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にんじんは皮をむいて大きめの拍子木形に切り、大根は1～2cm角に切る。セロリは筋を取って斜め切りにし、カリフラワーは小房に分ける。ラディッシュは茎を少し残して切る。鍋にマリネ液の材料を入れて強火にかける。グラニュー糖が溶けて沸いたらラディッシュ以外の野菜を順番に入れる。全体を混ぜ合わせ、ひと煮立ちしたら火を止める。ラディッシュは保存容器に入れ、**2**の野菜と熱いマリネ液を入れ、すぐにふたをする。皿に盛り、タイムを飾る。
・ごぼう 1/2本・れんこん 1/4節・にんじん 1本・大根 1/6本・セロリ 2本・カリフラワー 1コ・ラディッシュ 5コ・米酢 カップ4・グラニュー糖 大さじ6・赤とうがらし 2本・タイム 1本・コリアンダーシード 20粒・塩 大さじ1強・タイム 1～2本
調理時間:約20分　カロリー:約400kcal　

いわしやあじでもおいしくいただけます。
材料 [ 2人分 ]にしん2尾　塩小さじ1/2　酢大さじ2たまねぎ20gパプリカ(オレンジ)20gレモン1枚パセリ少々マリネ液白ワインビネガー大さじ3塩小さじ1/2砂糖大さじ1唐辛子1本ローリエ1枚黒こしょう(粒)5～6粒
調理時間:約30分　カロリー:約160kcal　塩分:約1.2g

ぶりの切り身は食べやすい大きさ(3等分)に切り、塩を振っておく。グリルでSTEP1をじっくり焼き色がつくまで焼く。焼き色がついたら大根のマリネと混ぜ合わせて完成。
大根のしょうゆマリネ半量くらいぶり(切り身)2切れ塩少々
調理時間:約15分　カロリー:約350kcal　塩分:約3.4g

下準備1. キュウリは両端を切り落として縦じまに皮をむき、縦半分に切ってスプーンなどで種をかき出し、長さ3～4cmに切る。 下準備2. の材料を混ぜ合わせる。 作り方1. フライパンにオリーブ油を強火で熱し、キュウリに焼き色が付くまで焼く。 作り方2. キュウリが熱いうちにに漬ける。食べる直前まで冷蔵庫で冷やしておき、器に盛る。
キュウリ 2本オリーブ油 大さじ2作り置き甘酢 大さじ2しょうゆ 小さじ2オリーブ油 大さじ2
調理時間:約15分　カロリー:約115kcal　

下準備1. ニンジン(長さを半分に切る)、大根は皮をむき、スライサー等で縦に薄切りにする。 下準備2. ボウルでの材料を混ぜ合わせる。 作り方1. のボウルにニンジン、大根を混ぜ合わせ、10分位置いてなじませ、器に盛る。
ニンジン 1/2本大根 4cmオリーブ油 大さじ1.5白ワインビネガー 小さじ2レモン汁 小さじ1砂糖 小さじ1塩 小さじ1/2ハチミツ 小さじ1/2ドライパセリ 小さじ1/2
調理時間:約15分　カロリー:約114kcal　

[1]青りんごはよく洗って芯を取り、皮つきのまま5mm厚さのくし形切りにする。生ハムは半分に切る。 [2]をよく混ぜ、[1]とあえて皿に盛る。お好みでセルフィーユを飾る。※マリネに使用した調味液は、お好みの量かけてお召し上がりください。
青りんご 1/2個、生ハム 5枚(25g)、、塩 少々、こしょう 少々、粒マスタード 小さじ1/2、ミツカン　ドレッシングビネガー 50ml、、セルフィーユ　(チャービル) 適宜
カロリー:約74kcal　塩分:約2.3g

あらびきヴルストを厚さ5㎜の斜め切りにする。しめじは小房に分け、しいたけは薄切りにする。エリンギは長さを半分にし、さらに縦8等分に切る。ボウルにマリネ液の材料を合わせる。耐熱容器に①のきのこを平たくのせて白ワインをふりかけ、500wの電子レンジで約1分30秒加熱する。あたたかいうちにマリネ液に浸して味を馴染ませる。器にあらびきヴルストを盛り、➁のきのこマリネをのせて、付け合わせに野菜を添える。
あらびきヴルスト1パックしめじ1/2パックしいたけ2枚エリンギ1本白ワイン小さじ2【マリネ液】酢大さじ1塩小さじ1/2砂糖小さじ1/2粗挽き黒こしょう適量サラダ油小さじ1【好みの付け合わせ野菜】ベビーリーフ、紫玉ねぎ、赤、黄ミニトマト、セルフィーユなど適量

レンコンは皮ごときれいに水洗いして、4つの輪切りにして水に放ち、水気を拭き取る。 下準備4. ハムは2～4等分に切る。 下準備5. 貝われ菜は水洗いして水気を切り、根元を切り落とし長さを3等分に切る。 下準備6. を混ぜ合わせる。 作り方1. に大根、ハムを漬ける。 作り方2. 焼き網を熱し、カボチャ、レンコンを両面焼き色がつく位まで焼き、熱いうちににつける。 作り方3. 1
大根 4〜5cm塩 少々カボチャ 1/8個レンコン 3〜4㎝ハム 6枚貝われ菜 1パック白ワイン 大さじ3ワインビネガー 大さじ3EVオリーブ油 大さじ3塩コショウ 少々
調理時間:約25分　カロリー:約175kcal　

いわしは尾と骨を除いてほぐす。ご飯に**1**、ねぎ、白ごま、塩少々を加えて混ぜる。青じそをちぎって加え、軽く混ぜる。好みで白ごま(分量外)をふる。
・いわしの黒酢マリネ 1匹・いわしの黒酢マリネのねぎ 適量・ご飯 茶碗(わん)2杯分・白ごま 小さじ3・青じそ 3枚・塩 少々
調理時間:約5分　カロリー:約350kcal　塩分:約1.3g

(2)セロリはスジを取って長さを3等分にしてタテ薄切りにし、水にさらし、よく水気をきる。にんじんは1cm幅の短冊切りにし、玉ねぎは薄切りにする。(3)バットにAを入れ、よく混ぜ合わせ、(2)の野菜を加え、マリネ液を作る。(4)フライパンに油を熱し、(1)のかじきを両面返しながら焼き色がつくまで焼き、すぐに(3)のマリネ液に漬ける。
かじき 1切れ(120g)「瀬戸のほんじお」 少々こしょう 少々セロリ 1/2本にんじん 1/4本玉ねぎ 1/4個A酢 大さじ3A「AJINOMOTO オリーブオイル エクストラバージン」 大さじ3A水 大さじ3A「瀬戸のほんじお」 小さじ1/2A「味の素KKコンソメ」顆粒タイプ 小さじ1/3A月桂樹の葉 1枚A「パルスイート カロリーゼロ」 少々Aうま味調味料「味の素®」 少々A粗びき黒こしょう 少々「AJINOMOTO 大豆の油健康プラス」 大さじ1/2
カロリー:約250kcal　

[1]　トマト、きゅうり、パプリカ、たまねぎは5mm角程度に刻む。たまねぎは水にさらす。[2]　まぐろはフライパンでサッと表面を焼き、冷水にとって冷やしてから5mm厚さに切る。[3]　ボウル等に[1]、[2]、「マリネの素」を加えて、10分ほど漬け込む。[4]　器に盛り付け、お好みで刻んだケイパーを散らす。
まぐろ 1柵(150g)、トマト 1/3個、きゅうり 1/2本、たまねぎ 1/4個、黄パプリカ 1/3個、、ミツカン　マリネの素 1/2カップ、、ケイパー 適宜
カロリー:約81kcal　塩分:約1.8g

ねぎは7～8cm長さに切り、にんじんも同じ長さの細めの拍子木形に切る。鍋に鶏肉とねぎ、ローリエ、水カップ2を入れてふたをし、中火で20分間蒸し煮にする。鶏肉を取り出し、にんじんを加え、さらに7～8分間煮る。ボウルに【マリネ液】を合わせる。鶏肉は縦半分に切ってからそぎ切りにし、ねぎ、にんじんとともに【マリネ液】に10分以上浸す。
・ねぎ 500g・鶏むね肉 1枚・にんじん 100g・ローリエ 1枚・酢 大さじ2・塩 小さじ1/3・サラダ油 大さじ3・トマトケチャップ 小さじ1・粒マスタード 小さじ1・こしょう 少々・塩 大さじ1
調理時間:約35分　カロリー:約250kcal　

マリネ液(A)に対し、野菜200～250gでお作り下さい。緑色の野菜(ブロッコリー、アスパラなど)は、お酢の作用で変色するので向きません。
調理時間:約15分　カロリー:約142kcal　塩分:約0.6g

【野菜マリネ】をつくる。【マリネ液】の材料を鍋に合わせて中火にかけ、煮立ったら、にんじん、じゃがいも、セロリを加える。再び煮立ったら弱火にし、1分間ほど煮て、にんにくを取り出す。ボウルに移し、底を氷水につけて冷やす。途中、きゅうりを加えて混ぜる。とり貝は塩・エクストラバージンオリーブ油各少々をふってまぶし、器に盛る。**1**の【野菜マリネ】適量の汁けをきって**2**にのせる。
調理時間:約15分　カロリー:約90kcal　

玉ねぎは薄切り、人参、セロリ、ピーマンはせん切り、レモンはいちょう切りにする。2鍋に湯を沸かし、玉ねぎ少々、セロリの小枝、人参の皮を入れて煮立てる。この中で豚肉を一切れずつ広げてゆで、冷水にとり、水けをきる。3マリネ液を合わせておき、野菜と(2)の豚肉を漬け込み、冷蔵庫で冷やす。ワンポイントアドバイス*前日に作っておくと味がよくなじんで、一層おいしくなります。
材料(4人分)豚肉(薄切り)300g玉ねぎ1個にんじん1/2本セロリ1/2本ピーマン2個レモン1/2個■マリネ液カゴメトマトケチャップ1/2カップカゴメ醸熟ソースウスター大さじ 2・1/2サラダ油大さじ2酢大さじ2※栄養価は日本食品標準成分表八訂を基に算出しています。
調理時間:約60分　カロリー:約265kcal　塩分:約2.1g

まぐろの代わりに、いか・たこを使ってもよいでしょう。【マリネ液】に漬けた新しょうがは2週間くらいで使い切りましょう。新しょうがは市販の甘酢しょうがでもよいでしょう。
材料 [ 2人分 ]まぐろ(中トロ)1/2サク(約100g)オクラ8本新しょうが40g塩適宜マリネ液酢(醸造酢)大さじ2砂糖大さじ1塩小さじ1/4
調理時間:約20分　カロリー:約116kcal　塩分:約0.8g

下準備1. ブロッコリーは小房に分ける。 下準備2. プチトマトはヘタを取る。 下準備3. ボウルでの材料を混ぜ合わせる。 作り方1. ボウルにブロッコリー、プチトマトを入れ、ラップをかけて電子レンジで2分加熱する。電子レンジは600Wを使用しています。 作り方2. 汁気をきってに加えてひと混ぜし、食べる直前まで漬けておく。器にブラックオリーブと盛り合わせる。
ブロッコリー 1/2株プチトマト 6〜8個ブラックオリーブ(種抜き) 6〜8個EVオリーブ油 大さじ1.5レモン汁 小さじ2砂糖 少々塩コショウ 少々
調理時間:約10分　カロリー:約315kcal　

れんこんは皮をむいて、焼き網にのせて中火にかける。時々転がしながら全体に焼き目がつくようにし、中に火が通るまで焼く。焼き上がったら薄切りにする。【マリネ液】をつくる。アンチョビは細かくほぐしてボウルに入れ、ほかの【マリネ液】の材料も加えて、全体をよく混ぜ合わせておく。**2**に**1**のれんこんをつけ、そのまま10分間以上なじませる。皿に盛り、好みで食用菊を散らす。
・れんこん 1節・アンチョビ 4枚・オリーブ油 カップ1/4・酢 大さじ1・レモン汁 大さじ1・にんにく 1かけ・赤とうがらし 1～2本・塩 少々・こしょう 少々・食用菊 適宜
調理時間:約20分　カロリー:約110kcal　

カリフラワーは洗って小房に切り分ける。茎が柔らかいようなら、茎ごと切り分ける。ホウロウ製またはガラス製のボウルににんにくとともに入れる。鍋にオリーブ油以外のマリネ液の材料を入れて煮立て、2分間したら火を止め、アツアツをすぐに**1**のボウルに加える。マリネ液のオリーブ油も加え、混ぜ合わせる。時々、上下を返しながら冷まし、3時間以上おいて味をなじませる。食べる直前まで冷蔵庫で冷やす。
・カリフラワー 1コ・にんにく 1かけ分・米酢 80～100ml・水 カップ1/2・塩 小さじ2・オレガノ 小さじ1・黒こしょう 少々・マスタードシード 小さじ1・エクストラバージンオリーブ油 カップ1/4
調理時間:約20分　カロリー:約60kcal　

さば水煮缶は缶汁をきります。※缶汁は後で使うので捨てずに取り置きます。 缶汁とオリーブ油、レモン汁、塩を混ぜ合わせ、マリネ液を作ります。 (1)のさばと(2)を合わせ、味をなじませます。 器に(3)と1/4に切ったミニトマトとイタリアンパセリを盛り付け、黒胡椒をかけます。
材料 [ 2人分 ]さば水煮缶1缶ミニトマト2個粗挽き黒胡椒0.5gイタリアンパセリ適宜マリネ液さば水煮缶の缶汁小さじ1オリーブ油大さじ1レモン汁小さじ1塩1g(少々)
カロリー:約200kcal　塩分:約1.2g