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なすはヘタを切り落とし、縦4等分に切る。にんにく、しょうが、ねぎはそれぞれみじん切りにする。【A】、【水溶き片栗粉】はそれぞれ混ぜておく。フライパンに油大さじ2を弱めの中火で熱し、なすを入れて4～5分間炒める。柔らかくなったら、火を止めて取り出す。油大さじ1/2を足して再び弱めの中火にかけ、にんにくとしょうがを約1分間炒める。
調理時間:約15分　カロリー:約360kcal　

フライパンを火にかけ、サラダ油を入れ、**1**のなすを炒める。薄く焼き色がついたら取り出す。同じフライパンにごぼうと厚揚げを入れて、サッと炒める。みりん、うす口しょうゆ、水を加え、削り節を全体にふりかけ、中火で煮る。**3**のごぼうに火が通ったら、**2**のなすを並べ
・なす 3コ・ごぼう 1/2本・厚揚げ 1/2枚・削り節 1袋・卵 3コ・みつば 1/2ワ・粉ざんしょう 適量・七味とうがらし 適量・サラダ油 大さじ3・みりん 大さじ2・うす口しょうゆ 大さじ2・水 カップ1+1/2
調理時間:約15分　カロリー:約220kcal　

1なすは縦に縞々になるように皮をむき、1cm幅の輪切りにする。ベーコンは1cm厚さの棒状に切る。2ペンネは塩(分量外)を加えた湯で茹でる。3フライパンにオリーブ油を熱し、なす、ベーコンを炒める。4なすが油を吸ってしんなりしたら、アンナマンマアラビアータを加えて軽く煮る。5茹でたペンネを加えてあえる。ワンポイントアドバイス*パスタは2リットルの水に大さじ1の塩を加えてゆでる。
調理時間:約20分　カロリー:約496kcal　塩分:約2.4g

作り方 ・Aをボウルに合わせ、混ぜながら水を2～3回に分けて加え、3分ほどこねる。表面がなめらかになったらひとまとめにし、ラップをして30分ほどおく。・野沢菜は5mm幅に切り、「さらさらキャノーラ油 健康プラス」で炒めてみりんを加える。・なすは1cm角に切り、「さらさらキャノーラ油 健康プラスで炒め、みそ、みりんを加えて味付けする。・1を六等分して丸め、5mm厚さにのばし、2、3の具をそれぞれ包む。フライパンに「さらさらキャノーラ油 健康プラス」(焼き用)を熱し、弱火にして並べ入れ、焼き色がついたら裏返し、蓋をして7～8分蒸し焼きにする。■他の具材での作り方・おやき(野沢菜)
材料(なすみそ3個分) ●生地の材料A・薄力粉 200g・ベーキングパウダー 15g・水 120ml●なすみその具・なす 1本・みそ 大さじ1・みりん 大さじ1・「AJINOMOTO 健康プラス」 大さじ1 1/2・「AJINOMOTO 健康プラス」(焼き用) 大さじ2
調理時間:約60分　カロリー:約263kcal　塩分:約1.2g

パプリカはヘタと種を取り除き、1㎝幅に切る。ボウルや保存容器にAを合わせてマリネ液を作っておく。また、揚げ油は170〜180℃に熱しておく。なすはヘタを切り落として縦半分に切り、皮目に2〜3㎜間隔で斜めに浅く切り込みを入れ、3〜4㎝幅に切る(すぐに揚げる場合はなすを水にさらす必要はない)。揚げ油の温度が上がれば、なすを2分ほど揚げて取り出す。続けてパプリカを入れて1分ほどで取り出す。それぞれ熱いうちにマリネ液の入った容器に入れて、全体にからめる。熱いうちでも冷めてからでもいいので、器にマリネ液ごとなすとパプリカを盛り付け、かつお節を全体にちらす。
調理時間:約15分　カロリー:約147kcal　塩分:約1.2g

蒸らすことで香りを閉じ込め、中まで火を通す。別のボウルに水を入れ、手に水をつけながらなすの皮をむき、ヘタを切り落とす(直接水につけるとうまみが抜けるので、水洗いはしない)。ボウルに【ごま酢】の材料を入れ、よく混ぜ合わせる。なすは食べやすく手で裂いて器に盛り、
・なす 2～3コ・サラダ油 小さじ1・練りごま 大さじ1・だし 大さじ3・酢 小さじ1・うす口しょうゆ 小さじ1/2・砂糖 小さじ1/2・白ごま 適量
調理時間:約15分　カロリー:約70kcal　

焼きなすをつくる。ガスコンロに網を置き(または魚焼きグリルで)、直火でなす全体が黒くなるまで焼く。水っぽくならないよう水につけずに、そのまま竹ぐしで皮をむく。【吸い地】の材料を鍋に入れて火にかける。塩が溶けたら約200ml(**1**のなすが浸る量)を取り分けて別の鍋になすとともに入れ、火にかける。サッと煮含めたら火から下ろし、そのままおいて冷ます。
調理時間:約20分　カロリー:約190kcal　

なすはヘタを切り落とし、ピーラーでしま目に皮をむき、1本を8つぐらいの乱切りにする。ボウルに【塩水】を入れ、なすを加えてからめ、約5分間おく。ペーパータオルで水けをふく。ピーマンは先の細いほうから一口大の乱切りにし、最後にヘタと種を残して除く。しょうがは皮を薄くむいて薄切りにする。みそと砂糖を混ぜ合わせる。フライパンにサラダ油大さじ2を入れて中火で熱し、**1**のなすを入れる。
調理時間:約20分　カロリー:約374kcal　

ふたをしたまま冷めないように置いておく。別の鍋にエクストラバージンオリーブ油大さじ2を熱し、なすと塩小さじ1+1/2とこしょう少々を入れていためる。なすがしんなりしてきたら火を止め、バジル、トマトを加える。鶏肉を器に盛り、鶏肉の鍋に残った
・なす 4コ・鶏むね肉 2枚・トマト 1コ・バジルの葉 3枚・白ワイン カップ1/2・クレソン 3～4本・塩 ・エクストラバージンオリーブ油 ・こしょう
調理時間:約20分　カロリー:約450kcal　

[4]　煮詰まったら、丼にご飯を盛り、[3]のなすとお好みで青じそを添える。[5]　フライパンに残ったたれをさらにとろみがつくまで煮詰め、[4]にかける。お好みで粉山椒をふる。※[3]で煮詰めすぎるとなすの色が悪くなるため、酸味がとぶ程度煮詰めたら丼に盛り、たれだけをさらに煮詰めます。
ご飯 茶碗2杯、なす 4本、サラダ油 大さじ1/2、ミツカン　カンタン酢 1/2カップ、しょうゆ 大さじ1/2、、青じそ 適宜、粉山椒 適宜
カロリー:約398kcal　塩分:約3.0g

豚肉は4～5cmの長さに、なすは縦5mm幅の薄切りにして、「黄金の味」で下味をつけます。フライパンに油を熱し、(1)を焼きます。(2)を皿に盛り、白髪ねぎをのせて、出来あがりです。
豚バラ肉(焼肉用)　300g。なす　2本。エバラ黄金の味　大さじ4。サラダ油　適量。白髪ねぎ　適量
調理時間:約10分　カロリー:約680kcal　

なすはヘタつきのまま、縦に十字に切れ目を入れます。(1)をポリエチレン袋に入れて「浅漬けの素」を注ぎ、空気を抜いてよくもんでから、冷蔵庫で約3時間漬けます。(時間外)汁気をきって皿に盛り、出来あがりです。
なす　2本(約200g)。エバラ浅漬けの素　適量(約100ml)
調理時間:約5分　カロリー:約22kcal　

1.なすは縦4等分にして横2cm幅に切る。しそはせん切りにする。2.フライパンに油大さじ1/2を強火で熱する。溶き卵を加えて半熟状に炒め、いったん取り出す。3.フライパンの汚れを拭き、油大さじ1をひき、ひき肉を強火でポロポロになるまで炒める。なすを加えて炒め、油がまわったら焼き肉のたれを加え、炒める。4.ご飯を加え、全体がなじむまで炒める。
カロリー:約603kcal　

なすはヘタを落とし、一口大の乱切りにして、焼く直前まで水につけておく。鶏肉は一口大のそぎ切りにし、かたくり粉適量をまぶす。フライパンにサラダ油大さじ2を強火で熱し、なすの水けを紙タオルなどで拭いて皮側から入れる。全体に焼き色がついたら、【A】を加える。煮立ったら中火にして約5分間煮て、**1**の鶏肉を加え、梅干しも加える。
調理時間:約20分　カロリー:約330kcal　

なすはヘタを切り落として縦半分に切り、皮に斜めに細かく切り目を入れる。混ぜ合わせた【塩水】に5分間ほどさらし、水けを拭く。大きめの耐熱容器に【A】としょうがを入れて混ぜ、ラップをせずに電子レンジ(600W)に5～6分間沸くまでかけ、落ち着いたら取り出す。フライパンに揚げ油を1cm深さまで注いで中火にかけ、170℃に熱し、なすを皮側から入れる。
調理時間:約15分　カロリー:約810kcal　塩分:約11.g

なすはヘタを取って1.5cm厚さの輪切りにし、塩少々をふる。フライパンにオリーブ油大さじ3を中火で熱し、**1**の両面をこんがりと焼く。ボウルに【簡単トマトソース】の材料を混ぜ合わせる。別のボウルに【ソース】の材料を混ぜ合わせる。グラタン皿に**3**の半量、**2**のなす、残りの**3**を順に重ね、**4**のソースをかける。
調理時間:約25分　カロリー:約490kcal　

【かけつゆ】をつくる。小鍋にだし、みりん、うす口しょうゆ、塩を入れてひと煮立ちさせ、赤とうがらしを加えて火を止める。なすはヘタを落とし、縦半分に切って、皮に格子状に切り目を入れる。長さを半分にし、幅を3等分に切る。大きめのフライパンにごま油を入れて中温(165～170℃)に熱し、なすを静かに入れる。菜ばしで軽く混ぜながらゆっくりと揚げ焼きにし、取り出して油をよくきる。器に**3**を等分に盛り、熱い【かけつゆ】を張って、大根おろしを添える。
調理時間:約20分　カロリー:約130kcal　

なすはヘタを除き、2cm厚さの輪切りにする。えびは殻をむいて尾と背ワタを取り、包丁で細かくたたく。青じそはせん切りにする。フライパン揚げ油を2cmほどの深さに入れて180℃に熱し、**1**のなすを軽く色づくまで揚げる。油をきって紙タオルにのせ、油を吸わせる。鍋に【煮汁】を中火で煮立て、えびを加えてサッと混ぜる。色が変わったら、かたくり粉大さじ1/2を同量の水で溶いて回し入れ、よく混ぜてとろみをつける。
調理時間:約20分　カロリー:約220kcal　塩分:約1.4g

なすはヘタの周りにそって包丁で切り目を入れてガクのみを切り落とし、縞目に皮をむきます。パン粉は万能こし器に一度通して細かくします。Aを混ぜ合わせておきます。なすに塩・こしょうをふり、小麦粉、溶き卵、STEP2の順に衣をつけます。170℃の揚げ油で転がしながら4～5分揚げます。器に盛り付け、お好みでグリーンリーフやミニトマトを飾り、STEP3をつけていただきます。
調理時間:約25分　カロリー:約394kcal　塩分:約2.0g

なすはへたを取り、1.5cm角に切ってボウルに入れ、塩小さじ1/2をふってしばらくおく。たまねぎ、セロリも1.5cm角に切る。なべにオリーブ油大さじ2を熱し、紙タオルで水けをふいたなすを入れていためる。きつね色になったら**2**と軽くつぶしたトマト、半分に切って芯を取ったにんにく、砂糖小さじ1を加えて混ぜ、ふたをして弱めの中火で15～20分間煮る。
調理時間:約25分　カロリー:約100kcal