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「日野菜 > 和食」 の検索結果： 350 件中 （121 - 140）
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青梅は水で洗い、ようじでなり口のヘタを取る。梅の表面全体に縫い針の先で軽く穴をあける。銅なべに青梅を入れてかぶるぐらいの水をはり、1時間以上弱火でゆでる。そのまま水温が下がるまで流水を細く流し入れ、そのままたっぷりの水に半日ほどつけてアクをぬく。なべに【A】の材料を入れて軽く煮立てて火を止める。このみつの中に水けをきった青梅を静かに並べ入れ、そのまま冷めるまでおく。2日目ぐらいで甘みを含む。みつは水で割るなどして飲む。
・青梅 1kg・水 カップ2+1/2・砂糖 NHK みんなの今日の料理
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きゅうりは縦半割りにし、1cm幅に粗く斜め切りにする。みょうがは縦半割りにする。**1**を漬物容器(卓上漬物器でもよい)に入れて塩をふり、おもしをして水が上がるまで2日間ほど漬ける。**2**の水けを絞って漬物容器に戻し、[[赤じその梅酢漬け|rid=13214]]と交互にはさみ、[[赤梅酢|rid=13214]]をかけ、おもしをして漬ける。2～3日後が食べごろ。
・きゅうり 4本・みょうが 4コ・塩 大さじ1+1/2・赤梅酢 大さじ5・赤じその梅酢漬け 50g NHK みんなの今日の料理
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実山椒は枝からはずして汚れを取る。軽く沸騰した湯に入れて6～7分間、指の腹でつぶれるくらいの堅さになるまでゆでて水をはったボウルに入れる。途中水を替えながら約1時間さらし、アクをぬく。みそとみりんを合わせて密閉容器の底に5mm厚さに広げ、ガーゼをかぶせる。その上に実山椒を並べてさらにガーゼをかぶせ、再びみそを5mm厚さに平らに広げる。これを繰り返し、最後にラップをぴったりとかぶせてふたをする。4～5日後から食べごろ。
・実山椒 約カップ1・みそ 300g・みりん NHK みんなの今日の料理
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密閉できる容器に白みその7割を平らに入れて、清潔なガーゼをふわりとのせる。卵の底の丸いほうでみそ床に6か所くぼみをつける。温泉卵の殻を割って卵白を除き、竹ぐしで薄皮も除く。みそ床にそれぞれ卵黄を入れてもう1枚のガーゼをかぶせ、残りのみそを平らにのせる。ラップフィルムでぴっちりとみそをおおい、ふたをして冷蔵庫に入れる。4～5日間は保存できるが、2～3日後が食べごろ。
・白みそ 1kg・温泉卵 6コ NHK みんなの今日の料理
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切り干し大根は、[[切り干し大根の煮物|rid=157]]のつくり方**1**、**2**を参照して戻し、汁けを絞っておく。戻し汁はとっておく。昆布は細切りにし、赤とうがらしは水につけて戻し、ヘタと種を取って輪切りにする。ボウルに【合わせ酢】の材料を合わせて混ぜ、砂糖と塩を溶かす。**2**に**1**、ちりめんじゃこを入れて半日から1日つける。
・切り干し大根 40g・ちりめんじゃこ 25g・昆布 1枚・赤とうがらし 2～3本・切り干し大根の戻し汁 90ml・酢 調理時間:約5分 カロリー:約90kcal NHK みんなの今日の料理
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黒豆は洗ってざるに上げる。鍋に【A】を入れて中火でひと煮立ちさせ、火を止める。温かいうちに黒豆、重曹、鉄材(全体備考参照)を加え、一晩おいて豆を戻す。**1**の鍋を中火にかけ、煮立ったらアクを取る。厚手の紙タオル(不織布タイプ)2枚で落としぶたをし、弱火にして約10時間煮る。豆が指でつぶせるくらいまで柔らかくなったら、火を止める。ブランデーを加え、そのまま冷めるまでおいて味を含ませる(できれば1日おくとよい)。
・黒豆 300g・重曹 小さじ1/2・水 カップ10 調理時間:約620分 カロリー:約2330kcal 塩分:約15.g NHK みんなの今日の料理
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水に塩を溶かし、数の子を浸す。冷蔵庫で1～2日間かけて数回同じ濃さの塩水をかえて、うすい塩味が残るくらいまで塩抜きをする。白い薄皮をむく。鍋に【だしじょうゆ】の材料を入れてひと煮立ちさせ、冷ます。**1**の数の子の水けを拭いて浸し、一日冷蔵庫において味を含ませる。バラバラにならないように、くし目に包丁を入れて食べやすい大きさに切り、器に盛る。
・塩数の子 3～4本・だし カップ1・みりん 大さじ3・うす口しょうゆ 大さじ2・塩 少々・水 カップ3・塩 小さじ1/4 カロリー:約310kcal 塩分:約5.8g NHK みんなの今日の料理
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さわらは両面に塩をふり、30分間以上おく。水けをよく拭き取る。ボウルに【A】を入れ、ゴムべらでよく混ぜ合わせる。保存容器に半量を入れてならす。その上にガーゼを敷いてさわらをのせ、ガーゼで覆う。【A】の残りを平らにのせてふたをし、冷蔵庫に入れて3日～1週間おく。みそ床が少し水っぽくなっていれば漬かっている目安。さわらをみそ床から取り出し、魚焼きグリルの弱火で、焦げつかないように注意しながら焼く。仕上げにはけでみりんを塗ると、照りが出てきれいに仕上がる。器に盛り、好み
調理時間:約15分 カロリー:約180kcal 塩分:約1.9g NHK みんなの今日の料理
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実ざんしょうは小枝から外す。作業はポリ手袋をしながら行うとよい。流水で洗い、ざるに上げる。鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩少々を入れる。実ざんしょうを加えて約7分間ゆで、ざるに上げる。たっぷりの水につけ、約1時間おいてアクを抜く。ざるに上げて水けをよくきり、紙タオルで水けをよく拭く。下処理した実ざんしょう50gを煮沸消毒した保存瓶に入れ、しょうゆ大さじ4を加える。10日後ごろからおいしく食べられる。
・実ざんしょう 200g・塩 少々・しょうゆ 大さじ4 調理時間:約40分 NHK みんなの今日の料理
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【ポン酢しょうゆ】の材料を合わせ、昆布を加えて約1日おく。かぶの葉は3cm幅に切り、重さの1%の塩(約小さじ1/4)で塩もみする。油揚げはフライパンで両面をこんがりと焼き、短冊形に切る。**2**と**3**、柚子の皮(飾り用に少しとりおく)をボウルに入れ、【ポン酢しょうゆ】適量であえる。器に盛り、飾り用の柚子の皮をあしらう。
・かぶの葉 2コ分・油揚げ 1/2枚・しょうゆ 50ml・みりん 50ml・柚子(ゆず)の搾り汁 50ml・昆布 1枚・柚子の皮 1/3コ分 調理時間:約15分 カロリー:約60kcal NHK みんなの今日の料理
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大根は4～5cm厚さの輪切りにして、皮をむく。縦に薄切りにし、ずらして置き、さらに縦にせん切りにする。にんじんも同様にする。大きめのボウルに大根とにんじんを入れて、塩大さじ1弱(大根とにんじんの重さの2%)をふる。初めはやさしく、水けが出てきたら次第に強くもむ。しんなりとしたら、2回に分けて水けが少し残るくらいに軽く絞り、ほぐしてから密封容器に入れる。【A】を順に加えてよく混ぜ、冷蔵庫に入れる。1日に2～3回混ぜて味をなじませ、翌日から食べられる。
・大根 600g 調理時間:約30分 カロリー:約240kcal NHK みんなの今日の料理
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切り干し大根はサッと洗ってボウルに入れ、かぶるくらいの水を加えて30分間ほどつける。するめ、昆布は調理用ばさみで細く切り、にんじんはせん切りにする。**1**の切り干し大根はざるにあけ、水けをしっかり絞って食べやすい長さに切る。**2**と合わせてボウルに入れ、混ぜ合わせた【A】を加える。ラップをして冷蔵庫に入れ、1日漬け込んで味をなじませる。
・切り干し大根 30g・するめいか 1枚・昆布 1枚・にんじん 40g・しょうゆ 大さじ2強・酢 大さじ2・酒 大さじ2 調理時間:約10分 カロリー:約250kcal NHK みんなの今日の料理
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渋柿は洗い、先端のほうから皮をむく。ヘタの下にも包丁の刃を入れ、ギリギリまできれいにむいておく。用意したひもに、つるすとき下になるほうの側から**1**の柿をくくりつける。7～8cm間隔をあけながら、1本に5コずつつけていく。すべての柿をひもにくくりつけたら、雨が当たらず風通しのよい軒下や物干しざおなどにつるす。焼酎を霧吹きに入れ、すべての柿の表面にまんべんなく吹きつける。1週間ほどたったら様子を見て、表面が乾いていれば、膜を破らないように手でやさしくもむ。3～4日ごとに柿
調理時間:約60分 カロリー:約120kcal NHK みんなの今日の料理
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甘酢の赤とうがらしは5等分にちぎる。鍋に【甘酢】の材料を入れて煮立て、冷ます。柚子の皮は内側のワタをできるだけ取り除き、せん切りにする。**1**を保存容器に入れ、干し大根と柚子の皮を漬ける。1日後から食べられる。
・干し大根 1/2本分・柚子の皮 1/4コ分・だし カップ1・酢 カップ1/2・みりん カップ1/2・砂糖 40g・塩 小さじ1/4・赤とうがらし 1/2本 調理時間:約15分 カロリー:約290kcal NHK みんなの今日の料理
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米こうじをボウルに入れ、手のひらにはさんでこすり合わせ、1粒ずつにほぐす。塩を混ぜ、手でギュッと握る。手のぬくもりで、こうじの香りがたち、全体がしっとりとするまでもむ。握った指の跡が残るくらいが目安。水を注ぎ、手のひらで米こうじをはさんでこすり合わせる。とろみが出て、全体がミルク状になるまでなじませる。ふた付きの保存容器に移して常温におき、1日1回混ぜて1週間ほどおく。全体がトロリとして、ほんのりと甘みを感じるようになればよい。
・米こうじ 200g・塩 70g・水 カロリー:約570kcal NHK みんなの今日の料理
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干し数の子はたっぷりの塩水(水1リットルに対して塩小さじ1程度)に3～4日間つけ、毎日塩水を替えながら戻す。ふっくらとしてもとの大きさになったら水けをきって洗い、薄皮が残っていれば指先で取り除く。ボウルにつけ汁の材料を入れて混ぜる。密封容器に数の子を並べて**2**をヒタヒタに注ぎ、ガーゼを広げてのせる。削り節をのせてガーゼで包み(追いがつお)、ふたをして1日以上冷蔵庫におき、味を含ませる。
・干し数の子 4～5本・だし カップ1+1/2・酒 カップ1/4・しょうゆ 調理時間:約15分 カロリー:約160kcal NHK みんなの今日の料理
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大根は皮をむいて、1cm厚さのいちょう形に切ってざるに並べる。丸一日、天日干しする。【漬け汁】の材料をポリ袋に入れて混ぜ、**1**の大根を加える。空気を抜きながらポリ袋の口を結ぶ。漬物器に入れて軽く圧力をかけ、涼しい場所に一晩おく。
・大根 正味1kg・しょうゆ カップ1・米酢 カップ1/2・きび糖 大さじ2・にんにく 1かけ分・赤とうがらし 少々 カロリー:約260kcal NHK みんなの今日の料理
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保存瓶はたっぷりの熱湯をかけて消毒し、逆さまにして水けをきり、粗熱を取る。ボウルに米麹を入れて手でほぐし、半量の水を加えて麹の粒をつぶしながらよく混ぜ、塩、残りの水を加えて混ぜる。
保存瓶に**2**を入れてラップでふたをし、常温におく。1日1回、清潔なスプーンなどで粒をつぶすように混ぜて発酵させる。夏場は3～5日間、冬場は7～10日間が目安。塩味がまろやかになり、甘酒のような香りがすれば完成。
・米麹 200g・塩 55g・水 カップ1+1/2 NHK みんなの今日の料理
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たらは両面に塩少々をふって、冷蔵庫に40分～1時間おく。【A】をよく混ぜ合わせる。**1**のたらの水分を紙タオルでふき取る。保存容器に**2**の半量をゴムべらで平らに広げる。容器の2倍より少し大きめのガーゼを敷いて**3**のたらをのせる。ガーゼを折り返してたらの上に広げ、残りの**2**を全体にのばす。保存容器のふたをして冷蔵庫で一晩から丸1日おく。**5**のガーゼをめくってたらを取り出し、焼き網または魚焼きグリルでこんがりと焼く。焦げやすいので注意する。[br
調理時間:約20分 カロリー:約70kcal NHK みんなの今日の料理
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ぶりは小さめに切り分け、塩少々をふって15分間おく。【しょうがみそ床】の材料をボウルに入れ、なめらかに混ぜる(うすめて飲むタイプの甘酒を加えると、風味豊かなみそ床になる。なければ酒50mlで代用するとよい)。清潔な保存容器に**2**を適量入れ、水けをふいた**1**を並べて(みそと魚が交互になるように漬け込む。みそ床は、加熱して練り直すと、2～3回再使用できる)、残りの**2**を入れる。冷蔵庫に置き、4日後からが食べごろ。
・ぶり 400g・白みそ 500g・甘酒 調理時間:約20分 カロリー:約1100kcal NHK みんなの今日の料理
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