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全体に油が回ったら、フライパンの中央をあけて豆板醤を入れ、軽く炒めてから混ぜ合わせる。【B】を順に加え、全体にからめて器に盛る。
・かぼちゃ 1/8コ・ピーマン 2コ・豚もも肉 100g・酒 小さじ1/2・しょうゆ 小さじ1/2・しょうが汁 小さじ1/2・しょうが 1/2かけ分・ねぎ 5cm分・豆板醤(トーバンジャン) 小さじ1/2～1・酒 大さじ1・砂糖 小さじ1・しょうゆ 大さじ1/2・塩 少々・サラダ油
調理時間:約25分　カロリー:約310kcal　塩分:約1.4g

煮立ったら豚肉、じゃがいも、にんじんを加える。豚肉に火が通ったら一度火を止め、水溶きかたくり粉を加えて混ぜる。再び火にかけ、とろみがついたら器に盛り、粉とうがらしをふる。フライパンで、サラダ油大さじ3をアツアツに熱してかけ、好みで香菜をのせる。
・豚こま切れ肉 100g・塩 少々・こしょう 少々・酒 大さじ1/2・しょうゆ 小さじ1/2・水溶きかたくり粉 大さじ1・春キャベツ 1/8コ・新じゃがいも 50g・春にんじん 30g・豆板醤(トーバンジャン) 大さじ1～1+1/2・チキンスープ カップ1+1/2・酒 大さじ1・しょうゆ 小さじ1/2～1・こしょう 少々・水溶きかたくり粉 大さじ1～2・粉とうがらし 小さじ1・香菜(シャンツァイ) 適宜・サラダ油 大さじ4
調理時間:約20分　カロリー:約440kcal　

牛肉は細切りにし、ピーマンは縦半分に切ってヘタと種を除き、横に細切りにする。たけのこは細切りにしてサッとゆで、ざるに上げる。牛肉に【A】をよくもみ込む。溶き卵を加えてなじむまでさらによくもみ込む。かたくり粉大さじ1強を加えて全体にまぶし、サラダ油大さじ1を加えて混ぜる。別の容器に【B】の材料を順に混ぜ合わせておく。フライパンにサラダ油大･･･
調理時間:約15分　カロリー:約340kcal　

火を弱めて【A】を加え、からめるようにして香ばしく炒める。さつま揚げ、キャベツ、ピーマン、にんじん、しいたけを加えて炒め、酒大さじ2をふる。しんなりしてきたら、しょうゆ大さじ1/2、昆布茶を加えて炒める。かたくり粉大さじ1/2を同量の水で溶いて回し入れ、汁けをからめる。仕上げに、好みでラーユを加え、ひと混ぜする。
・豚ロース肉 4枚・さつま揚げ 50g・厚揚げ 1/2枚・キャベツ 2～3枚・ピーマン 1コ分・にんじん 30g・生しいたけ 2枚・豆板醤(トーバンジャン) 大さじ1・甜麺醤(テンメンジャン) 大さじ1・豆豉(トーチ) 小さじ2・昆布茶 少々・ラーユ 適宜・サラダ油 大さじ1・酒 大さじ2・しょうゆ 大さじ1/2・かたくり粉 大さじ1/2
調理時間:約20分　カロリー:約250kcal　

さらにティースプーン1/2杯分の肉ダネをかぶせるようにのせ、チーズが肉ダネから出ないように包む。皮を折り、端からひだを寄せながら口をしっかり閉じる。フッ素樹脂加工のフライパンにピザ用チーズの半量をまんべんなく散らして薄く広げる。**3**の半量を間隔をあけて並べ、中火にかける。チーズが
・ギョーザの皮 25枚・モッツァレラチーズ 1コ・ピザ用チーズ 50g・豚ひき肉 160g・キャベツ 3枚分・青じそ 10枚分・にんにく 1かけ分・しょうが 1かけ分・酒 大さじ1・ごま油 小さじ2・しょうゆ 小さじ1・オイスターソース 小さじ1・ラーユ 適量・塩 ・酢 ・しょうゆ
調理時間:約40分　カロリー:約1480kcal　

菜箸で大きく混ぜてほぐし、袋の表示時間より30秒間長くゆでる。麺をざる
・中華麺 2玉・とうもろこし 1/3本・オクラ 4本・牛切り落とし肉 100g・しょうゆ 大さじ1・酒 大さじ1・ごま油 小さじ1・豆板醤(トーバンジャン) 小さじ1/2・しょうゆ 大さじ1・酒 大さじ1・砂糖 小さじ1・酢 小さじ1・豆板醤 小さじ1/2・チキンスープ カップ1
調理時間:約20分　カロリー:約540kcal　

フライパンにサラダ油少々を中火で十分に熱し、やや火を弱め、**2**の肉を広げ入れる。片面に焼き色がついたら裏返し、反対側も焼く。**3**の野菜を加えてサッと炒め、水カップ1/4を加える。煮立
・豚バラ肉 130g・酒 大さじ1・しょうゆ 小さじ1・黒こしょう 適量・かたくり粉 小さじ1・トマト 1/2コ・レモン 1/4コ・たまねぎ 60g・スナップえんどう 4コ・砂糖 大さじ2・酒 大さじ2・しょうゆ 小さじ1・塩 一つまみ・サラダ油
調理時間:約20分　カロリー:約350kcal　

焼き色がついたら返して、火が通るまでじっくり焼く。ねぎ、しょうが、にんにくを加えて、香りが出てきたらブロッコリーと**3
・鶏もも肉 1枚・ブロッコリー 1コ・スライスアーモンド 25g・溶き卵 大さじ2・ねぎ 1/2本・しょうが 5g・にんにく 小さじ1/4・チキンスープ 大さじ2・酒 大さじ1/2・砂糖 小さじ1/3・かたくり粉 小さじ1/4・塩 小さじ1/5・こしょう 少々・塩 ・こしょう ・しょうゆ ・酒 ・かたくり粉 ・サラダ油
調理時間:約20分　カロリー:約428kcal　塩分:約1.2g

なすはヘタを切ってしま状に皮をむき、回しながら薄めの乱切りにする。ねぎ、にんにくはみじん切りにする。【水溶きかたくり粉】はよく混ぜ合わせる。フライパンに揚げ油を入れて180℃に熱し、なすを入れて薄く色づくまで揚げ、取り出す。フライパンにサラダ油、ねぎ、にんにく、しょうがを入れて弱火で炒め、香りがたったらひき肉を加えて炒める。肉の色が変･･･
調理時間:約20分　カロリー:約610kcal　

ひとつに丸めて、ボウルに入れ、ぬれた紙タオルか布巾をかけて30分間休ませる。あんをつくる。たまねぎとにんじんはそれぞれ2cm角に切り、フードプロセッサーにかける。ひき肉に【A】を加えてよく混ぜ、**3**とプロセスチーズ、コーンを加えてよく混ぜる。 皮をのばす。**2**を4等分にして棒状にのばし、1本を10コに切り分ける。打ち粉をふって手のひらで円く押しつぶし、麺棒で直径8cmほどにのばす。 生地の縁を水でぬらし、中央に**4**を大さじ1
・強力粉 200g・水 110ml・豚ひき肉 200g・かたくり粉 大さじ1+1/2・牛乳 大さじ1・砂糖 小さじ1・しょうゆ 小さじ1・塩 小さじ1/2・こしょう 少々・たまねぎ 1/4コ・にんじん 3cm・プロセスチーズ 50g・コーン 1/2缶・酢 適宜・しょうゆ 適宜・ラーユ 適宜・強力粉 ・ごま油 少々
調理時間:約60分　カロリー:約40kcal　

皮の周囲に指で水をつけ、ひだを寄せながらしっかりととめる。残りも同様に包む。ひだを寄せるのが難しければ、皮の両端からとじ合わせ、中央に余った部分でひだをつくる簡単な包み方でもよい。フッ素樹脂加工のフライパンに**3**を10コ
・ギョーザの皮 20枚・キャベツ 170g・豚ひき肉 250g・しょうが 小さじ2・にんにく 小さじ2/3・ねぎ 大さじ2+1/2・塩 小さじ1/3・こしょう 少々・しょうゆ 小さじ1/3・酒 大さじ1・チキンスープ 大さじ1+1/2・オイスターソース 小さじ2/3・ラーユ 適宜・塩 ・かたくり粉 ・サラダ油 ・酢 ・しょうゆ
調理時間:約35分　カロリー:約350kcal　

れんこんは皮をむき、縦六～八ツ割りにしてから2cm大くらいの乱切りにする。にんじんは皮をむき、縦四ツ割りにしてから2cm大くらいの乱切りにする。フライパンに湯カップ3を入れて中火で沸かし、肉だんごのタネを手で一口大に丸めながら加える。表面が白く変わったら、**2**を加え、再び煮立ったら弱火にし、野菜に火が通るまで5分間煮る。ケチャップ、砂糖、酢、酒、しょうゆ、塩を加え、時々煮汁をすくって回しかけながら、煮汁が半量くらいになるまでさらに5分間煮る。器に盛り、細ねぎを散らす。
・豚ひき肉 200g・ねぎ 大さじ1・しょうが 小さじ1・溶き卵 1/2コ分・酒 大さじ1・砂糖 小さじ1・塩 ひとつまみ・こしょう 少々・かたくり粉 小さじ1・れんこん 80g・にんじん 80g・トマトケチャップ 大さじ2・砂糖 大さじ2・酢 大さじ2・酒 小さじ1・しょうゆ 小さじ1・塩 ひとつまみ・細ねぎ 適量
調理時間:約25分　カロリー:約350kcal　

フライパンにサラダ油大さじ1/2を足し、豚バラ肉を入れてサッといためる。紹興酒大さじ2を加えてさらにいため、アルコール分をとばす。かぼちゃを戻し入れ、甜麺醤、しょうゆ少々、紹興酒大さじ1を加えていため合わせ、こしょう少々をふる。皿に盛り、**2**をのせ、好みで水けをきったねぎ、細ねぎ、クコの実
・油揚げ 1枚・かぼちゃ 約100g・豚バラ肉 200g・紹興酒 大さじ2・かたくり粉 大さじ1・顆粒(かりゅう)チキンスープの素(もと) 小さじ1/2・紹興酒 大さじ3・甜麺醤(テンメンジャン) 大さじ2・ねぎ 適宜・細ねぎ 適宜・クコの実 適宜・サラダ油 ・しょうゆ 少々・こしょう 少々
調理時間:約20分　カロリー:約430kcal　

卵が半熟状になったら、ねぎ、ご飯を加え、木べらでご飯をほぐすように全体を炒め合わせる。ご飯がパラリとしたら、塩小さじ1/2強、こしょう少々を加えて混ぜる。しょうゆをフライパンの周りから回し入れて手早く混ぜ合わせ、器に盛る。小さめの鍋に【スープ】の材料を入れて強火で煮立
・ご飯 400g・卵 1コ・ねぎ 1/2本・塩 適量・こしょう 適量・サラダ油 大さじ1+1/2・しょうゆ 大さじ1/2・シーフードミックス 80g・かたくり粉 大さじ1・水 カップ1・顆粒チキンスープの素 小さじ1/2・トマトケチャップ 大さじ1+1/2・砂糖 大さじ1/4・塩 小さじ1/6・こしょう 少々
調理時間:約20分　カロリー:約540kcal　

地鶏の両面に塩・こしょう各少々をふり、30分間ほどおく。鍋にたっぷりの湯を沸かして**1**を入れ、2～3分間ゆでる。水けをきって、大きくて深めのバットなどの容器に移し、はけでしょうゆ適量を全体にぬって7～8分間おく。汁けをきって取り出し、網にのせて30～40分間おき、乾かす。【ゆずみそソース】をつくる。鍋にゆずジャム、甜麺醤、バルサミコ酢を入れて中火で煮る。照りが出たら、残りの材料を加え、少し煮詰める。深めの大きな鍋に揚げ物用バットの網を敷く。
調理時間:約30分　カロリー:約2470kcal　

シューマイの皮を広げて、**2**のあんを等分ずつのせて包み(親指と人さし指の間にのせた皮にあんを詰める)、スプーンで表面を平らにならし、形を整える(包み終わったら、まな板や台に置き、側面を形よく整える)。蒸気の上がった蒸し器(またはせいろ)にオーブン用の紙を敷き、**3**を並べ入れ、強火で12～13分間蒸す。【つけだれ】の材料を混ぜ合わせ、シューマイにつけて
・えのきだけ 1+1/2袋・シューマイの皮 10～12枚・豚ひき肉 150g・しょうが 1かけ分・砂糖 大さじ1/2・しょうゆ 大さじ1/2・酒 大さじ1/2・ごま油 大さじ1/2・塩 小さじ1/4・こしょう 少々・溶き卵 1/2コ分・酢 小さじ2・しょうゆ 小さじ2・豆板醤 適量・かたくり粉 大さじ1+1/2
調理時間:約25分　カロリー:約55kcal　

キャベツは粗みじん切りにしてボウルに入れ、塩をふって約10分間おく。ねぎはみじん切りにする。【マイルドレモンじょうゆ】の材料を合わせる。別のボウルにひき肉を入れ、水けを絞った**1**のキャベツ(キャベツの水けは、カラカラになるまで絞らない。8割程度絞る感覚で)と【A】、ねぎを加えて練り混ぜる。ギョーザ皮1枚の端に水をつけて、もう1枚を少し重なるよ･･･
調理時間:約15分　カロリー:約80kcal　

豚肉は細切りにしてボウルに入れ、【A】を加えて混ぜ、下味をつける。にらは根元を少し落とし、3cm長さに切る。えのきだけは根元を切り落とし、3cm長さに切る。春雨は熱湯に4～5分間つけて戻し、湯をきって3cm長さに切る。**1**に**2**を加えて合わせ、かたくり粉大さじ1をふって混ぜる(調味料が全体に行き渡ってしっとりしたら、かたくり粉を全体にまぶす)。春巻の皮を広げ、**3**の1/10量を中心より手前に置く。
調理時間:約25分　カロリー:約190kcal　

【下味】の材料を加え、からめてほぐし、約5分間おく。鍋に約カップ5の水を入れ、強火にかける。ブロッコリーは小房に分け、大きいものはさらに縦2～4等分に切る。茎は皮を厚めにむき、縦半分に切って、さらに縦に3～4mm幅に切る。鍋の湯が沸騰したら、塩、ブロッコリーを順に入れ、再び沸騰してから約1分間ゆでる。水にとって冷まし、ざるに上げて水けをきる。ねぎは縦に細かく切り目を入れて端から刻み、みじん切りにする。しょうがは皮をむき、1mm厚さの薄切りにしてから、みじん切りにする。にんにくは薄皮をむき、縦、横に細かく切り目を入れて端から刻み、みじん切り
・ブロッコリー 1コ・牛肩ロース肉 120g・ねぎ 5cm・しょうが 1かけ・にんにく 1かけ・しょうが汁 小さじ1/2・酒 小さじ1/2・しょうゆ 小さじ1/2・塩 小さじ1弱・サラダ油 大さじ1・オイスターソース 大さじ1・酒 小さじ1・しょうゆ 小さじ1・砂糖 小さじ1/2
調理時間:約15分　カロリー:約350kcal　

大きめのフライパンにサラダ油小さじ2を強火で熱し、**3**の1/2量を重ならないように並べ入れて焼く。底の面に焼き色がついたら、湯カップ1/3を加えてふたをし、弱火にして6～7分間蒸し焼きにする。 皮が透き通
・にら 1ワ・ギョーザの皮 1袋・豚ひき肉 100g・しょうが汁 小さじ1・ごま油 大さじ1/2強・しょうゆ 大さじ1/2強・酒 小さじ1・塩 小さじ1/5・こしょう 少々・サラダ油 大さじ1+1/3・酢 大さじ1+1/2・しょうゆ 大さじ1+1/2
調理時間:約40分　カロリー:約760kcal