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「さんま蒲焼」の身をていねいに取り出し、約3cm幅に切ります。きゅうりは約5mmの角切り、大葉はせん切りにして水にさらします。 ごはんを盛った器に「さんま蒲焼」・きゅうり・大葉・梅肉をのせ、白ごまを散らします。召しあがる直前に(1)そそぎます。 ＼ POINT / 「さんま蒲焼」の缶汁を少々ごはんに振りかけておくと、コクのある風味になります。昆布だしの代わりに粉末昆布茶を使ってもよいでしょう。
材料 [ 2人分 ]「さんま蒲焼」1缶ごはん茶碗2杯分きゅうり少々大葉4枚梅肉小さじ1白ごま小さじ1顆粒昆布だし小さじ2熱湯200cc冷水400cc
カロリー:約403kcal　塩分:約4.3g

きゅうり　1本ブロッコリー　1/2株大根　1/6本にんじん　1本ミニトマト　8個ウィンナー　8本フランスパン　1/6本～塩麹マヨ風～　マヨドレ　大さじ2　塩麹　小さじ2～オイスターソースマヨ風～　マヨドレ　大さじ2　オイスターソース　大さじ1/2　日清ヘルシーごま香油　小さじ1/2～梅マヨ風～　マヨドレ　大さじ2　練り梅　小さじ2/3　ケチャップ　小さじ1弱
調理時間:約10分　カロリー:約319kcal　塩分:約2.3g

[[赤じそ漬け|rid=13214]][[土用干し|rid=13215]]2か月～1年後が食べごろ。
・梅 2kg・粗塩 400g・赤じそ 正味400g・粗塩 80～100g・白梅酢 カップ1

きゅうりを「活ちくわ」の穴のサイズに合わせて切ります。 「活ちくわ」の穴にきゅうりを入れて、3等分にカットします。 ＼ POINT / きゅうりと一緒に梅肉やチーズをいれてもとても合います。
材料 [ 4人分 ]「活ちくわ」4本きゅうり1/2本
カロリー:約32kcal　塩分:約0.6g

2.フライパンを熱して鮭を漬け汁ごと入れ、両面こうばしく焼き、ふたをして蒸し焼きにして、中まで火を通す。ふたを取って水分をとばし、バットに取り出してさます。3.「にんじんの梅肉あえ」を作る。 にんじんは、ラップで包んで電子レンジで約30秒加熱し、あえごろもであえてさます。4.「ゆでそら豆」を作る。 そら豆は皮に少々切り目を入れ、沸騰した湯に塩を多めに入れて、約2分30秒ゆでる。ざるに上げて水けをきってさます。5.「ごまのりご飯」を作る。 酢飯は酢を足して普通に水加減をし、炊く。6.酢飯をバットに広げてさまし、弁当箱に
「鮭のピリ辛照り焼き」　塩鮭(甘塩)…1切れ 　下味 ・酒、酢、しょうゆ…各小さじ1 ・砂糖、ごま油…各小さじ1/2 一味とうがらし…少々「にんじんの梅肉あえ」　にんじん(皮むき器で薄く切ったもの)…30g 　あえごろも ・梅肉…1/2個分 ・みりん…小さじ1/2「ゆでそら豆」　そら豆…5〜6個　塩 「ごまのりご飯」　酢飯(米1合、酢小さじ1)…茶碗1杯分　黒いりごま、青のり…各小さじ1/4弱
カロリー:約454kcal　

2.のり(全形)2枚を約1.5cm重ね、ご飯粒を数粒潰してのせ、接着剤の代わりにして留める。3.手前と奥を約1.5cmずつあけて、手前から青のりご飯、黄身ご飯、梅ご飯をのせて1/3幅ずつになるよう広げる。青のりご飯側からくるくるときつめに巻き、ラップでふんわりと包んで約5分おいてなじませる。4.ラップをはずし、とじ目から包丁を入れて、四つ切りにする。5.のり(全形)1枚に
青のりご飯　・温かいご飯…130g　・すし酢(市販品)…大さじ2　・青のり…小さじ2黄身ご飯　・温かいご飯…130g　・ゆで卵の黄身のみじん切り…1個分　・すし酢(市販品)…大さじ2梅ご飯　・温かいご飯…130g　・練り梅(市販品)…小さじ2かに風味かまぼこ…6本きゅうり(1cm四方、のりの長さに合わせて切ったもの)…2本焼きのり(全形)…3枚焼きのり(横4等分したもの)…2切れ
カロリー:約116kcal　

(1)キャベツは食べやすい大きさにちぎり、Aであえる。
キャベツ・正味 1/4個(250g)A塩昆布 10gA梅肉 10gA「ほんだし」 小さじ1Aいり白ごま 小さじ1
カロリー:約25kcal　

汁けがとんでペースト状になったら生クリームと**2**を加え、さらに2～3分間、弱火で練る。バットに移し、広げて冷ます。**4**を30gずつに分け、ぬらしてかたく絞ったさらしにのせて茶巾絞りにする。さらしからはずし、先端に梅肉をあしらう。
・さつまいも 1本・くりの甘露煮 6コ・くりの甘露煮のみつ カップ1/2・卵黄 2コ分・生クリーム カップ1/4・梅肉 少々
調理時間:約30分　カロリー:約900kcal　

オクラはヘタとガクの部分を切り取り、塩一つまみをふってこすり合わせ、約30秒間ゆでて水にとる。**2**の水けをきり、モロヘイヤは食べやすい長さに切り、オクラは小口切りにする。豆腐を2等分に切って器に盛り、モロヘイヤを添える。オクラ、しょうが、梅肉、削り節をのせ、**1**をかける。
・絹ごし豆腐 1/2丁・モロヘイヤ 1袋・オクラ 2本・米酢 大さじ2・うす口しょうゆ 大さじ1・だし 大さじ1・みりん 小さじ1・削り節 2g・しょうが 1かけ・梅肉 適量・削り節 適量・塩
調理時間:約10分　カロリー:約90kcal　

**1**のささ身を入れて浮き上がるまで2分間ほどゆで、氷水にとって水けをきる。続いてオクラもサッとゆでて氷水にとり、水けをきってヘタを取り、斜め半分に切る。みょうがはせん切りにして水にさらし、水けをきる。【梅だれ】の梅干しは種を取って包丁でたたき、残りの材料と混ぜ合わせる。器に**2**とみょうがを盛り、【梅だれ】をかける。
・鶏ささ身 3本・オクラ 3本・みょうが 1コ・梅干し 1コ・しょうゆ 小さじ2・みりん 小さじ2・水 小さじ2・かたくり粉 ・酒 ・塩
調理時間:約15分　カロリー:約110kcal　

・さば 2枚・しょうゆ 小さじ4・酒 小さじ4・しょうが 小さじ2・梅肉 大さじ1・トマトケチャップ 大さじ4・砂糖 大さじ8・しょうゆ 大さじ4・酢 大さじ2・酒 大さじ4・水溶きかたくり粉 大さじ1・レタス 適宜・貝割れ菜 適宜・かたくり粉 適量・揚げ油 カップ約2
調理時間:約25分　カロリー:約340kcal　

残りの粗塩を加え、赤じそをもみほぐしながら全体にまぶしつける。再度水けをしっかり絞って、汁を捨てる。ポリ袋に**1**の白梅酢を加える。赤じそをもみほぐして広げると、きれいな赤紫色になる(赤梅酢)。梅を漬けている保存袋に*
・完熟梅 1kg・焼酎 カップ1/4・粗塩 180g・赤じそ 100g・粗塩 20g

豚バラ肉をホットサンドのサイズに合うように分割しておく(計8枚出来る)。豚バラ肉4枚がそれぞれ1センチほど重なるようにして広げる。その上にスライスチーズ1枚、大葉2枚、梅肉をのせる。アスパラを真ん中にのせて、豚バラ肉を巻く。それを2セット作る。ホットサンドメーカーを熱し、バターを溶かし、巻いた豚バラ肉を2つ入れて挟み焼く。両面の肉が焼けて、火が通ったら、最後に「ヤマサ テーブル用昆布ぽん酢」をかけて出来上がり。
豚バラ肉4枚(120g)スライスチーズ2枚(30g)大葉4枚アスパラ細6本(80g)梅肉(チューブ)4gヤマサ テーブル用昆布ぽん酢15mlバター8g
調理時間:約20分　カロリー:約326kcal　塩分:約0.9g

刺身用サーモンに、「ヤマサ ぱぱっとちゃんと これ!うま!!つゆ」をかけて漬けておく。にんにくチューブ、梅チューブ、生姜チューブと「ヤマサ ぱぱっとちゃんと これ!うま!!つゆ」を混ぜて、かけだれを作る。ごはんに、STEP1のサーモン、カットねぎ、大葉、韓国のり、カクテキ、刻み生姜、刻みみょうが、卵黄を盛り付ける。STEP2のかけだれを上からまわしかけて出来上がり。
ヤマサ ぱぱっとちゃんと これ!うま!!つゆ漬け用15ml、かけだれ用30mlサーモン(さしみ用)200gごはん150gカットねぎ30g刻みみょうが、刻み生姜各5g大葉2枚卵黄1個(25g)韓国のり8切2枚(2g)カクテキ30gにんにくチューブ5g梅チューブ5g生姜チューブ5g
調理時間:約15分　カロリー:約424kcal　塩分:約3.5g

(1)しそ、みょうがはみじん切りにする。(2)ボウルにご飯、(1)のしそ・みょうが、Aを入れて混ぜ合わせ、2等分にし、三角形に握る。
温かいご飯 200g青じそ 2枚みょうが 1個A梅肉 5gA「ほんだし」 小さじ1
カロリー:約161kcal　

[[梅干し(1)塩漬け(下漬け)|rid=13421]][[梅干し(2)赤じそ漬け(本漬け)|rid=13422]][[梅干し(3)土用干し|rid=13423]]
・完熟梅 2kg・粗塩 300g・焼酎 カップ1/2・赤じそ 2ワ・粗塩 大さじ約2

火を止め、そのまま約5分おく。湯をきって器に盛り、貝割れ菜、レモンを添え、いわしに梅肉入りの大根おろしをのせる。
いわし…4尾じゃがいも(メイクイーン)…2個梅干し(塩分8%)…2個大根…150g貝割れ菜…1/2パックレモンの半月切り…適量しょうゆ、塩
カロリー:約253kcal　

【いぶりがっことごぼうのみそ漬けのソース】をつくる。ボウルに【A】以外のすべての材料を混ぜ合わせ、【A】で味を調える。【梅肉ソース】をつくる。別のボウルに【B】を混ぜ合わせ、仕上げに【C】を加えて混ぜる。かつおは2～3cm厚さに切り、付け合わせの野菜と一緒に器に盛る。【いぶりがっことごぼうのみそ漬けのソース】を回しかけ、【梅肉ソース】少々を散らす。
・かつおのたたき 120～140g・付け合せの野菜 適量・いぶりがっこ 50g・山ごぼうのみそ漬け 50g・エシャロット 30g・粒マスタード 30g・赤ワインビネガー 25g・しその実のしょうゆ漬け 20g・オリーブ油 140g・塩 2g・こしょう 少々・梅干し 70g・昆布のだし 25g・酢 60g・しょうゆ 10g・みりん 45g・サラダ油 100g・白ごま 2g
調理時間:約20分　カロリー:約300kcal　塩分:約1.3g

ボウルに【A】を混ぜ、ぶりを加えてからめる。冷蔵庫に5～10分間おく。**1**のすし飯に**3**と白ごまを加えて混ぜる。器に盛り、**2**をかける。好みでわさび、練り梅をあしらい、焼きのりを添える。
・ご飯 茶碗(わん)2杯分・米酢 大さじ2・砂糖 大さじ1+1/2・塩 小さじ1/2・冷凍長芋 150g・ぶり 120g・しょうゆ 大さじ1/2・砂糖 大さじ1/2・白ごま 小さじ1・練りわさび 適宜・練り梅 適宜・焼きのり 適宜・うす口しょうゆ
調理時間:約10分　カロリー:約440kcal　塩分:約2.7g

みょうがはせん切りにして水にさらし、水けをきる。鍋にたっぷりの湯を沸かし、稲庭うどんを袋の表示時間どおりにゆでる。流水で洗って氷水にとって冷やし、水けをよくきって器に盛る。**1**の梅を容器から取り出し、種を除いてよくほぐす。残っただしはしょうゆを加え、味を調える。**3**に**4**のだしを回しかけ、ほぐした梅と**2**、とろろ昆布を盛り、すりおろした青柚子の皮、白ごまをひねりながら散
・稲庭うどん 150g・梅干し 4コ・みょうが 1コ・とろろ昆布 適量・青柚子の皮 適量・白ごま 適量・酒 大さじ3・しょうゆ 少々
調理時間:約10分　カロリー:約270kcal