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鍋にたっぷりの湯を沸かし、中華麺をほぐして入れる。中火で約1分間ゆで、ざるに上げて湯をよくきる。土鍋(または鍋)に【A】を合わせて中火にかけ、煮立ったら**1**のしいたけ、たけのこを加えて2～3分間煮る。えび、うずら卵を加え、さらに約2分間煮る。【水溶きかたくり粉】をもう一度混ぜて加え、ごま油を回し入れる。**2**の麺を加えてサッと混ぜる。
・中華麺 2玉・むきえび 6匹・うずら卵 4コ・生しいたけ 2枚・ゆでたけのこ 30g・細ねぎ 2～3本・スープ カップ5・酒 大さじ2・しょうゆ 大さじ2・砂糖 大さじ1・塩 小さじ1・こしょう 適量・かたくり粉 大さじ2・水 大さじ4・ごま油 大さじ1・塩 ・こしょう ・かたくり粉 適量
調理時間:約15分　カロリー:約540kcal　

たけのこも細切りにする。ねぎ、にんにく、しょうがはせん切りにする。フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱して牛肉を入れ、色が変わるまでよく炒めて取り出す。**3**のフライパンにサラダ油少々を足し、にんにく、しょうがを入れて弱火で炒める。香りがたってきたら、たけのこ、ピーマンと赤ピーマンを順に加え、強めの中火で炒める。野菜が少ししんなりしてきたら、牛肉を戻し入れ、さらに炒める。【B】を加え、とろみがついてくるまで混ぜながら炒め合わせ、全体に味をからめる。最
・牛もも肉 130g・かたくり粉 大さじ1・水 大さじ1・紹興酒 大さじ1/2・塩 小さじ1/4・サラダ油 少々・こしょう 少々・ピーマン 3コ・赤ピーマン 1/2コ・ゆでたけのこ 1/2コ・ねぎ 1/5本・にんにく 1/2かけ・しょうが 1かけ・チキンスープ 大さじ2・紹興酒 大さじ1/2・オイスターソース 大さじ1/2・しょうゆ 大さじ1/2・水溶きかたくり粉 大さじ1/2・砂糖 小さじ1・塩 少々・こしょう 少々・ごま油 小さじ2・サラダ油
調理時間:約25分　カロリー:約300kcal　

【マヨソース】と【チリソース】は、それぞれ別のボウルで混ぜ合わせる。**2**に半量ずつからめる。レタスはせん切りにし、貝割れ菜は根元を取り除いて合わせる。トマトとレモンは薄い半月形に切る。皿に野菜を彩りよく並べ、**3**を盛る。
・えび 8匹・酒 大さじ1弱・しょうゆ 少々・ごま油 少々・こしょう 少々・小麦粉 50g・かたくり粉 50g・ベーキングパウダー 小さじ1・水 カップ1/2・マヨネーズ 100g・生クリーム 大さじ1・砂糖 大さじ1・牛乳 小さじ1・しょうが 小さじ1・ごま油 少々・こしょう 少々・トマトケチャップ 100g・砂糖 小さじ1・しょうが 小さじ1/2・にんにく 小さじ1/2・ごま油 小さじ1・ラーユ 少々・こしょう 少々・レタス 適量・貝割れ菜 適量・トマト 適量・レモン 適量・かたくり粉 少々・揚げ油
調理時間:約25分　カロリー:約700kcal　塩分:約3.3g

再び煮立たったら卵を回し入れ、ふんわり浮いてきたらねぎを加え、火を止める。器に盛り、ラーユをたらす。
・鶏むね肉 1枚・生しいたけ 4枚・ゆでたけのこ 1/2コ・絹ごし豆腐 1/3丁・しょうが 1かけ分・もずく 100g・なめこ 1パック・ねぎ 1/3本・黒酢 大さじ3・しょうゆ 小さじ2・塩 小さじ1/2・こしょう 少々・溶き卵 1コ分・ラーユ 小さじ1～2・塩 小さじ1/2・酒 大さじ2・水 カップ3
調理時間:約45分　カロリー:約170kcal　塩分:約2.3g

ラップをかけて冷蔵庫で冷やす。中華麺は袋の表示
・鶏もも肉 2枚・きゅうり 2本・セロリ 2本・ねぎ 1本分・にんにく 1かけ・しょうが 1かけ分・しょうゆ 80ml・酢 大さじ4・砂糖 大さじ2・白ごま 大さじ1・中華麺 4玉・塩 ・酒 カップ1/4・ごま油 大さじ1
調理時間:約30分　カロリー:約710kcal　塩分:約4.8g

えびは尾の一節を残して殻をむき、背に浅く切り目を入れて背ワタを取る。【A】を順にしっかりもみ込み、よく洗って水けを拭く。鍋に湯を沸かして塩少々を入れ、えびを2～3分間ゆでて取り出し、水けを拭いて冷ます。アルミ箔(はく)を敷いた受け皿に、なすを並べる。オーブントースターで7～8分間焼き、冷ます。ボウルにごま油以外の【B】を混ぜ、最後にごま油を加えて混ぜる。なす、えび、ミニトマトを順に加えて混ぜ、15分間ほどおく。食べるときに黒こしょう適量をふり、香菜を添える。
・えび 12匹・塩 小さじ1/2・酒 大さじ2・なす 2コ・ミニトマト 8コ・黒酢 大さじ4・しょうゆ 大さじ2・砂糖 大さじ1+1/2・にんにく 1/2かけ分・香菜(シャンツァイ) 1株分・ごま油 大さじ1・香菜 少々・塩 ・黒こしょう 適量
調理時間:約25分　カロリー:約100kcal　塩分:約1.6g

周りが固まってきたら、木べらで混ぜながら半熟状に焼く。半分に折って形を整え、火を止めて器に盛る。フライパンに【合わせ調味料】の材料を入れて中火にかけ、煮立ったら火を止める。混ぜ合わせた【酒
・卵 3コ・かにかまぼこ 1袋・細ねぎ 6本・顆粒(かりゅう)チキンスープの素(もと) 小さじ1/4・こしょう 小さじ1/4・しょうが 小さじ1/2・水 65ml・紹興酒 大さじ2/3・顆粒チキンスープの素 小さじ1・しょうゆ 小さじ1/2・砂糖 小さじ1/4・こしょう 小さじ1/4・紹興酒 小さじ1・片栗粉 小さじ2/3・油 ・ごま油
調理時間:約20分　カロリー:約270kcal　

別の鍋にサラダ油大さじ1を入れて中火で熱し、ねぎとしょうが、赤とうがらしを入れて香りをたたせる。**2**とザーサイを加えて炒める。【B】で味つけし、かたくり粉少々を倍量の水で溶いたものを加えてとろみをつけ、ごま油小さじ1を回し入れる。皿の中央に**3**を盛り、好みでちぎったセルフィーユをのせ、周りに白菜の葉を添える。白
・白菜の軸 80g・白菜の葉 6枚・鶏むね肉 100g・卵白 大さじ1・サラダ油 大さじ1・塩 少々・こしょう 少々・かたくり粉 少々・ザーサイ 50g・ねぎ 5g・しょうが 5g・赤とうがらし 小さじ2・しょうゆ 大さじ2・紹興酒 大さじ1・砂糖 大さじ1・酢 大さじ1・豆板醤(トーバンジャン) 小さじ1・こしょう 少々・セルフィーユ 適宜・揚げ油 ・サラダ油 大さじ1・かたくり粉 少々・ごま油 小さじ1
調理時間:約15分　カロリー:約300kcal　塩分:約4g

豚バラ肉、豚もも肉はそれぞれ5mm角に切ってボウルに合わせ、塩小さじ1/2を加えて練って粘りを出す。【A】を順に加え、豆腐をくずしながら加えて混ぜる。8等分にしてだんご状にし、冷蔵庫で1時間冷やす。鍋に揚げ油を入れて150℃に熱し、**1**のだんごの表面が白くなるまで揚げ、表面を固める。【B】を別の鍋に入れて沸かし、耐熱のボウルに移す。**2**を加えてラップ･･･
調理時間:約60分　カロリー:約430kcal　塩分:約3.2g

火を止めて、混ぜ合わせた【水溶き
・生だら 2切れ・かたくり粉 大さじ2・小麦粉 大さじ2・溶き卵 1コ分・にんじん 1/2本・セロリ 1/2本・米酢 大さじ2・砂糖 大さじ1強・しょうゆ 大さじ1・紹興酒 大さじ1/2・顆粒チキンスープの素 大さじ2・水 大さじ2+1/2・水 小さじ1・かたくり粉 小さじ1/2・塩 3つまみ・こしょう 3つまみ・かたくり粉 ・サラダ油
調理時間:約25分　カロリー:約380kcal　

フライパンにサラダ油大さじ1/2強を強火で熱し、にんにく、赤とうがらし、**2**の干しえび、豚肉、たまねぎを順に入れて炒める。豚肉の表面の色が変わったら
・中華麺 2玉・豚肉 80g・たまねぎ 1/3コ・にら 60g・もやし 100g・卵 2コ・干しえび 10g・水 大さじ2・にんにく 1/2かけ分・赤とうがらし 1/2本分・うす口しょうゆ 大さじ2・みりん 大さじ2・きゅうり 1/3本分・レモン 1/3～1/2コ分・ピーナツ 大さじ2・塩 ・こしょう ・サラダ油
調理時間:約20分　カロリー:約670kcal　塩分:約4.4g

豆腐が温まったら、かたくり粉を同量の水で溶いて少しずつ回し入れながら混ぜ、とろみをつける。味をみて足りなければ塩で調え、器に盛って粉ざんしょうとラーユをふる。
・なす 3コ・絹ごし豆腐 1丁・豚ひき肉 200g・ねぎ 1/2本・にんにく 小さじ1・赤とうがらし 3～4本分・チキンスープ カップ1+1/2・しょうゆ 大さじ1+1/2・紹興酒 大さじ1+1/2・オイスターソース 大さじ1弱・みそ 大さじ1/2・粉ざんしょう 適量・ラーユ 適量・サラダ油 大さじ2・かたくり粉 大さじ1強・塩 少々
調理時間:約20分　カロリー:約260kcal　塩分:約2.5g

取り出してサッと混ぜる。再度ふんわりとラップをし、電子レンジ(600W)にさらに2分間かける。取り出して、汁けのたまった部分に混ぜ合わせた【B】
・なす 3コ・豚ひき肉 100g・ねぎ 6cm分・しょうが 大さじ1・にんにく 小さじ1・水 カップ1/4・酒 大さじ1・みそ 大さじ1・しょうゆ 小さじ1・砂糖 小さじ1・豆板醤(トーバンジャン) 小さじ1/2・顆粒(かりゅう)チキンスープの素(もと) 小さじ1/2・かたくり粉 小さじ1・水 小さじ1・ごま油 少々・塩 少々・サラダ油 大さじ1/2
調理時間:約15分　カロリー:約210kcal　

豚肉のサイズにそろえて、野菜を切る。たまねぎはくし形に切ってほぐす。ピーマンは縦半分に切ってヘタと種を除き、乱切りにする。**1**の肉の汁けをきる。別のボウルに小麦粉適量を入れ、肉を3～4コずつ加えて、小麦粉をまぶし、余分な粉をはたいて落とす。フライパンに【B】を入れて中火にかけ、酒のアルコール分がとぶまで軽く煮詰めて火を止める。揚げ油を150℃にし、**3**の豚肉を入れる。衣が軽く色づいたら取り出して、油をきる。火を
・豚ヒレ肉 200～250g・塩 小さじ1/3・こしょう 少々・酒 小さじ2・溶き卵 1/2コ分・たまねぎ 1/4コ・ピーマン 2コ・トマトケチャップ 大さじ2・砂糖 大さじ3+1/2・酒 大さじ5・塩 小さじ2/3・しょうゆ 大さじ1・しょうが汁 小さじ1/3・酢 大さじ3+1/2・レモンの搾り汁 大さじ1/2・こしょう 少々・かたくり粉 ・小麦粉 ・揚げ油
調理時間:約35分　カロリー:約390kcal　

香りづけに
・ゆでえび 1パック・豚ひき肉 150g・ねぎ 5cm分・しょうが汁 1かけ分・塩 小さじ1/2・ごま油 少々・ギョーザの皮 1袋・グリーンアスパラガス 1ワ・にんじん 5cm・レタス 3～4枚・ねぎ 1～2本・水 カップ7・固形スープの素(もと) 1コ・酒 大さじ2・うす口しょうゆ 大さじ1・塩 少々・こしょう 少々・かたくり粉 小さじ1強・ごま油 少々
調理時間:約30分　カロリー:約260kcal　

**1**のえびも加え、厚揚げが柔らかくなるまで少し煮込む。火を止め
・えび 6匹・塩 小さじ1/5・かたくり粉 小さじ1+1/2・塩 一つまみ・こしょう 少々・酒 小さじ1/3・かたくり粉 大さじ1/3・厚揚げ 1枚・ゆでたけのこ 30g・ねぎ 1本・生しいたけ 3枚・サラダ油 ・チキンスープ カップ3/4・酒 大さじ2/3・しょうゆ 大さじ2/3・オイスターソース 大さじ2/3・砂糖 小さじ1・こしょう 少々・かたくり粉 大さじ1/2・水 大さじ1/2
調理時間:約15分　カロリー:約210kcal　

深めのフライパンにサラダ油・ごま油各大さじ1/2を熱し、しいたけ、たけのこ、チャーシューを炒め、もち米を加えてさらに炒める。**4**を加えて煮立て、中火で混ぜながら汁けがなくなるまで3分間ほど煮る。甘ぐりを加えて混ぜ、大きめの耐熱ボウルに移す。ラップでふんわりと覆い、電子レンジ(600W)に約4分間かける。一度
・もち米 400ml・干ししいたけ 4枚・ゆでたけのこ 80g・甘ぐり 100g・簡単チャーシュー 全量・しょうゆ 大さじ1・紹興酒 大さじ1・砂糖 小さじ1・チキンスープ カップ1+1/2・サラダ油 大さじ1/2・ごま油 大さじ1/2・うずらのゆで卵 適量
調理時間:約35分　カロリー:約2160kcal　

あまり動かさないようにし、焼き色がついたら返し、もう片面にも焼き色をつけて取り出す。**6**の
・ゴーヤー 1/2本・むきえび 70g・ゆでたけのこ 30g・しょうが 5g・酒 小さじ1・かたくり粉 小さじ1+2/3・砂糖 小さじ2/3・塩 小さじ1/6・こしょう 少々・にんにく 5g・しょうが 5g・豆板醤(トーバンジャン) 3g・酒 小さじ2・スープ 140ml・しょうゆ 小さじ1+2/3・砂糖 小さじ2/3・塩 ・かたくり粉 ・サラダ油
調理時間:約25分　カロリー:約120kcal　

ボウルに**2**のレタス、きゅうり、トマト、**4**の豚肉を入れ、【黒酢だれ】を少々かけてサッとあえる。器に盛って【黒酢だれ】を適量かけ、貝割れ菜をのせる。
・豚バラ肉 100g・にんにく 小さじ1・紹興酒 大さじ2・好みのレタス 2～3枚・きゅうり 1/2本・ミニトマト 4コ・貝割れ菜 1/3パック・ねぎ 大さじ4・しょうが 大さじ2・黒酢 大さじ3+1/2・黒砂糖 大さじ2+1/2・しょうゆ 大さじ1+1/2・ごま油 小さじ1+1/2・花椒粉(ホワジャオフェン) 小さじ1/2・かたくり粉 ・揚げ油
調理時間:約15分　カロリー:約350kcal　

油(適量)で、にんじん、帆立てのひも、ゆでたけのこ、グリーンアスパラガス、白菜、チンゲンサイ、きくらげを加えて炒め、【A】で味付けをする。 野菜に火が通ったら、**3**の帆立て貝柱を加え、水溶きかたくり粉(かたくり粉を同量の水で溶いたもの。適量)を入れて、大きく混ぜてとろみをつける。
・帆立て貝柱 2コ・帆立てのひも 2コ分・にんじん 40g・グリーンアスパラガス 2本・ゆでたけのこ 1/2コ・白菜 4枚・きくらげ 10g・チンゲンサイ 1/2束・中華めん 1玉・しょうゆ 小さじ1/2・酒 大さじ1・サラダ油 大さじ1・酒 小さじ1・顆粒(かりゅう)チキンスープのもと 小さじ1・塩 小さじ1/4・牛乳 小さじ1・砂糖 小さじ1・かたくり粉 ・塩 ・こしょう ・サラダ油