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小さめのボウルに【たれ】の調味料を合わせ、好みでシナモンスティック、八角を加える。小さくて深さのあるフライパン(または鍋)にサラダ油を熱し、しょうが、にんにく、豚肉を入れる。中火で約3分間焼いて返し、裏面も約2分間焼く。全体に焼き色をつけたら弱火にしてふたをし、途中で2～3回返しながら、さらに8～10分間焼いて八分(ぶ)通り火を通し、取り出す。しょうがとにんにくも取り出す。フライパンに残った脂を紙タオルできれいに拭き取り、熱いうちに**2**を入れて中火にかける。ひと
・豚肩ロース肉 300g・しょうが 1かけ・にんにく 1かけ・しょうゆ 大さじ1・砂糖 大さじ1・オイスターソース 大さじ1/2・紹興酒 小さじ1・シナモンスティック 1/2本・八角 1/2コ・カリフラワーの甘酢漬け 適量・すだち 適量・塩 小さじ1/2・サラダ油 少々・黒こしょう 適量
調理時間:約45分　カロリー:約830kcal　塩分:約5.4g

・鶏手羽中 8本・とうもろこし 1本・セロリ 1本・にんにく 1かけ分・レモン汁 大さじ1・ごま油 大さじ1・塩 小さじ1・ねぎ 1本分・ねぎ 5cm分・みょうが 1コ分・青じそ 5枚分・しょうゆ 大さじ1・酢 大さじ1・ごま油 小さじ1・酒 カップ1/4
調理時間:約30分　カロリー:約180kcal　塩分:約2.3g

【水溶きかたくり粉】をもう一度混ぜて加え、とろみをつける([[かきたま汁|rid=31203]]の**7**参照)。溶き卵を菜箸に伝わらせて細く回し入れ、浮き上がってきたら、ラーユを回し入れる。
・卵 1コ・もやし 80g・生しいたけ 3枚・ゆでたけのこ 1/4コ・絹さや 4～5枚・顆粒(かりゅう)チキンスープの素 小さじ1・酒 大さじ1・しょうゆ 小さじ1・砂糖 小さじ1/2・塩 少々・こしょう 少々・かたくり粉 小さじ2・水 大さじ1+1/3・ラーユ 小さじ1～2・酢 大さじ2
調理時間:約15分　カロリー:約100kcal　

鶏肉は室温に戻し、余分な脂肪を除いて筋を切る。皮側を包丁で数か所突いて切り目を入れ、塩・こしょう・酒各少々をふる。フライパンにごま油大さじ1を弱めの中火で熱し、**1**の皮側を下にして入れる。アルミ箔(はく)をかぶせておもしをのせ、7分間ほど焼く。しっかり焼き目がついたら、おもしを外して紙タオルなどで脂を拭き、裏返して2分間ほど焼く。きゅうり･･･
調理時間:約20分　カロリー:約310kcal　塩分:約1.3g

きゅうりは薄い小口切りにし、塩少々でもんで5分間ほどおく。水けを絞って【A】であえる。たけのこは粗みじんに切る。にんにくはつぶす。豚肉は1cm幅に切る。フライパンに水カップ1とひき肉、**3**と【B】を入れ、よく混ぜ合わせる。強めの中火にかけ、ゆで卵を加えて水分がとぶまで時々揺すりながら煮詰める。ゆで卵を半分に切り、そぼろとともにご飯の上に盛り、**2**を添える。
・新たけのこ 80g・豚バラ肉 120g・豚ひき肉 120g・卵 4コ・きゅうり 1本・酢 大さじ1・砂糖 大さじ1/2・にんにく 1かけ・酒 大さじ2+1/2・しょうゆ 大さじ2+1/2・砂糖 大さじ1～1+1/3・フライドオニオン 大さじ1・五香粉(ウーシャンフェン) 小さじ1/4・ご飯 茶碗(わん)4杯分・塩
調理時間:約20分　カロリー:約530kcal　塩分:約2.1g

時々箸でほぐしながら、ところどころ焼き色がつくように焼く。鍋に【A】を入れて混ぜ、火にかけて温めておく。別の深めのフライパンにサラダ油大さじ2を入れて中火で熱し、しょうが、にんにく、ねぎを入
・中華麺 3玉・豚切り落とし肉 150g・ねぎ 5～6cm・小松菜 1ワ・ゆでたけのこ 1コ・干ししいたけ 4枚・しょうが 1かけ・にんにく 1かけ・スープ カップ2・しょうゆ 大さじ2・オイスターソース 大さじ2・紹興酒 大さじ2・かたくり粉 大さじ2・水 大さじ2・練りがらし 適量・サラダ油 ・塩 ・黒こしょう ・ごま油 ・酢
調理時間:約35分　カロリー:約500kcal　塩分:約3.6g

・豚肩ロース肉 2枚・たまねぎ 大さじ1・にんにく 大さじ1/2・しょうが 小さじ1・砂糖 大さじ1強・紹興酒 大さじ1・オイスターソース 大さじ1・しょうゆ 大さじ1・マーマレード 小さじ2・みそ 小さじ1強・ごま油 小さじ1/4・ねぎ 適量・貝割れ菜 適量
調理時間:約20分　カロリー:約330kcal　

中華鍋(または大きめの
・もち米 600ml・豚ロース肉 100g・干ししいたけ 6枚・しめじ 50g・エリンギ 50g・ぎんなん 20コ・固形チキンスープの素(もと) 1コ・酒 大さじ3・しょうゆ 大さじ3・砂糖 小さじ2・塩 小さじ1/2・塩 少々・サラダ油
調理時間:約55分　カロリー:約2650kcal　塩分:約12.g

かたくり粉大さじ1を加え、さらに練り混ぜる白菜は5cm長さの細切りにする。春雨は湯に5分間つけて戻し、ざるに上げて1cm長さに切る。細ねぎは5cm長さに切る。フライパンに水カップ3+1/2と酒を入れて沸かす。サラダ油をつけたスプーンで**1**をすくい、丸く落とし入れる。ふたをして中火で約10分間煮たら、【B】を加える。白菜と春雨を加えてふたをし、5分間ほど煮る。最後に細ねぎを加え、サッと火を通す。器に盛り、好みで柚子こしょうを添える。
・鶏ひき肉 150g・ねぎ 小さじ1・しょうが 小さじ1・溶き卵 1/2コ分・酒 大さじ1・砂糖 小さじ1/2・塩 一つまみ・こしょう 少々・白菜 2枚・春雨 15g・細ねぎ 2本・しょうゆ 大さじ1・砂糖 大さじ1・塩 小さじ2/3・柚子こしょう 適宜・かたくり粉 大さじ1・酒 大さじ2・サラダ油 少々
調理時間:約30分　カロリー:約230kcal　塩分:約3.7g

フライパンにサラダ油を熱し、**1**を中火で焼きつける。色が変わったら裏返し、水カップ1/2を加える。ふたをして1分間ほど煮る。**2**を加えてふたをし、2〜3分間ほど煮たら、【B】を加えて混ぜ合わせる。【C】を加えて混ぜ、火を止めて【水溶きかたくり粉】を回し入れる。よく混ぜて弱火にかけ、煮立ったらごま油を加えて香りをつける。
・鶏むね肉 1/3枚・酒 小さじ1・塩 一つまみ・こしょう 少々・たまねぎ 50g・にんじん 20g・グリーンアスパラガス 1本・トマトケチャップ 大さじ2・砂糖 大さじ2・酢 大さじ2・酒 小さじ1・しょうゆ 小さじ1・塩 少々・かたくり粉 小さじ1・水 小さじ1・かたくり粉 小さじ1・サラダ油 大さじ1・ごま油 小さじ1/2
調理時間:約20分　カロリー:約240kcal　塩分:約2g

[[ギョーザ|rid=20413]]の⑥～⑦と同様に焼
・ギョーザの皮 10枚・えび 150～180g・れんこん 50g・ピザ用チーズ 60g・塩 小さじ1/3・砂糖 小さじ1・酒 大さじ1/2・しょうゆ 小さじ1/2・こしょう 適量・ごま油 少々・かたくり粉 小さじ2/3・ベビーリーフ 適宜・レモン汁 適量・塩 適宜・ラーユ 適宜・黒こしょう 適宜・塩 ・サラダ油
調理時間:約40分　カロリー:約75kcal　

かたくり粉に分量の水を加え、よく混ぜて溶かす(水溶きかたくり粉)。**2**にきくらげ、たまねぎを加え、中火で約5分間煮る。【A】を入れて混ぜ、トマトを加えて30秒～1分間煮る
・豚もも肉 80g・きくらげ 3g・たまねぎ 1/2コ・トマト 1コ・卵 1コ・かたくり粉 大さじ1・水 大さじ2・しょうゆ 大さじ1・砂糖 小さじ1・黒こしょう 少々・ラーユ 適量・サラダ油 大さじ1/2・酒 大さじ1・酢 大さじ2
調理時間:約45分　カロリー:約140kcal　

鍋にサラダ油小さじ1、にんにく、花椒を入れて弱火にかける。香りがたったら強火にし、エリンギ、パプリカを加えて炒める。しんなりしたらたまねぎとセロリを加えてサッと炒め、水分がとんだら火を止めて、**3**に入れる。**1**の魚に黒こしょう適量をふり、強力粉をまぶす。**5**を170℃の揚げ油に入
・ひらめ 300g・強力粉 適量・たまねぎ 1/4コ・パプリカ 1コ・セロリ 1本・エリンギ 2本・だし 180ml・酢 大さじ4・みりん 大さじ3+1/3・うす口しょうゆ 大さじ2+2/3・砂糖 大さじ1+1/2・赤とうがらし 2本・柚子(ゆず)の搾り汁 大さじ4・にんにく 1かけ分
調理時間:約30分　カロリー:約240kcal　

漬け汁をざるでこし、カップ3/4をフライパンに入れて強火にかける。煮立ったら弱火にし、アクを取りながら5分間ほど煮詰める。**4**の粗熱が取れたら、5mm厚さに切る。器に盛り、白髪ねぎ、香菜を添え、**5**のたれを
・豚肩ロース肉 600g・にんにく 1かけ・しょうが 1かけ・ねぎ 10cm・しょうゆ カップ1・砂糖 100g・紹興酒 カップ1/2・酒 カップ1/2・ごま油 カップ1/4・五香粉(ウーシャンフェン) 小さじ1/3～1/2・白髪ねぎ 適量・香菜(シャンツァイ) 適量
調理時間:約45分　カロリー:約1860kcal　

取り出して油をき
・湯葉 1枚・ゆでたけのこ 60g・鶏ひき肉 60g・魚のすり身 60g・溶き卵 1/2コ分・かたくり粉 少々・小麦粉 少々・酒 小さじ1・しょうゆ 小さじ1弱・砂糖 小さじ1弱・こしょう 少々・ごま油 少々・五香粉(ウーシャンフェン) 少々・小麦粉 大さじ3・水 大さじ3弱・ハーブ 適宜・小麦粉 少々・揚げ油 適量
調理時間:約30分　カロリー:約210kcal　

**4**に【B】を加えて中火にし、煮立ち始めたら、**3**を入れる。弱めの中火(表面が軽く揺らぐ程度)で25～30分間煮込む。25分間ほどしたら、一度竹串を刺し、肉汁が透明になっていれば、火を止める。煮汁に入れたまま冷まし、味をなじませる
・豚肩ロース肉 600g・ねぎ 10cm・しょうが 5～6枚・花椒(ホワジャオ) 小さじ1・赤とうがらし 1本分・昆布 1枚・水 カップ2・しょうゆ カップ2・酒 カップ1・砂糖 80～100g・黒こしょう 少々・ミニトマト 適量・好みの葉野菜 適量・塩 ・こしょう ・サラダ油
調理時間:約40分　カロリー:約1650kcal　

鶏肉を入れ、再び沸騰し始めたら、弱火にして約20分間ゆでる。鍋の中でそのまま冷まし、完全に冷えたら、薄切りにする。ゆで汁はとっておく。【たれ】をつくる。**2**のゆで汁約カップ1/2をこして小鍋に入れ、約1/3量(大さじ2強)まで煮詰める。鍋底を氷水に当てて冷やし、上に固まった脂を取り除く。ほかの【たれ】の材料と混ぜ合わせ、冷やしておく。きゅうりは塩をふって板ずりし、サッと洗う。皮むき器で
・中華麺 2玉・鶏もも肉 1枚・ねぎ 3cm・しょうが 3～4枚・きゅうり 2本・トマト 1コ・鶏肉のゆで汁 大さじ2・しょうゆ 大さじ4・酢 大さじ2・砂糖 大さじ1+1/2・ごま油 大さじ1・塩 ・こしょう 少々・酒 ・ごま油 少々
調理時間:約40分　カロリー:約700kcal　

鍋にたっぷり湯を沸かし、もやしをサッとゆでて引き上げる。湯をきって、ごま油小さじ1をまぶす。**4**の湯を弱めの中火で静かに煮立たせ、豚肉を1枚ずつ広げて入れる。色が変わったらすぐに引き上げて湯をきる。水菜は3cm長さに切り、みょうがは縦半分に切って斜め薄切りにする。合わせて冷水に放し、パリッとしたら水けをきる。[[定番・冷やし中華のたれ|rid=19805]]、[[豆乳
・中華麺 4玉・豚ひき肉 150g・ねぎ 40g・しょうが 20g・しょうゆ 大さじ2・甜麺醤(テンメンジャン) 大さじ1・酒 大さじ1・豚ロース肉 150g・もやし 100g・水菜 1株・みょうが 1コ・ミニトマト 8コ・定番・冷やし中華のたれ 適量・豆乳だれ 適量・ケチャップ甘酢だれ 適量・サラダ油 大さじ1・ごま油 適量・酢 小さじ1
調理時間:約40分　カロリー:約480kcal　

**1**の豆腐にかたくり粉をはけで(または茶こしを通して)薄くまぶし、**2**を等分にこんもりとのせ、皿に並べる。 フライパンに紙タオルを敷いて耐熱容器を置き、3cm高さまで水を注いで中火にかける。沸騰してきたら**3**の皿をのせ、ふたをして弱めの中火で5分間ほど蒸す。 小鍋にサラダ油小さじ1を中火で
・絹ごし豆腐 3/4丁・えび 正味80g・ねぎ 大さじ1・しょうが 小さじ1/2・かたくり粉 小さじ1・塩 一つまみ・こしょう 一つまみ・ねぎ 10cm・水 カップ3/4・しょうゆ 小さじ1・紹興酒 小さじ1/2・顆粒(かりゅう)チキンスープの素(もと) 小さじ1/2・砂糖 一つまみ・しょうが 少々・みつば 少々・かたくり粉 ・サラダ油 小さじ1
調理時間:約25分　カロリー:約140kcal　

煮汁をかけながら、豆腐がなじむまで煮る。【A】を散らし、【B】を加えて混ぜ、火を止める。【水溶きかたくり粉】をよく混ぜてから回し入れ、とろみがつくまで中火で煮る。
・ごぼう 1/3本・木綿豆腐 1/2丁・豚ひき肉 80g・甜麺醤(テンメンジャン) 小さじ2・豆板醤(トーバンジャン) 小さじ1/2・チキンスープ カップ1・にんにく 1/2かけ分・ねぎ 1/3本分・細ねぎ 2本分・酒 大さじ1・しょうゆ 大さじ1・かたくり粉 小さじ1・水 小さじ1・サラダ油 大さじ1
調理時間:約25分　カロリー:約250kcal