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しいたけは石づきを除き、薄切りにする。にんじんは皮をむいてせん切りにする。ねぎは斜め薄切りにする。【黒酢だれ】の材料を合わせておく。フライパンにサラダ油大さじ3を熱し、**1**の豚肉を少量ずつつまんで小さな塊にして入れる。時々返しながら3～4分間、カリカリになるまで焼き上げ(こま切れ肉をまとめて塊にすると、塊肉を使った場合よりたれがからまりやすい)、一度取り出す。**4**のフライパンに**2**の野菜を入れて色よく炒める。油が全体に回ったら豚肉を戻し入れ、**3**を加える(コクのある黒酢
・ピーマン 4～5コ・豚こま切れ肉 150g・酒 小さじ2・しょうゆ 小さじ1・塩 少々・こしょう 少々・かたくり粉 大さじ2・生しいたけ 2枚・にんじん 1/4本・ねぎ 1/2本・にんにく 1かけ・黒酢 大さじ4・砂糖 大さじ3・しょうゆ 大さじ1+1/2・みりん 大さじ1・水 大さじ1・かたくり粉 大さじ1/2・サラダ油 大さじ3
調理時間:約20分　カロリー:約270kcal　

**1**の【生地】を大さじ1ずつすくってのせ、直径7cmくらいの円形に広げる。【生地】が乾いて色が変わりはじめたら2の【肉ダネ】小さじ2(約1
・小麦粉 カップ2・水 カップ1+3/4・塩 1つまみ・豚ひき肉 200g・キャベツ 100g・しょうが 1/2かけ・塩 1つまみ・砂糖 小さじ1/2・ごま油 小さじ1・しょうゆ 大さじ1・こしょう 少々・かたくり粉 小さじ1・水 大さじ3～4・塩 1つまみ・サラダ油 少々・酢 適量・しょうゆ 適量
調理時間:約30分　カロリー:約45kcal　

密封容器にオーブン用の紙を1枚敷き、ギョーザをくっつかないように並べる。1列並べたらギョーザの高さに合わせて細長く切ったオーブン用の紙を仕切りにして、2列目を並べる。同様にして、3列目以降も並べていく。並べ終わったらすぐにふたをして、冷凍庫に入れて保存する。2～3週間保存可能。フライパンにごま油・サラダ油各
・豚ひき肉 600g・にら 1ワ分・細ねぎ 1ワ分・小松菜 1/2ワ分・かたくり粉 大さじ2・スープ 大さじ2・紹興酒 大さじ1・ごま油 小さじ2・しょうゆ 小さじ2・塩 小さじ1/3・砂糖 1つまみ・ギョーザの皮 2袋・ごま油 ・サラダ油 大さじ1・かたくり粉 ・しょうゆ 適量・酢 適量・ラーユ 適量
調理時間:約30分　カロリー:約45kcal　

同様にして32コつくる。ホットプレートを250℃に温め、サラダ油を薄くひいてギョーザを並べ、設定温度を140℃に下げて焼く。1～2分間たったらギョーザの高さの1/3くらいまで
・キャベツ 70g・豚ひき肉 70g・にら 5本分・にんにくペースト 大さじ1/2・酒 小さじ1・しょうゆ 小さじ2・こしょう 少々・ごま油 少々・サラダ油 ・ごま油 ・しょうゆ ・酢 ・ラーユ ・黒酢 ・薄力粉 50g・強力粉 50g・塩 小さじ1/2・ラード 小さじ1強・水 50ml
調理時間:約20分　カロリー:約25kcal　

干ししいたけは水カップ1で戻し、豚肉、たけのことともに8mm角くらいに切る。しょうがはみじん切りにする。フライパンにサラダ油大さじ1+1/2をひき、もち米を弱火で炒めて、表面が少し透明になったら、しょうゆを加えてサッと炒め、炊飯器の内釜に入れる。サラダ油大さじ2でしょうがを炒め、香りが出たら、**2**のほかの材料を加えて炒め、オイスターソース、砂糖、こしょう、あれば五香粉を加えてよく混ぜる。最後にスープを加えて、煮立ったら火を止める。**3**の炊飯器の内釜にえびとしいたけの戻し汁、**4**の水分を
・もち米 540ml・豚バラ肉 150g・干しえび 20g・干ししいたけ 4枚・ゆでたけのこ 100g・しょうが 1かけ・オイスターソース 大さじ3・五香粉(ウーシャンフェン) 少々・スープ 180ml・ささの葉 適宜・くこの実 適宜・香菜 適量・サラダ油 ・しょうゆ 大さじ2・砂糖 大さじ2・こしょう 少々
調理時間:約60分　カロリー:約560kcal　

・鶏もも肉 2枚・卵 2コ・ねぎ 1/2本分・しょうがの皮 1かけ分・八角 1かけ・花椒 小さじ1/2・クローブ 2コ・シナモンスティック 1本・ねぎ 4cm・しょうゆ カップ1/2・砂糖 大さじ3・酒 大さじ3
調理時間:約10分　カロリー:約250kcal　

油がなじんだら水カップ4を注ぎ入れ、煮立ったら**2**をはしで丸めながら加える。アクを除いたらふたをし、弱火で7～8分間煮る。塩小さじ2/3、こしょう少々で味を調え、溶いた卵黄を流し入れて火を止める
・合いびき肉 250g・こしょう 少々・酒 大さじ1・しょうゆ 大さじ1/2・オイスターソース 小さじ1・卵白 1コ分・かたくり粉 大さじ4・ねぎ 10cm分・にんじん 2本・たまねぎ 1コ・里芋 4コ・卵黄 1コ分・ごま油 小さじ1・サラダ油 大さじ1/2・塩 小さじ2/3・こしょう 少々
調理時間:約20分　カロリー:約270kcal　

フッ素樹脂加工のフライパンにサラダ油大さじ1を熱し、豚ひき肉を入れて炒める。甜麺醤と豆板醤、**2**のにんにくとしょうがを加え、香りがたつまで焦がさないように炒める。分離した油が赤く透き通ったら、スープと**3**のなすを加える。**4**に酒、しょうゆ、砂
・なす 4コ・豚ひき肉 150g・にんにく 大さじ1・しょうが 大さじ2・ねぎ 1本・細ねぎ 2本・甜麺醤(ティエンメンジャン) 大さじ1+1/2・豆板醤(トーバンジャン) 大さじ1+1/2・スープ 200ml・コーンスターチ 適量・水溶きかたくり粉 大さじ4～5・揚げ油 ・サラダ油 ・酒 大さじ1・しょうゆ 大さじ1+1/2・砂糖 小さじ2・こしょう 少々・酢 大さじ1
調理時間:約20分　カロリー:約340kcal　

【A】をボウルに合わせておく。フッ素樹脂加工のフライパンにサラダ油大さじ1を熱し、豚ひき肉を入れて、中火でほぐすようにしっかりと炒めたら、一度火を止めて、**2**を加える。**3**を中火で焦がさないように混ぜながら炒め、赤い透明な油がでてきたら、スープをヒタヒタに加える。**4**がフツフツと沸いたら、**1**の豆腐を加え、再び煮立ったら、酒・しょうゆ各大さじ1、塩・こしょう各少々と、ねぎを加える。弱火にし、水溶きかたくり粉を2～3回に分けて加え、そのたびに軽く混ぜる。とろみが決まったら強火にし、水
・木綿豆腐 1丁・ねぎ 1/3本・豚ひき肉 100g・にんにく 小さじ1・甜麺醤(ティエンメンジャン) 大さじ1・豆板醤(トーバンジャン) 大さじ1・豆豉醤(トーチジャン) 小さじ1・粉とうがらし 小さじ1・スープ 150ml・水溶きかたくり粉 大さじ2+1/2～3・花椒粉(ホワジャオフェン) 適宜・塩 ・サラダ油 ・酒 大さじ1・しょうゆ 大さじ1・こしょう 少々
調理時間:約20分　カロリー:約220kcal　

揚げ油を150℃に熱して**4**のえびを揚げ、油をきる。中華鍋にサラダ油大さじ2を熱してしょうがを炒め、**1**のしいたけとたけのこを炒め、白菜を加える。**6**に【B】のチキンスープ、しょうゆ、砂糖、酒、ごま油を入れ、**3**の焼き豚、**5**のえび、もちを加え、ひと煮立ちさせる。水溶きか
・焼き豚 100g・芝えび 100g・卵白 1/2コ分・かたくり粉 小さじ1・干ししいたけ 4枚・ゆでたけのこ 100g・白菜 1/4コ・チキンスープ カップ4・しょうが 1枚・チキンスープ カップ6・しょうゆ 大さじ1・砂糖 小さじ1・酒 大さじ1・ごま油 少々・もち 適量・水溶きかたくり粉 適量・揚げ油 ・サラダ油
調理時間:約40分　カロリー:約340kcal　

**2**のフライパンを紙タオルなどでふき、新たにサラダ油大さじ1を入れ、にんにくを加えて弱火からじっくりといためる。香りが出て
・豚レバー 120g・酒 小さじ1・しょうゆ 小さじ1・しょうが汁 小さじ1/2・こしょう 少々・卵 1/3～1/4コ・にら 1ワ・もやし 100g・にんにく 1～2かけ・砂糖 大さじ1・酒 大さじ1・しょうゆ 大さじ1+1/2・酢 大さじ1/2・トーバンジャン 少々・水溶きかたくり粉 ・かたくり粉 ・サラダ油 ・塩 ・ごま油
調理時間:約15分　カロリー:約280kcal　

小松菜とにらを洗って水けをよくきり、1cm幅のザク切りにして、フードプロセッサーにかける。ボウルに取り出し、塩小さじ1/2をふりかけて軽く混ぜ、4～5分間おく。**3**の野菜を2～3回に分けて手にとり、両手で軽く押さえて水けを絞る。別のボウルに【A】の材料を入れ、**4**の野菜も加えてよく練る。ねかせておいた生地を再びこねる。つやが出たら2等分し、それぞれを手のひらを使い、棒状にのばす。直径2.5cmぐらいになったら、1コ約15g
・小松菜 200g・にら 1ワ・豚ひき肉 200g・しょうゆ 大さじ1・みりん 大さじ1・ごま油 小さじ1・こしょう 少々・しょうが 小さじ2・かたくり粉 大さじ2・小麦粉 300g・ぬるま湯 カップ3/4・塩 1つまみ・打ち粉用薄力粉 適宜・二杯酢 ・ごまだれ ・ポン酢しょうゆ ・マヨネーズ ・ケチャップ ・練りがらし ・ラーユ ・塩 ・サラダ油
調理時間:約60分　カロリー:約490kcal　

全体に油が回ったら、【チキンスープ】を加え、沸騰してから1～2分間煮る。きゅうりと豆腐を加え、豆腐が浮いてきたら、酒大さじ2、しょうゆ大さじ1/2、塩・こしょう各少々で味を調える。
・豆腐 1/2丁・ザーサイ 35g・ゆでたけのこ 50g・生しいたけ 3枚・きゅうり 1/2本・ねぎ 1/2本・しょうが 1かけ・顆粒チキンスープの素 大さじ1/2強・水 カップ3+1/2・サラダ油 大さじ1/2・ごま油 大さじ1/2・酒 大さじ2・しょうゆ 大さじ1/2・塩 少々・こしょう 少々
調理時間:約10分　カロリー:約70kcal　

肉の色が変わったら、こしょう少々、酒大さじ1を入れて水分がとぶまでよくいため、冷ましておく。ボウルに卵を溶きほぐし、鶏ガラスープ、酒大さじ1を加えて混ぜる。大きめの耐熱性容器に**1**～**3**を入れて全体を混ぜ、塩小さじ1/3も加える。蒸気の上がった蒸し器に入れ、弱めの中火で15～20分間蒸す。【辛みだれ】をつくる。赤とうがらしをサラダ油大さじ2でいため、香りが出たら残りの調味料を入れて煮立てる。【ごまだれ】はすべての材料を混ぜ合わせ、それぞれ蒸したての*
・鶏ひき肉 100g・卵 3コ・小松菜 1/2ワ・鶏ガラスープ カップ2・赤とうがらし 3～4本・しょうゆ 大さじ1+1/2・酒 大さじ1・酢 大さじ1/2・しょうゆ 大さじ2・すりごま 大さじ1・酒 大さじ1・ごま油 大さじ1・酢 小さじ1・サラダ油 ・こしょう ・酒 ・塩
調理時間:約30分　カロリー:約250kcal　

**1**も加えてよく練り混ぜる。さらにパン粉、ごま油大さじ1も加えてよく混ぜ、4等分して大きなだんご状にまとめる。フッ素樹脂加工のなべにサラダ油大さじ1を熱し、**3**の肉だんごを入れる。転がしながら中火で表面を焼き固め、取り出す。同じなべに**2**を入れ、その上に**4**の肉だんごをのせて、塩小さじ1/3、しょうゆ大さじ2、水カップ2、しょうがの薄切り、八角を入れて火にかける。沸騰したら弱火にし、ふたをして20分間煮る。
・豚ひき肉 300g・干ししいたけ 4枚・ゆでたけのこ 1/2本・白菜 1/4コ・おろししょうが 大さじ1・パン粉 20g・しょうが 1かけ分・八角 1コ・こしょう 少々・酒 大さじ1・ごま油 大さじ1・サラダ油 大さじ1・塩 小さじ1/3・しょうゆ 大さじ2
調理時間:約30分　カロリー:約270kcal　

豚バラ肉はサラダ油少々で焼き色がつくまでいためる。大きめのなべにサラダ油少々をなじませ、【A】を入れてよくいためる。香りが出たら鶏ガラスープを加える。煮立ったら**1**、**2**のにんじんとねぎ、**3**、春雨を加え、酒大さじ2、花椒も加えて10分間煮込む。アクが浮いたら取り除く。しょうゆ大さじ1、塩・こしょう各少々、チンゲンサイを加え、さらに5分間煮る。
・魚のアラ 1匹分・豚バラ肉 150g・干しえび 10g・春雨 100g・にんじん 1/2本・ねぎ 10cm・チンゲンサイ 3株・おろしにんにく 小さじ1・おろししょうが 小さじ1・豆板醤(トーバンジャン) 大さじ1～1+1/2・ラーユ 大さじ1・鶏ガラスープ 1.5リットル・花椒(ホワジャオ) 10粒・塩 ・サラダ油 ・酒 大さじ2・しょうゆ 大さじ1・こしょう 少々
調理時間:約30分　カロリー:約400kcal　

かたくり粉少々をふりかけながら、めん棒で直径7cmくらいに丸くのばす。ほうれんそうを細かく刻み、塩小さじ1弱をふりかけてギュッと絞り、水けをきる。にらも1cm幅に切る。ボウルに鶏ひき肉、**3**の野菜、【B】の材
・強力粉 250g・薄力粉 250g・ほうれんそう 1ワ・にら 2ワ・鶏ひき肉 150g・塩 少々・こしょう 少々・ごま油 大さじ1・サラダ油 大さじ1・しょうが汁 小さじ1・砂糖 小さじ1/2・しょうゆ 大さじ1・鶏がらスープの素 大さじ1・しょうゆ カップ1/4・酢 カップ1/4・沙茶醤(サーチャージァン) 小さじ1強・かたくり粉 ・塩
調理時間:約40分　カロリー:約410kcal　

**4**を器に盛
・ご飯 4杯分・卵 4コ・ピーマン 2コ・鶏ささ身 5本・水 1リットル・塩 小さじ1/3・しょうが汁 小さじ1+1/2・鶏ガラスープの素 少々・細ねぎ 適量・塩 ・ごま油 少々・サラダ油 大さじ2強・こしょう 少々・しょうゆ 少々
調理時間:約20分　カロリー:約510kcal　

絹さや、ピーマンも細切りにする。もやしはひげ根を取る。にんにくの芽は4～5cm長さに切る。まいたけはほぐしておく。中華めんを耐熱性の器に広げ、電子レンジ弱で軽く温め、しょうゆ小さじ1をまぶす。フッ素樹脂加工のフライパンを熱し、サラダ油大さじ1で両面をカリッと焼き、器に盛る。**4**のフライパンにサラダ油大さじ1を熱し、にんじん、たまねぎ、キャ
・あさり 300g・中華めん 300g・にんじん 30g・たまねぎ 40g・キャベツ 70g・にんにくの芽 30g・まいたけ 40g・絹さや 15g・もやし 60g・ピーマン 1/2コ・ピーマン 1/2コ・うまみ調味料 少々・水溶きかたくり粉 大さじ3・塩 ・酒 少々・しょうゆ ・サラダ油 ・バター 大さじ1・砂糖 少々・こしょう 少々
調理時間:約20分　カロリー:約270kcal　

【B】は混ぜ合わせておく。**1**のボウルに片栗粉大さじ2を加え、全体を混ぜる。さらにバットに片栗粉をたっぷりと入れ、豚肉にまぶし、四角く形を整える。揚げ油を180℃に熱して**3**を入れ、カリッとするまで揚げて中まで火を通す。**2**のフライパンを中火にかけ、煮立ったら【B】をもう一度よく混ぜてから回し入れ、とろみをつける。**5**に揚げたての**4**を加えて手早くからめ、ごま油適量を回し入れて風味をつける。器に盛り、好みで花椒、パク
・豚肩ロース肉 600g・紹興酒 大さじ1・しょうゆ 小さじ2・砂糖 小さじ1・ごま油 小さじ1・塩 少々・こしょう 少々・黒酢 大さじ6・砂糖 大さじ1～2・紹興酒 大さじ1・しょうゆ 小さじ2・スープ カップ1/4・片栗粉 小さじ1・水 小さじ1・花椒(ホワジャオ) 適宜・パクチー 適宜・片栗粉 ・揚げ油 ・ごま油
調理時間:約20分　カロリー:約510kcal　塩分:約1.2g