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鶏肉は皮を取り除き、包丁で切れ目を入れて厚みを均一にします。白菜はざく切りに、長ねぎは斜め切りに、きのこ類は石づきを切り食べやすい大きさに、水菜は4～5cmの長さに、豆腐は水きりして食べやすい大きさに、しらたきは下ゆでして食べやすい長さに切ります。鍋に油を熱して(1)を焼き、両面に焼き色がついたら、一度取り出し、薄くそぎ切りにします。
調理時間:約30分　カロリー:約338kcal　

ボウルに【A】の米粉を入れ、みそ、牛乳を加えて混ぜる。フライパンを火にかけ、バター大さじ1を入れる。溶け始めたら、**2**のたまねぎ、にんにくを入れて透き通るくらいまで炒める。鶏肉を加え、表面が白く変わったら、**3**をサッと混ぜてから加え、汁けをきったコーンも加えて全体を混ぜながら約10分間煮る。塩・こしょう各
・ミニかぼちゃ 1コ・鶏もも肉 60g・たまねぎ 1/5コ・にんにく 1かけ・コーン 大さじ3・米粉 大さじ2・牛乳 カップ1/2・みそ 大さじ1・ピザ用チーズ 大さじ2～3・塩 ・酒 ・バター ・こしょう
調理時間:約35分　カロリー:約250kcal　塩分:約1.4g

たまねぎは上下を切り落とし、縦に5mm幅に切る。にんじんは6～7cm長さ、2～3mm幅のせん切りにする。鶏肉は1cm厚さの斜め薄切りにし、さらに幅を3等分にしてしょうゆ小さじ1をからめる。大きめのボウルに**1**を入れて軽く混ぜる。【A】を順に加えて、全体がからむように菜箸でそのつど混ぜ、牛乳を加えてザックリと混ぜる。手にサラダ油適量をつけ、6等分にして直径6〜7cm大にまとめる。深めのフライパン(直径26cm)にサラダ油を1.5～2cm深さまで注ぎ、180℃に熱する。
調理時間:約20分　カロリー:約474kcal　塩分:約1.1g

鶏肉はペーパータオルで水けを拭き、はみ出した脂肪を皮ごと切り落とす。表面の大きな脂肪があれば取り除く。身を上にして置き、骨に沿って切り目を入れる。細い部分の骨にも同様に切り目を入れる。骨の端の丸い部分を少し切り落とし、関節(骨のくぼんだところ)に切り目を入れる。全体に塩、こしょうをふる。バットに並べ、小麦粉を茶こしに入れて両面にふり、軽くはたいて薄くつける。
調理時間:約25分　カロリー:約510kcal　

【A】はボウルに混ぜ合わせておく。【トマトレモンソース】をつくる。トマトはヘタを除いて1cm角に切る。たまねぎはみじん切りにする。**1**と別のボウルに合わせ、【B】を加えて混ぜる。鶏肉は厚い部分に切り目を入れて開き、圴一にならして半分に切る。それぞれラップをかぶせて麺棒でたたき、1.5倍ほどの大きさにのばす。**3**に塩、こしょうをふってまぶし、小麦粉を薄くまぶす。**1**にくぐらせてから、パン粉をつける。大きめのフライパンに揚げ油を2cmほどの深さまで入れ、170℃に熱し、**4**を入れる。
調理時間:約25分　カロリー:約470kcal　塩分:約2.5g

米は洗ってざるに上げ、30分間ほどおく。大根、にんじんは皮付きのまま1cm角に切る。鶏肉は皮を除いて2cm角に切り、【A】をからめる。炊飯器に米を入れ、**2**を平らに広げる。水カップ3/4を注ぎ、普通に炊く。炊き上がったら上下を返し、【B】を加えてよく混ぜる。卵液の卵をボウルに割り入れ、軽く溶きほぐして酢と塩を加える。表面加工のしてある小さめのフライパンを軽く熱し、卵液を回し入れ、大きく10回混ぜて半熟状に火を通す。
調理時間:約20分　カロリー:約360kcal　

まいたけも食べやすい大きさに分ける。しいたけは軸を取り、2つに切る。エリンギは縦に4～6つに裂き、食べやすい長さに切る。絹さやは筋を取り除く。鍋にごま油大さじ2を中火で熱し、鶏肉を焼く。全体に焼き色がついたら、**1**のきのことレーズン、むき甘ぐりを加え、いため合わせる。全体に油が回ったら【煮汁】の材料を加え、落としぶたをして煮る。煮汁が少なくなってきたら落としぶたを取り、**1**の絹さやを加えて混ぜ合わせ、汁けがほとんどなくなるまで煮詰める。器に盛り、柚子の皮のせん切りをのせる。
・しめじ 1パック・まいたけ 1パック・生しいたけ 6～8枚・エリンギ 2本・絹さや 12枚・鶏もも肉 8コ・レーズン 50g・むき甘ぐり 60g・だし カップ1+1/2・酒 カップ1+1/2・しょうゆ 大さじ3～4・みりん 大さじ3・柚子の皮 適量・ごま油
調理時間:約40分　カロリー:約290kcal　

水けをふき、油をひかないフッ素樹脂加工のフライパンで両面に焼き目がつくまで焼く。かぶるくらいの水を注ぎ、ねぎの青い部分を入れて10分間ゆで、余分な脂を取る。ざるに上げる。じゃがいもは皮をむき、2つに切る。鍋に**2**の鶏肉とじゃがいも、しょうが、にんにく、酒・砂糖各大さじ3、しょうゆ大さじ2、ヒタヒタの水を注いで火にかけ、煮立ったらアクと浮き脂を取る。オーブン用の紙で紙ぶたをし、ふたをして弱めの中火で15
・じゃがいも 4コ・鶏手羽中 12本・しょうが 2かけ・ねぎ 1本・にんにく 1かけ・七味とうがらし 適量・酒 大さじ3・砂糖 大さじ3・しょうゆ ・みりん 大さじ2
調理時間:約35分　カロリー:約270kcal　

フライパンにごま油小さじ1を熱し、ししとうがらしを焼き付ける。塩少々をふって取り出し、2本ずつ竹ぐしかようじを打つ。**5**のフライパンにごま油大さじ1をなじませ、鶏肉を焼き付ける。両面にこんがりと焼き色がついたらふたをして中まで火を通し、**3**を回しかけて味をからませる。器に**5**と**6**を彩りよ
・鶏もも肉 300g・みそ 500g・酒 大さじ2・みりん 大さじ2・しょうが 150g・昆布 20g・ししとうがらし 8本・塩 少々・こしょう 少々・砂糖 小さじ2・ごま油 ・水 大さじ4・砂糖 小さじ1
調理時間:約18分　カロリー:約210kcal　

鶏肉は小さく切って酒小さじ1をふる。にんじんはいちょう形に切り、戻した干ししいたけは細切りに、ねぎは1.5cm幅の輪切りにする。油揚げは熱湯を回しかけて水けを絞り、縦半分に切ってから5～6mm幅に切る。ちくわは薄い輪切りにする。鍋にサラダ油・ごま油各大さじ1を熱して**1**を順に入れて軽くいためる。続いておからも入れ、水カップ1、砂糖大さじ1/2、海味しょうゆ、塩小さじ1/2を加えて約10分間、弱めの中火で時々混ぜながらしっとりと煮る。
調理時間:約20分　カロリー:約1510kcal　

小鍋に水カップ2を入れて塩少々を加えて沸かし、弱火にしてささ身を6分間ゆでる。ざるに上げて粗熱を取り、細く裂く。ゆで汁は取り分けておく。ボウルに【A】と**3**のゆで汁を入れ、混ぜ合わせる。**4**のボウルにきゅうりともやし、鶏肉を加え、あえる。器に盛り、上からすりごまをふる。
・もやし 1/2袋・鶏ささ身 2本・きゅうり 1/2本・練りごま 大さじ2・酢 大さじ1・砂糖 大さじ1/2・しょうゆ 大さじ1/2・ごま油 小さじ1/2・塩 小さじ1/3・にんにく 少々・しょうが 少々・赤とうがらし 少々・ゆで汁 大さじ2・すりごま 大さじ1・塩 ・サラダ油 少々
調理時間:約20分　カロリー:約200kcal　塩分:約1.7g

鶏肉は余分な脂肪を除き、筋の多いところに切り目を入れる。1枚を6等分に切る。ボウルに入れて【A】の酒をふり、手でよくもみ込む。【A】の残りの材料を加えてよく混ぜる。先に酒をもみ込むとジューシーに仕上がる。溶き卵を加え、汁けがなくなるまでよくもみ込む。かたくり粉をふり、サックリと混ぜてなじませる。フライパンにサラダ油を2cm深さまで注ぎ、170℃に熱する。
調理時間:約15分　カロリー:約430kcal　

鶏肉は6等分に切って【A】をよくもみ込み、20～30分間おいて、小麦粉を混ぜ合わせる。にんじんは細切りにする。揚げ油を160～170℃に熱し、**1**の肉にかたくり粉を多めにまぶして入れる。衣が固まったら上下を返し、全体がうすく色づいたら一度引き上げて3分間ほどおく。揚げ油を180℃に熱し、**2**を戻し入れる。時々空気に触れさせながらカリッと揚げ、油をきって器に盛る。
調理時間:約20分　カロリー:約410kcal　塩分:約3.6g

こんにゃくは2～3cm角に切り、水からゆでてひと煮したら水にとり、水けをきる。**1**のしいたけは水けをきり、石づきを取って半分に切る。しいたけの戻し汁はとっておく。鶏肉は余分な脂を除いて一口大に切る。鍋にサラダ油大さじ1と**4**を入れて中火にかけ、表面の色が変わるまで炒めて取り出す。**5**の鍋にサラダ油大さじ2を足して中火で熱し、**3**を順に入れて炒める。全体に油がなじんだ
・くり 500g・鶏もも肉 250g・にんじん 1本・干ししいたけ 8枚・こんにゃく 1/2枚・サラダ油 ・酒 カップ1/2・砂糖 大さじ3・しょうゆ 大さじ2・塩 1つまみ
調理時間:約60分　カロリー:約540kcal　塩分:約2.1g

ヨーグルトタルタルをつくる。【A】のゆで卵は殻をむいて刻み、らっきょうは汁けをきってみじん切りにする。ボウルに合わせ、ヨーグルトを加えて混ぜる。鶏肉は2等分のそぎ切りにする。焼いたとき縮まないよう、ところどころ包丁で突いて切り目を入れ、両面を軽くたたく。塩、こしょうをふり、【B】のにんにくをまぶし、ヨーグルトを塗って15分間ほどおく。なすはヘタを落とし、1.5cm厚さの輪切りにする。赤とうがらしは半分に切り、種を除く。小さいボウルに【C】を合わせ、甘酢をつくる。フライパンにサラダ油大さじ1を弱火で熱し、**3**のなすを焼く。
調理時間:約30分　カロリー:約370kcal　塩分:約1.9g

里芋は、[[里芋と鶏肉の豆乳煮|rid=20931]]の「濃い味をからめるときは(全体備考参照)」を参考に下処理をする。豚肉は3等分に切る。にんじんは1cm厚さに切る。昆布は水につけて戻し、水けをきる。鍋に豚肉とかぶるくらいの水を入れ、中火にかける。沸騰したら火を弱めて約1分間ゆでる。豚肉をざるに上げて流水で洗い、アクを流す。 別の鍋に豚肉、にんじん、昆布、黒砂糖、水カップ1+1/2、酒カップ1を入れて中火にかける。
調理時間:約35分　カロリー:約540kcal　塩分:約5.6g

炊き上がったら味見をし、塩気が足りないようなら塩を足し、こしょうを加える。皿に盛り、パルミジャーノをふりかけ、粗びき黒こしょうをひく。あればパセリを添えて完成。
鶏肉(手羽元)8本玉ねぎ1/2個しいたけ大1枚Aカットトマト1パック(固形180g、総量300gのもの)水100mlコンソメ顆粒小さじ1はちみつ小さじ1ヤマサ 絹しょうゆ減塩大さじ1/2塩小さじ1/2ローレル(乾燥)1枚塩・こしょう(仕上げ用)適量パルミジャーノ(削ったもの)、粗びき黒こしょう適量パセリあれば
調理時間:約15分　カロリー:約396kcal　塩分:約3.3g

衣がはがれやすいので、ガチャガチャ触らず一度裏返して焼き色をつける程度にします。弱火にしてBを加え、1分ほど全体をからめながら煮る。お好みでキャベツの千切りを添え、七味唐辛子をかけパセリを散らす。
鶏肉(むね)1枚(約300g)A酒大さじ1砂糖小さじ1塩小さじ1/2小麦粉大さじ2ガラムマサラ小さじ1オリーブオイル大さじ1七味唐辛子お好みでパセリお好みでキャベツの千切りお好みでBヤマサ ぱぱっとちゃんと これ!うま!!つゆ大さじ2炒りごま大さじ1にんにく(すりおろし)小さじ1/2
調理時間:約20分　カロリー:約371kcal　塩分:約2.5g

焼きすぎは硬くなってしまうのでご注意ください。一旦火を止め、Bを加える。弱火で1分ほど、全体をからめながらとろみをつける。器に盛り、お好みで七味唐辛子・小ねぎを散らす。
鶏肉(むね)1枚(300g)A酒大さじ1砂糖小さじ1塩小さじ1/2小麦粉大さじ2サラダ油大さじ1七味唐辛子・小ねぎ適宜Bヤマサ昆布つゆ大さじ2砂糖大さじ1にんにく(チューブ)小さじ1/2炒りごま大さじ1
調理時間:約20分　カロリー:約539kcal　塩分:約3.4g

鶏肉は余分な脂肪を取り除き、1枚を4等分に切る。バットなどに入れ、塩、こしょうをまぶして牛乳をからめる。小麦粉の1/2量をまぶし、表面がしっとりとしてきたら、残りの小麦粉をしっかりとまぶしつける。フライパンに**1**を皮を下にして並べ入れ、サラダ油を注ぐ。中火で約7分間熱し、泡が立ってきたら強めの中火にする。下面が固まってきたら上下を返し、3～4分間たって下面が固まってきたら、時々返しながらさらに3～4分間揚げる。
調理時間:約30分　カロリー:約490kcal