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砂糖大さじ1+1/2、し
・うど 100g・豚バラ肉 100g・焼き豆腐 1/2丁・油揚げ 2枚・スパゲッティ 4本・だし カップ2・青じそ 3枚・練りがらし 適量・砂糖 ・しょうゆ ・ごま油 小さじ1・酒 大さじ2
調理時間:約40分　カロリー:約450kcal　

煮汁が少なくなったら、鍋の手前から向こう側に動かすようにあおり、具の上下を入れかえて均一に味をなじませる(鍋返し)。バットにあけて粗熱を取り、器に盛って赤とうがらし(分量外)をあしらう。
・とうがん 1/2コ・豚バラ肉 300g・だし カップ3/4・酒 大さじ3・砂糖 大さじ3・みりん 大さじ2・うす口しょうゆ 大さじ3・赤とうがらし 1本分・サラダ油 大さじ1/2
調理時間:約45分　カロリー:約300kcal　塩分:約1.8g

【A】を加え、フツフツとしてきたらアルミ箔(はく)をかぶせ、弱火で10分間ほど煮る。そのまま冷まし、一口
・豚バラ肉 300g・油揚げ 2枚・大根 100g・にんじん 50g・水 カップ1+1/2・酒 カップ1/4・しょうゆ 大さじ2・砂糖 大さじ2・塩 小さじ1/2
調理時間:約35分　カロリー:約1460kcal　塩分:約7.1g

皮の繊維に沿って丸く皮をむき、大きければ2～3等分の乱切りにして水に放す。水けをきってボウルに入れ、塩適量をふって手でもむ。流水でぬめりを洗い流し、ざるに上げる。しょうがは薄切りにする。豚肉は2.5cm幅、1cm厚さほどの大きさに切る。鍋にサラダ油をひいて強めの中火で熱し、**4**を入れる。豚肉を返しながら全体に焼き色をつけ、脂が多く出たら紙タオルに吸わせて除く。【A】を加え、煮立ったら里芋を加える。時々アクを取って混ぜながら、中火で約30分間、煮汁が少なくなるまで煮る。絹さやは
・里芋 6～8コ・豚バラ肉 250g・しょうが 10g・水 カップ3+1/2・しょうゆ 大さじ3+1/2・砂糖 大さじ2・酒 大さじ2・絹さや 適量・塩 ・サラダ油 少々・みりん 少々
調理時間:約60分　カロリー:約350kcal　塩分:約2.3g

にらは3cm長さに切る。豚肉は2cm幅に切る。卵は溶いておく。フライパンに油を中火で熱し、豚肉を入れてほぐしながら炒める。肉の色が変わったら、たまねぎ、にんじんを加えて1～2分間炒め、塩をふって混ぜ、**1**のそうめんを加えてほぐしながら炒める。にらを加えてさらに炒め、しんなりしたら、卵を回し入れて大きく混ぜる。器に盛り、黒こしょうをふる。
・そうめん 2ワ・豚バラ肉 100g・たまねぎ 1/2コ・にんじん 3cm・にら 1/2ワ・卵 2コ・ごま油 大さじ1/2・油 大さじ1/2・塩 小さじ1/3・黒こしょう 少々
調理時間:約15分　カロリー:約510kcal　

沸いたらアクを取り、ふたをして10分間煮る。野菜が柔らかくなったらみそを溶き入れる。
・豚バラ肉 200g・たまねぎ 2コ・ごぼう 80g・にんじん 90g・大根 150g・こんにゃく 100g・油揚げ 1枚分・水 カップ7・昆布 1枚・削り節 30g・米油 小さじ1・みそ 大さじ5
調理時間:約30分　カロリー:約1370kcal　塩分:約12g

里芋が柔らかくなったら火を止める。**1**の豚肉のラップを外して軽くほぐし、**3**の鍋に加える。再び中火にかけ、菜箸で混ぜながら約2分間煮る。豚肉に火が通ったら器に盛る。昆
・豚バラ肉 140g・みそ 40g・しょうが 10g・里芋 2コ・ごぼう 40g・昆布 3g・ゆで卵 2コ・みょうが 1コ分
調理時間:約20分　カロリー:約400kcal　塩分:約2.8g

その左右に**2**のおからふりかけ、たくあん、細ねぎを半量ずつ置く。ご飯50gを具にのせ、全体をのりで包んで丸形に整える。同様にもう1コつくる。
・ご飯 400g・焼きのり 2枚・福井の油揚げ 1/4枚・豚バラ肉 1枚・めんつゆ 大さじ1・おから 25g・たくあん 10g・細ねぎ 大さじ1・みそ 小さじ1・酒 大さじ1
調理時間:約15分　カロリー:約460kcal　塩分:約1.5g

砂糖カップ1弱を加えてサッと煮て、仕上げにみ
・豚バラ肉 約2kg・米ぬか カップ2・ねぎ 適宜・だし カップ4・練りがらし 適宜・サラダ油 適宜・酒 カップ1・砂糖 ・しょうゆ カップ1+1/3・みりん 大さじ2
カロリー:約680kcal　

豚肉は食べやすい大きさの角切りにし、熱湯にサッと通してざるに上げる(霜降りという)。なべにサラダ油大さじ2を熱し、大根、にんじん、里芋、ごぼうの水けをきり、しいたけ、こんにゃくとともに入れて軽くいため、水1リットル、昆布、
・豚バラ肉 200g・大根 100g・にんじん 100g・里芋 100g・ごぼう 80g・生しいたけ 4枚・ねぎ 1本・こんにゃく 1枚・昆布 1枚・みそ 80～100g・サラダ油 大さじ2
調理時間:約15分　カロリー:約340kcal　

ふたを開け、残りのしょうがを加えて混ぜ、器に盛る。香菜をのせ
・もち米 カップ2+1/4・豚バラ肉 250g・ザーサイ 100g・しょうが 1かけ・香菜 適宜・しょうゆ ・ごま油 小さじ1・酒 大さじ1
調理時間:約30分　カロリー:約580kcal　

最後に煮汁をかけながらつやよく仕上げ、大根の葉を加えて一混ぜして器に盛る。
・大根 300g・大根の葉 適量・豚バラ肉 200g・しょうが 1/2かけ・赤とうがらし 1本・砂糖 大さじ1・酒 大さじ1・しょうゆ 大さじ1+1/2～2・みりん 大さじ1・サラダ油 大さじ1
調理時間:約30分　カロリー:約430kcal　

にんじんは4cm長さの細切りにする。こんにゃくは熱湯で3分間ほどゆでてざるに上げ、粗熱が取れたら4cm長さの細切りにする。油揚げも同様に熱湯でゆで、粗熱を取って細切りにする。豚肉は1cm幅に切る。鍋にごま油を中火で熱し、豚肉を炒める。色が変わったら、にんじん、こんにゃく、油揚げを順に加えて炒め、にんじんがしんなりとしたら、切り昆布を加えてサッと混ぜる。**2**に【A】を加えてひと煮立ちさせ、アクを取って落としぶたをする。弱めの中火にし、時々混ぜながら約10分間、汁けが少なくなるまで煮る。落としぶたを取って【B】を加え、さらに1～2分間いりつける
・切り昆布 20g・豚バラ肉 150g・にんじん 1/2本・こんにゃく 1/2枚・油揚げ 1枚・切り昆布の戻し汁 全量・みりん 大さじ2+1/2・酒 大さじ1・しょうゆ 小さじ2・塩 少々・ごま油 小さじ2
調理時間:約25分　カロリー:約950kcal　塩分:約4.7g

フライパン(直径24～26cm)にサラダ油大さじ2を中火で熱し、豚肉を脂側を下にして焼く。こんがりと焼き色がついて脂が出てきたら上下を返し、うっすらと焼き色をつける。側面も同様にうっすらと焼き色をつける。鍋に**1**を入れ、かぶるくらいの水、しょうが、ねぎを加えて中火にかける。10分間ほどして、水面から湯気が出て、小さな泡が立ちはじめたら火を弱める。この状態を保つ火加減で、豚肉が水面から出ないようにオーブン用の紙で落としぶたをして、1時間30分ほどじっくりとゆでる。たっぷりのぬるま湯(約40℃)をはったボウルに**2**の豚
・豚バラ肉 1kg・しょうが 3～4枚・ねぎ 20cm分・水 カップ4・酒 カップ1/4・ざらめ糖 80g・しょうゆ 大さじ2・八丁みそ 30g・ほうれんそう 1/2ワ・サラダ油 ・酢
調理時間:約160分　カロリー:約860kcal　塩分:約1.8g

【A】を加えてからめ、具材がしんなりしたら、**2**の豚肉を戻す。しょうゆを加えて照りが出るまで炒め煮のようにし、すりごまを加えて混ぜる。器に盛り、みょうがを散らす。
・豚バラ肉 250g・なす 2コ・たまねぎ 1/4コ・みょうが 2コ・赤とうがらし 1本分・酒 大さじ2・砂糖 大さじ1+1/2・みりん 大さじ1・すりごま 小さじ2・サラダ油 大さじ1・しょうゆ 大さじ2
調理時間:約15分　カロリー:約440kcal　塩分:約1.8g

**3**の湯を再び沸かし、肉を一度に加えてほぐす。肉に火が通り、完全に色が変わったら、ざるに上げて湯をきる。野菜と豚肉を器に盛り、【南蛮だれ】適量をかける。
・豚バラ肉 150g・レタス 3枚・セロリの茎 1本分・にんじん 1/4本・ねぎ 5cm・にんにく 1/2かけ・しょうが 1/2かけ・赤とうがらし 10切れ・酢 大さじ2・しょうゆ 大さじ2・水 大さじ2・砂糖 小さじ1・ごま油 小さじ1
調理時間:約20分　カロリー:約350kcal　塩分:約2.8g

ふたをして、弱めの中火で約30分間煮る。**2**の大根、塩を加え、ふたをして30分間煮る。肉を食べやすい大きさに切り、大根、ねぎとともに器に盛る。好みですだちを添える。
・豚バラ肉 400g・大根 1/2本・昆布 1枚・ねぎ 1本分・しょうが 1かけ分・すだち 適宜・ごま油 小さじ1・酒 カップ1/2・みりん カップ1/4・塩 小さじ1・水 カップ3
調理時間:約85分　カロリー:約440kcal　塩分:約1.6g

【香味だれ】の材料を混ぜて添える。
・豚バラ肉 300g・しょうが 10g・ねぎ 1本・ねぎ 5cm分・しょうが 5g・しょうゆ 大さじ1・酢 大さじ1・砂糖 小さじ1/2・ごま油 小さじ1/2・ラーユ 少々・ベビーリーフ 適量・塩 小さじ2
調理時間:約50分　カロリー:約370kcal　

小さめのフライパンに水を3cm深さまで注ぎ、しょうがの皮を加えて中火にかける。煮立ったら豚肉を入れ、弱めの中火で約3分間ゆでてざるに上げる。水けをきった**2**のフライパンに豚肉、しょうがの薄切り、酒カップ1/4を入れ、浸るくらいに水を注ぐ。中火にかけ、煮立ったら弱火にしてふたをし、約10分間煮る。【A】を順に加え、オーブン用の紙を丸く切って真ん中に穴を開け(落としぶた)、表面にのせる。さらにふたをして、時々上下を返しながら、30～40分間、肉が柔らかくなるまで煮る。チンゲンサイは長ければ半分に切り
・豚バラ肉 500～550g・しょうが 10g・チンゲンサイ 1～2株・砂糖 大さじ1+1/2・みりん 大さじ1+1/2・しょうゆ 大さじ2+1/2・酒 カップ1/4
調理時間:約60分　カロリー:約510kcal　

落としぶたを取って、煮汁をサッと煮詰めながらからめ、照りが出たら、黒こしょう適宜をふって器に盛る。
・するめいか 1ぱい・豚バラ肉 200g・ねぎ 1本・しょうが 30g・酒 カップ1/2・水 カップ1+1/2・砂糖 大さじ3・しょうゆ 大さじ1・しょうゆ 小さじ2・サラダ油 大さじ1・黒こしょう 適宜
調理時間:約50分　カロリー:約440kcal　塩分:約2.3g