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素麺 3束鶏ひき肉 200gザーサイ 40g酒 大さじ1甜麺醤 小さじ2しょうゆ 小さじ1コショウ 少々ラー油 適量ゴマ油 適量練り白ゴマ 大さじ2しょうゆ 小さじ2顆粒チキンスープの素 小さじ2絹ごし豆腐 1丁(300g)水 60mlネギ(刻み) 適量白ゴマ 適量ラー油 適量
調理時間:約15分　

[1]　厚揚げに熱湯を回しかけて油抜きし、一口大にちぎる。[2]　パプリカとピーマンは一口大の乱切り、たまねぎは2cm角に切ってバラバラになるようにはがしておく。[3]　フライパンにごま油を熱してみじん切りにした長ねぎ、にんにくを炒め、香りが出てきたら、豚ひき肉を加えてパラパラになるまで炒める。[4]　[3]に[2]を入れ、野菜がしんなりしてきたら、[1]とを加えて一煮たちさせ、水溶き片栗粉を回し入れてとろみをつける。
厚揚げ 1枚(200g)、豚ひき肉 50g、赤パプリカ 1/3個、黄パプリカ 1/3個、ピーマン 1個、たまねぎ 1/4個、長ねぎ　(みじん切り) 大さじ2、にんにく　(みじん切り) 小さじ1、ごま油 小さじ2、、、トマトケチャップ 大さじ2、ミツカン 穀物酢 大さじ1、砂糖 大さじ1、鶏がらスープの素 小さじ1、湯 50ml、、片栗粉 小さじ1、湯 大さじ1
カロリー:約321kcal　塩分:約1.2g

1.白菜漬けは粗みじん切りにして、軽く汁けを絞る。2.ボウルに1、ひき肉、合わせ調味料を入れて、全体が白っぽく均一になるまで練り混ぜる。3.餃子の皮1枚の中央に2の1/20量をのせて、皮の縁を水でぬらし、ひだを寄せながら包む。これを合計20個作る。4.直径25㎝のフライパンに油大さじ1を熱し、餃子がくっつかないように少し間をあけて並べる。並べ終わったら強火にし、水溶き小麦粉を回し入れてふたをする。
カロリー:約263kcal　

1.豆腐はパックから出してペーパータオルの上にのせ、水けを吸わせてから2cm角に切る。小鍋に入れてたっぷりの水を注ぎ、火にかける。煮立ったら火を止め、そのままおく。2.フライパンにごま油大さじ1を熱し、ひき肉を入れて妙める。ぱらぱらになり、こんがりと焼き色がついたら、ねぎ、にんにく、しょうがを加えて妙め合わせる。3.ねぎに火が通ったら、豆板醤を加える。香りを出しながら炒め、合わせ調味料を加えて混ぜる。4.煮立ったら、1の豆腐をゆで汁をきって加え、さっと混ぜる。水溶き片栗粉を加えて、とろみがつくまでさっと煮る。
豚ひき肉…150gもめん豆腐…1丁(約300g)長ねぎの粗みじん切り…1/2本分にんにくのみじん切り…小さじ2しょうがのみじん切り…大さじ2豆板醤…小さじ1～2合わせ調味料　・オイスターソース…大さじ1　・しょうゆ…大さじ2　・水…1カップ水溶き片栗粉　・片栗粉…大さじ1　・水…大さじ2ごま油
カロリー:約253kcal　

1.糖質オフ麺は水けをよくきる。チンゲンサイは葉はざく切りにし、茎は縦1cm幅に切る。2.鍋に油小さじ1を中火で熱し、ねぎとしょうがを入れて香りが立つまで炒める。ひき肉を加え、ほぐしながら2～3分炒める。合わせ調味料を加えて混ぜ、チンゲンサイを加えてしんなりとするまで炒める。3.水1/2カップと豆乳を加えてさっと混ぜ、糖質オフ麺を加える。煮立ってきたら弱火にし、約1分煮る。
豚ひき肉…80g豆乳(成分無調整)…1カップチンゲンサイ…小1株(約80g)長ねぎのみじん切り…6cm分しょうがのみじん切り…1かけ分糖質オフ麺(丸麺タイプ)…1袋(約180g)合わせ調味料　・白練りごま…大さじ1 1/2　・しょうゆ…大さじ1/2　・豆板醤(トウバンジャン)…小さじ1/4～1/3サラダ油
カロリー:約446kcal　

1.じゃがいもは大きめの一口大に切る。2.ねぎ、にんにく、しょうがはみじん切り、にらは2mm幅に切る。3.フライパンにごま油大さじ1を中火で熱し、ひき肉を炒める。ほぐれたらねぎ、しょうが、にんにくを加え、香りが立つまで炒める。4.煮汁の材料とじゃがいもを加え、煮立ったら弱めの中火にしてアルミホイルを落としぶたにして約10分煮る。5.A、もやし、にらを加え、さらに5～6分煮る。器に盛り、好みで糸唐辛子をあしらう。
豚ひき肉…100gじゃがいも…3個長ねぎ…1/3本にんにく…1片しょうが…1かけ(約15g)にら…1/3わもやし…100g煮汁　・しょうゆ、みりん…各大さじ3　・とりガラスープの素…小さじ1と1/2　・水…1と1/2カップA〈混ぜる〉　・豆乳(成分無調整)…1カップ　・白すりごま…大さじ2　・酢、ラー油…各大さじ1　・砂糖…小さじ1ごま油
調理時間:約20分　カロリー:約380kcal　

1.たねを作る。高野豆腐はボウルに入れて熱湯をかけてもどし、しっかりと水けを絞る。温かいうちに指でなるべく細かく潰し(フードプロセッサーを使っても)、ひき肉を加えて練り混ぜる。残りのたねの材料を加えて、しっかり混ぜる。20等分して丸める。2.揚げ油を約180℃に熱し、1を入れて転がしながら3～4分、こんがりと揚げる。3.鍋に甘酢あんの材料を入れ、混ぜながら中火にかけ、煮立てる。とろみがついたら2の1/2量を加えてからめる。器に盛り、好みで白いりごまをふる。
たね(作りやすい分量)　・豚ひき肉…100g　・高野豆腐…3枚(約50g)　・溶き卵…1個分　・おろししょうが、酒…各大さじ1/2　・小麦粉…大さじ2　・みそ…大さじ1と1/2　・ごま油…大さじ1　・砂糖…小さじ1甘酢あん　・砂糖、しょうゆ、酢…各大さじ1　・片栗粉…小さじ1　・水…大さじ2揚げ油
カロリー:約312kcal　

1.長ねぎは粗みじん切りにする。2.れんこんは大きめの一口大の乱切りにし、水にさっとさらして軽く水けをきる。耐熱ボウルに入れ、ふんわりとラップをかけて電子レンジで約3分加熱する。そのまま約2分おき、器に盛る。3.2のボウルに豚ひき肉、片栗粉、オイスターソース各小さじ2、みそ大さじ1/2、豆板醤小さじ1～2、とりガラスープの素小さじ1/2、水1/2カップを入れてよく混ぜる。4.ラップをかけずに電子レンジで約5分加熱し、取り出して混ぜる。さらに約2分加熱し、ねぎを加えてざっくりと混ぜ、れんこんにかける。
調理時間:約5分　カロリー:約251kcal　

器に盛り、練り辛子、酢じょうゆ各適量を添える。
とりひき肉…150gかにかま…4本(約45g)玉ねぎ…1/4個ライスペーパー…1枚A　・おろししょうが…小さじ1/2　・酒…大さじ1　・ごま油…小さじ1　・しょうゆ…小さじ2/3　・塩、こしょう…各少々片栗粉、練り辛子、酢、しょうゆ
調理時間:約20分　カロリー:約210kcal　

1.トマトは一口大に切る。えのきは3cm長さに切り、ほぐす。2.フライパンを中火にかけ、ひき肉を炒める。肉の色が変わってポロポロになったらしょうが、にんにく、豆板醤を加えてさっと炒め、香りが立ったら長ねぎ、えのきを加えて炒める。3.しんなりしたらAを加えて煮立たせ、弱火にして3～4分煮る。Bを加えてとろみをつけ、トマトを加えてさっと煮る。器に盛り、万能ねぎを散らす。
調理時間:約15分　カロリー:約234kcal　

1.しいたけは軸を除いて薄切りにし、たけのこは5mm角に切る。冷凍うどんは袋の表示どおりに電子レンジで加熱する。2.鍋にしょうが、豆板醤、ごま油大さじ1/2を入れて中火にかける。香りが立ったらひき肉を加え、こんがりするまで焼きつけてから炒める。しいたけ、たけのこを加え、さっと炒める。3.スープの素を湯2カップで溶いて2に加え、煮立ったら合わせ調味料を少量ずつ溶き入れる。豆乳を加え、ふつふつとしたら1のうどんを加え、さっと煮る。器に盛り、ラー油適量をかけ、万能ねぎをのせる。
冷凍うどん…2玉豚ひき肉…80g豆乳(成分無調整)…1カップしいたけ…3枚ゆでたけのこ…50gしょうがのみじん切り…1かけ分万能ねぎの小口切り…適量豆板醤(トウバンジャン)…小さじ1/2とりガラスープの素…小さじ1合わせ調味料　・白練りごま、みそ…各大さじ2　・しょうゆ、片栗粉…各小さじ1・ごま油、ラー油
カロリー:約507kcal　

ふたをかぶせたままフライパンを裏返し、滑らせるようにフライパンに戻し入れて、さらに約4分焼く。いったん取り出して、食べやすく切る。4.フライパンにごま油少々を足して中火で熱し、3を戻し入
豚ひき肉…80g桜えび…10g大根…1/3本(約300g)万能ねぎの小口切り…2〜3本分たれ　・しょうゆ、酢…各大さじ1・サラダ油、塩、こしょう、小麦粉、片栗粉、ごま油
カロリー:約322kcal　

1.ゆでたけのこは縦半分に切り、薄切りにする。しいたけは軸を除いて薄切りにする。ねぎは斜め薄切りにする。2.鍋に煮汁の材料を入れて火にかけ、煮立ったらひき肉を入れてほぐし、1の野菜も加える。再び煮立ったらアクを除き、凍ったままのうどんを加え、うどんがほぐれるまで約2分煮る。3.酢大さじ1〜2を加えて水溶き片栗粉でとろみをつけ、溶き卵を回し入れて、半熟状になったら火を止める。器に盛って、ラー油適量をかける。
豚ひき肉…100g溶き卵…1個分ゆでたけのこ(穂先)…小1個分(約80g)しいたけ…2枚長ねぎ…1/2本冷凍うどん…2玉煮汁　・おろししょうが…小さじ1　・しょうゆ…大さじ1　1/2　・とりガラスープの素…小さじ2　・砂糖…小さじ1　・湯…3カップ水溶き片栗粉　・片栗粉…大さじ1/2　・水…大さじ1・酢、ラー油
調理時間:約15分　カロリー:約454kcal　

1.玉ねぎは水に5分以上さらし、ざるにあける。にらは7〜8mm幅に切る。2.フライパンにごま油小さじ1、にんにく、豆板醤を入れて火にかけ、香りが立ったらひき肉を加え、ポロポロになるまで炒める。合わせ調味料を加えてさらに炒め、全体になじんだら火を止める。3.スパゲッティは塩適量を入れた熱湯で、袋の表示どおりにゆでる。ゆで上がる1分前になったらもやしを加え、一緒にゆでてざるにあけ、ごま油小さじ1をからめて器に盛る。4.2、1をのせ、卵黄をのせる。好みでラー油をかける。
豚ひき肉…150g卵黄…2個分玉ねぎの粗みじん切り…1/2個分おろしにんにく…小さじ1/2もやし…100gにら…1/2わスパゲッティ…160g豆板醤(トウバンジャン)…小さじ1/2合わせ調味料　・しょうゆ…大さじ1　1/2　・オイスターソース、酒…各大さじ1　・砂糖…大さじ1/2・ごま油、塩
カロリー:約645kcal　

1.長ねぎは縦半分に切って横薄切りにする。ボウルに入れ、豚ひき肉、ピザ用チーズ20g、酒、しょうゆ、片栗粉各小さじ2、砂糖、ごま油各小さじ1を加え、練り混ぜる。2.フライパンにサラダ油小さじ1を全体に広げ、餃子の皮25枚のうちの13枚を少し重なるようにしながら、全体にすき間なく並べる。1のあんをのせて平らにのばし、残りの皮を同様に重ねてかぶせ、上から手でしっかり押さえる。3.水1/4カップをフライパンの縁から回し入れ、ふたをして強火にかける。
カロリー:約400kcal　

長ねぎは斜め薄切りにする。にんにくはみじん切りにする。2.フライパンにサラダ油大さじ1、にんにく、好みで豆板醤(トウバンジャン)小さじ1/2を入れて中火で熱し、香りが立ったら豚ひき肉を加え、肉の色が変わるまで炒める。ねぎを加えてさっと炒め、合わせ調味料、はるさめを加える。煮立ったら弱めの中火にし、はるさめが煮汁にひたるように時々混ぜながら7～8分煮る。3.水溶き片栗粉を回し入れ、混ぜながらとろみをつける。
豚ひき肉…150gはるさめ…50g長ねぎの青い部分…1本分にんにく…1/2片サラダ油…大さじ1豆板醤…小さじ1/2合わせ調味料　・みそ…大さじ1　・しょうゆ…大さじ1/2　・とりガラスープの素…小さじ1/2　・水…2カップ水溶き片栗粉　・片栗粉…小さじ1/2　・水…小さじ1
カロリー:約332kcal　

きゅうりは六つ割りにして横に薄切りにし、塩小さじ1/3をまぶして約15分間おく。水けをしっかりと絞る。ボウルにひき肉、【A】を入れ、手でよく練り混ぜる。**1**のきゅうりを加え、ざっと混ぜ合わせる。ギョーザの皮の縁に水適量をつけ、**2**を1/12量(約大さじ1)ずつのせ、半分に折ってひだを2～3か所寄せながら閉じる。フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、**3**を並べて約1分間焼く。
調理時間:約20分　カロリー:約55kcal　塩分:約0.2g

【肉だんごのタネ】をつくる。ねぎ、しいたけは粗みじん切りにする。ボウルにひき肉、しいたけ、【A】を入れ、握るようにしてよく練り混ぜる。ねぎ、【B】を順に加え、そのつどグルグルとよく練り混ぜる。鍋に水1.2リットルを入れて強火にかけ、煮立たせる。**1**のタネを片手で絞り出すようにして丸め、もう片方の手ですくい取って鍋に落とし入れ、中火で2～3分間煮る。塩小さじ1、酒大さじ1を加えて味を調え、春雨、ねぎ、こしょう少々を加える。
調理時間:約15分　カロリー:約180kcal　塩分:約2.2g

春雨はバットに入れ、たっぷりのぬるま湯を注いで30分間以上おき、戻す。フライパンにサラダ油大さじ1/2を強めの中火で熱し、ひき肉を入れてよく炒める。肉から出た脂が透明になったら、火を止めて【A】を加えて混ぜる。再び強めの中火にかけ、香りがたつまで炒め、【B】を加えて煮立たせる。春雨の水けをきって食べやすく切り、**2**に加えて3分間煮る。ねぎを加え、ごま油小さじ1/2を回しかけて混ぜる。
・緑豆春雨 40g・豚ひき肉 100g・豆板醤(トーバンジャン) 大さじ2/3・甜麺醤(テンメンジャン) 大さじ2/3・にんにく 小さじ1/2・しょうが 小さじ1/2・ぬるま湯 カップ1+1/2・紹興酒 大さじ1/2・しょうゆ 大さじ1/2・砂糖 小さじ1・顆粒(かりゅう)チキンスープの素(もと) 小さじ1/2・こしょう 少々・ねぎ 10cm分・サラダ油 ・ごま油
調理時間:約10分　カロリー:約250kcal　塩分:約2.5g

豆腐は1.5cm角に切る。【A】の豆豉とザーサイは粗く刻む。にらは小口切りにする。【水溶き片栗粉】は混ぜ合わせる。フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、【A】を入れて炒める。香りがたったらひき肉を加えて、ほぐしながら炒める。色が変わったら【B】を順に加えてさらに炒め、水170mlを注ぎ、豆腐を加えて6分間煮る。**1**の【水溶き片栗粉】を回し入れ、フラ･･･
調理時間:約20分　カロリー:約310kcal　塩分:約2.9g