分・きゅうり 1/2本・昆布 1枚・水 カップ1+1/2・白ごま 大さじ1・木綿豆腐 1/4丁・好みのかんきつ 適宜・ご飯 茶碗(わん)2杯分・塩 少々・みそ 大さじ1+2/3
調理時間:約20分　カロリー:約410kcal　塩分:約2.3g

清潔な瓶などに移し、冷蔵庫で冷やしておく。きゅうりは、両端を落として薄い輪切りにする。3%濃度の塩水に放して、しんなりしたら水けを固く絞る。かまぼこは白、紅それぞれ5mm厚さに切る。みょうが、細ねぎはそれぞれ小口切りにする。えびは背ワタを除き、熱湯で色が変わるまでゆで、ざるに上げる。頭を取り、殻をむく。なすはヘタを除き、長さを半分に切って薄切りにする。フライパンにごま油大さじ1を熱し、強めの中火で炒める。そうめ
・そうめん 2ワ・水 カップ2強・削り節 1つかみ・酒 大さじ1・うす口しょうゆ 大さじ2・みりん 小さじ1・塩 少々・きゅうり 1本・かまぼこ 3cm・かまぼこ 2cm・みょうが 1コ・細ねぎ 2本・えび 6匹・なす 1コ・ひさご卵 4切れ・塩 適量・ごま油 大さじ1
調理時間:約30分　カロリー:約370kcal　塩分:約5.1g

器に盛り、**3**をかける。
・豚薄切り肉 250g・しょうゆ 大さじ2・酒 大さじ1・みりん 大さじ1・ねぎ 1本分・しょうが 20g・みょうが 3コ・きゅうり 1本・長芋 50g・青じそ 20枚・オクラ 2本・がごめ昆布 5g・しょうゆ 大さじ1・酢 小さじ2・水 小さじ2・酒 小さじ1・みりん 小さじ1・塩 ・こしょう ・ごま油 小さじ1
調理時間:約25分　カロリー:約410kcal　塩分:約3.2g

青じそは軸を切って丸め、端からせん切りにし、み
・あじ 3匹・米 360ml・酢 カップ1/2・砂糖 大さじ2・塩 小さじ1・きゅうり 1本・みょうが 2コ・青じそ 10枚・卵 2コ・砂糖 小さじ2・塩 少々・焼きのり 2枚・白ごま 適宜・塩 小さじ2/3・サラダ油 少々
調理時間:約50分　カロリー:約420kcal　塩分:約1.9g

1.冷凍うどんをさっと水にくぐらせて直径約25cmの耐熱皿にのせ、ふんわりとラップをかけて、袋の表示時間どおりに電子レンジで加熱する。器に盛り、材料をのせる。
冷凍うどん…1玉卵…1個アボカド…1/4個〈1cm角に切る〉みょうが…1個〈薄い小口切り〉塩昆布…大さじ1塩…ふたつまみ
カロリー:約331kcal　

※栄養成分はつゆを40%摂取するとして計算。※つけ汁は冷やさずに温かいままでもおいしく召し上がれます。お好みで一味または七味唐辛子をふってもよく合います。
そうめん　(乾) 4束、、なす 1本、鶏もも肉 1/2枚、油揚げ 1/2枚、サラダ油 小さじ1、ミツカン　追いがつおつゆ2倍 大さじ5、水 3/4カップ、、みょうが 1/2個、青じそ 2枚、枝豆　(ゆで) 少々
カロリー:約579kcal　塩分:約4.9g

5.2のあじの汁けをペーパータオルで拭き取り、皮を除いて、そぎ切りにする(半身で4切れが目安)。6.バット2枚をきれいにし、1枚にラップをひと回り大きく切って敷き、4の半量を敷き詰める。みょうがとしそを散らし、残りの4も広げる。7.5をすき間なく
あじ(三枚におろしたもの)…3尾分レモンの薄い半月切り…1/2個分みょうがのせん切り…2個分青じそのせん切り…5枚分温かいご飯…茶碗2杯分強(約300g)白いりごま…大さじ1すし酢　・酢…大さじ2 1/2　・砂糖…大さじ1　・塩…小さじ1塩、酢
カロリー:約222kcal　

7〜8分焼き、返してへらで押さえてから、さらに7〜8分焼く。4.みそ大さじ1/2、みりん大さじ1を混ぜ、3にぬる。バター1かけ(約10g)をのせ、好みで粗びき黒こしょうをふる。みょうがはせん切りにして水に放し、水けをしっかりきって添える。
生地　・薄力粉…1/3カップ　・昆布茶…小さじ1/2　・塩…少々　・冷水…1/2カップ卵…1個天かす…大さじ3塩鮭(甘塩)…1/2切れキャベツ…大2枚(約100g)長ねぎ…5cmみょうが…2個ご飯…茶碗1杯弱(約120g)サラダ油、みそ、みりん、バター
カロリー:約847kcal　

**2**のたいに酒をふりかけ、水けを拭く。バットに酢大さじ3を入れて昆布を浸し、たいを並べる。5分間たったら返し、さらに5分間おいて酢じめにする。鍋に【B】を合わせて火にかけ、砂糖を溶かす。**1**
・米 360ml・昆布 1枚・酒 大さじ2・たい 150g・オリーブ 10コ・かぼちゃ 30g・水菜 50g・青じそ 5枚・みょうが 1コ・しょうが 5g・金時豆 50g・昆布 1枚・酢 大さじ4・砂糖 大さじ3・塩 小さじ1/2・ちりめんじゃこ 10g・白ごま 小さじ1・塩 ・酒 大さじ2・酢
調理時間:約40分　カロリー:約330kcal　塩分:約1.2g

小鍋に【すし酢】の材料を入れ、中火にかける。砂糖が溶けたら火を止めて冷ます。ご飯が炊き上がったら盤台に移し、【すし酢】を回しかける。しゃもじで切るように混ぜながら、冷ます。みょうがの甘酢漬けは5mm厚さの輪切りにする。青じそはせん切りにする。貝割れ菜は根元を除いて3等分に切る。ねぎは5mm四方に切る。かつおは血合いがあれば取り除き、7mm厚さのそぎ切りにしてバットに並べる。【漬け地】の材料を混ぜ合わせ、かつおに回しかけて1分30秒間浸す。器に**2**を盛り、白ごまをふる。**
・かつお 250g・米 360ml・酢 大さじ2+2/3・砂糖 大さじ2・塩 小さじ1/2・しょうゆ 100ml・酒 50ml・みりん 25ml・ごま油 大さじ2/3・溶きがらし 適量・みょうがの甘酢漬け 全量・青じそ 10枚・貝割れ菜 1/3パック・ねぎ 適量・白ごま 大さじ1
調理時間:約20分　カロリー:約520kcal　塩分:約2.5g

【酢じょうゆだれ】も同様に材料をすべて混ぜ合わせる。器に**2**の豚肉を盛る。**3**と青じそを彩りよく盛り合わせ、**4**の【梅だれ】、【酢じょうゆ
・豚もも肉 300g・水菜 1/3ワ・きゅうり 1本・トマト 1コ・みょうが 4コ・梅肉 大さじ2・みりん 大さじ2・砂糖 小さじ1・だし 大さじ1・にんにく 小さじ1/3・しょうゆ 大さじ3・酒 大さじ1・酢 大さじ1・砂糖 小さじ1/2・ごま油 大さじ1/2・青じそ 8～10枚・かたくり粉 適量・塩 少々・酒 大さじ2
調理時間:約20分　カロリー:約180kcal　

よく
・稲庭うどん 400g・めんつゆ 500ml・昆布 10cm・削り節 1パック・なす 4コ・みそ 30g・酒 大さじ2・砂糖 小さじ1/2・しょうゆ 大さじ1弱・削り節 1パック・細ねぎ 5～6本・みょうが 3～4コ・青じそ 10枚・しょうが 1かけ・白ごま 大さじ2・刻みのり 適量・サラダ油 大さじ1強
調理時間:約15分　カロリー:約500kcal　

白ごまをすり鉢で十分にすり、白みそ、砂糖を加えてすり合わせる。残りの材料を加えて、よくすり混ぜる。**3**のトマト以外と**2**の豚肉をサックリと合わせて器に盛り、トマトを彩り
・豚ロース肉 200g・みょうが 3コ・青じそ 10枚・しょうが 40g・貝割れ菜 1パック・レタス 4枚・トマト 2コ・白ごま カップ1/4・白みそ 大さじ1・砂糖 小さじ1・ごま油 大さじ1・ポン酢 大さじ3・うす口しょうゆ 大さじ2・酒 大さじ2・たまねぎ 大さじ1・酒 カップ1/4・塩 小さじ1
調理時間:約20分　カロリー:約240kcal　

人肌に冷めたら**3**と**4**、いりごまを入れてサックリと混ぜ合わせる。黄菊は花弁をはずし、塩少々
・米 カップ3・かますの干物 2～3枚・みょうが 3コ・いりごま 大さじ2・食用菊 6輪・もみわかめ 5g・酒 大さじ3・酢 カップ1/2・砂糖 大さじ2・塩 小さじ2・酢 カップ1/3・塩 ・砂糖 適量・酢 大さじ3・水 大さじ3・砂糖 大さじ1・塩 少々
調理時間:約60分　カロリー:約530kcal　

大きめのボウルにご飯を入れ、ご飯が温かいうちに【合わせ酢】を回し入れ、酢飯をつくる。**3**の材料、いりごまを加えて
・こんにゃく 2枚・だし カップ1+1/2・みりん 大さじ1+1/3・砂糖 小さじ2・しょうゆ 大さじ2・塩 小さじ1/2・ご飯 340g・酢 大さじ2・砂糖 大さじ2・塩 小さじ1/2・にんじん 30g・みょうが 10g・青じその葉 5枚・しょうが 10g・しらす干し 20g・いりごま 大さじ1・しょうがの甘酢漬け 適宜
調理時間:約30分　カロリー:約270kcal　

スープに味がついているので、薬味だけでさっぱりと食べられる。
・豚薄切り肉 300～400g・にんじん 1本・きゅうり 2本・豆苗(トーミョー) 1ワ・しょうが 1かけ・みょうが 3コ・だし カップ6・うす口しょうゆ 大さじ6・みりん 大さじ3・酒 大さじ2・練りごま 大さじ3・【A】のスープ 大さじ2・しょうゆ 大さじ1・酢 大さじ1・砂糖 大さじ1・ねぎ 大さじ1・にんにく 小さじ1・しょうが 小さじ1・すだち 適宜・豆板醤(トーバンジャン) 適宜・七味とうがらし 適宜・細ねぎ 適宜・香菜(シャンツァイ) 適宜・黒酢しょうゆ卵 適宜・塩 少々
調理時間:約15分　カロリー:約350kcal　塩分:約4.5g

フライパンにごま油を中火で熱し、きずしを皮側から入れて両面をこんがりと焼く。ご飯に【すし酢】の材料を加え、【香味野菜】を混ぜ合わせる。すし飯を器に盛り、焼
・あじ 4枚・米酢 カップ1/2・砂糖 大さじ1・うす口しょうゆ 大さじ1/2・ご飯 350g・米酢 大さじ2・砂糖 大さじ1+1/2・塩 小さじ1/2・青じそ 3枚分・みょうが 1コ分・貝割れ菜 1/4パック・ごま油 小さじ2・すだち 2枚・塩 小さじ1・小麦粉
調理時間:約20分　カロリー:約480kcal　塩分:約2.5g

器に盛って*
・へべす果汁 3コ分・だし カップ2・みりん 大さじ1・うす口しょうゆ 大さじ1・塩 小さじ1/3・あじの干物 1枚・へべす 1/2コ・細ねぎ 3本分・しょうが 15g・麦みそ 40g・すりごま 大さじ1・ご飯 300g・みょうが 2コ分・きゅうり 1本分・バター
調理時間:約30分　カロリー:約230kcal　

そうめん　(乾) 4束、、なす 3本(240g)、サラダ油 大さじ2、ミツカン　追いがつおつゆ2倍 大さじ1、、オクラ 3本(40g)、みょうが 1個、青じそ 2枚、しょうが 1かけ、、、ミツカン　追いがつおつゆ2倍 3/4カップ、水 3/4カップ、、白ごま 適量
カロリー:約537kcal　塩分:約7.1g

(4)ゆで卵、みょうが、しば漬け、しそはみじん切りにする。ボウルに入れ、Bを加えて混ぜ合わせ、和風タルタルソースを作る。(5)器に(3)のあじフライを盛り、(4)のタルタルソースをかける。
あじ・80～100gのもの 4尾「瀬戸のほんじお」 少々こしょう 少々A溶き卵 1/2個分A水 1/2カップA薄力粉 1/2カップパン粉 適量B「ピュアセレクト マヨネーズ」 大さじ3B「ほんだし」 小さじ1/4固ゆで卵 1/2個みょうが 1個しば漬け 大さじ1(10g)青じそ 5枚「AJINOMOTO さらさらキャノーラ油」 適量
カロリー:約574kcal