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水溶きかたくり粉でとろみをつけ、ラーユを加える。鍋に湯を沸かし、中華麺を袋の表示時間どおりにゆでる。**1**の器に、温めたチキンスープを加えてよく溶かし、湯をきった**4**を入れる。**3**を上からかける。
・中華麺 1玉・もやし 100g・豚ひき肉 80g・長芋 50g・酒 大さじ1・豆板醤(トーバンジャン) 小さじ1・しょうゆ 小さじ1・昆布茶 少々・塩 少々・こしょう 少々・砂糖 少々・しょうが 小さじ1/2・オイスターソース 小さじ1/2・チキンスープ カップ1/2・水溶きかたくり粉 大さじ1～1+1/2・ラーユ 少々・しょうゆ 大さじ1・ねぎ油 大さじ1/2・オイスターソース 小さじ1/2・昆布茶 少々・塩 少々・こしょう 少々・ねぎ 少々・ごま油 ごく少々・チキンスープ カップ1+1/4・サラダ油
調理時間:約20分　カロリー:約630kcal　

塩・こしょう各少々、ごま油小さじ1を加えてさらに混ぜる。ギョーザの皮に指で水を塗り、もう1枚皮を重ねて貼りつける。残りの皮も同様に2枚重ねにする。**4**に**3**を大さじ1ほどのせる。皮の縁に水を塗って、半分に折りたたんでとじ、折りたたんだ中央にくぼみをつけて両端の皮を中央に寄せ、水をつけてとめる。残りも同様にして、16コのギョーザをつくる。直径24cmのフライパンにサラダ油大さじ
・ギョーザの皮 32枚・切り干し大根 50g・豚ひき肉 100g・白菜キムチ 30g・ねぎ 1/2本分・にんにく 1/2かけ分・しょうが 1/2かけ分・酒 小さじ2・しょうゆ 小さじ1・細ねぎ 適量・白ごま 適量・ラーユ 適量・豆板醤 適量・黒酢 適量・にんにく 適量・酢 適量・しょうゆ 適量・塩 ・こしょう ・ごま油 ・サラダ油 ・かたくり粉
調理時間:約40分　カロリー:約90kcal　

・中華麺 2玉・えび 4匹・ミニトマト 6コ・キャベツ 1枚・きゅうり 1/2本・たまねぎ 30g・ゆでたけのこ 30g・チキンスープ カップ3・しょうが 小さじ1・ねぎ 小さじ1・細ねぎ 適量・かたくり粉 ・酒 ・サラダ油 大さじ1・しょうゆ 大さじ1・塩 1小さじ1弱・こしょう 少々・ごま油 少々
調理時間:約30分　カロリー:約450kcal　

ボウルにひき肉、ねぎ、にんにく、しょうが、【あんの調味料】を入れて、粘りが出るまでよく練り混ぜる。キャベツ、たまねぎ、セロリを加えて練り混ぜ、かたくり粉、ごま油大さじ1を加えてさらに練り混ぜる。シューマイの皮の真ん中に、**1**の1/36量(大さじ2/3くらい)をのせ、皮の縁に水をつける。皮を半分に折り、縁をピッタリくっつけて閉じる。左右からひだを寄せる。残りもすべて同様にして包む。フライパンより
・豚ひき肉 150g・キャベツ 150g・たまねぎ 1/4コ・セロリ 30g・ねぎ 2cm・にんにく 1/2かけ分・しょうが 小さじ1・シューマイの皮 36枚・サラダ油 大さじ2・酒 大さじ1・砂糖 小さじ1・しょうゆ 小さじ1・オイスターソース 小さじ1・こしょう 少々・かたくり粉 小さじ1・ごま油 適量・トマト 1/2コ・にんにく 1/4かけ分・酢 大さじ1・しょうゆ 大さじ1・ごま油 小さじ1・ラー油 小さじ1/2
調理時間:約35分　カロリー:約30kcal　

フライ
・豚ひき肉 150g・キャベツ 150g・たまねぎ 1/4コ・ねぎ 2cm・にんにく 1/2かけ分・しょうが 小さじ1・ギョーザの皮 24枚・サラダ油 大さじ4・酒 大さじ1・砂糖 小さじ1・しょうゆ 小さじ1・オイスターソース 小さじ1・こしょう 少々・かたくり粉 小さじ1・ごま油 大さじ1+2/3・チキンスープ カップ1+1/2・酢 小さじ1・しょうゆ 小さじ1・ラー油 少々
調理時間:約30分　カロリー:約60kcal　

肉の色が半分くらい変わったら紹興酒、黒砂糖を入れて豚肉の色が完全に変わるまでいため、トマトの果肉と水煮を加える。缶汁はとっておく。缶汁に水を足してカップ1+1/2にして加え、顆粒スープの素も入れて、汁が半量くらいになるまで煮詰める。しょうゆと塩で味を調え、火を止めてからこしょうをふる。鍋にたっぷりの湯を沸かし、【トマトのめん】を入れる。差し水をしながら中火で7～8分間ゆでる。ざるにあけて湯をしっかりときり、器に盛る。**5**を適量かけて、香菜をの
・ごま油 大さじ1・豚バラ肉 200g・トマトの果肉 5～6コ分・トマトの水煮 2缶・にんにく 2かけ・紹興酒 大さじ2・黒砂糖 大さじ2・顆粒スープの素 大さじ1+1/2・しょうゆ 小さじ1/2・塩 少々・こしょう 少々・トマト 5～6コ・塩 小さじ1/3・重曹 小さじ1/6・薄力粉 100g・強力粉 100g・香菜 適量
調理時間:約80分　カロリー:約670kcal　

にんにくは薄皮をむき、縦に1mm幅に切る。別のボウルに【合わせ調味料】の材料を入れ、よく混ぜる。大きめの鍋に水カップ5を入れ、ふたをして強火にかける。沸騰したらふたを取り、塩、サラダ油大さじ1+1/3を加える。**4**の鍋にキャベツを加える。再び沸騰したら、菜ばしで押さえながら約10秒間ゆで、全体を裏返して、同様に約10秒間ゆでる。キャベツが少ししんなりとしたらざるに取り出し、水け
・豚バラ肉 100g・キャベツ 4枚・ねぎ 1/3本・しょうが 1かけ・にんにく 1かけ・酒 小さじ1/2・しょうゆ 小さじ1/2・甜麺醤(ティエンメンジャン) 大さじ1+1/2・豆板醤(トーバンジャン) 小さじ1/2～1・塩 小さじ1・サラダ油 大さじ2+1/3・酒 小さじ1・砂糖 小さじ1・しょうゆ 小さじ1・こしょう 少々
調理時間:約20分　カロリー:約320kcal　

フライパンにサラダ油を熱し、赤とうがらしを赤黒くなるまで弱火で炒める。しょうがを加え、香りがた
・鶏もも肉 120g・塩 少々・こしょう 少々・しょうゆ 少々・酒 小さじ1・溶き卵 大さじ2・かたくり粉 大さじ1・れんこん 60g・ピーマン 1/2コ・生しいたけ 2枚・ねぎ 1/2本・しょうが 1かけ・しょうゆ 大さじ1～2・砂糖 大さじ1・酢 大さじ1・酒 大さじ1・チキンスープ 大さじ1・こしょう 少々・水溶きかたくり粉 大さじ1/2・赤とうがらし 3本・かたくり粉 ・揚げ油 ・サラダ油 大さじ1
調理時間:約20分　カロリー:約170kcal　

ふたを取って中火にし、フライパンを揺すりながら汁けをとばす。汁けが少なくなっ
・白菜 1/4コ・鶏もも肉 1/2枚・ねぎ 1/4本・しょうが 1/2かけ・酒 小さじ1/2・しょうゆ 小さじ1/2・サラダ油 大さじ1/2・豆板醤(トーバンジャン) 小さじ1/2・水 カップ1・顆粒チキンスープの素(中国風) 小さじ1/2・しょうゆ 大さじ1+1/2・酒 大さじ1/2・ごま油 小さじ1/2
調理時間:約25分　カロリー:約230kcal　

香りがたったら、豆豉、豆板醤(トーバンジャン)を加え、さらに炒める。**2**にごま油大さじ2、なすを加えて炒める。油が回ったらチキンスープを加え、沸騰したら弱火にして赤だしみそを溶き、味をみながら砂糖、しょうゆで味を調える。なすが柔らかくなったら、仕上げにごま油大さじ2と粉ざんしょうを加え、かたくり粉大さじ3を同量の水で溶いて加え、とろみがつくまで煮る。　土鍋を卓上で火にかけ、豆腐、ねぎ、ラム肉を少量ず
・ラム肩肉 400g・木綿豆腐 1丁・なす 2コ・ねぎ 2本・にんにく 3かけ・しょうが 2かけ・豆豉(トーチ) 大さじ2・豆板醤(トーバンジャン) 大さじ1～2・チキンスープ 1.8リットル・赤だしみそ 大さじ4・粉ざんしょう 大さじ1・冷凍うどん 2玉・卵 2コ・サラダ油 大さじ2・ごま油 ・砂糖 大さじ2・しょうゆ 小さじ2・かたくり粉 大さじ3
調理時間:約30分　カロリー:約760kcal　

肉を入れ、ほぐしながらサッとゆでて取り出す。スープを鍋に入れて火にかけ、煮立ったら弱火にし、**1**の貝柱を戻し汁とともに入れ、静かな煮立ちを保ちつつ、**3**を加える。少しフツフツとしたら、しょうゆ、酒、塩で味を調える。味をみて、黒こしょうを好みの辛さまで加える。火を弱めて水溶
・木綿豆腐 1/3丁・豚バラ肉 2枚・春雨 30g・干し貝柱 30g・えのきだけ 1/2袋・ゆでたけのこ 1/3本・スープ カップ6・水溶きかたくり粉 大さじ約6・溶き卵 1コ分・ラーユ 適量・しょうゆ 大さじ4・酒 大さじ1・塩 小さじ1/2・黒こしょう ・酢 大さじ4・水 カップ1
調理時間:約30分　カロリー:約200kcal　

調味料が肉にしみ込み、脂が澄んできたらスープを鍋肌から加え、サッと混ぜたら火を止めておく。別の鍋に熱湯を沸かし、塩一つまみを入れる。豆腐は1.5cm角に切り、すぐに熱湯に入れてサッとゆで、ざるに上げる。再度**2**を強火にかけて**3**を加え、酒・しょうゆ各大さじ1を加えて、グツグツとするくらいの火加減で8～10分間煮る。ねぎを加えて火を弱め、水溶きかたくり粉を加える。再び火を強めて混ぜ、とろみをつける。サラダ油約大さじ1を回しかけ(化
・豚ひき肉 180g・木綿豆腐 2丁・にんにく 小さじ1/2・豆板醤(トーバンジャン) 大さじ1+1/2・甜麺醤(ティエンメンジャン) 大さじ2+1/2・豆豉(トーチ) 小さじ1/3・花椒(ホワジャオ) 適量・スープ 300～350ml・ねぎ 1/3本・水溶きかたくり粉 大さじ約3・サラダ油 ・塩 ・酒 ・しょうゆ
調理時間:約35分　カロリー:約310kcal　

ボウルの生地を片手にまとめて持ち、親指と人さし指の間から直径2cm強のだんごになるように絞り出し、サラダ油少々をぬった小さじですくっては、揚げ油に静かに落として揚げる。**3**の肉だんごが浮き上がって軽く色づいたら、網じゃくしですくい上げ、油をきる。揚げ油の
・豚ひき肉 200g・木綿豆腐 100g・しょうが 小さじ2・塩 小さじ2/3・砂糖 小さじ1・こしょう 少々・しょうゆ 小さじ1/2・ごま油 小さじ1/3・溶き卵 1/2コ分・かたくり粉 小さじ2・赤とうがらし 2本・ねぎ 大さじ2・トマト 1コ・ピーマン 1コ・しょうゆ 大さじ2・酢 大さじ2・砂糖 大さじ3・こしょう 少々・スープ 120ml・揚げ油 適量・サラダ油 小さじ2・かたくり粉 小さじ1～2・イタリアンパセリ
調理時間:約50分　カロリー:約250kcal　

豆腐は1cm角に切り、2～3分間、熱湯に浸し水けをきる。豚ひき肉は水カップ3/4、酒大さじ1とともにボウルに入れ、混ぜ合わせておく。中華鍋にサラダ油大さじ2を熱し、【A】を中火で炒め、香りが出たら【B】を加え、**2**を加えて色が変わるまで炒める。なすはヘタを除き、2～3cm角に切る。別の鍋に油を約140℃に温め、なすを揚げる。**3**に【スープ】の材料をすべて加えてひと煮立ちしたら、かたくり粉を同量の水で溶いて加え、とろみをつける。
調理時間:約25分　カロリー:約370kcal　

中央部が完全になめらかになったら、残りの水を少しずつ加えながら外側の粉を練り込んでいく。へらなどを使って全体をまとめながら練り、弾力が出たら一つにし、ふきんをかぶせて常温で20分間ねかせる。調理台に打ち粉(薄力粉。分量外)少量をふり、**3**を棒状にのばす。これを25等分にちぎり、それ
・小麦粉 150g・小麦粉 50g・塩 小さじ1/4・ラード 15g・熱湯 25ml・水 75～80ml・豚ひき肉 300g・なす 2コ・キャベツ 1/8コ・にら 1/2ワ・しょうが 1かけ分・にんにく 1かけ分・塩 小さじ1・砂糖 小さじ1・ごま油 小さじ1・しょうゆ 大さじ1/2・こしょう 少々・水 カップ1/4・塩 ・ごま油 ・酢 ・しょうゆ
調理時間:約50分　カロリー:約70kcal　

薄力粉からごま油までの材料をボウルに入れて混ぜ、熱湯を一気に加え、菜ばしで手早くかき混ぜる。まとまったら台の上にとり、少し粘りが出るまで練り、丸くまとめる。堅く絞ったぬれぶきんをかけて15～20分間おく。**3**を約30cm長さの棒状にのばし、12コに切る。切り口を上にし、手のひ
・豚ひき肉 110g・にら 130g・れんこん 35g・細ねぎ 大さじ2・しょうが 小さじ1・かたくり粉 小さじ1・塩 小さじ2/3・砂糖 小さじ1/4・しょうゆ 小さじ1/2・こしょう 少々・ごま油 小さじ1・七味とうがらし 小さじ1/4・薄力粉 80g・かたくり粉 60g・塩 小さじ1/6・砂糖 小さじ1/6・こしょう 少々・ごま油 小さじ1/3・熱湯 カップ1/2・サラダ油 適量・酢 適量・しょうゆ 適量
調理時間:約100分　カロリー:約80kcal　

中華なべにサラダ油大さじ2を熱し、えびの頭と殻を入れて軽くいため、チキンスープを加えて弱火にし、全体をつぶしながら2分間くらい煮て、こす。中華なべをきれいにしてサラダ油大さじ2～3を熱し、**1**のえびの身をほぐし入れていため、取り出す。中華なべをきれいにしてサラダ油大さじ1、豆板醤、おろしたしょうがを入れてよくいため、**2**を加えて混ぜる。**4**に春雨を加えて弱火にし、2～3分間煮て、酒・しょうゆ各大さじ1、砂糖・
・大正えび 4匹・塩 小さじ1/4・こしょう 少々・卵白 大さじ1・かたくり粉 大さじ1・くりの甘露煮 4コ・チキンスープ カップ3・豆板醤(トーバンジャン) 大さじ1+1/2・しょうが 小さじ2・春雨 戻して200g・あさつき 4本・ラーユ 小さじ1・サラダ油 ・酒 大さじ1・しょうゆ 大さじ1・砂糖 少々・こしょう 少々
調理時間:約20分　カロリー:約310kcal　

えのきだけは根元を落として1cm長さに切り、たけのこもほかの具と同じくらいの大きさに切る。チャーハンを2人分ずつつくる。中華なべにサラダ油大さじ1を熱してなじませ、ねぎ、チャーシューの半量を入れていため、ご飯2杯分を入れていためる。しょうゆ少々、チキンスープの素小さじ1/2で味を調える。残り2人分も同様につくる。中華なべに【あん】の材料をすべて加え、煮立ったら**2**とほぐしたかにを入れる。ひと煮立ちしたら同量の水で溶いたか
・ご飯 どんぶりに軽く4杯分・チャーシュー 100g・ねぎ 1本・顆粒チキンスープの素 小さじ1・きくらげ 5g・ブロッコリ 1/2コ・えのきだけ 100g・ゆでたけのこ 100g・かに 80g・スープ カップ3・紹興酒 大さじ2・塩 小さじ1弱・砂糖 小さじ1/2・しょうが汁 小さじ1・卵白 2コ分・塩 少々・サラダ油 大さじ2・しょうゆ 少々・かたくり粉 大さじ3
調理時間:約20分　カロリー:約490kcal　

レタスは一枚ずつ氷水につけてパリッとさせ、水けをきる。きゅうり、にんじんはさいの目に切る。ピーナツは粗く砕く。枝豆ととうもろこしは塩少々を加えた湯で歯ごたえが残る程度にゆでる。鶏ささ身は小さく切り、塩・こしょう各少々、酒・水溶きかたくり粉各大さじ1をまぶす。合わせ調味料をつくる。酒・水各大さじ1、塩小さじ1/4、こしょう・砂糖・酢各少々を･･･
調理時間:約40分　カロリー:約160kcal　

フライパンに油大さじ1を中火で熱し、いったん火を止める。**1**の豚肉を1枚ずつクルクルと巻いて形を整え、フライパンにのせる。弱めの中火にかけ、途中で返しながら2～3分間表面を焼いて取り出す。**2**のフライパンにれんこんを加えて5～6分間炒め、たまねぎを加えてさらに約2分間炒める。混ぜておいた【B】を加え、煮立ったら**2**の豚肉を戻し入れる。中
・れんこん 100g・豚ロース肉 6枚・しょうゆ 大さじ1/2・しょうが 小さじ1・片栗粉 大さじ1・たまねぎ 1/4コ・黒酢 大さじ1+1/2・しょうゆ 大さじ1・砂糖 小さじ1・顆粒(かりゅう)チキンスープの素(もと) 小さじ1・水 カップ1/2・片栗粉 大さじ1/2・水 大さじ1/2・酢 ・油 ・ごま油
調理時間:約20分　カロリー:約360kcal