酢を使うレシピ 和食 主食をお探しならレシピまとめサイト「レシピーノ」。レシピーノはレシピサイトをクロールしてレシピの一括検索を可能にします。プロや専門家が監修した料理のレシピ・作り方をわかりやすくまとめた新しいタイプのレシピサイトです。ワンランク上の料理や、ならではの作り方を参考に日々の献立作りに役立ててください。

※調理時間に炊飯時間は含みません。
ご飯 1.5合、ミツカン　カンタン酢 大さじ4と1/2、、ミツカン　すし酢昆布だし入り 大さじ3、まぐろ　(刺身用) 100g、、しょうゆ 大さじ1/2、みりん 大さじ1/2、酒 大さじ1/2、、錦糸卵 卵2個分、青じそ 2枚、切りのり 適量
カロリー:約632kcal　塩分:約4.6g

たまご焼きは1cm角に、かいわれ大根は半分に切ります。 ごはんにすし酢を混ぜ、酢めしを作ります。 器に(2)を盛り、刻みのり・生桜えび・(1)・いくらを彩りよく盛り付けます。 ＼ POINT / のりで巻いて手巻き寿司にしてもおいしくいただけます。
材料 [ 2人分 ]生桜えび100gいくら20gごはん茶碗2杯分たまご焼き小1個分かいわれ大根1/4パックすし酢大さじ2刻みのり少々
調理時間:約20分　カロリー:約373kcal　塩分:約1.7g

熱湯でやわらかくなるまでゆでて(押すと爪の跡がつくくらいが目安)取り出し、ざく切りにする。3.フードプロセッサーに2を入れ、粗みじんになるまでかくはんし、下準備をしたしいたけを加えてさら
えび…4〜6尾錦糸卵　・溶き卵…2個分 ・だし汁…1/4カップ ・片栗粉…大さじ1 ・塩…少々干ししいたけ…2枚かんぴょう…7g昆布(5×5cm)…1枚焼きのり…2枚米…2合すし酢　・酢…60ml ・砂糖…大さじ2 ・塩…小さじ2/3塩、酒、サラダ油、砂糖、しょうゆ
カロリー:約508kcal　

【薄焼き卵】はせん切りにし、錦糸卵にする。牛乳パックの型(全体備考参照)2コにラップを大きめに広げて敷く。**3**を半量ずつ詰めて軽く押してならす
・米 360ml・米酢 大さじ4・砂糖 大さじ2・塩 小さじ1・白ごま 大さじ1・新しょうがの甘酢漬け 20g・たい 4～6切れ・サーモン 4～6切れ・菜の花 4本・卵 1コ・酒 小さじ1・かたくり粉 小さじ1/2・砂糖 小さじ1/2・塩 少々・サラダ油 ・塩 ・酢 適量
調理時間:約40分　カロリー:約370kcal　塩分:約2g

残りの湯に酢大さじ1/2を加え、えびを入れて約1分間弱、えびの色が変わるまでゆで、ざるに上げる。【すし酢】の材料を混ぜ合わせ、小さじ1をえびにからめておく。残りの【すし酢】にちりめんじゃこを加えて混ぜる。大きめのボウルにご飯を入
・卵 2コ・絹さや 7～8枚・むきえび 10匹・ご飯 700g・酢 大さじ3・砂糖 大さじ1+1/2・塩 小さじ1/2・ちりめんじゃこ 大さじ1・砂糖 ・塩 ・酢
調理時間:約15分　カロリー:約340kcal　

ざるなどに上げ、粗熱が取れたら手のひらで押さえて水けを絞る。水カップ2、塩小さじ1/2弱、砂糖大さじ3、しょうゆ大さじ2とともになべに入れて火にかけ、中火で10～15分間煮る。きくらげはぬるま湯で戻し、ザク切りにする。**3**
・米 カップ3・酢 大さじ4+1/2・砂糖 大さじ3+1/2・塩 小さじ1・れんこん 150g・きくらげ 10g・油揚げ 10枚・白ごま 大さじ5～6・しょうがの甘酢漬け 適宜・酢 大さじ3・砂糖 大さじ6・塩 小さじ1/2弱・しょうゆ 大さじ2
調理時間:約60分　カロリー:約170kcal　

あなごは約1cm幅に切る。みょうがは小口切りにし、青じそはせん切りにしてそれぞれ水に放してから、水けをよくきる。貝割れ菜は根元を切り落として洗い、長さを2～3等分に切り、水け
・焼きあなご 3枚・米 360ml・酢 大さじ3・砂糖 大さじ1・塩 小さじ1・みょうが 3～4コ・青じそ 10枚・貝割れ菜 1/2パック・卵 1コ・白ごま 大さじ2・酒 大さじ2+1/2・酢 小さじ1・砂糖 小さじ1/2・塩 少々
調理時間:約60分　カロリー:約430kcal　

【甘酢れんこん】をつくる。れんこんは形よく皮をむいて薄切りにし、酢少々を加えた熱湯でゆで、分量の酢、塩、砂糖、だしであえて味をなじませる。【いり卵】をつくる。卵は割りほぐし、砂糖と塩を混ぜる。鍋にサラダ油少々をひき、卵液を流し入れて火にかけ、はしで混ぜながらポロ
・ご飯 600g・酢 大さじ2+2/3・砂糖 大さじ1+1/3・塩 小さじ2/3・ひじき 12g・干ししいたけ 4枚・きくらげ 4枚・エリンギ 60g・にんじん 60g・大豆 160g・だし カップ1+1/4・干ししいたけの戻し汁 適量・れんこん 80g・酢 小さじ2・塩 小さじ1/6・砂糖 小さじ1+1/3・だし 大さじ3・卵 2コ・砂糖 小さじ1・塩 少々・まぐろ 120g・いか 80g・おろしわさび 適量・きゅうり 80g・しょうがの甘酢漬け 適量・しょうゆ 小さじ2・みりん 小さじ2・酢 少々・サラダ油 少々
調理時間:約50分　カロリー:約474kcal　

焼きの
材料 [ 2人分 ]真鯛(刺身用)160g　しょうゆ大さじ1　みりん大さじ1米1合水180ccすし酢大さじ2大葉4枚小ねぎ少々白ごま少々甘酢しょうが適宜
調理時間:約30分　カロリー:約462kcal　塩分:約2.2g

あたたかいごはんにすし酢・白ごまを混ぜて酢飯にします。 まぐろ・サーモン・きゅうりは約1cm角に切ります。 たまごは割りほぐし、塩を加え、サラダ油を熱したフライパンで薄焼きにし、細切りにして錦糸たまごにします。 透明なカップに(1)・(2)を交互に彩りよく詰め、(3)・いくらをのせます。 ＼ POINT / ごはんが冷たい場合は、電子レンジであたためてからすし酢を混ぜましょう。
調理時間:約20分　カロリー:約380kcal　塩分:約1.4g

1.バット1枚に塩大さじ1/2を広げ、あじを並べる。再び塩大さじ1/2をふって約20分おく。2.別のバットに酢、水各1/2カップを入れ、1をペーパータオルで拭いて並べ、レモンをのせて冷蔵庫で約15分漬ける。3.すし酢を合わせ、砂糖と塩が溶けるまでよく混ぜる。4.ボウルにご飯を入れ、3を加えてしゃもじで切るように混ぜる。ごまを加えてさっくり混ぜ合わせる。
カロリー:約222kcal　

1 炊きたてのご飯にすし酢を混ぜ、酢飯を作る。桜の花の塩漬けは塩抜きをし、包丁で粗く刻み、かつお節とともに酢飯に混ぜ込む。 2 ボウルに卵を割り落とし、Aを加えてよく混ぜる。卵焼き器にごま油を熱し、厚焼き卵を作る。焼き上がったら、1cm角に切る。 3 まぐろ、サーモン、いかは1cm角に切る。きゅうりはタテ6等分に切り、さらに1cm幅に切る。
調理時間:約20分　カロリー:約471kcal　

酢・砂糖・塩を混ぜ合わせ【合わせ酢】をつくります。あたたかいごはんに【合わせ酢】を加えて、すし飯にします。 きゅうりは縦1/6の細切り、たまご焼きは約1cm角の棒状、のりは半分に切ります。まぐろ・たいは一口大に切ります。 巻きすにラップを敷き、(1)の半量を広げます。手前にのりをのせ、きゅうり・たまご焼きの半量を芯にして固めに巻き、形をととのえます。
調理時間:約30分　カロリー:約506kcal　塩分:約1.8g

1.温かいご飯をボウルに入れ、合わせ酢を回し入れ、さっくりと混ぜてすし飯を作る。「牛ごぼうのしぐれ煮」、金いりごま(または白いりごま)大さじ1を加え、同様に混ぜる。2.器に盛り、好みでいり卵、さっとゆでたさやいんげんの斜め薄切りをのせても。
「牛ごぼうのしぐれ煮」…200g合わせ酢　・酢…大さじ2　・砂糖…大さじ1　・塩…小さじ1/3温かいご飯…400g金いりごま(または白いりごま)…大さじ1好みでいり卵、さっとゆでたさやいんげんの斜め薄切り
調理時間:約5分　カロリー:約562kcal　

1.「かじきの南蛮漬け」の野菜は、軽く絞る。2.ボウルにご飯を入れ、すし酢を回しかけて、しゃもじで切るように混ぜる。うちわであおいで粗熱をとる。3.1、ごま、しそをちぎって加え、さっと混ぜる。器に盛り、「かじきの南蛮漬け」のかじきをのせる。好みで貝割れ菜を散らす。
「かじきの南蛮漬け」…1/2量青じそ…3枚温かいご飯(かために炊いたもの)…どんぶり2杯分弱(約350g)白いりごま…大さじ1/2すし酢　・酢…小さじ5　・砂糖…小さじ2　・塩…小さじ1/2
カロリー:約597kcal　

【すし酢】の材料を混ぜ合わせ、砂糖と塩を溶かす。ご飯に【すし酢】を加え、サックリと混ぜて粗熱を取り、黒ごまを加えて混ぜる。**1**を一口大に握り、好みでわさびを塗る。軸を除いた【干ししいたけの甘辛煮】をのせる。
・干ししいたけ 16～18枚・水 ・だし ・しょうゆ 大さじ2～3・砂糖 大さじ2～2+1/2・酒 大さじ2・みりん 大さじ2・ご飯 約360g・酢 カップ1/2・砂糖 大さじ2・塩 小さじ3/4・黒ごま 大さじ1・わさび 適宜
調理時間:約10分　カロリー:約60kcal　塩分:約0.4g

もみのりを散らしてレタスをのせ、その上にみょうがをのせる。
・新しょうが 300g・みょうが 3コ・米酢 カップ1・水 80ml・砂糖 90g・ご飯 約900g・米酢 90ml・砂糖 70g・塩 15g・レタス 1/4コ・焼きのり 適宜
調理時間:約15分　カロリー:約510kcal　

米は洗って鍋(または炊飯器)に入れ、分量の水を注ぎ、普通に炊く。すし酢の材料を合わせ、溶けにくいので調味料を十分に溶かす。**1**のご飯が炊けたら、盤台に広げ、**1**のすし酢をふり入れる。しゃもじで切るように手早く混ぜ、酢が全体に回ったら、うちわであおいで冷ます。ぬか漬けのなす、きゅうり、にんじんは、それぞれ9cm長さ、1cm幅の薄い短冊状に切る。しょうがはごく細いせん切りにして水につけ、アクを取る。
調理時間:約25分　カロリー:約1070kcal　塩分:約7.3g

形をしっかりと調えてから巻きすから取り出し、水で湿らせた包丁で切り分ける。 ＼ POINT / 巻くときは引きながらきつめに巻いてください。
材料 [ 3本分(3～5人前) ]「おさかなのウインナー」15本ご飯600g酢50ml砂糖大さじ1塩小さじ2/3だし昆布3×3cm1枚たくあん(手巻き寿司用)60g大葉12枚のり全形3枚のり(ソーセージ用)全形3枚
調理時間:約20分　カロリー:約318kcal　塩分:約2.1g

＼ POINT / 色どりも鮮やかで、うまみがとても強いので、余分なものを入れなくても季節の野菜をプラスして、様々なちらし寿司をすぐに食卓に出せて嬉しいですね。
材料 [ 4人分 ]速筋タンパク海からサラダフレーク1パック(60g)おさかなミンチ100g温かいごはん600gにんじん30gしめじ100gマヨネーズ大さじ2塩小さじ1/4弱こしょう少々ごま大さじ1A(すし酢)砂糖大さじ2塩小さじ1酢大さじ4
調理時間:約15分　カロリー:約345kcal　塩分:約2.3g