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【合わせ調味料】を混ぜておく。中華鍋を熱し、サラダ油大さじ5を熱し、**2**の赤とうがらしを弱火で炒め、さらに**1**の鶏肉、**2**のねぎ、しょうがを加え、**3**とカシューナッツを加えてサッと炒め、器に盛る。
・鶏もも肉 240g・しょうゆ 小さじ1・酒 少々・塩 少々・こしょう 少々・うまみ調味料 少々・卵白 1/4コ分・赤とうがらし 4本・ねぎ 1本・しょうが 1かけ・カシューナッツ 40g・しょうゆ 大さじ2・酢 大さじ1・酒 大さじ1・砂糖 大さじ1・かたくり粉 小さじ1・水 小さじ2・水 大さじ2・かたくり粉 ・サラダ油
調理時間:約10分　カロリー:約400kcal　

豚バラ肉はたっぷりの熱湯で、竹ぐしを刺して透明な汁が出るまでゆで、食べやすい大きさに切る。葉にんにく、ねぎは5cm長さに切る。キャベツは食べやすい大きさに切り、熱したたっぷりのサラダ油に通して油をきる。中華鍋にサラダ油大さじ1～3を熱し、豚肉を並べて中火程度で焼く。焦がさないように脂を出す。【調味料】を鍋で合わせて肉にからませ、**2**を加え全体をからませる。酒大さじ1、しょうゆ大さじ1/2を加えて味を調え、サラダ油適量を回し入れ、照りを出す。
・豚バラ肉 120g・葉にんにく 50g・ねぎ 1本分・キャベツ 170g・にんにく 小さじ1・豆チ(トーチ) 小さじ1・豆板醤(トーバンジャン) 大さじ1・ピーシェン豆板醤 大さじ1+1/2・甜麺醤 大さじ1+1/2・酒醸 大さじ1・サラダ油 大さじ1～3・酒 大さじ1・しょうゆ 大さじ1/2・サラダ油 適量
調理時間:約10分　カロリー:約280kcal　

しいたけの戻し汁に水を加え、カップ2にして鍋に入れる。固形スープの素、種を取った赤とうがらしを加えて火にかけ、スープの素が溶けたら、しいたけ、きくらげ、えびを加え、中火で煮てアクを取る。トマトとにらを加え、しょうゆ小さじ2、こしょう少々で味を調えたら、かたくり粉小さじ2を倍量の水で溶いたものを加える。煮立ったら卵を溶いて加え、サッと火を通す。火を止めて黒酢を加え、サッと混ぜて器に盛
・えび 3匹・トマト 100g・にら 50g・きくらげ 2g・干ししいたけ 2枚・卵 1/2コ・固形スープの素 1/2コ・赤とうがらし 1本・黒酢 大さじ2・砂糖 1つまみ・しょうゆ 小さじ2・こしょう 少々・かたくり粉 小さじ2
調理時間:約20分　カロリー:約92kcal　塩分:約1.7g

白菜は耐熱容器に入れ、耐熱皿などでふたをして電子レンジ(600W)に2分間かける。**1**とほかのあんの材料をボウルに入れてよく混ぜる。皿に打ち粉(分量外)をふる。手のひらにギョーザの皮1枚をのせ、**2**のあんをティースプーン1杯分くらいのせ、皮の縁に水をつけ、皮を半分に折って閉じる。包み終わったら打ち粉をふった皿に並べる。同様にして32コつくる。鍋に【ス･･･
調理時間:約25分　カロリー:約720kcal　

しょうゆと溶きがらしを添える。
・焼き豚 80g・もやし 200g・にら 1/2ワ・ねぎ 1/2本・にんじん 3cm・顆粒チキンスープの素 小さじ1/2・湯 カップ1/4・オイスターソース 小さじ1・塩 少々・こしょう 少々・かたくり粉 小さじ1・春巻の皮 10枚・水溶き小麦粉 少々・溶きがらし 適量・サラダ油 少々・しょうゆ 少々
調理時間:約20分　カロリー:約202kcal　

鶏ささ身は筋を取リ、観音開きにし、斜めに細切りにする。【下味】の材料をもみこんで10分間おき、熱湯でゆでてざるに上げる。ピーマンとジャンボピーマンは種を取って縦に細切りにし、ゆでたけのこは細切りにする。しいたけは軸を取って薄切りにする。【合わせ調味料】の材料は混ぜておく。フッ素樹脂加工のフライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、ピーマ･･･
調理時間:約20分　カロリー:約173kcal　

別の鍋で中華めんをゆで、**3**に入れる。**1**を好みの量散らし、ねぎをのせる。
・中華めん 4玉・豚ひき肉 100g・ねぎ 1/2本分・鶏ガラスープの素 大さじ6・ラード 大さじ2・ピーナツ 大さじ6・練りごま 大さじ1+1/2・白みそ 大さじ2・豆板醤 小さじ2・しょうゆ 大さじ1+1/2・水 40ml・にんにく 2かけ分・サラダ油 適宜・塩 少々
調理時間:約20分　カロリー:約640kcal　

**4**のなべにサラダ油少々を足し、たまねぎを加えてサッといため、さらにピーマンも加えていため、【合わせ調味料】を入れてひと煮立ちさせる。野菜に火が通ったら、牛肉を戻していため合わせる
・牛切り落とし肉 200g・しょうゆ 小さじ1・酒 小さじ1・こしょう 少々・ベーキングパウダー 少々・卵 1コ・かたくり粉 大さじ2・サラダ油 大さじ1・たまねぎ 1コ・ピーマン 1～2コ・しょうゆ 大さじ2・酒 大さじ1・砂糖 小さじ1・かたくり粉 小さじ1・スープ 大さじ3・こしょう 少々・サラダ油 少々
調理時間:約10分　カロリー:約300kcal　

ゆでたけのこは7～8mm角に切る。中華なべにサラダ油大さじ1～2を熱し、しいたけ、豚肉、たけのこの順に加えていためる。しいたけの戻し汁に水を加えてカップ2にし、なべに注ぐ。しょうゆ大さじ1+1/2、塩小さじ1弱、酒大さじ1を加え、ふたをして10分間ほど煮て、具と煮汁に分ける。厚手のなべにサラダ油大さじ2を熱してもち米をいため、**3**の煮汁を加え、なべ底をこそげるようにしてよく混ぜる。ふたをして煮立たせ、弱火に
・もち米 カップ2・豚肉 250g・干ししいたけ 5枚・ゆでたけのこ 100g・サラダ油 ・しょうゆ 大さじ1+1/2・塩 小さじ1弱・酒 大さじ1
調理時間:約60分　カロリー:約500kcal　

とっておいた卵黄にかたくり粉・水各少々を加え、のり代わりにして巻き終わりをとめる。170℃の揚げ油に入れ、浮き上がって薄く色づいて
・帆立て貝柱 1缶・卵 4コ・酒 大さじ2・しょうゆ 小さじ1+1/2・砂糖 小さじ2・こしょう 少々・ピーマン 2コ・春巻の皮 8枚・練りがらし 小さじ2・バター 小さじ2・かたくり粉 ・揚げ油 適量・マヨネーズ 大さじ3・しょうゆ 小さじ2
調理時間:約30分　カロリー:約390kcal　

フッ素樹脂加工のなべにサラダ油大さじ1を熱し、強火で牛ひき肉をいためる。色が変わって水けがとんだら酒大さじ1+1/2、豆豉を加えて中火でいためる。ねぎも加えて香りが出たら、しょうゆ大さじ1、砂糖小さじ1で味を調え、器に盛る。【春餅】をつくる。ボウルに粉類を入れ、熱湯を一気に入れて混ぜ合わせる。触れる程度に冷めたら手でよくこねてまとめ、絞ったぬれぶきんをかけて15分間おき、粗熱を取る。**3**を薄力粉の打ち粉(分量外)をした板の上に取り出し、折り込むようにしてこねて長方形に整える。半分に切ってそれぞれ20cm長さの棒状にのばす。
調理時間:約60分　カロリー:約380kcal　

**3**を取り出し、厚めに切って器に盛る。青じその葉とねぎを軽く混ぜてのせる。
・豚肩ロース肉 400g・梅干し 2コ・ねぎ 3cm・しょうが 1かけ・赤とうがらし 2本・青じその葉 10枚・ねぎ 1本・酢 大さじ2+1/2・酒 カップ1/2・しょうゆ 大さじ3+1/3・砂糖 大さじ1+1/2・粗びきこしょう 少々
調理時間:約60分　カロリー:約250kcal　

かたくり粉少々をふりかけながら、めん棒で直径8cmくらいに丸くのばす。キャベツを細かく刻み、塩小さじ1をふりかけてしばらくおいてギュッと絞り、水けをきる。ボウルに豚ひき肉、【B】の調味料を入れてしっかりと練り、**3
・強力粉 250g・薄力粉 250g・キャベツ 1/2強コ・豚ひき肉 200g・塩 少々・こしょう 少々・ごま油 大さじ1・サラダ油 大さじ1・しょうが汁 小さじ1/2・砂糖 小さじ1/2・しょうゆ 大さじ1・鶏ガラスープの素 大さじ1・酢 適宜・しょうゆ 適宜・ラーユ 適宜・かたくり粉 ・塩 ・サラダ油
調理時間:約40分　カロリー:約480kcal　

・豆腐 1丁・豚ひき肉 80g・にんにく 小さじ1/2・豆チ 小さじ1/2・豆瓣醤 大さじ1・甜麺醤 大さじ1～2・スープ カップ1/2・ねぎ 40g・水溶きかたくり粉 大さじ2～3・サラダ油 大さじ3・しょうゆ 大さじ1/2～1・酒 大さじ1・こしょう 少々
調理時間:約10分　カロリー:約230kcal　

なベに揚げ油を170℃に熱し**1** の肉を手でひと握り取って、人さし指と親指の間から肉がはみ出すようにし、反対側の手にスプーンを持ってその肉をすくい取り、なベに入れる。2～3分間たって、だんごが浮いてきたらすくい出し、油をきって皿に盛りつける。トマトは半月切りにし、周りに添える。なベに**2**の甘酢あんの材料を入れ、水溶き片くり粉を加えてとろみをつけ、ねぎを加える。この甘酢あんを小皿に取って、できただんごをつけて食べる。
・豚ひき肉 350g・卵 1コ・塩 小さじ1/2・こしょう 少々・片くり粉 小さじ2・しょうゆ 少々・酢 大さじ5・砂糖 大さじ4・しょうゆ 小さじ2・ごま油 小さじ1/3・トマトケチャップ 大さじ1・水 大さじ3・水溶き片くり粉 少々・ねぎ 少々・揚げ油 適宜・トマト 1コ

新しょうがは斜め薄切り、せりはザク切りにする。中華鍋(またはフライパン)にサラダ油大さじ1を中火で熱し、1玉分の麺を広げる。箸でほぐせるようになったら火から外し、しょうゆ小さじ1/4をまぶす。再び中火にかけ、両面をこんがりと焼き、器に盛る。残りも同様に焼く。中華鍋にサラダ油大さじ1を中火で熱し、**1**のあさりと新しょうがを炒める。キャベツを加えてサッと炒め、【A】を加え、煮立ったら塩、こしょうで味を調える。**3**にせり、水溶きかたくり粉を加えて混ぜ、ひと煮立ちさせる。ごま油を回しかけ、
・中華麺 2玉・春キャベツ 1/8コ・あさり 200g・新しょうがの甘酢漬け 50g・せり 50g・チキンスープ 360ml・紹興酒 大さじ1+1/3・水溶きかたくり粉 大さじ2・塩 小さじ2/3・こしょう 少々・ごま油 小さじ1・サラダ油 ・しょうゆ
調理時間:約20分　カロリー:約550kcal　塩分:約4.3g

フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、**1**の肉をほぐしながら炒め、色が変わったら取り出す。**2**のたけのこも軽くいりつけて水分をとばし、取り出す。再びサラダ油大さじ1を中火で熱し、高菜漬け、赤とうがらしを入れて炒める。香りが出たら**3**を戻し入れ、【B】を順に加えてサッと炒め合わせる。仕上げにごま油、ねぎを加えてひと混ぜし、火を止める。
・豚ロース肉 100g・酒 大さじ1・しょうゆ 小さじ1/2・塩 小さじ1/4・こしょう 少々・かたくり粉 大さじ1・サラダ油 大さじ1/2・ゆでたけのこ 100g・高菜漬け 50g・ねぎ 5cm・赤とうがらし 1本・酒 大さじ1・しょうゆ 小さじ1・砂糖 少々・こしょう 少々・サラダ油 ・ごま油 小さじ1
調理時間:約10分　カロリー:約360kcal　塩分:約2.9g

色が変わったら【A】を順に加え、なじませながら炒める。汁けが少なくなったら取り出す。**2**のフライパンをきれいにし、サラダ油を中火で熱し、大根を時々揺すりながら3分間ほど炒める。大根が透き通ったら【B】を順に加えてなじませ、チキンスープを加える。煮立ったら**2**のひき肉を戻し入れ、【C】、大根の茎を加えて混ぜる。水溶きかたくり粉を2～3回に分けて加え、混ぜながらとろみをつける。火を止め、酢を加えて、器に盛る。
・大根 1/3本・大根の茎 50g・豚ひき肉 120g・酒 大さじ1・砂糖 小さじ1・しょうゆ 小さじ1・塩 少々・こしょう 少々・豆板醤(トーバンジャン) 小さじ2・しょうが 小さじ1・にんにく 小さじ1/3・酒 大さじ1・砂糖 小さじ2・しょうゆ 小さじ2・チキンスープ カップ1・水溶きかたくり粉 大さじ2・サラダ油 大さじ1・酢 大さじ1
調理時間:約15分　カロリー:約290kcal　塩分:約3.2g

再度中火にかけてとろみをつけ、サラダ油小さじ1を回しかける(化粧油)。器に盛り、【付け合わせ】の野菜を混ぜて添える。
・豚ひき肉 200g・溶き卵 大さじ1・かたくり粉 小さじ2・酒 小さじ1・ごま油 小さじ1/2・しょうゆ 小さじ1/3・塩 小さじ1/5・香り水 大さじ5・砂糖 大さじ7・黒酢 大さじ3・酢 大さじ1・酒 大さじ1・水 大さじ1・しょうゆ 小さじ2・はちみつ 小さじ1・水溶きかたくり粉 ・たまねぎ 1/5コ・パプリカ 少々・ピーマン 少々・揚げ油 ・サラダ油
調理時間:約20分　カロリー:約330kcal　塩分:約1.2g

チンゲンサイは根元を切り落としてはがし、斜め1cm幅に切り、茎と葉に分けておく。パプリカはヘタと種を除き、縦半分に切ってから斜め7～8mm幅に切る。しょうがはせん切りにする。牛肉は食べやすい大きさに切ってボウルに入れ、【A】を順に加えてもみ、約5分間おいて下味をつける。【B】は混ぜておく。フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、チンゲンサイの茎･･･
調理時間:約15分　カロリー:約560kcal