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器
・鶏ひき肉 200g・ねぎ 10cm・しょうが汁 小さじ1/3・酒 大さじ1/2・かたくり粉 大さじ1/2・しょうゆ 大さじ1/4・生しいたけ 3枚・酒 大さじ1・みそ 大さじ1・みりん 小さじ1・砂糖 小さじ1・サラダ油 大さじ1/2
調理時間:約20分　カロリー:約260kcal　

**5**のふたを取って中火にし、【調味料】の材料を加えて、つくねを返しながら、手早く煮からめる。竹ぐしなどに1コずつ刺し、器に盛る。
・鶏ひき肉 200g・ねぎ 10cm・しょうが汁 小さじ1/3・酒 大さじ1/2・かたくり粉 大さじ1/2・しょうゆ 1/4・サラダ油 小さじ1・みりん 大さじ3/4・しょうゆ 大さじ3/4・砂糖 大さじ1/4・酒 小さじ1
調理時間:約20分　カロリー:約230kcal　

ボウル(またはすり鉢)に鶏ひき肉と【A】を加え、4本の指でよく混ぜる。**1**に水カップ1弱で溶いた浮き粉を少しずつ加え混ぜ、スプーンですくって落としてみて、ゆっくりぽったりと落ちる程度にゆるめる。大きな平なべに、ブイヨン、酒・みりん各大さじ2強、しょうゆ大さじ3、塩少々を入れて煮立て、水でぬらした大ぶりのスプーンで**2**をすくい、ゴムべらで成形しながら煮汁に落とす。
カロリー:約2040kcal　

**2**を加えてさらに1～2分間煮、塩小さじ1/2、しょうゆ小さじ1/4、酒小さじ1の順に加え、サッと煮て火を止める。
・鶏ひき肉 150g・しょうゆ 小さじ1・塩 小さじ1/2・こしょう 少々・溶き卵 大さじ1・小麦粉 大さじ1/2・水 大さじ1・絹さや 10枚・グリーンアスパラガス 3本・ゆでたけのこ 1本・塩 小さじ1/2・しょうゆ 小さじ1/4・酒 小さじ1
調理時間:約20分　カロリー:約80kcal　

フライパンを洗わずにオリーブ油大さじ1/2を足して熱し、中火でたま
・やりいか 200g・オリーブ油 小さじ2・にんにく 小さじ1/2・塩 少々・こしょう 少々・ズッキーニ 1/3本・なす 1コ・豚ひき肉 50g・ウスターソース 小さじ1・たまねぎ 1/6コ・タイム 少々・レモン汁 少々・イタリアンパセリ 適宜・塩 ・こしょう ・オリーブ油
調理時間:約30分　カロリー:約270kcal　

しょうゆを加え、サッと混ぜて火を止める。【B】をよく溶いて加え、手早く混ぜる。**3**を再び中火にかけて煮立たせ、とろみがついたら塩を加え、ごま油少々を回しかける。
・高野豆腐 2枚・鶏ひき肉 150g・にんじん 1/2本・ねぎ 1/2本・さやいんげん 7本・しょうが 1かけ分・だし カップ1+1/4・酒 大さじ1・みりん 大さじ1・かたくり粉 大さじ1・水 大さじ1・しょうゆ 小さじ2・塩 小さじ1/3・ごま油
調理時間:約20分　カロリー:約230kcal　塩分:約1.5g

フライパンに油大さじ1を中火で熱し、**2**を並べ入れる。焼き色がついたら返して両面をこんがりと焼く。スープを加え、煮立ったら落としぶたをし(全体備考参照)、弱めの中火で約2分間煮る。チンゲンサイの軸、内
・豚ひき肉 200g・ねぎ 1/3本・しょうが 10g・酒 小さじ2・ごま油 小さじ2・片栗粉 小さじ2・塩 少々・こしょう 少々・チンゲンサイ 2株・春雨 30g・スープ カップ1+1/2・酒 大さじ2・しょうゆ 大さじ1+1/2～2・砂糖 小さじ1・油
調理時間:約20分　カロリー:約430kcal　

10分間ほどおいてから、水けをしっかりと絞る。フライパンにごま油を中火で熱し、溶き卵を加えて菜箸で大きく混ぜ、粗めのいり卵をつくって取り出す。肉みそをつくる。フライパンを紙タオルでサッと拭き、ひき肉を入れ、【A】を加えて菜箸で軽く混ぜてから中火にかける。へらでほぐしながら肉の色が変わるまで3分間ほど炒め、器に取り出して粗熱を取る。レタス、いり卵、肉みそをボウルに混ぜる。器に盛り、味つけのりをちぎってのせ、白ごまをふる。
・レタス 1/2コ・卵 2コ・豚ひき肉 100g・コチュジャン 大さじ1+1/2・ごま油 大さじ1・酒 大さじ1・にんにく 小さじ1/2・味つけのり 4枚・白ごま 大さじ1・塩 小さじ1・ごま油 大さじ1
調理時間:約25分　カロリー:約370kcal　塩分:約2.2g

向こう側の皮をかぶせ、重なり部分を押さえてとめる。両端は閉じなくてもよい。残りも同様にする。残った水溶き小麦粉に、**3**の残り
・えのきだけ 1袋・豚ひき肉 120g・にら 4～5本・かたくり粉 大さじ1・砂糖 小さじ1・酒 小さじ1・しょうが 小さじ1・塩 小さじ1/3・こしょう 少々・ギョーザの皮 12枚・ごま油 小さじ2・しょうゆ 大さじ1・酢 小さじ2・ラーユ 適量・小麦粉 小さじ2
調理時間:約20分　カロリー:約340kcal　

フライパンにサラダ油を中火で熱し、**2**を並べ入れる。弱めの中火にして2～3分間焼き、焼き色がついたら返す。ふたをして3～4分間焼いて中まで火を通す。器に盛ってしょうがの甘酢漬けを添える。
・鶏ひき肉 200g・ねぎ 15cm・しょうが 10g・みそ 大さじ1+1/2・酒 大さじ1・砂糖 大さじ1・かたくり粉 大さじ1・焼きのり 1/2枚・青じそ 4枚・しょうがの甘酢漬け 適宜・サラダ油 大さじ1
調理時間:約15分　カロリー:約310kcal　

湯が少なくなったら中火にし、完全になくなったら火を止める。
・鶏ひき肉 200g・青じそ 6～8枚・ねぎ 10cm・塩 小さじ1/4・酒 小さじ1・かたくり粉 小さじ1・梅干しの果肉 1コ分・だし 小さじ1～2・みりん 小さじ2・しょうゆ 小さじ1/2・きゅうり 1～2本・青じそ 2～4枚・サラダ油 大さじ1/2
調理時間:約20分　カロリー:約250kcal　塩分:約1.9g

白菜と厚揚げは食べやすい大きさ、ほうれんそうは5cm長さ、ねぎは斜め5mm幅に切る。ごぼうはささがきにして水にさらし、水けをきる。エリンギは縦4等分に裂く。フライパンにひき肉、たまねぎ、酒を入れてよく混ぜ、中火にかける。肉に火が通ったらみそを加えて混ぜ、なじんだら鍋に移す。だしを少しずつ加えて肉みそを溶きのばし、一味とうがらしを加える。中火にかけて温める。**1**の具材ともやしを加え、火が通るまで煮る。好みで黒こしょうをふってもよい。
・白菜 1/8コ・ほうれんそう 1ワ・ねぎ 2本・ごぼう 2/3本・厚揚げ 2枚・エリンギ 2パック・もやし 1袋・干ししいたけ 4枚・牛ひき肉 300g・たまねぎ 150g・酒 カップ1+1/4・みそ 150g・だし 1リットル・一味とうがらし 小さじ1/2～1・黒こしょう 適量
調理時間:約25分　カロリー:約450kcal　塩分:約3.8g

豆腐は不織布タイプの紙タオルに包んで、おもしをせずに約10分間おいて水きりする。その後、3cm角に切る。ねぎは粗みじん切り、しょうがはみじん切りにする。にんにくは半分に切って芯を除き、みじん切りにする。白菜はザク切りにする。ボウルに**1**のねぎ、塩小さじ1/2を入れて混ぜる。塩が溶けたら、ごま油大さじ1を入れて混ぜ、10分間ほどおく。フライパンにしょうが、にんにく、**2**を入れて強火にし、香りがたつまで炒めたら、ひき肉を加えてパラッとするまで炒める。**3**にスープとだしを加えて混ぜ、沸騰したら豆腐を加える。再び沸騰したらうす口しょうゆ小さじ2と砂糖小さじ1を加えて混ぜ、粉ざんしょう
・豚ひき肉 200g・絹ごし豆腐 1丁・ねぎ 2本・しょうが 1かけ・にんにく 1かけ・白菜 3枚・チキンスープ カップ1・だし カップ1・粉ざんしょう 適量・七味とうがらし 小さじ1/4・かたくり粉 大さじ1+1/2・水 大さじ2・塩 ・ごま油 大さじ1・うす口しょうゆ 小さじ2・砂糖 小さじ1
調理時間:約25分　カロリー:約480kcal　塩分:約3.3g

水カップ3/4、こんにゃくを加えて中火にかける。煮立ってから1～2分間煮て、肉だんごを加える。肉だんごの色が変わったら、2cm長さに切ったねぎを加えてふたをし、中火で4～5分間煮る。器に盛り、仕上げ用にとっておいたねぎをのせ、一味とうがらしをふる。
・牛ひき肉 150g・塩 小さじ1/6・小麦粉 大さじ1/2・水 大さじ1/2・こんにゃく 1/2枚・ねぎ 1/2本・赤みそ 大さじ2・みりん 大さじ2・酒 大さじ1・しょうゆ 小さじ1・一味とうがらし 少々
調理時間:約20分　カロリー:約260kcal　

ミキサーまたはフードプロセッサーに入れ、攪拌する。 4 《ミートソースを作る①》温めたフライパンにオリーブオイルをひき、ひき肉を入れ、中火前後で肉の色が変わるまで炒める。玉ねぎ、セロリを加え、さらに5分ほど炒める。 5 《
材料(2人前) お塩ひかえめめんつゆ 大さじ6 鶏ひき肉 200g じゃがいも 中2個 玉ねぎ 1/2個 セロリ 1/2本 牛乳 100ml オリーブオイル 適量 こしょう 適量 パン粉 適量 【A】トマト缶(カット) 200g 【A】薄力粉 大さじ2 【A】ドライパセリ 小さじ1 【A】にんにく 小さじ1
調理時間:約40分　カロリー:約507kcal　塩分:約2.3g

1 パプリカは長さを半分にし、タテ5mm幅に切る。なすは1cm角に切る。にんにくはみじん切りにする。赤唐がらしは種を取る。 2 フライパンに油を熱し、卵を割り入れる。周囲にこんがりと焼き色がつき、黄身が半熟状になったら取り出す。 3 同じフライパンに油を足し、1のにんにく、赤唐がらしを入れて熱し、香りがたったら、ひき肉を木べらでほぐしながら炒める。
調理時間:約25分　カロリー:約515kcal　塩分:約2.2g

6 フライパンに油(分量外)をひき、成形した④に焼き目をつける。 7 ⑤のあんをかけ、小口切りにした小ねぎとかつお節をのせて完成。
材料(2人前) ピーマン 6個 じゃがいも 2個 豚ひき肉 50g コーン缶(ホール) 10g れんこん 20g 氷温熟成かつおマイルド削り 10g 塩昆布 10g 小ねぎ 適量 【A】だし汁 150ml 【A】しょうゆ 大さじ1 【A】砂糖 小さじ1/2 【A】片栗粉 適量
調理時間:約25分　カロリー:約206kcal　塩分:約2.4g

5 小鍋でAを煮立たせ、水溶き片栗粉でとろみをつけて④のしんじょうにからませる。
材料(2人前) れんこん 5cm むきえび 150g 長ねぎ 5cm 卵白 1個分 鶏ひき肉 150g からし明太子 1/2腹 青じそ 4枚 薄力粉 適量 サラダ油 適量 Aめんつゆ カップ1/4 A水 小さじ4 水溶き片栗粉 小さじ2
調理時間:約50分　カロリー:約426kcal　

①の大根・春雨を加えてさらに煮込む。※お好みで粗びきこしょうをふってお召し上がり下さい。
材料(4人前) 白菜 300g 大根 300g 豚ひき肉 350g A ねぎのみじん切り 1本分 A しょうがのみじん切り 1かけ分 A 溶き卵 1個分 春雨 100g B片栗粉 大さじ1･1/2 B酒 大さじ1・1/2 B水 大さじ1・1/2 B塩 小さじ1 Bごま油 小さじ1 Bこしょう 少々 Cめんつゆ カップ3/4 C水 カップ5
調理時間:約20分　カロリー:約375kcal　

卵を落とし入れ、フタをし、火を止め1〜2分蒸らす。 5 器に盛り、仕上げにごま油を大さじ1/2ずつ回しかけ、糸唐がらしを散らす。
材料(2人前) 厚揚げ 1/2枚 わけぎ 1/4束 豚ひき肉 50g おろしにんにく 小さじ1 おろししょうが 小さじ1 【A】水 カップ1 【A】割烹白だし 大さじ2 【A】コチュジャン 大さじ1 【B】片栗粉 大さじ1 【B】水 大さじ1 卵 1個 ごま油 大さじ2 糸唐がらし 適量
調理時間:約25分　カロリー:約270kcal