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しょうゆ、油類、ワインビネガー以外の材料をフードプロセッサーにかけて細かくする。残りの材料を加えてよく混ぜる。まいたけは食べやすく手で裂き、エリンギは縦に5mm幅に切る。ぶなしめじは石づきを落として小房に分ける。しいたけは斜めに5mm幅に切る。はけなどで【きのこ】全体にオリーブ油適宜をぬっておく。焼き網を強火で熱し、【きのこ】をのせて弱火で焼く。全体が均一に焼けるよう、時々向きや場所を変える。返しながらこんがりと焼き目がつくまで焼けたら塩少々をふっておく。【きのこ】を皿に盛り、**1**をかける。好みでこしょうをふってもよい。
・まいたけ 1パック・エリンギ 2本・ぶなしめじ 1/2パック・生しいたけ 4枚・たまねぎ 1コ・にんにく 1かけ・アンチョビ 1+1/2缶・バジル 40g・ケイパー 大さじ3・グリーンペッパー 大さじ2・しょうゆ 小さじ4・オリーブ油 カップ1/2・サラダ油 カップ1/2・赤ワインビネガー 小さじ4・オリーブ油 ・塩 ・こしょう
調理時間:約30分　カロリー:約500kcal　

**4**のフライパンにオリーブ油大さじ1+1/2を熱し、**2**をすべて加えていため、白ワインを加える。
・さば 1匹分・生しいたけ 4枚・しめじ 100g・エリンギ 100g・トマト 2コ・アンチョビ 3枚・白ワイン カップ1/4・スープ カップ1・イタリアンパセリ 少々・塩 ・こしょう ・小麦粉 適量・サラダ油 大さじ1・オリーブ油 大さじ1+1/2
調理時間:約25分　カロリー:約290kcal　

【きのこソース】をつくる。しいたけ、マッシュルーム2種は石づきを除き、みじん切りにする。たまねぎは細かいみじん切りにする。フライパンにオリーブ油とバターを弱火で熱し、にんにくを炒める。香りが出たら、きのこ、たまねぎを加え、水分をとばすように中火で8～10分間炒める。全体がしんなりしたら弱火にし、さらに8～10分間じっくりと炒める。しょうゆ、はちみつを加えて塩、こしょうで味を調え、タイムを加えて火を止める。
調理時間:約35分　カロリー:約390kcal　塩分:約1.3g

にんじんは1cm厚さの輪切りにして皮をむく。ブロッコリーは小房に分ける。鍋ににんじん、水カップ1+1/2、【A】を入れて中火にかけ、煮立ったらブロッコリーを加える。ブロッコリーが柔らかくなったら取り出し、にんじんはそのまま弱火で煮る。竹串を刺してスッと通ったら火を止め、冷ましながら味をなじませる。たまねぎは粗みじん切りにする。耐熱容器に入れ、ふんわりラップをかけて電子レンジ(600W)に2分間かける。しいたけは石づきを除いて粗みじん切りにする。
調理時間:約35分　カロリー:約680kcal　塩分:約2.3g

鶏肉は関節のくぼみの部分に包丁を当て、半分に切る。ボウルに鶏肉を入れ、塩小さじ1/2、こしょう少々をふり、手でもみ込む。約10分間おいて下味をつける。たまねぎ、にんにくはみじん切りにする。トマトはヘタを除き、横半分に切って種を取り、1cm角に切る。しいたけは根元の堅い部分を切り落とし、縦半分に切る。鶏肉はペーパータオルで水けを拭いてボウルに入れ、小麦粉大さじ3～4をふり、ざっと混ぜてまぶす。フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、**4**を皮を下にして並べ入れる。
調理時間:約55分　カロリー:約760kcal　

【トマトソース】をつくる。鍋にオリーブ油大さじ2とにんにくを入れて弱火で熱し、香りが出たらたまねぎを加えて炒める。しんなりしたらトマトの水煮、水カップ1/2を加え、20～30分間、時々底から混ぜながら煮詰め、塩少々を加えて味を調える。厚揚げは8mm～1cm幅に切る。しいたけは軸を除いて小さめの一口大に切り、ベーコンは1cm幅に切る。【A】を混ぜ合わせ、**2**の厚揚げに薄くまぶす。
調理時間:約35分　カロリー:約350kcal　

たまねぎはみじん切りにする。にんじん、ブロッコリーは食べやすい大きさに切る。しいたけは軸を除いて2～4等分に切り、サラダ油少々を熱したフライパンでサッといため、塩・こしょう各少々をふる。【チキンボール】の材料をボウルに合わせ、よく練り混ぜる。鍋にスープを入れて中火にかけ、沸騰したら**2**を8～10等分にして丸めて落とす。浮き上がってきたら、いったん取り出す。**3**のスープにブロッコリーとにんじんを加えてゆで、好みの堅さになったら取り出す。
調理時間:約30分　カロリー:約510kcal　

【A】のしめじは、石づきを除いて小房に分ける。生しいたけは軸を取り、薄切りにする。耐熱ボウルにきのこと【A】の残りを入れてバター大さじ3をのせ、ふんわりとラップをかけて電子レンジ(500W)に4～5分間かける。**1**をサッと混ぜ、小麦粉大さじ2をふり入れ、【B】を合わせて加え、溶きのばす。ラップをかけずに電子レンジに3分間かける。一度取り出して混ぜ、さらに2分間かける。
調理時間:約25分　カロリー:約780kcal　

ラップをはずし、めん棒を使ってのばしていく。縦方向にある程度のばしたら、生地をめん棒に巻きつけて90度回転させ、方向を変えて再びのばす。縦、横と繰り返し、生地の厚さが均一に1～2mmになるまでのばす。 **6**を半分に切り分ける。長辺を横にして置き、軽く丸めるようにして折りたたみ、端から約1cm幅に切り分ける。残りも
・薄力粉 100g・強力粉 100g・卵 2コ・塩 少々・エクストラバージンオリーブ油 小さじ1・合いびき肉 200g・たまねぎ 1/4コ・にんにく 2かけ・トマトの水煮 40g・干ししいたけの戻し汁 大さじ2～3・チキンスープ カップ1～1+3/4・パルメザンチーズ 適量・塩 8g・オリーブ油 小さじ1・黒こしょう 適量・エクストラバージンオリーブ油 大さじ2
調理時間:約50分　カロリー:約610kcal　

表面の周りが白っぽくなってきたら脂を捨て、裏返して1分間ほど焼き、火を止める。肉の下にフォークを数本差し込み、そのまましばらくおく。【ドレッシング】をつくる。鍋にバルサミコ酢とフォン・ド・ボーを入れ、強火にかけて1/2量に煮詰める。火を止め、赤ワインビネガー、オリーブ油、塩、こしょうを加え、味を調える。エリンギは縦4等分に切る。生しいたけは石づきを取って半分に切る。トレビスとチコリはくし形に切る。
・かもむね肉 1枚・エリンギ 1本・生しいたけ 2枚・トレビス 1/3コ・チコリ 1コ・かぶ 2コ・ルッコラ 4～8枚・バルサミコ酢 大さじ2・フォン・ド・ボー 大さじ1・赤ワインビネガー 小さじ1・オリーブ油 大さじ2・塩 少々・こしょう 少々・パルメザンチーズ 適量・塩 ・こしょう ・オリーブ油
調理時間:約30分　カロリー:約340kcal　

きのこ類は軽く汚れをふき取る。しいたけは石づきを切り落とし、マッシュルームとともに4mm厚さの薄切りにする。ちゃじゅたけは根元の部分を切り落とし、食べやすく切る。鶏むね肉は厚い部分を切り開き、半分に切る。ラップで覆って、めん棒などでたたき、3～4mm厚さにする。両面に塩・こしょう各少々をふり、小麦粉を薄くはたいておく。フライパンにバター、オリーブ油大さじ5を熱し、**2**を入れて表面の色が白く変わる程度に、中火で両面を焼き、取り出す。
調理時間:約30分　カロリー:約380kcal　

さけは腹骨をすき取り、皮を取る。長さを半分に切って塩・こしょう各少々をふり、小麦粉をまぶす。しいたけは石づきを切り落とし、四つ割りにする。エリンギは3～4cm長さに切って手で裂く。しめじは石づきを切り落とし、バラバラにほぐす。にんにくは縦半分に切る。フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、**1**を焼いて、器に取り出す。**3**のあいたフライパンにオリーブ油大さじ1+1/2を足し、にんにくと**2**のきのこ類をよくいため、白ワインとスープを加えてとろみがつくまで煮詰める。
調理時間:約25分　カロリー:約420kcal　

パイ生地用のあわ、きび、ひえ、大麦、もち米をサッと洗い、白米と同じ水加減で10分間ほど水に浸し、炊飯器で普通に炊く。【パイ生地】をつくる。**1**のご飯の半量をボウルに入れ、粗熱が取れたら、卵、細ねぎ、塩を加え、しゃもじでよく混ぜる。タルト型にオリーブ油少々をぬり、**2**の【パイ生地】を約1cm厚さにはり付ける。200℃に温めたオーブンに**3**を入れ、【パイ生地】の表面が固まるまで、約10分間焼く。えびは背ワタを取る。しいたけは石づきを取り除いて乱切りにし、たまねぎは粗いみじん切りにする。フライパンにオリーブ油小さじ1を熱し、たまねぎをいため、しんなりしてきたら
・あわ カップ1/4・きび カップ1/4・ひえ カップ1/4・大麦 カップ1/4・もち米 カップ1/4・卵 1コ・細ねぎ 大さじ1・塩 少々・むきえび カップ1/2・生しいたけ 1パック・たまねぎ 1コ・卵 1コ・プレーンヨーグルト カップ1/2・オリーブ油 ・塩 ・こしょう
調理時間:約75分　カロリー:約120kcal　

蒸し汁はボウルに移す。あさりの身を殻やスプーンで取り出し、**4**の蒸し汁の中でゆすぐ。別のボウルに入れて不織布タイプの紙タオルをかぶせ、蒸し汁をこしながらかける。しいたけ
・米 60g・もち麦 60g・たまねぎ 15g・チキンスープ 65ml・水 65ml・あさり 300g・白ワイン カップ1/4・水 カップ1/4・生しいたけ 2枚・あさりの蒸し汁 全量・チキンスープ カップ1/2・バター 20g・パルメザンチーズ 20g・クレソン 適宜・バター ・塩
調理時間:約40分　カロリー:約310kcal　塩分:約2g

バットなどに手羽元をおき、塩10gをふりかけ、約40分間おく。たいは皮付きのまま食べやすい大きさに切り、えびは背ワタを取って背から切り開く。じゃがいもは一口大に切って水にさらす。しいたけは石づきを取る。エリンギは縦4等分に切る。しめじは石づきを除いてほぐす。かぶは茎を少し残して皮をむき、4等分に切ってから面取りをする。キャベツはちぎる。鍋にオリーブ油大さじ2を中火で熱し、にんにくとたまねぎを炒める。にんにくがほんのり香ったら白ワインを入れて煮詰め、トマトを加える。しっかり炒めてトマトの水分をとばしたら水600mlを注ぐ。
調理時間:約90分　カロリー:約500kcal　

器に注ぎ、【C】で彩りよく盛り付
・豆腐 1/2丁・油揚げ 2/3枚・ゆでた枝豆 20g・にんじん 少々・卵白 1/2個分・塩 少々・しょうゆ 少々・パン粉 大さじ1/2・キャベツ 2枚・生しいたけ 2枚・しめじ 1/2パック・エリンギ 1本・チキンスープ 400ml・塩 適量・酒 適量・こしょう 適量・みそ 小さじ1・調整豆乳 60ml・白ごま 小さじ2・細ねぎ 適量・糸とうがらし 適量
塩分:約2.7g

豚肉は一口大に切る。まいたけは小房に分ける。しいたけは石づきを除き、軸は裂き、かさは四つから六つ割りにする。トマトは湯むきしてザク切りにする。たまねぎは薄切りにし、中央をあけて耐熱皿にのせ、ラップをせずに電子レンジ(500W)に2分間かける。鍋にサラダ油大さじ1を熱し、たまねぎ、にんにく、しょうがを入れて炒める。香りがたってきたら豚肉を加えて炒める。肉の色が変わってきたら【A】を順にふり入れる。
調理時間:約40分　カロリー:約620kcal　

まぐろは春巻の皮に合わせて4本の棒状に切り、塩・こしょう各少々をふる。黒くわい、たまねぎ、しいたけはサラダ油少々で軽く炒め、冷ましておく。フードプロセッサーにむきえびといか、塩・こしょう各少々を入れ、約10秒間かくはんする。マヨネーズ大さじ1を加えてさらに軽く混ぜ、ボウルに移す。**2**と一味とうがらし、あさつきを加えて混ぜる。春巻の皮の手前2/3ほどに、4等分にした**3**をのせ、まぐろを置く。奥側に溶き卵をぬって巻き、形を整える。
調理時間:約25分　カロリー:約420kcal　

粗熱が取れたら好みの形にまとめ、小麦粉適量、溶き卵、パン粉の順につけて180℃の揚げ油でカラッと揚げる。鍋に【ソース】の材料を入れて火にかけ、温まったら、水溶きかたくり粉(
・おから 約300g・こんにゃく 1/2枚・油揚げ 1枚・生しいたけ 2～3枚・ちくわ 1本・だし 540ml・紅しょうが 大さじ2・細ねぎ 大さじ2・溶き卵 適量・パン粉 適量・だし 90ml・トマトケチャップ 大さじ4・ウスターソース 大さじ1弱・トマト 適量・ミックスリーフ 適量・サラダ油 大さじ1・ごま油 大さじ1・砂糖 大さじ4・しょうゆ 大さじ3・小麦粉 適量・揚げ油 ・かたくり粉 適量
調理時間:約40分　カロリー:約430kcal　

玉ねぎとベーコンは角切り、きのこ類はほぐして、フライパンにサラダ油(分量外)を温めてしっかりソテーする。 ボウルにたまごをときほぐし、牛乳、粉チーズ、コンソメの素、1.を入れて、塩こしょうを加えてよく混ぜる。 フライパンにサラダ油(分量外)を温め、2.を入れて両面を弱火で焼いてオムレツを作る。 トーストしたパンに、食べやすい大きさにカットした3.をのせて、温めたトマトソースをかけて出来上がり。 ※)【トマトソース】を作る。1.完熟トマトは湯むきして乱切りにし、玉ねぎ・にんにくはみじん切りにする。2.鍋にオリーブ油を温め、にんにくと玉ねぎを炒める。3.トマト、コンソメの素をいれて水分が少なくな
材料(2枚分) 石窯山型トースト もしくは 石窯イギリスパン2枚たまご4個牛乳30cc粉チーズ15g玉ねぎ1/4個ベーコン1枚舞茸1/3株しいたけ3個ほんしめじ1/3株塩こしょう少々コンソメの素少々トマトソース適宜【トマトソース】(作りやすい分量)完熟トマト500g玉ねぎ小さめ1/2個にんにく1/2片オリーブ油15cc固形コンソメの素1個塩こしょう適量
調理時間:約15分