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たっぷりの熱湯で中華麺をゆで、水にとってもみ洗いし、ぬめりを
・中華麺 2玉・豚バラ肉 400～500g・しょうが 1かけ分・ねぎ 1本分・にんにく 1かけ分・にんじん 50g・たまねぎ 50g・セロリ 50g・しょうゆ 120ml・水 80ml・砂糖 大さじ1・えび 6匹・きゅうり 1/2本・トマト 1/2コ・オクラ 3～4本・温泉卵 2コ・マヨネーズ 大さじ3・しょうゆ 大さじ3・砂糖 大さじ3・練りごま 大さじ1・ごま油 大さじ1・しょうが 大さじ1/2・ねぎ 1/2本分・ラーユ 適量・ごま油 少々
調理時間:約15分　カロリー:約910kcal　

**1**のフライパンを拭いてサラダ油大さじ1/2を熱し、**2**を入れて広げる。中火でパラパラになるまで炒め、強火にしてねぎ、**1**のあじを加えて炒め合わせる。しょうゆ小さじ1/2を鍋肌から回し入れ、サッと炒める。取り出してフライパンを拭く。**3**のフライパンにバター5g、アスパラガス、
・あじ 2匹分・酒 小さじ1/2・しょうが汁 小さじ1/2・塩 少々・カレー粉 大さじ1+1/3・卵 1コ・ご飯 200g・酒 小さじ1・顆粒(かりゅう)チキンスープのもと 小さじ1/3・塩 小さじ1/3・こしょう 少々・ねぎ 5cm分・グリーンアスパラガス 1本分・えのきだけ 40g・エリンギ 20g・ホワイトソース 大さじ2・水 カップ1・砂糖 小さじ1/2・塩 小さじ1/3・粉チーズ 適量・小麦粉 ・サラダ油 ・しょうゆ ・バター
調理時間:約25分　カロリー:約440kcal　

1コを手で押して広げ、生地を90度回しながら麺棒で直径約8cmの円形に
・薄力粉 80g・強力粉 80g・塩 一つまみ・水 80ml・豚ひき肉 100g・白菜 2～3枚・しょうが 小さじ1/2・にんにく 小さじ1/4・酒 小さじ1/2・しょうゆ 小さじ1/2・オイスターソース 小さじ1/2・塩 少々・こしょう 少々・ごま油 小さじ1/2・水 カップ4・顆粒(かりゅう)チキンスープのもと 小さじ1/2・酒 大さじ1・しょうゆ 大さじ2・塩 小さじ1/2・こしょう 少々・ごま油 小さじ1・細ねぎ 適量・塩 ・強力粉
調理時間:約40分　カロリー:約40kcal　

ペーパータオルで水けを拭き、【下味】の調味料をふってから、かたくり粉小さじ1をふってまぶす。ボウルに【水溶きかたくり粉】の材料を入れてよく混ぜ合わせる。フライパンにサラダ油を熱してしめじ、ねぎ、パプリカ、キャベツを入れ、中火で
・豚バラ肉 3枚・酒 小さじ1・しょうゆ 小さじ1・黒こしょう 少々・かたくり粉 小さじ2+1/2・むきえび 4匹・塩 ひとつまみ・塩 ひとつまみ・こしょう 少々・酒 小さじ1・しめじ 50g・ねぎ 10cm・パプリカ 1/4コ・キャベツ 60g・かたくり粉 小さじ2・水 小さじ2・サラダ油 大さじ1・チキンスープ カップ1+1/2・しょうゆ 大さじ1+1/2・酒 大さじ1・砂糖 小さじ1・こしょう 少々・ごま油 小さじ1・ご飯 丼2杯分
調理時間:約25分　カロリー:約600kcal　

フライパンを中火で熱し、ベーコンを入れてカリカリにいため、粗みじん切りにする。たけのこは5mm角に切る。セロリは筋を除いて5mm角に切る。**1**をボウルに入れて【A】を加えてよく混ぜ、**3**も加えて混ぜ合わせる。春巻の皮を1枚広げ、**4**の1/4量をのせる。皮の手前、左右を折って包んで向こう側へ巻き、巻き終わりに溶き混ぜた【のり】をぬっ
・卵 2コ・春巻の皮 4枚・ベーコン 4枚・ゆでたけのこ 60g・セロリ 1/2本・うす口しょうゆ 小さじ1・酒 小さじ1・塩 1つまみ・砂糖 小さじ2/3・マヨネーズ 大さじ1・かたくり粉 小さじ1/2・こしょう 少々・かたくり粉 少々・卵黄 少々・水 少々・白ワイン カップ1/4・トマトケチャップ 大さじ1+2/3・しょうゆ 小さじ2・こしょう 少々・ホットペッパーソース 適量・揚げ油
調理時間:約25分　カロリー:約570kcal　

赤ピーマンがしんなりとしたら、たけのこを加えてサッ
・牛もも肉 100g・赤ピーマン 1コ・ゆでたけのこ 1本・しょうが汁 少々・酒 小さじ1/2・しょうゆ 小さじ1/2・水 カップ2/3・顆粒チキンスープの素 小さじ1/3・砂糖 小さじ1・しょうゆ 小さじ1・塩 小さじ1/5強・黒こしょう 少々・かたくり粉 大さじ1/2強・サラダ油 大さじ1/2・豆板醤(トーバンジャン) 大さじ1/4～1/2・酢 小さじ1
調理時間:約20分　カロリー:約160kcal　

【豚肉用下味】の材料を加え、軽くほぐしながらからめる。えびは、あれば竹ぐしなどで背ワタを取り除いて別のボウルに入れ、【えび用下味】の材料を加えてからめる。白菜は葉と芯(しん)を切り分ける。葉は2～3cm四方に切り、芯は包丁を斜めに入れて1.5～2cm幅のそぎ切りにする。ねぎは5mm幅の斜め切りにする。ヤングコーンはざるに上げて缶汁をきり、縦半分に切る。しょうがは皮をむき、1mm厚さの薄切りにしてから、みじん切りにする。にんにくは縦、横に細かく切り目を入れて端から刻み、みじん切りに。小さめのボウルにかたくり粉を入れ、水大さじ2を加えて混ぜ、水溶
・ご飯 350～400g・豚肩ロース肉 80g・むきえび 50g・白菜 1枚・ねぎ 1/2本・ヤングコーン 3本・しょうが 1/4かけ・にんにく 1/4かけ・酒 少々・しょうゆ 少々・塩 少々・酒 少々・かたくり粉 大さじ1・サラダ油 大さじ1・顆粒チキンスープの素 小さじ1/3・しょうゆ 小さじ2・砂糖 小さじ1/2・塩 小さじ1/5・ごま油 小さじ1
調理時間:約20分　カロリー:約510kcal　

葉は4～5cm四方に切り、芯は包丁を斜めに入れて2cm幅のそぎ切りにする。たけのこは穂先と根元に切り分ける。穂先は縦半分に切り、さらに縦に2mm幅に切る。根元は縦四ツ割りにして横に3mm幅に切る(いちょう切り)。別のボウルに【合わせ
・ロールいか 70g・豚肩ロース肉 60g・白菜 2枚・ゆでたけのこ 1本・しょうが汁 少々・酒 小さじ1/2・かたくり粉 小さじ1/2・酒 小さじ1・しょうゆ 小さじ1・水 カップ2/3・顆粒チキンスープの素 小さじ1/3・砂糖 小さじ1・しょうゆ 小さじ1・塩 小さじ1/4強・かたくり粉 大さじ1/2強・サラダ油 大さじ1
調理時間:約25分　カロリー:約200kcal　

生地がなめらかになったらこね上がり
・豚ひき肉 500g・ラード 50g・しょうが 30g・ねぎ 100g・にら 150g・板ゼラチン 10g・熱湯 カップ1・砂糖 30g・こしょう 少々・しょうゆ 60g・酒 50g・ごま油 30g・白玉粉 150g・水 カップ3/4・強力粉 300g・薄力粉 200g・水 約250ml・ラード 10g・トーバンジャン 5g・砂糖 大さじ1+2/3・しょうゆ 大さじ2・米酢 大さじ1+2/3・ごま油 小さじ1・ラーユ 適量・ホワジャオフェン 適量・にんにく 適量・しょうが 適量・強力粉(打ち粉用)
調理時間:約50分　カロリー:約60kcal　

**1**に【A】を順に加えて練り混ぜ、ボウルに打ちつけるようにして生地をまとめる。鍋に揚げ油を入れ、175℃に熱する。ボウルの生地を片手にまとめて持ち、親指と人さし指の間から直径3cmくらいのだんごになるように絞り出し、サラダ油少々をぬった小さじですくっては、揚げ油に静かに落として揚げる。だんごの表面が固まってきつね色に色づいたら、網じゃくしで紙タオルの上にすくい取って、油をきる。鍋に【B】を合わせて中火にかけ、沸騰し始めたらたけのこ、し
・あじ 8切れ・ねぎ 大さじ2・しょうが 小さじ2・豆板醤 小さじ1/2・しょうゆ 小さじ1/3・みりん 小さじ1/2・酒 大さじ1+1/2・卵白 1コ分・かたくり粉 小さじ1+1/2・スープ カップ2・酒 大さじ1・しょうゆ 小さじ2+1/2～3・塩 小さじ1/3・ゆでたけのこ 1/2本・生しいたけ 2枚・わかめ 5g・酢 大さじ1/2・黒酢 大さじ1/2・こしょう 小さじ1/6・木の芽 ・粉ざんしょう ・揚げ油 ・サラダ油 少々・かたくり粉 大さじ1
調理時間:約50分　カロリー:約120kcal　

【A】を加えていため、全体に味がなじんだら、**1**のもち米のボウルに加えて混ぜる。別のフライ
・もち米 200g・シューマイの皮 18枚・干ししいたけ 18枚・豚バラ肉 50g・たけのこ 50g・にんじん 3cm・干し貝柱 15g・スープ 80ml・オイスターソース 大さじ1+1/2・しょうゆ 大さじ1・酒 大さじ1・砂糖 小さじ1/2・ごま油 小さじ1/2・こしょう 少々・スープ 大さじ2・オイスターソース 小さじ2・しょうゆ 小さじ1・酒 小さじ1・ごま油 小さじ1・しょうが 1かけ・青じそ 10枚・黒酢 適量・サラダ油
調理時間:約60分　カロリー:約350kcal　

フッ素樹脂加工のフライパンに油をひかずに豚ひき肉を入れ、強火でいためる。しょうが、にんにく、豆板醤、甜麺醤を加えて中火でいため、香りが出たら、鶏ガラスープの素、水カップ1を加え、紹興酒、しょうゆ小さじ1で味を調える。豆腐を加えて3～4分間煮、かたくり粉大さじ1/2を同量の水で溶いて加え、とろみをつける。**1**、オクラ、ねぎを加えてざっと混ぜ、砂糖・塩・こしょう各
・大豆 カップ1/2・豆腐 1/2丁・オクラ 4本・豚ひき肉 50g・しょうが 1/2かけ・にんにく 1/2かけ・豆板醤 大さじ1/2・甜麺醤 大さじ1/2・鶏ガラスープの素 小さじ1/2・紹興酒 大さじ1/2・ねぎ 10cm・塩 ・しょうゆ 小さじ1・かたくり粉 大さじ1/2・砂糖 少々・こしょう 少々・ラーユ 小さじ1/2
調理時間:約20分　カロリー:約218kcal　

たけのこは薄切り、にんじんは4～5mm厚さの半月切り、しいたけは7～8mm厚さに切り、チンゲン菜はざく切りにします。 器に(2)を盛り、(1)をのせます。器ごと蒸し器に入れ、中火で10～15分間蒸します。 チーマージャン・白すりごま・砂糖を混ぜて練り、しょうゆ・酢・ごま油・ラー油・長ねぎ・しょうがを混ぜ合わせて【ごまだれソース】をつくります。 (3)を蒸し器から取り出し、白髪ねぎ・糸唐辛子を飾り、(4)を回しかけます。 ＼ POINT / 蒸し器の代わりに、深めのフライパンに水を入れ、耐熱皿で上げ底にして蒸してもよいでしょう。【ごまだれソー
材料 [ 2人分 ]きんめだい(切り身)2切れ　塩小さじ1/4　酒小さじ2たけのこ(水煮)小1個にんじん1/4本しいたけ2枚チンゲン菜1株白髪ねぎ適宜糸唐辛子適宜ごまだれソースチーマージャン小さじ2白すりごま小さじ2砂糖小さじ2しょうゆ大さじ1酢小さじ1ごま油小さじ1/3ラー油小さじ1/3長ねぎ(みじん切り)少々しょうが(みじん切り)少々
調理時間:約10分　カロリー:約278kcal　塩分:約2.2g

鍋に水を入れて沸騰させ、顆粒中華スープの素を入れ、(2)をスプーンで一口大のだんごにして落とし入れます。 木綿豆腐・しめじを加えて1～2分煮、トマト・レタス・しょうゆ・こしょう・ラー油・酢を加えて味をととのえます。 ボウルに残りのたまごを溶いて(5)に流し入れ、ふたをし火を止めます。器に盛り
材料 [ 2人分 ]むきえび100gれんこん40g長ねぎ5cmたまご2個片栗粉大さじ2塩少々レタス2～3枚トマト1/2個しめじ1/2パック木綿豆腐1/4丁小ねぎ2本水600ml顆粒中華スープの素大さじ1しょうゆ大さじ1･1/2こしょう少々ラー油大さじ1/2酢大さじ2黒こしょう(粗びき)少々
調理時間:約10分　カロリー:約272kcal　塩分:約4.5g

6. 【B】酢じょうゆ油を作る。しょうゆと酢を混ぜる。お好みで小口切りした万能ねぎを入れる。 ※エネルギー・食塩相当量は、諫早プラントで製造した中華名菜「八宝菜」で算出しています。
中華名菜® 八宝菜 1パック 白菜 1/4個(約400g) 春巻の皮 20枚(約240g) サラダ油(八宝菜用) 小さじ1(4g) A 小麦粉 大さじ2(18g) A 水 大さじ4(60g) サラダ油(揚げ焼用) 大さじ5(60g) B 酢 大さじ1(15g) B しょうゆ 大さじ1(18g) 万能ねぎ 適量
調理時間:約25分　カロリー:約328kcal　塩分:約1.9g

水で濡らしたまな板に、ライスペーパーの円が上になるようにおき、残りの肉だねの1
春巻きの皮 4枚ライスペーパー 3枚青じそ 8枚揚げ油 適量豚ひき肉 100gむきえび 50g玉ねぎ 小1/4個万能ねぎ 3本春雨 20gにんにく(みじん切り) 1/2かけ分酒 大さじ1しょうゆ 小さじ1/4塩 小さじ1/4砂糖 小さじ1/4こしょう 少々小麦粉 大さじ1水 大さじ1黒酢 大さじ3しょうゆ 小さじ1/2赤唐辛子(小口切り) 2本分

(1)玉ねぎ、キャベツ、たけのこ、にんじんはみじん切りにする。(2)フライパンに油小さじ1を熱し、(1)の玉ねぎ・キャベツを入れて炒め、しんなりしたら、桜えびを加える。しょうゆで味を調え、溶き卵を流し入れて炒め、スクランブルエッグを作る。バットに移して広げ、粗熱を取る(時間外)。(3)春巻の皮1枚を手前に角がくるように置き、(2)の1/4量をのせる。春巻の皮のフチに水溶き小麦粉を塗り、手前を向こうに折り、両端を内側に織り込んで棒状になるように包み込む。同様にあと3本作る。(4)(3)の表面に油小さじ1/2を塗り、オーブントースターで5分ほどこんがり色がつくまで焼く。
カロリー:約291kcal　

(5
豚ロースとんかつ用肉・小 2枚(180g)A酒 大さじ1Aしょうゆ 大さじ1/2Aしょうが汁 少々ピーマン 4個玉ねぎ 1/2個「丸鶏がらスープ」 小さじ1/2B酢 大さじ4Bトマトケチャップ 大さじ3B砂糖 大さじ3B酒 大さじ1B片栗粉 大さじ1/2Bしょうゆ 小さじ1B「瀬戸のほんじお」 小さじ1/4片栗粉 大さじ2薄力粉 大さじ1「AJINOMOTO サラダ油」 適量
カロリー:約403kcal　

煮立ってきたら、フタをして弱火で15分ほど蒸し煮してそのまま冷ます。蒸し汁大さじ1を取っておく。(2)(1)の鶏肉は皮をはがして手で食べやすい大きさにほぐす。(3)きゅうりはピーラーで皮をしま目にむき、ひと口大の乱切りにする。(4)トマトはタテ半分に切ってヘタを取り、1cm幅のくし形に切る。(5)ボウルに練りごま、砂糖を入れて混ぜ、酢を少しずつ加えて混ぜる。なめらかになったら、しょうゆを加えて混ぜ、さらにBを加えて混ぜ合わせ、たれを作る。(6)器に(4)のトマト、(3)のきゅうりを敷き、(2)の蒸し鶏をのせて、(5)のたれをかける。
カロリー:約454kcal　

豚バラかたまり肉 180gAしょうゆ 小さじ2A酒 小さじ2Aこしょう 少々里いも 6個(180g)うずらの卵 8個ねぎ 15gしょうがの薄切り 3g絹さや 8枚「Cook Do」熟成豆板醤 小さじ1(5g)水 1・1/2カップ「丸鶏がらスープ」 小さじ1「Cook Do」オイスターソース 大さじ1B酒 大さじ1Bしょうゆ 大さじ1/2Bこしょう 少々水溶き片栗粉 小さじ2「AJINOMOTO さらさらキャノーラ油」 大さじ2
カロリー:約297kcal