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[1]　豆腐は厚さを半分に切り、上下をペーパータオルではさみ、上に重しをのせて30分程度水切りする。[2]　ボウルに鶏ひき肉、豆腐を入れ、粘りが出るまでこねる。片栗粉、塩を加え、さらによくこねる。こねたらラップをし、冷蔵庫で30分～1時間寝かせる。[3]　オクラはヘタを切り落とし、ガクのまわりを削り取る。塩小さじ1/2(分量外)をふり板ずりをしたら、輪切りにする。[4]　[2]を冷蔵庫から取り出し、8等分して成形する。サラダ油をひいたフライパンに並べたら、強火で2分ほど焼く。
カロリー:約219kcal　塩分:約1.8g

[1]　にんにくはすりおろし、の材料を混ぜ合わせる。アスパラガスは半分の長さに、パプリカは縦8等分に切る。鶏もも肉は塩こしょうで下味をつけ、バットまたはポリ袋に入れ、切った野菜とともにマリネ液に漬け込む(冷蔵庫で15分程度)。[2]　マリネ液に漬け込んだ鶏肉と野菜を魚焼用グリルで焼く。鶏肉は皮を上にして8～9分焼く。途中で様子を見ながら焦げ目がつきすぎるようであればホイルをかぶせる。裏返してさらに5～6分焼く。野菜は裏返しながら少し焦げ目がつくくらいまで焼く。
カロリー:約365kcal　塩分:約1.6g

[3]　フライパンにごま油とおろししょうがを入れて中火で熱し、香りがでてきたら豚肉を加えて炒める。[4]　豚肉の表面が白っぽくなってきたら、水、軽く水けをきった[1]、はるさめ、えのきだけ、鶏がらスープの素、オイスターソースを加えてふたをし、7～8分煮る。[5]　はるさめがもどって全体に火が通ったら、仕上げに水菜を加えてサッと煮込む。器に盛り、粗挽き黒こしょうをふり、お好みでラー油をたらす。※冷蔵庫に保管し、2～3日を目安にお召し上がりください。※調理時間に白菜を漬け込み時間は含みません。
白菜 1/4個(600g)、ミツカン 穀物酢 大さじ3、塩 大さじ1/2、豚バラ肉　薄切り 300g、えのきだけ 1/2パック(50g)、水菜 1/2袋(75g)、はるさめ 20g、ごま油 大さじ1、おろししょうが 小さじ2、鶏がらスープの素 小さじ2、オイスターソース 小さじ2、水 1と1/2カップ、粗挽き黒こしょう 少々、ラー油 適宜
カロリー:約378kcal　塩分:約3.5g

炊飯器に洗い米、通常の目盛りまでの分量外の水を入れ、ターメリック、顆粒スープの素を振り入れて混ぜ合わせ、スイッチを入れる。 作り方2. を作る。鶏もも肉はひとくち大に切り、塩、レモン汁をからめて10分位なじませ、混ぜ合わせたの材料に30分以上漬け込む。できれば半日くらいおくと味がしみ込んでおいしいです。 作り方3. (2)の汁気をきってオーブンの網に並べ、200℃に予熱しておいたオーブンで15～20分ほど焼く。
お米 2合ターメリック 小さじ1.5顆粒チキンスープの素 小さじ1鶏もも肉 1〜1.5枚塩 小さじ1レモン汁 1/2個分プレーンヨーグルト 200gカレー粉 大さじ1ニンニク(すりおろし) 1片分ショウガ(すりおろし) 1片分パプリカパウダー 大さじ1チリパウダー 小さじ1ケチャップ 大さじ1.5しょうゆ 大さじ1クミンシード 少々バター 10gミックスビーンズ 1袋(1袋50g入り)レタス 1/4個

作り方1. 牛肩肉、牛すじ肉、豚肩肉、鶏もも肉は2.5～3cm角に切る。牛脂は2～3等分に切る。 作り方2. 玉ネギは縦半分に切り、4～6つのくし切りにする。ニンジンは皮をむき、先の細い部分は1.5cmの輪切りに、太い部分は縦半分または4つに切り、1.5cm幅の半月またはイチョウ切りにする。白ネギは3cmの長さに切る。 作り方3. キャベツはザク切りにし、水洗いする。
カロリー:約921kcal　

下準備1. 鶏もも肉はひとくち大に切り、分量外の塩コショウを振る。ジャガイモは皮をむいて小さめのひとくち大に切り、水に放ってザルに上げる。 下準備2. 玉ネギは横半分に切り、さらに4～6つのくし切りにする。ニンジンは皮をむいて厚さ1cmに切り、型抜きをしてサッと水を通し、耐熱容器に入れてラップをかけ、電子レンジで1～2分加熱して冷ましておく。

泡立て器で手早く混ぜながら、トロミがつき煮立ってきたら火
シメジ 1パックマッシュルーム 1パック(1パック6～8個入り)エリンギ 1パック鶏もも肉 1枚塩コショウ 少々薄力粉 大さじ1玉ネギ 1/2個ニンジン 1/4〜1/2本バター 20gサラダ油 小さじ1白ワイン 大さじ3ローリエ 2枚固形スープの素 1個水 250〜300ml塩コショウ 適量バター 30g小麦粉 大さじ1.5牛乳 250ml冷凍パイシート 2枚卵黄 1個分水 適量
調理時間:約50分　カロリー:約607kcal　

鶏もも肉はひと口大に切る。しめじは石づきを除いて小房に分ける。えのきだけは根もとを切り落とし、手で適当な大きさにほぐす。まいたけは根もとにかたい部分があれば除き、小房に分ける。エリンギは縦に6等分(または4等分)に切る。しいたけは石づきを除き、十字に4等分に切る。白ねぎは約1cm厚さの斜め切りにする。鍋に水を入れ【A】を加えて中火にかける。
調理時間:約20分　

鶏手羽元は、ジッパー付きポリ袋に下味とともに入れ、袋の上からまんべんなくもんで20分間以上おく。大根は皮をむき、縦に四つ割りにする。里芋は皮をむいてボウルに入れ、塩・水各大さじ1/2を全体にまぶすようにもんでぬめりを出し、すすいで塩を落とす。厚手の鍋にサラダ油、クミンシードを入れ、気泡が出るまで中火で熱し、たまねぎを加えて、透き通るまでいためる。
調理時間:約80分　カロリー:約510kcal　

えびは背ワタがあれば、頭のついていた側から引き抜いて除き、きれいに洗って水けをよく拭く。たまねぎ、にんにくはみじん切りにする。パプリカはヘタと種を除き、縦に6等分に切る。トマトはヘタを取って皮を湯むきし、ザク切りにする。鶏手羽元は塩小さじ1/2、こしょう少々をふっておく。小鍋に**1**のあさり、水カップ1/4を入れ、ふたをして中火にかける。あさりの口が1～2コ開いたら火を止め、そのまま3分間ほどおき、あさりと蒸し汁を分ける。身がついていない貝は除き、蒸し汁はチキンスープを足してカップ2にする。フライパンにオリーブ
・米 360ml・チキンスープ カップ2弱・あさり 12コ・えび 6匹・たまねぎ 1/4コ・にんにく 1かけ・パプリカ 1/2コ・パプリカ 1/2コ・トマト 1コ・鶏手羽元 6本・パプリカパウダー 小さじ2/3・塩 小さじ1・カレー粉 小さじ1/2・ライム 1コ分・イタリアンパセリ 少々・塩 小さじ1/2・こしょう 少々・オリーブ油
調理時間:約45分　カロリー:約470kcal　

【1回目】のスープをとる。鶏手羽先は出刃包丁などで3か所ほど骨の髄までたたき切る。野菜は材料表のほかに、パセリの茎やキャベツの残りなども。大きな深なべに、【1回目】の材料すべてと、水5リットルを注ぎ、煮立つまでは強火、その後は弱火で1時間コトコト煮る(ふたは一切しないこと)。ここでミロトンビーフ用に牛肉を取り出し、400gほど切ってとっておく。残りの肉をなべに戻し、再び2時間コトコト弱火でアクをすくいながら煮込む。
調理時間:約300分　カロリー:約35kcal　

干ししいたけ3枚は戻す。水けを絞って軸を切り落とし、3mm幅に切る。戻し汁はとっておく。鶏むね肉1/5枚(40g)は厚みを半分に切り、縦に3～4mm幅に切る。ボウルに入れ、塩・酒各少々、かたくり粉大さじ1/2を順に加えてからめる。にんじん5cm(40g)は皮をむき、3mm角の棒状に切る。小さめの鍋にサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、鶏肉を入れて炒める。鶏肉の色が変わったら、しいたけ、にんじんを加えて炒め合わせる。
調理時間:約15分　カロリー:約120kcal　

ごぼうも同様の棒状に2つ切り、水からゆで、煮立ったら2～3分間ゆでてざるに上げる。かんぴょうは水で洗い、塩でもんでサッとゆで、水けをきる。油揚げは長辺一辺を残して切り開いて大きな1枚にし、サッとゆでて水けをきる。鶏ひき肉をボウルに入れ、【A】を加えてよく混ぜる。油揚げの表を下にしてまな板に縦長に置き、**3**の半量を広げる。中央にこんにゃく(黒・白各3本)とごぼう(1本)、にんじん(2本)を彩りよく重ねてのせ、手前からきっちりと巻いていく。巻き終わりを下にし、4か所を
・こんにゃく 縦2cm幅分・こんにゃく 縦2cm幅分・油揚げ 2枚・にんじん 縦1/2本・ごぼう 16cm・かんぴょう 長さ2m・鶏ひき肉 150g・卵白 1コ分・塩 小さじ1/2・かたくり粉 大さじ1+1/2・だし カップ2+1/2・うす口しょうゆ 大さじ1+1/2・しょうゆ 大さじ1・砂糖 大さじ1・みりん 大さじ1・酒 大さじ1・塩 少々
調理時間:約40分　カロリー:約170kcal　

キャベツ、にんじん、たまねぎ、むきえびを順に湯通しし、そのつど網じゃくしで取り出していく。フライパンの湯を捨てて【A】を入れ、中火にかける。絶えず混ぜてとろみをつけ
・ご飯 茶碗(わん)2杯分・鶏ささ身 3本・むきえび 8匹・春キャベツ 1/5～1/4コ・新たまねぎ 1/2コ・春にんじん 1/3本・うずらの卵 6コ・鶏ささ身のゆで汁 カップ1+1/2・酒 大さじ1・かたくり粉 大さじ1・しょうゆ 小さじ1・砂糖 小さじ1/2・塩 小さじ1/2・しょうが汁 小さじ1/2・ごま油 小さじ1/2・かたくり粉 大さじ1/2・塩 ・サラダ油 大さじ1
調理時間:約20分　カロリー:約530kcal　塩分:約3.1g

鶏むね肉は余分な皮と脂を取り除き、一口大の薄切りにする。豚肉は長ければ半分に切る。それぞれバットに広げ、全体に酒をなじませたら、かたくり粉を茶こしでふる。湯を沸かし、豚肉、鶏肉の順に入れてゆで、冷水にとる。たまねぎは繊維を断つように薄切りにする。きゅうりはヘタを取り除いて5～6cm長さの斜め薄切りにしてから細切りにする。
調理時間:約25分　カロリー:約330kcal　塩分:約2.1g

鶏もも肉はラップで覆って、まな板の上に置き、麺棒などで軽く30秒間ほどたたく。ボウルに【A】を入れ、**1**を加えてもみ込む。大きめの耐熱容器に、【蒸し汁】の材料を入れて混ぜ合わせ、**2**を汁ごと加える。蒸気の上がった蒸し器に、**3**を入れる。強火で20～25分間、竹串を刺して透明な肉汁が出てくるまで蒸す。蒸し上がったら粗熱を取り、汁ごと約20分間冷蔵庫に入れて冷やす。
調理時間:約60分　カロリー:約240kcal　

ねぎ(白い部分)はみじん切りにし、しょうがは皮をむいてみじん切りにする。ボウルに、ねぎ(青い部分)と水カップ1/2を入れ、ねぎをつぶすようにもんでおく(ねぎ水という)。大きめのボウルに鶏ひき肉を入れ、塩小さじ1/2、酒大さじ1を加えて手で混ぜる。様子を見ながら、**3
・鶏ひき肉 200g・帆立て貝柱 1缶・白菜 200g・ねぎ 1/2本分・ねぎ 2本・しょうが 1かけ・しょうゆ 小さじ2・砂糖 大さじ1・かたくり粉 大さじ2・ごま油 大さじ1・シューマイの皮 40枚・干ししいたけ 3枚・むきえび 4匹・固ゆで卵の黄身 2コ分・グリンピース 30粒・砂糖 小さじ2・しょうゆ 小さじ2・酒 ・塩 小さじ1/2
調理時間:約60分　カロリー:約30kcal　

オクラは塩をふって板ずりし、1cm幅に切る。フッ素樹脂加工のフライパンに油をひかずに豚ひき肉を入れ、強火でいためる。しょうが、にんにく、豆板醤、甜麺醤を加えて中火でいため、香りが出たら、鶏ガラスープの素、水カップ1を加え、紹興酒、しょうゆ小さじ1で味を調える。豆腐を加えて3～4分間煮、かたくり粉大さじ1/2を同量の水で溶いて加え、とろみをつける。**1**、オクラ、ねぎを加えてざっと混ぜ、砂糖・塩・こしょう各
・大豆 カップ1/2・豆腐 1/2丁・オクラ 4本・豚ひき肉 50g・しょうが 1/2かけ・にんにく 1/2かけ・豆板醤 大さじ1/2・甜麺醤 大さじ1/2・鶏ガラスープの素 小さじ1/2・紹興酒 大さじ1/2・ねぎ 10cm・塩 ・しょうゆ 小さじ1・かたくり粉 大さじ1/2・砂糖 少々・こしょう 少々・ラーユ 小さじ1/2
調理時間:約20分　カロリー:約218kcal　

【A】は耐熱ボウルに合わせて電子レンジ(600W)に約30秒間かけ、よく混ぜて柚子の搾り汁を加え、合わせ酢をつくる。炊き上がったご飯をバットに移し、合わせ酢を回しかけてサックリと混ぜ、うちわであおいで冷ます。【しいたけそぼろ】をつくる。鍋に油をひかずに鶏ひき肉を入れ、中火にかけて、菜箸4～5本で混ぜながらいる。色が変わったらしいたけを加え、しんなりしたら、【B】を順に加え、汁けがなくなるまでいり、冷ます。錦糸卵をつくる。フライパンにサラダ油をひいて弱火で熱し、溶き卵の1/3
・米 2合・酢 大さじ2・砂糖 大さじ1・塩 小さじ1・柚子(ゆず)の搾り汁 大さじ1・鶏ひき肉 100g・生しいたけ 3枚分・酒 大さじ1/2・砂糖 大さじ1+1/2・しょうゆ 大さじ1・溶き卵 1コ分・絹さや 10枚・グリーンアスパラガス 1本・焼きのり 1/4枚分・スモークサーモン 2枚・スライスチーズ 1/2枚・サラダ油 少々・しょうがの甘酢漬け 適宜
調理時間:約45分　カロリー:約390kcal　塩分:約2.6g

鶏肉は食べやすく切り、野菜と一緒に盛り
鶏もも肉2枚ズッキーニ1本オランダパプリカ(赤)1個塩小さじ2/3粗びきこしょう小さじ1/3白ワイン大さじ2カレー粉小さじ1/2にんにくのすりおろし1かけローズマリー1枝オリーブオイル1/3カップハニーマヨネーズはちみつ大さじ3マヨネーズ大さじ3粒マスタード大さじ1
調理時間:約75分　カロリー:約520kcal　塩分:約1.3g