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1.麻婆だれの材料を混ぜて、豚肉にからめる。なすは一口大の乱切りにする。2.フライパンにサラダ油大さじ2を中火で熱し、なすを皮目から入れて約1分焼く。時々転がしながら、こんがりと色づくまで焼いていったん取り出す。3.フライパンにごま油大さじ1を足して中火で熱し、豚肉を麻婆だれごと入れ、ほぐしながらさっと炒める。肉の色が変わったら水120ml、しょうゆ小さじ2を加え、煮立ったらなすを戻し入れてねぎを加え、ひと煮立ちさせる。
カロリー:約570kcal　

れんこんは縦4等分にして乱切りにする。酢水(水カップ2に酢大さじ1)に約5分間さらし、水けを拭く。春雨は袋の表示どおりに戻し、食べやすい長さに切る。豚肉は食べやすい大きさに切る。フライパンに油大さじ1を弱めの中火で熱し、豚肉を入れて約1分間炒める。れんこんを加え、約2分間炒める。水カップ1+1/2、【A】を加えて煮立て、アクが出たら除く。落としぶたを･･･
調理時間:約20分　カロリー:約360kcal　

キャベツは一口大にちぎる。軸の太い部分は包丁の腹でたたきつぶし、筋があれば除く。にらは5～6cm長さに切る。豚肉は3等分(7～8cm長さ)に切る。中華鍋(またはフライパン)にサラダ油大さじ1/2を強めの中火で熱して**1**のキャベツを入れる。塩、水大さじ2をふってサッと炒め、ざるに取り出して余分な水けをきる。**2**の中華鍋にサラダ油大さじ1を足し、**1**の豚肉を中火で炒める。色が変わったら、にんにくと豆板醤を加えてよく炒め、香りがたったら【A】【B】を順に加えてそのつど全体を混ぜる。
調理時間:約15分　カロリー:約410kcal　塩分:約1.5g

にんじんは一口大の乱切りにする。しょうがは薄切りにする。フライパンに水カップ3、にんじん、塩を入れ、中火にかける。煮立ったら弱めの中火にし、ふたをして10～12分間ゆでる。火を止め、ざるに上げる。豚肉は1枚を6等分に切ってバットに入れ、【A】を混ぜてかけ、返して全体にからめる。小麦粉を両面に薄くふる。【B】を混ぜ合わせておく。**2**のフライパンの水けを拭き、サラダ油を中火で熱し、豚肉を並べ入れる。
調理時間:約20分　カロリー:約390kcal　

同じフライパンにサラダ油大さじ1/2を足し、強めの火で豚肉を色が変わるまで炒め、にんにく、豆板醤を加えサッと炒める。【A】を鍋肌から加えて全体を炒め合わせ、**4**にのせる。肉と野菜を一緒に食べる。
・豚バラ肉 200g・キャベツ 3～4枚・ピーマン 2～3コ・にんにく 1かけ・豆板醤(トーバンジャン) 小さじ1・赤みそ 大さじ1+1/2・はちみつ 大さじ1・酒 大さじ1・こしょう 少々・しょうゆ 小さじ1・酒 小さじ1・サラダ油
調理時間:約15分　カロリー:約570kcal　塩分:約2.8g

鍋に豚肉、ねぎ、しょうが、たっぷりの水を入れて強火にかけ、煮立ってから1時間ほど弱火でゆでる。トマトはヘタを取り、8等分のくし形に切る。たまねぎは2cm厚さのくし形に切る。さやいんげんは筋を取り、長さを半分に切る。豚肉がゆで上がったら取り出し、4～5等分に切る。たまねぎ、トマト3コ分とともにバットに並べて、混ぜ合わせた【A】を回しかけ、10～15分間おく。
調理時間:約135分　カロリー:約790kcal　塩分:約2.5g

湯は[[シンプルしょうゆラーメン|rid=15504]]のつくり方**1**と同様に、2つの鍋に沸かし始める。豚肉は5mm幅に切る。にんじんは2mm角の細切りにする。もやしはひげ根を取る。卵はよく溶きほぐしておく。フライパンを温めて豚肉を入れ、中火でじっくり焼く。焼き色がついたらにんじんを加え、しんなりしたらもやし、湯カップ5、塩少々、こしょう適量(たっぷり)、付属のスープを加える。煮立ったら火を弱め、水溶きかたくり粉を2～3回に分けて加え、そのつどよく混ぜてとろみをつける。
調理時間:約20分　カロリー:約680kcal　

たまねぎは繊維に沿って薄切りにする。しいたけは軸を切り落とし、3mm幅に切る。にんじんはせん切りにする。豚肉は5mm幅に切る。フライパンにサラダ油を中火で熱し、豚肉を入れて炒める。肉の色が変わったら、たまねぎ、しいたけ、にんじんを入れてサッと炒め、酒、水カップ2を加える。煮立ったら、ふたをして弱火にし、6～8分間煮る。砂糖、しょうゆを加えて混ぜ、酢、【水溶きかたくり粉】を加え、混ぜてとろみをつける。
調理時間:約25分　カロリー:約600kcal　

レタスが入る大きさのボウルを用意し、たっぷりの水を入れる。レタスを逆さまにして入れ、流水をかけながら手で1枚ずつはがす。水けをきり、器に盛る。【A】は混ぜ合わせておく。 豚肉、にんじん、エリンギは2mm幅の細切りにし、たまねぎ、しいたけは2mm幅の薄切りにする。鍋に湯を沸かして、にんじんをゆで、水けをきる。 ビーフンを湯につけてふやかし、ざるに上げて水けをきる。ボウルに入れて、ごま油小さじ1をまぶす。フライパンにサラダ油小さじ2を強火で熱し、**2**を炒める。豚肉の色が変わったら、**3**を加えてほぐし、【A】を加えて混ぜ合わせる。
調理時間:約30分　カロリー:約210kcal　

パプリカはヘタと種を除き、縦3 等分に切って一口大に切る。たまねぎは6 等分のくし形に切る。パプリカとたまねぎは、ペーパータオルで水けを拭く。豚肉は1 枚を6等分に切ってボウルに入れ、【A】を加えてよく混ぜる。小麦粉をふり、粉っぽさがなくなるまでよく混ぜる。フライパンにサラダ油を1.5cm深さに注ぎ、強めの中火で170～180℃に熱し、**1**の野菜を入れる。
調理時間:約20分　カロリー:約840kcal　

豚肉は大きいものは一口大に切る。ざっと広げ、塩少々、酒大さじ1/2をふる。ザーサイは細く切る。たけのこは、根元は4～5mm厚さの輪切りにしてから細く切り、穂先は4～5mm厚さのくし形に切る。ピーマン2種はヘタと種を除き、縦に細く切る。フライパンにごま油を熱し、しょうがを炒める。香りがたったら豚肉を入れて中火で炒め、表面の色が変わったら塩・こしょう･･･
調理時間:約20分　カロリー:約180kcal　

もち米は一晩水に浸して、水けをきり、せいろ、または蒸し器で20～30分間ほど蒸す。きゅうりの漬物は斜め薄切りにする。ピーマンはヘタと種を取り除き、食べやすい大きさに切る。ねぎとしょうがは1cm角の薄切りにする。豚バラ肉は3cm幅に切る。フライパンにサラダ油大さじ1/2を熱し、豚肉をいためる。豚肉の色が変わったら、ねぎ、しょうが、きゅうりの漬物を入れて全体が温まるまでいためる。酒大さじ1とスープを加えてサッといため、しょうゆ小さじ1、こしょう少々を加える。全体に味がなじんだら、もち米を加えてまんべんなくいためる。味をみて、塩けが足りなかったら塩少々で味を調える。
調理時間:約40分　カロリー:約170kcal　

豚肉の表面をサッと水で洗って、血を洗い流す。紙タオルで水けをよくふき取り、4～5cm幅に切る。[[ジャスミンゆで豚|rid=4086]]のつくり方**3**～**5**と同様にする。火を止めてそのまま冷まし、粗熱が取れたら豚肉を取り出す。弱い流水で、肉の表面についているアクや脂を洗い流し、同時に赤身の部分を両側からもむようにする。
調理時間:約300分　カロリー:約3310kcal　

ねぎは白い部分をせん切りにして水にさらし、白髪ねぎをつくる。水けをしっかりと絞る。鍋に水カップ1+1/2、しょうが、ねぎの青い部分、紹興酒を入れて沸騰させ、豚肉を1枚ずつ入れて火を通し、ざるに上げて水けをきる。【たれ】の材料を順に混ぜ合わせる。器に肉を盛り、白髪ねぎの半量を周りにあしらう。耐熱ボウルに残りの白髪ねぎを入れ、熱したごま油(白)をジュッとかけ、肉にのせる。たれ少々を全体に回しかける。残りのたれを添え、あれば、香菜やクコの実を飾る。
・ねぎ 1本・豚肉 300g・しょうが 1かけ・紹興酒 大さじ2・ごま油 大さじ3・にんにく 2かけ・細ねぎ 大さじ2+1/2・しょうが 大さじ1・黒砂糖 大さじ2+1/2・しょうゆ 大さじ4・ごま油 大さじ2・白ごま 大さじ1/2・黒ごま 大さじ1/2・七味とうがらし 小さじ1/2
調理時間:約20分　カロリー:約380kcal　

油が回ったら残りの野菜を加えてサッと炒め、**3**を戻し入れて【合わせだれ】をからめる。水溶きかたくり粉を加えてとろみをつけ、火を止める。
・豚肉 200g・塩 少々・こしょう 少々・酒 大さじ1・溶き卵 1/2コ分・かたくり粉 大さじ2～3・にんじん 1/3本・ゆでたけのこ 1/2本・たまねぎ 1/4コ・ピーマン 1コ・ジャンボピーマン 1/4コ・市販のしょうゆドレッシング カップ1/2・トマトケチャップ 大さじ1・砂糖 大さじ1・水溶きかたくり粉 適量・サラダ油
調理時間:約20分　カロリー:約320kcal　

もち米は同量の水に20分間以上浸す。干ししいたけはカップ2/3の水で20分間、干しえびは大さじ4の水で10分間ほど戻す。戻し汁はとっておく。豚肉は1cm角に切る。**1**の干ししいたけの水けを絞り、同じ大きさに切る。中華鍋を熱してサラダ油適量を入れ、なじませて油をあけ(油ならし)、牛脂を入れて溶かす。豚肉を軽くいため、干ししいたけ、水けをきった干しえびを加えていため合わせる。**3**に水カップ3と、干ししいたけと干しえびの戻し汁を加える。
調理時間:約50分　カロリー:約170kcal　

キャベツは一口大に切る。にんじんは3mm厚さほどの半月形に切る。しめじは根元を除いて粗くほぐす。豚肉は余分な水けをきり、【A】をからめておく。【B】は混ぜ合わせる。フライパンにごま油をひき、にんじん、しめじ、キャベツを広げ入れる。その上に豚肉を広げて水カップ1/2を加え、ふたをして中火にかける。沸いてきたら弱めの中火にし、5分間ほど蒸し煮にする。ふたを外し、肉をほぐしながら全体を混ぜ、うずらの卵を加えてサッと温める。
調理時間:約15分　カロリー:約420kcal　塩分:約2.7g

キャベツは太い軸に沿って半分に切り、軸を切り離す。縦半分に切って重ね、3～4cm 四方に切る。軸は縦に薄切りにする。葉と軸に分けておく。しょうがとにんにくはせん切りにする。豚肉は大きいものは1枚ずつ広げて重ね、食べやすい大きさに切る。【A】をからめて下味をつける。【B】は混ぜ合わせておく。炒め始める前に、調味料を混ぜておくと、手早く味つけができる。フライパンにサラダ油を中火で熱し、しょうがとにんにくを入れて炒める。
調理時間:約15分　カロリー:約360kcal　

1...【炒飯】長ねぎはみじん切りにする。2...フライパンに油(分量外)をひき、溶いた卵を入れ、火が通らないうちに白飯を入れ炒め合わせる。3...しょうが、塩、しょうゆを入れ味を調え、長ねぎを加え炒め合わせ、お皿に盛り付ける。4...【マーボー豆腐】たまねぎはみじん切り、にらは2㎝幅に切る。5...フライパンに油(分量外)をひき、豚肉、たまねぎを炒める。6...焼肉のたれ、豆板醤、中華だし、水を入れ煮立ったら木綿豆腐、にら、もやしを入れる。
4人分 【炒飯】長ねぎ...1/2本卵...4個白飯(炊いたもの)...800gしょうが(チューブ)...小さじ2塩...小さじ1しょうゆ...小さじ1【マーボー豆腐】たまねぎ...1/2個にら...40g豚肉(挽肉)...200g焼肉のたれ...大さじ4豆板醤...大さじ1(お好みで量は調整してください)中華だし...小さじ2木綿豆腐...1丁もやし...100g水...1/2カップ
調理時間:約30分　カロリー:約688kcal　

(1)米は洗ってザルに上げる。豚肉は食べやすい大きさに切り、しめじは小房に分ける。にんじんは3cm長さの細切りにし、ごぼうはささがきにして水にさらす。ねぎは小口切りにし、みつばは2cm長さに切る。(2)炊飯器に(1)の米、Aを入れてサッと混ぜ、真ん中にトマトをのせる。(1)の豚肉をトマトのまわりに広げておき、その上に(1)のしめじ・にんじん・ごぼう・ねぎをのせて炊く(時間外)。
カロリー:約565kcal