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1. 水菜は食べやすい長さに切る。にんじんは斜め薄切りにする。しめじは小房に分ける。 2. 長芋は皮をむき、半量はすりおろす。残りはビニール袋などに入れ、麺棒などで粗くつぶし、すりおろしたものと合わせておく。 3. 深目のフライパン、もしくは鍋に【A】を入れ煮立ったら、牛肉、にんじん、しめじを入れ、具材に火が通ったら、水菜と2も加え煮る。お好みで卵黄をのせればできあがり。
玄米牛 牛肩ロース薄切り肉 400g 水菜 200g にんじん 1/2本 しめじ 1パック 長芋 500g 卵黄 お好みで A 顆粒和風だし 小さじ2 A しょうゆ 大さじ2 A みりん 大さじ2 A 酒 大さじ2 A 砂糖 大さじ2 A 水 500cc
調理時間:約25分　カロリー:約609kcal　塩分:約2.3g

下準備 ・花椒の半量はペーパーに包んでめん棒などでたたき、つぶしておく。 1.鍋にa・つぶしていない花椒を入れて混ぜ、加熱する。 2.沸騰したら牛肉を加え、色が変わるまで茹でて取り出し、アクを除く。 3.キャベツ・もやしを山高に盛り、2・ニラ・にんにく・赤唐辛子をバランスよくのせ、加熱する(中火)。 4.野菜に火が通ったら、ごま油をまわし入れ、お好みでつぶした花椒をふる。
牛肩ロース薄切り肉(しゃぶしゃぶ用) 200gキャベツ(ザク切り) 240gもやし(ひげ根を除く) 100gニラ(長さ4cm) 40gにんにく(輪切り) 20g赤唐辛子 6本[a] 水 500cc[a] ピーナッツバター 20g[a] うすくちしょうゆ 60cc[a] みりん 大さじ2[a] 鶏がらスープの素 小さじ2[a] 和風だしの素(かつお) 小さじ1[a] 砂糖 小さじ1[a] 市販のおろしにんにく 小さじ1/2[a] 市販のおろししょうが 小さじ1/2花椒(ホワジャオ) 大さじ1ごま油 大さじ1
調理時間:約30分　カロリー:約507kcal　

かぼちゃは皮つきのまま8mm厚さのくし形切りにする。❷170℃に熱した日清こめ油でかぼちゃは竹串がすっと入るまで3～4分、ピーマンは170℃で表面に気泡ができるまで5分ほど揚げる。❸耐熱ボウルに 牛肉とAを入れよくもみこみ、片栗粉をまぶす。❹別のボウルでBを混ぜ合わせ、3のボウルに加え、混ぜながら牛肉を箸でほぐす。❺4に2をのせ、ラップをして電子レンジ(600W)に6～7分かける。さっと混ぜ、味をからめる。
ピーマン 4個かぼちゃ 1/8個日清こめ油 適量牛切り落とし肉 200g～A～　酒 大さじ1・1/2　塩 少々　こしょう 少々片栗粉 大さじ1～B～　オイスターソース　大さじ1　しょうゆ 大さじ1　砂糖 大さじ1/2　水 100ml
調理時間:約20分　

1.じゃがいもは7mm厚さの輪切りにして7mm幅に切り、水にさっとさらして水けをきる。にんじんは7〜8mm四方の棒状に切る。牛切り落とし肉は大きければ食べやすく切る。2.フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、牛肉を約2分炒める。じゃがいも、にんじんを加えてさっと炒め、だし汁1/4カップ、酒大さじ1を加え、ふたをして弱火で約6分蒸し煮にする。3.ふたを取って強めの中火にし、合わせ調味料を加え、手早く炒め合わせる。
牛切り落とし肉…200gじゃがいも…2個にんじん…1/3本サラダ油…大さじ1/2だし汁…1/4カップ酒…大さじ1合わせ調味料　・酒…大さじ1　・しょうゆ…大さじ1/2　・カレー粉…小さじ1
カロリー:約466kcal　

1.玉ねぎは1cm幅のくし形切りにし、にんじんは2～3cm長さ、8mm幅の短冊切りにする。なすは縦半分に切って1cm幅の斜め切りにする。牛切り落とし肉はボウルに入れ、おろしにんにく、砂糖、しょうゆ、みそ各大さじ1、ごま油大さじ1/2を加えてもみ込む。2.フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、玉ねぎ、にんじん、なすを入れて約2分炒める。牛肉を加え、ほぐしながら約4分炒め合わせる。
カロリー:約496kcal　

1.黄パプリカは縦5mm幅に切る。玉ねぎは縦薄切りにする。牛切り落とし肉は大きければ食べやすく切ってボウルに入れ、塩小さじ1/4、粗びき黒こしょう少々、片栗粉大さじ1/2を順にまぶす。2.フライパンにごま油小さじ1を強めの中火で熱し、牛肉を炒める。色が変わったら玉ねぎ、パプリカ、おろしにんにく1片強分(小さじ1)、しょうゆ大さじ1 1/3、砂糖大さじ1/2を加え、約2分炒め合わせる。
牛切り落とし肉…200g黄パプリカ…1/2個玉ねぎ…1/2個塩…小さじ1/4粗びき黒こしょう…少々砂糖、片栗粉…各大さじ1/2ごま油…小さじ1おろしにんにく…1片強分(小さじ1)しょうゆ…大さじ1 1/3
カロリー:約393kcal　

1.パプリカは縦半分に切り、縦8mm幅に切る。玉ねぎは縦薄切りにする。2.フライパンに牛肉を入れ、おろしにんにく1片強分(小さじ1)、酒、オイスターソース各大さじ1、ごま油大さじ1/2、しょうゆ小さじ1、砂糖小さじ1/2を加えてよくもみ込む。3.1を加えてさっと混ぜ、中火にかけて肉の色が変わるまで炒める。器に盛り、粗びき黒こしょう適量をふる。
牛切り落とし肉…200g赤パプリカ…1個(約150g)玉ねぎ…1/4個(約50g)おろしにんにく…1片強分(小さじ1)酒、オイスターソース…各大さじ1ごま油…大さじ1/2しょうゆ…小さじ1砂糖…小さじ1/2粗びき黒こしょう…適量
カロリー:約368kcal　

1.鍋に油大さじ1、にんにく、豆板醤を入れて弱火で熱し、香りが立ってきたら中火にして牛肉を広げ入れる。砂糖大さじ3と1/2～4をふり入れて約1分焼いたら上下を返し、しょうゆ大さじ3と1/2～4、酒1/4カップ、水1と1/2カップを順に入れる。2.煮立ったらアクを取り、長いもをスライサーでせん切りにして加えてさっと煮る。
牛切り落とし肉…300g長いも…1/4本(約400g)にんにくのみじん切り…1片分豆板醤(トウバンジャン)…小さじ1/3サラダ油、砂糖、しょうゆ、酒
カロリー:約494kcal　

1.ピーマンは一口大に切り、トマトは8等分のくし形に切る。牛切り落とし肉は大きければ食べやすく切る。2.フライパンにごま油大さじ1を中火で熱し、牛肉を入れて炒める。肉の色が変わり始めたら、合わせ調味料を加えて全体にからめる。ピーマンを加えて強火で約1分炒め、トマトを加えてさっと炒め合わせる。
牛切り落とし肉…200gピーマン…3 1/2個トマト…2個(約240g)ごま油…大さじ1合わせ調味料　・おろししょうが…1かけ分(小さじ2 1/2)　・オイスターソース…大さじ1　・酒、しょうゆ…各大さじ1/2
カロリー:約421kcal　

1.小松菜は根元を洗って水けをきる。4cm長さに切り、葉と茎に分ける。にんにくは粗みじん切りにする。2.フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、牛肉を入れ、約1分焼く。上下を返し、端に寄せ、あいたところににんにく、小松菜の茎を加え、塩、こしょう各少々をふってさっと炒める。3.香りが立ったら小松菜の葉を加えてさっと炒め合わせ、合わせ調味料を加えてさっと炒める。
牛切り落とし肉…200g小松菜…1/2わ(約150g)にんにく…1片サラダ油…大さじ1塩、こしょう…各少々合わせ調味料　・トマトケチャップ…大さじ2　・酒、みそ…各大さじ1
調理時間:約7分　カロリー:約396kcal　

1.れんこんは一口大の乱切りにし、水にさっとさらして水けをきる。長ねぎは1cm幅の斜め切りにする。2.フライパンにサラダ油小さじ1を中火で熱し、れんこんを約3分炒め、塩少々をふる。サラダ油小さじ1を足し、牛肉を加えて炒め合わせる。肉の色が変わったらねぎを加えてさっと炒め、合わせ調味料を加えてからめる。
牛切り落とし肉…150gれんこん…150g長ねぎ(青い部分を含む)…1/4本合わせ調味料　・酒…大さじ1　・オイスターソース…大さじ1/2　・しょうゆ…小さじ1/2塩…少々サラダ油
カロリー:約307kcal　

1.グリーンアスパラガスは根元3cmの皮を皮むき器でむき、5cm長さに切る。エリンギは縦横半分に切って縦5mm幅に切る。牛切り落とし肉は酒、片栗粉各小さじ1をもみ込む。2.フライパンにごま油大さじ1/2を強めの中火で熱し、牛肉を色が変わるまで炒め、いったん取り出す。3.フライパンを拭いてごま油大さじ1/2を強めの中火で熱し、アスパラガス、エリンギ、水大さじ2を入れて約2分炒める。2を戻し入れ、合わせ調味料を加えてさっと炒め合わせる。
牛切り落とし肉…200gグリーンアスパラガス…4本(約100g)エリンギ…大1/3パック酒、片栗粉…各小さじ1水…大さじ2ごま油合わせ調味料　・酒…大さじ1　・オイスターソース…小さじ2　・しょうゆ…小さじ1　・こしょう…少々
カロリー:約401kcal　

1. 水菜は食べやすい長さに切る。にんじんは斜め薄切りにする。しめじは小房に分ける。 2. 長芋は皮をむき、半量はすりおろす。残りはビニール袋などに入れ、麺棒などで粗くつぶし、すりおろしたものと合わせておく。 3. 鍋に【A】を入れ煮立ったら、牛肉、にんじん、しめじを入れ、具材に火が通ったら、水菜と2も加え煮る。お好みで卵黄をのせればできあがり。
玄米牛 牛肩ロース薄切り肉 400g 水菜 1パック(200g) にんじん 1/2本(75g) しめじ 1パック(100g) 長芋 中サイズ1本(500g) 卵黄 4個(80g) A 顆粒和風だし 小さじ2(6g) A 醤油 大さじ2(36g) A みりん 大さじ2(36g) A 酒 大さじ2(30g) A 砂糖 大さじ2(20g) A 水 500g
調理時間:約25分　カロリー:約609kcal　塩分:約2.3g

❶牛肉は塩を振り、小麦粉をまぶす。❷パプリカは1㎝幅の短冊切りに、トマトはヘタを取り、6等分のくし切りにする。❸フライパンに、BOSCOシーズニングオイルバジル&オリーブオイル小さじ1を中火で熱し、①を平らに広げる。中火で1分焼き、返して1分焼いて取り出す。❹軽くよごれを拭き取り、残りの油を足し、②を広げ、強火で2分焼き、上下を返すようにさっと炒めて塩を振る。
調理時間:約15分　

火が通ったら器に盛り、白ゴマを散らす。
牛肉(薄切り) 200g玉ネギ 1/2個ニンジン 1/4本シメジ 1/2パック青ネギ 4〜5本梨(すりおろし) 1/2個分酒 大さじ1みりん 大さじ1しょうゆ 大さじ2ゴマ油 大さじ1ショウガ(すりおろし) 1片分ニンニク(すりおろし) 1片分一味唐辛子 少々白ゴマ 適量
調理時間:約15分　

1.れんこんは1cm厚さの半月切りにし、ざるに入れてさっと洗って水けをよくきる。長ねぎは1cm幅の斜め切りにする。2.フライパンにサラダ油小さじ1、しょうがの薄切りを入れて中火で熱し、れんこん、牛肉を加えて炒める。肉の色が変わったらねぎを加えてさっと炒める。3.合わせ調味料を加え、弱めの中火にする。汁けが少なくなるまで時々混ぜながら、3～4分炒め煮にする。
牛切り落とし肉…200gれんこん…100g長ねぎ…1本しょうがの薄切り…4枚サラダ油…小さじ1合わせ調味料　・酒、しょうゆ、みりん…各大さじ1と1/3　・砂糖…大さじ1/2　・だし汁…1/4カップ
カロリー:約391kcal　

1.ごぼうはたわしなどで軽くこすって洗い、斜め薄切りにする。しいたけは軸を切り分け、かさは1cm幅に、軸は縦半分に切る。牛切り落とし肉は酒大さじ1、片栗粉小さじ1をもみ込む。2.フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、ごぼうを入れて2〜3分炒め、焼き色がついたらしいたけを加える。さっと炒めて端に寄せ、あいたところに牛肉を広げて約1分焼き、片面に焼き色がついたら肉だけをざっと炒め、肉に砂糖小さじ1、みりん大さじ1、しょうゆ大さじ1 1/2を順にかける。しょうゆのこうばしい香りが立ったら全体を炒め合わせる。
カロリー:約438kcal　

白ネギは水洗いし、斜め薄切りにする。生シイタケは、かたく絞った布巾等で汚れを拭き取る。石づきを切り落として軸と笠に切り分け、軸は縦に裂き笠は3～4つに切る。は混ぜておく。 作り方2. フライパンにサラダ油を入れて強火で熱し、牛薄切り肉、白ネギを炒め、肉の色が変われば小松菜、生シイタケ、を加える。煮立てば火を少し弱め、煮汁を全体にからめるように時々混ぜながら2～3分煮る。 作り方3. 煮汁が少なくなれば器に盛り、お好みで粉山椒を掛けていただく。
牛肉(薄切り) 200〜250g酒 小さじ1しょうゆ 小さじ1小松菜 1/2束白ネギ 1本シイタケ 3枚酒 大さじ4みりん 大さじ2砂糖 大さじ1しょうゆ 大さじ2ショウガ汁 小さじ1サラダ油 大さじ1粉山椒 適量
調理時間:約20分　カロリー:約430kcal　

1.牛切り落とし肉は大きければ一口大に切り、塩、こしょう各少々、酒、小麦粉各大さじ1/2をもみ込む。ゆでたけのこは根元のほうは5mm厚さの半月切りにし、穂先のほうは八つ割りにする。2.フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、牛肉を炒める。肉の色が変わったら、ゆでたけのこ、スナップえんどうを加え、約2分炒める。おろししょうが大さじ1、しょうゆ大さじ2/3を加え、全体を混ぜながら炒め合わせる。
牛切り落とし肉…150g ゆでたけのこ…小1個 スナップえんどう…50g おろししょうが…大さじ1 サラダ油…大さじ1/2 酒、小麦粉…各大さじ1/2 しょうゆ…大さじ2/3塩、こしょう…各少々
カロリー:約313kcal　

1.フライパンにごま油大さじ1を中火で熱し、牛肉を広げて、にんじん、玉ねぎの順に重ねる。強めの中火にし、そのまま約2分焼く。2.木べらでざっと上下を返し、1〜2分炒める。中央をあけて甘辛だれを入れて混ぜながら煮立て、はるさめをもどさずに加える。はるさめをほぐしながら、汁けがなくなるまで、2〜3分炒め煮にする。
牛切り落とし肉…200g下味　・しょうゆ…大さじ1　・砂糖、片栗粉…各小さじ1にんじん…1/2本〈1cm幅の短冊切りにする〉玉ねぎ…1/2個〈縦薄切りにする〉はるさめ…50g〈長ければキッチンばさみで半分に切る〉甘辛だれ　・酢、しょうゆ…各大さじ1　・砂糖…小さじ2　・豆板醤…小さじ1/2　・水…3/4カップごま油
カロリー:約532kcal