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4.なすは皮目に数本、縦に切り目を入れる。網にのせ(または魚焼きグリルで)、直火で転がしながら焼く。表面が真っ黒になったら水にとり、出したりつ
えび…6尾とうがん…1/8個なす…4個みょうが…1個とうがんの煮汁　・だし汁…3カップ　・うす口しょうゆ、みりん…各大さじ1 1/2なすの煮汁　・だし汁…1 1/2カップ　・うす口しょうゆ、みりん…各小さじ4えびの煮汁　・だし汁…1 1/2カップ　・しょうゆ、みりん…各大さじ2塩
カロリー:約150kcal　

1〜2分焼いてたれがなじんだら、もう一度たれをぬって火を止め、余熱で蒸らす。粗熱がとれたら、半量(尾のほう)は5mm幅に刻み、残り(頭のほう)は2〜3cm幅のそぎ切りにする。きゅうりは約1mm厚さの小口切りに
あなご(開いたもの)…2〜3尾分きゅうり…2本青じそ…10枚みょうが…1〜2個すし飯　・米…3合　・昆布(5cm角)…1枚　・酒…大さじ2　・合わせ酢 ・酢…1/2カップ ・砂糖…大さじ2 ・塩…小さじ1白いりごま…1/4カップたれ　・みりん…大さじ2　・酒、しょうゆ…大さじ1　・砂糖…大さじ1強塩
カロリー:約548kcal　

3.適当な大きさに切ってから、粗い身が少々残るくらいに包丁でたたく。4.ボウルに3、残りのいわしバーグのたねの材料を
いわしバーグのたね　・いわし…2尾　・玉ねぎのみじん切り…1/8個分　・みょうがのみじん切り…1個分　・青じそのみじん切り…2.5枚分　・おろししょうが…1/2かけ分　・片栗粉、しょうゆ…各大さじ1/2　・砂糖…小さじ1/2ごぼう…1/2本三つ葉…5本煮汁　・昆布(3×3cm)…1枚　・うす口しょうゆ、みりん…各大さじ1 1/2　・水…3カップ粉ざんしょう…少々
カロリー:約131kcal　

4.揚げ焼きにしている間に、鍋に「手間なし万能だし」を入れ、豆腐を手で一口大にくずしながら加えて火にかける。5.だし汁が沸騰したら豚肉を加え、肉の色が変わったらみそ大さじ1　1/4を溶き入れ、火を止める。6.3のかき揚げの下側がこんがりしてきたら
「しらすととうもろこしの焼きかき揚げ」しらす干し…20gとうもろこし…1/2本三つ葉…3本ころも　・小麦粉…大さじ2　1/2　・水…1/4カップ小麦粉、サラダ油「みょうがたっぷり夏豚汁」豚こま切れ肉…100gもめん豆腐…1/3丁みょうがの薄い小口切り…1個分「手間なし万能だし」…2カップ・みそ
調理時間:約10分　カロリー:約409kcal　

これを繰り返し、重ねて5cm長さのせん切りにする。ねぎは2cm長さに切り、縦に切り目を入れて芯を除く。繊維に沿ってせん切りにする。青じそもせん切りに
・そうめん 4ワ・だし カップ1・うす口しょうゆ 大さじ2+1/2・砂糖 大さじ1+1/2・しょうゆ 大さじ1+1/2・みりん 大さじ1・鶏ささ身 2本・生しいたけ 2枚・きゅうり 1/2本・卵 1コ・砂糖 小さじ1・ねぎ 1/3本分・青じそ 2枚・みょうが 1コ・しょうが 2かけ・白ごま 適量・塩 ・サラダ油
調理時間:約20分　カロリー:約540kcal　

あじを袋から取り出し、血合いを小骨ごと取り除く(血合いを除くと魚のくせが抑えられると同時に、骨抜きで
・あじ 2匹・米 1.5合・昆布 1枚・酒 大さじ1・黒酢 大さじ2+1/2・砂糖 大さじ1+1/2・粗塩 小さじ1・黒酢 カップ1/2・青じそ 8枚・細ねぎ 1/2ワ・みょうが 2コ・白ごま 大さじ3・甘酢しょうが 適宜・塩 約20g
調理時間:約30分　カロリー:約660kcal　

【焼きなすのたれ】を大きめの耐熱容器に入れてラップをせずに電子レンジ(600W)に約2分間かける。耐熱容器に【すし酢】の酢・砂糖・塩を合わせ混ぜ、ラップをして電子レンジに約1分間かける。取り出して昆布茶を加え、混ぜる。この【すし酢】カッ
・牛肉 400g・塩 少々・こしょう 少々・にんにく 少々・米 カップ2・酢 カップ1・砂糖 大さじ4・塩 小さじ1・昆布茶 小さじ1/3・みょうが 2コ分・白ごま 大さじ2・きゅうり 適量・オクラ 適量・なす 適量・しょうゆ 大さじ1・みりん 大さじ1・砂糖 小さじ2・白ごま 適宜・黒ごま 適宜・イクラのしょうゆ漬け 適宜・おろししょうが 適宜・わさび 適宜・すだち 適宜・サラダ油
調理時間:約30分　カロリー:約90kcal　

しいたけとかんぴょうを5mm角に切る。小なべにしいたけの戻し汁カップ1/4、しょうゆ・みりん各大さじ1+1/2、砂糖
・油揚げ 10枚・だし カップ3・米 カップ2・すし酢 カップ1/2・干ししいたけ 3枚・かんぴょう 10g・れんこん 40g・赤とうがらし 1本・みょうが 1コ分・いりごま 大さじ1・しょうゆ ・みりん ・砂糖 ・ざらめ糖 ・酢 ・塩
調理時間:約40分　カロリー:約790kcal　

蒸気が上がってきたら、しゃもじで鍋の中を上下を返すように混ぜ、弱火で8～10分間炊き、火を止めて10分間蒸らす。ボウル
・あじ 2匹・粗塩 大さじ4・好みのかんきつ 3～4枚・昆布 2枚・米酢 カップ1/4・米 600ml・水 550ml・酒 大さじ3・昆布 1枚・米酢 カップ3/4・三温糖 大さじ3～4・塩 大さじ1+1/2・みょうが 2コ分・しょうが 大さじ1～2・白ごま 大さじ2・青じそ 1ワ分・酢
調理時間:約30分　カロリー:約2340kcal　塩分:約28.g

(5)Bを加えて、さらに約5分煮、(1)の鶏肉をスプーンで落とし入れる。(6)鶏だんごに火が通り、とうがん・にんじんがやわらかくなったら、器に盛る。(7)鍋の煮汁にCの水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、(3)のもずくを加えてあん
鶏ひき肉 100gA溶き卵 大さじ1Aしょうが汁 少々A「瀬戸のほんじお」 少々とうがん 150gにんじん 1本もずく 30g「毎日カルシウム･ほんだし」 小さじ1B砂糖 小さじ2B酒 大さじ2Bしょうゆ 小さじ2B「瀬戸のほんじお」 少々C水 小さじ1C片栗粉 小さじ1/2みょうが 1/2個
カロリー:約170kcal　

3.フライパンに油大さじ1を熱し、1の解体した手羽肉を皮目を下にして並べ入れる。焼き目がついたら返し、もう片面も同様に焼く。出てきた余分な脂はそのつどペーパータオルで拭き取る。弱めの中火にしてたれの材料を加え、汁けがほぼなくなるまでからめる。4.器にご飯
とり手羽先...8本薬味　・みょうがの小口切り…1個分 ・万能ねぎの小口切り…5本分 ・青じそのせん切り…5枚分 ・焼きのり…1/2枚 ・白いりごま…適量 ・練りわさび…少々温かいご飯…どんぶり2杯分スープ　・昆布〈5×5cm〉…1枚 ・酒…1/4カップ ・うす口しょうゆ〈またはしょうゆ〉…大さじ1/2〜1 ・塩…少々 ・水…2 1/2カップたれ 　・酒、しょうゆ、みりん…各大さじ2 ・砂糖…大さじ1サラダ油
カロリー:約631kcal　

3%の塩水に30分間つけて、よく水けをきる。しいたけの含め煮は、きゅうりと大きさをそろえて薄切りにする。小さな鍋に【A】を入れて火にかけ、沸騰したら弱火にして**1**のささ身を入れる。40秒間ほど煮たらささ身を裏返す。さらに40秒間ほど煮たら火から下ろし、ふたをして、そのままおいて冷ます。冷めたら取り出して手で一口大に裂く。【黒ごま酢】用に煮汁少々をとりおく。【黒ごま酢】の材料をボウルに入れて、よく混ぜ合わせる。ボ
・鶏ささ身 1本・きゅうり 1本・しいたけの含め煮 2枚・酒 カップ1/4・水 カップ1/2・塩 小さじ1/2・昆布 1枚・練りごま 大さじ1+1/2・砂糖 大さじ1弱・酢 小さじ1・うす口しょうゆ 小さじ1/2・塩 少々・ささ身の煮汁 少々・酢 カップ3/4・だし カップ3/4・砂糖 大さじ3・薄口しょうゆ 大さじ2・みりん 大さじ1・塩 小さじ1・削り節 5g・レモン汁 少々・みょうが 1/2本・塩
調理時間:約40分　カロリー:約80kcal　

煮汁がヒタヒタになるまで、弱火で15分間ほど煮る(途中で煮汁が減ってきたら、適宜水を足す)。そのまま冷まし、味を含ませる。そうめ
・そうめん 4ワ・だし カップ2・みりん カップ1/4・うす口しょうゆ 大さじ2・しょうゆ 大さじ1・削り節 5g・卵 3コ・干ししいたけ 6枚・だし カップ1+1/2・砂糖 大さじ2+1/2・しょうゆ 大さじ1+1/2・うす口しょうゆ 小さじ1+1/2・みりん 大さじ1・昆布 適量・きゅうり 1本分・みょうが 適量・青ねぎ 適量・青じそ 適量・新しょうが 適量・塩 一つまみ・サラダ油 少々
調理時間:約40分　カロリー:約560kcal　

(4)鍋にみりんを入れて煮きり、Bを加えてひと煮立ちさせ、粗熱を取って冷やし、つけつゆを作る。(5)鍋にたっぷりの熱湯を沸かし、そうめんをゆで、沸騰したらカップ1/2の差し水をし、再び沸騰
そうめん 4束えび 4尾溶き卵 1個分「瀬戸のほんじお」 少々干ししいたけ 4枚干ししいたけのもどし汁 1カップA砂糖 大さじ5Aしょうゆ 大さじ2かまぼこ 1/4本うなぎのかば焼き 1/2串みつば 6本みりん 1/3カップB水 1・1/3カップBうす口しょうゆ 1/3カップB「ほんだし」 小さじ2/3小ねぎの小口切り 1本分みょうが・薄切り 1個分しょうがのすりおろし 大さじ2「AJINOMOTO サラダ油」 少々
カロリー:約360kcal　

ラップはせずに電子レンジ(600W)で30～40秒ほど加熱する。(5)電子レンジから取り出し、泡立て器かフォークでよく混ぜ、いり卵状態にする。(6)ボウ
鶏ささ身 2本A水 2カップAしょうが 1かけ「お塩控えめの･ほんだし」 小さじ2「やさしお」 少々鶏ひき肉 120gしょうゆ 大さじ1「AJINOMOTO サラダ油」 大さじ1卵 1個B酒 小さじ1Bみりん 小さじ1Bしょうゆ 小さじ1/2B「お塩控えめの･ほんだし」 少々ご飯・茶碗 2杯分青じそのせん切り 3枚分Cみょうが・せん切り 2個Cいり白ごま 大さじ2C青ねぎ・小口切り 適量C昆布の佃煮・市販品 適量Cしいたけのつくだ煮・市販品 適量Cにんにく・梅あえ･市販品 適量
カロリー:約496kcal　

(4)米は洗って1時間ほど水に浸し、ザルに上げて水気をきる(時間外)。(5)モロッコいんげんはひと口大に切り、にんじんは薄い半月切りにする。ゴーヤは薄切りにし、ズッキーニは薄い半月切りにする。(6)鍋に1.5リットルの湯(分量外)を沸かし、Bを入れ、(5)のにん
豚バラかたまり肉 500gAねぎ 10cmAにんにく 2かけAしょうが 1/2かけA実ざんしょう 10粒A八角 少々Aシナモン 少々Aしょうゆ 800mlA紹興酒 大さじ2Aうま味調味料「味の素®」 少々ゆでそら豆・薄皮をむく 40gゆで枝豆(さやから出したもの)・薄皮をむく 40gモロッコいんげん 4本にんじん 40gゴーヤ 40gズッキーニ 40g米 600g水 660mlみょうが 適量B「瀬戸のほんじお」 小さじ1Bうま味調味料「味の素®」 小さじ1B「AJINOMOTO 大豆の油健康プラス」 大さじ2Cしょうゆ 大さじ2C「Cook Do」オイスターソース 大さじ4C湯 大さじ4C「丸
カロリー:約772kcal