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フライパンを再び中火にかけ、たまねぎを炒める。油がなじんだらトマトを加えて1分間ほど炒め、【A】を加えて混ぜる。**4**のたれが煮立ったら鶏肉を戻し入れ、かたくり粉大さじ1/2を同量の水で溶いて回し入れ、全体を混ぜる。フツフツとしてきた
・鶏もも肉 1枚・トマト 1コ・たまねぎ 1/2コ・しょうゆ 大さじ1+1/2・砂糖 大さじ1・酒 大さじ1・酢 大さじ1・塩 1つまみ・酒 大さじ1・かたくり粉 ・サラダ油 大さじ1+1/2・ごま油 大さじ1
調理時間:約25分　カロリー:約320kcal　塩分:約1.6g

葉を加えて混ぜ、ふたをしてさらに
・鶏手羽先 6本・白菜 1/4コ・ねぎ 10cm・しょうが 1かけ・顆粒チキンスープの素 小さじ1・塩 少々・酒 大さじ1/2・酒 大さじ2・しょうゆ 大さじ1・オイスターソース 大さじ1/2
調理時間:約40分　カロリー:約350kcal　

ポリ袋に入れて【A】をもみ込み、かたくり粉大さじ2～3を加えて袋に空気を入れて振り、全体になじませる。【薬味ソース】をつくる。白ごまは指でひねってつぶし、すべての材料を混ぜ合わせる。揚げ油を中温(170℃)に熱し、**1**を揚げる。途中で上下を返し、火が通るまで4～5分間ほど揚げて取り出す。油の温度を高温(180～190℃)に上げ、鶏肉を戻し入れる。30秒間ほど揚げて表面がカリッとしたら取り出す。1分間ほど休ませてから食べやすい大きさに切る。器にキャベツを敷き、鶏肉をのせて【薬味ソース】をかける。好みでパクチー(
・鶏もも肉 1枚・酒 大さじ1/2・しょうゆ 大さじ1/2・ねぎ 大さじ1・しょうが 大さじ1/2・白ごま 大さじ1/2・にんにく 少々・酢 大さじ1・しょうゆ 大さじ1・ごま油 大さじ1/2・砂糖 小さじ1・キャベツ 1/8コ分・かたくり粉 大さじ2～3・揚げ油
調理時間:約20分　カロリー:約460kcal　

塩、こしょうをふり、かたくり粉をまぶし、軽くはたいて薄くつける。ボウルに【A】を混ぜ合わせておく(南蛮酢)。フライパンにサラダ油を2cm深さまで注ぎ、中火で170℃に熱する。**1**の鶏肉を入れ、時々返しながら3～4分間揚げ、カリッとしたら取り出し、油をきる。続けていんげんを入れて約30秒間揚げて取り出し、油をきる。**2**が熱いうちに、南蛮酢に入れ、上下を返す。たまねぎを加えて上下
・鶏もも肉 1枚・さやいんげん 5本・たまねぎ 1/4コ・しょうが 10g・赤とうがらし 1本分・酢 大さじ2・しょうゆ 大さじ2・水 大さじ2・砂糖 大さじ1・塩 小さじ1/4・こしょう 少々・かたくり粉 適量・サラダ油
調理時間:約15分　カロリー:約460kcal　

鶏肉の上にチーズ4枚を並べ、その上に残り4枚を重ねて並べる。**4**を中火にかけ、溶いた卵黄の約1/3量をチーズの上にはけで塗
・鶏もも肉 1枚・みりん 大さじ1・しょうゆ 大さじ1・スライスチーズ 8枚・卵黄 2コ分・大根おろし 150g・だし 大さじ3・しょうゆ 大さじ1+2/3・レモン汁 大さじ1+1/3・しょうが 小さじ1・あさつき 15g・レタス 適量
調理時間:約20分　カロリー:約480kcal　塩分:約3.8g

ししとうは種を除いて、輪切りを2コつくる。ししとうの輪の中にそうめんを通す。鍋に湯を沸かし、しいたけをサッとくぐらせて冷水に放し、ざるに上げる。同じ鍋に**2**のそうめんを静かに入れ、1分間ほどゆでて冷水に放し、ざるに上げる。ささ身に酒小さじ1、塩1つまみをふってなじませ、ガーゼに包んだくず粉をポンポンとはたきつける。**3**の鍋に入れてゆで、浮いてきたら冷水に放し、ざるに上げる。鍋にだしを煮立て、【A】を加
・鶏ささ身 1本・生しいたけ 2枚・みつば 6本・ししとうがらし 1本・そうめん 適量・くず粉 少々・だし カップ2・塩 小さじ1/3・うす口しょうゆ 小さじ1/2・酒 小さじ1・青柚子(ゆず)の皮 少々・酒 大さじ1・塩 1つまみ
調理時間:約20分　カロリー:約80kcal　塩分:約1.8g

5 鶏肉に薄力粉をまぶし、残りのサラダ油を加えたフライパンに皮目を下にして入れる。こんがりと焼き色がついたら裏返し、蓋をして弱火で7～8分焼き、②に入れる。
材料(2人前) かつお節 20g 鶏もも肉 1枚(約250g) 【A】塩 小さじ1/4 【A】砂糖 ひとつまみ 【A】酒 小さじ1 かぼちゃ 150g オクラ 8本 しょうが 1かけ 水 650ml 薄力粉 大さじ1～2 しょうゆ 大さじ2 みりん 大さじ2 サラダ油 大さじ2
調理時間:約30分　カロリー:約575kcal　塩分:約3.7g

②のにんじん、ぎんなんを加え、再びフタをして5分煮込む。 5 ②の絹さやを加え、煮汁を煮からめる。仕上げにかつお節を加えて混ぜる。
材料(2人前) 鶏もも肉 1枚 酒 大さじ1 塩 少々 こしょう 少々 にんじん 10g 絹さや 4枚 しょうが 10g 栗・むいたもの 8個 ゆでぎんなん 10粒 【A】だし汁 カップ2/3 【A】めんつゆ 大さじ1 【A】砂糖 小さじ1/2 かつお節 1.5g サラダ油 小さじ2 ※だし汁の作り方
調理時間:約30分　カロリー:約516kcal　

(4)(3)の煮汁を再び火にかけ、煮立ったら、溶き卵を加えてゆっくりと混ぜ、卵が浮いてきたら、火を止め、塩で味を調え、(3)の器に注ぎ、小ねぎを散らす。
そうめん 2束鶏もも肉 100gしいたけ 2枚えのきだけ 1/2袋(50g)A水 4カップAうす口しょうゆ 大さじ2・1/3A酒 大さじ1・1/3A「ほんだし 焼きあごだし」8gスティック 1本溶き卵 1個分「瀬戸のほんじお」 ひとつまみ小ねぎの小口切り 適量
カロリー:約344kcal　

(5)しょうゆ・塩で味をつけ、(3)の白菜・水菜・ねぎを加える。火が通ったものからいただく。
鶏ひき肉 200g木綿豆腐 1/2丁卵 1個しょうが 10gA薄力粉 大さじ1A「瀬戸のほんじお」 小さじ1白菜 250g水菜 1束ねぎ 1本B水 6カップB「ほんだし」 大さじ1B酒 大さじ1しょうゆ 大さじ1「瀬戸のほんじお」 小さじ1/4
カロリー:約175kcal　

鶏むね肉 大1枚(300g)、片栗粉 大さじ1、サラダ油 適量、ミツカン　カンタン酢 1/2カップ、、、レタス 2枚
カロリー:約319kcal　塩分:約2.5g

梅干しは種を除き、手で小さくちぎる。ささ身は横から切り目を入れて開き、青じそと梅干しを等分にはさむ。かたくり粉をまぶし、軽くはたいてしっかりつける。フライパンにサラダ油を中火で熱し、**1**を並べ入れ、約2分間焼く。薄い焼き色がついたら返し、約2分間焼く。食べやすく切って盛りつける。
・鶏ささ身 6本・青じそ 6枚・梅干し 2コ・かたくり粉 適量・サラダ油 大さじ3
調理時間:約10分　カロリー:約300kcal　

1 鶏肉はひと口大に切り、オクラはヘタを取って斜め切りにする。大根はすりおろす。 2 鍋にAを入れて火にかけ、沸騰したら鶏肉を加えて弱火で3分煮る。 3 オクラを加えてさらに2分ほど煮て、大根おろしを加えて火を止める。※お好みで七味唐がらしをかけてお召し上がりください。
材料(2人前) 鶏もも肉 1枚 オクラ 6本 大根 5cm A割烹白だし 50ml A水 350ml ※七味唐がらし 少々
調理時間:約10分　

1 さつまいもはよく洗い1cm幅の輪切りにする。 2 ボウルにAを入れて粘りが出るまで混ぜ合わせる。 3 フライパンにBを煮立て、①を加えて再び煮立ったら、➁を加えて菜箸でほぐすように混ぜる。 4 アクを救いながら5分ほど煮込み、ししとうがらしを加えてサッと火を通す。
材料(2人前) さつまいも(中) 1本 A 鶏ひき肉 100g A 片栗粉 小さじ2 ししとうがらし 3本 B 割烹白だし 50ml B 水 350ml
調理時間:約15分　カロリー:約214kcal　塩分:約1.7g

ねぎは斜め薄切りにし、しいたけは軸を除いて半分に切る。梅干しは種を除いて包丁でたたく。もも肉は余分な脂を除いて筋を切り、一口大に切る。ボウルに**1**と【A】を入れて全体にもみ込み、少し深さのある耐熱の器に広げる。フライパンに2～3cm深さまで水を入れて沸かし、**2**の器を入れてふたをする。中火で約10分間蒸し、もも肉に火を通す(途中で湯が少なくなったら適宜足す)。フライパンから取り出し、青じそを散らす。
・鶏もも肉 1枚・ねぎ 1/2本・生しいたけ 4枚・梅干し 2コ・しょうが 1かけ・酒 大さじ1・しょうゆ 大さじ1・ごま油 大さじ1・かたくり粉 小さじ1・黒こしょう 少々・青じそ 3枚分
調理時間:約20分　カロリー:約400kcal　塩分:約2.2g

しょうがは皮ごと粗く刻む。グリンピースはさやから出す。小さめのフライパン(直径18〜20cm)にひき肉、しょうが、水カップ3/4、酒大さじ2、塩小さじ1/2を入れてサッと混ぜ、中火にかける。沸騰したらアクを取ってグリンピースを加え、豆腐をスプーンで大きくすくって加える。再び煮立ったら、片栗粉小さじ2を水大さじ1で溶いて回し入れ、1分間煮てとろみをつける。卵を溶きほぐし、全体に回し入れてふたをし、火を止める。余熱で好みの加減に卵に火を通す。
・鶏ひき肉 100g・絹ごし豆腐 1/2丁・グリンピース 100g・卵 2コ・しょうが 2枚・酒 ・塩 ・片栗粉
調理時間:約10分　カロリー:約230kcal　塩分:約1.7g

そうめんは袋の表示時間どおりに熱湯でゆでて流水で洗い、ざるに上げて水けをきる。トマトとともに器に盛り、ささ身、ねぎ、みょうがをのせる。白ごまと青じそを散らし、混ぜ合わせた【A】をかける。
・そうめん 150g・鶏ささ身の酒蒸し 2本分・トマト 1コ・ねぎ 1/4本・みょうが 2コ・青じそ 6枚・白ごま 小さじ1/2・だし 大さじ3・しょうゆ 大さじ2・みりん 大さじ2・ごま油 小さじ2
調理時間:約15分　カロリー:約450kcal　

ボウルに【肉ダネ】の材料を入れてよく練り、6等分にして4cm大のだ円形に丸める。フライパンに**1**を並べ、ふたをして中火で3分間ほど焼く。上下を返し、ふたをして2分間ほどふっくらとするまで焼く。混ぜ合わせた【A】を加えて全体にからめる。青じそを敷いた器に盛り、卵黄を添え、好みで青ねぎと白ごま、粉とうがらしをふる。
・鶏ひき肉 300g・れんこん 40g・たまねぎ 40g・長芋 大さじ1・かたくり粉 大さじ1/2・ごま油 小さじ1・塩 小さじ1/4・しょうゆ 大さじ1・砂糖 小さじ2・青じそ 2枚・卵黄 2コ分・青ねぎ 適宜・白ごま 適宜・粉とうがらし 適宜
調理時間:約15分　カロリー:約410kcal　塩分:約2.2g

フライパンにオリーブ油少々を中火で熱し、**2**を鶏肉の皮側を下にして並べる。3分間ほどこんがりと焼いて上下を返してふたをし、3分間蒸し焼きにして肉に火を通す。器に盛り、好みでローズマリーをのせる。
・鶏もも肉 1枚・パプリカ 1/2コ・塩 小さじ1/2・砂糖 小さじ1・にんにく 小さじ1/2・黒こしょう 少々・ローズマリー 適宜・オリーブ油
調理時間:約15分　カロリー:約180kcal　塩分:約1.7g

【甘酢だれ】の材料はボウルやバットに合わせておく。手羽先は関節のよく曲がるところに包丁を入れ、先端の部分を切り落とす。全体に片栗粉大さじ3をまぶす。フライパン(または揚げ鍋)にサラダ油を1cm深さまで入れ、170～180℃に熱する。手羽を並べ入れて3分間ほど揚げ焼きにし、上下を返してもう3分間揚げ焼きにする。カリッと揚がったら油をよくきり、**1**の【甘酢だれ】に加えてからめる。しょうがを加えて混ぜ合わせる。
・しょうが 10～15g・鶏手羽先 6本・砂糖 大さじ1+1/2・米酢 大さじ1+1/2・しょうゆ 大さじ1+1/2・片栗粉 ・サラダ油
調理時間:約15分　カロリー:約230kcal　塩分:約1.4g