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【下味冷凍】[1]　白菜はザク切りにする。鶏肉は食べやすい大きさに切る。しめじは小房に分ける。[2]　ジッパー付き保存袋に[1]と「〆まで美味しい　焼あごだし鍋つゆミニパック」を入れ、袋の上からよくもんで混ぜ合わせる。[3]　[2]の空気をぬいて、ジッパーをしめ、平らにし冷凍する。【調理する】[4]　下味冷凍した[3]は、解凍する。[5]　鍋に[4]を入れ、牛乳を加え弱めの中火でふたをして火にかける。
カロリー:約768kcal　塩分:約4.7g

たまねぎ、を加えて混ぜ合わせ、タルタルソースをつくる。[2]　鶏むね肉は縦に置き、真ん中に切り込みを入れ、厚さが均等になるように開く。両面をフォークで刺し、塩・こしょうをふる。鶏肉をバットに入れ、小麦粉をまぶし、溶き卵をからませる。[3]　フライパンにサラダ油を入れて中火にかける。鶏むね肉を皮目からいれ、焼き色がついたら裏返して2～3分焼く。[4]　余分な油をふき取り、を加え、とろみがでて全体になじむように、1～2分ほど煮からめる。[5]　器に細切りにしたレタスを盛り、その上に食べやすい大きさに切った[4]をのせる。
カロリー:約604kcal　塩分:約1.8g

[1]　鶏肉は一口大に切り、塩、こしょうをふり、片栗粉をしっかりつける。[2]　なす、にんじんは小さめの乱切りにする。じゃがいもはよく洗い、皮つきのまま小さめの乱切りにする。たまねぎはくし形切りにする。れんこんは1cm厚さの半月切りにする。さやいんげんは長さを3等分に切る。野菜はすべて水けをよくふき取る。[3]　フライパンに揚げ油を2cm程度入れて熱し、[1]、[2]を揚げ焼きにして、火が通ったらいったん取り出して油をきる。
カロリー:約716kcal　塩分:約4.9g

[1]　鶏肉はフォークで全体に穴をあけて耐熱皿に入れ、塩をふり、酒をかける。ふんわりとラップをして電子レンジ(600W)で3分加熱する。裏返して2分加熱し、そのまま冷まして余熱で火を通す。(蒸し汁はとっておく)[2]　春キャベツは、1cm幅に切りふんわりとラップをして電子レンジ(600W)で2分加熱する。ボウルにを混ぜ合わせ、たれを作る。
カロリー:約292kcal　塩分:約4.3g

作り方1. 鶏肉は身の厚い部分を包丁の先で刺して火の通りをよくし、塩コショウ、カレー粉を振る。玉ネギは粗いみじん切りにする。セロリは筋を引いてみじん切りにする。ブラウンマッシュルームは汚れを拭き取り、石づきを切り落として縦薄切りにする。ショウガは皮をむいてみじん切りに、ニンニクもみじん切りにする。 作り方2. フライパンにオリーブ油大さじ1とバターを入れて火にかけ、バターが溶け出したらショウガ、ニンニクを加えて炒める。

(1)の鶏ひき肉に冷ましたゴボウなどを加えて混ぜ合わせ、卵も混ぜ合わせる。片栗粉を加え、硬さを調節しながら合わせる。 作り方3. スプーンで落としながら丸め、フライパンにサラダ油を薄くひいてを中火で両面焼き色をつける。フライパンの蓋をして火を弱め、中まで火を通
鶏ひき肉 300〜350g酒 小さじ2砂糖 小さじ2しょうゆ 小さじ2ショウガ汁 小さじ2ゴボウ 1/3本シイタケ(生) 4個タケノコ(水煮) 1/4本サラダ油 小さじ2塩コショウ 少々卵 1/2〜1個片栗粉 大さじ4〜5酒 大さじ2みりん 大さじ2砂糖 大さじ3しょうゆ 大さじ3プチトマト 1パックシシトウ 1パックかつお節 3〜4パックみりん 少々しょうゆ 少々サラダ油 適量
調理時間:約30分　カロリー:約421kcal　

キャベツはせん切りにし、ザルに入れて熱湯を掛け、水気を切る。 下準備3. は蓋のできる容器に入れ、よくシェイクして混ぜ合わせ、冷蔵庫で冷やしておく。 作り方1. 鶏肉の水分をキッチンペーパーでおさえ、小麦粉、溶き卵、パン粉をつける。 作り方2. 170℃の揚げ油に入れ、少し長めに揚げ、油を切る。 作り方3. 丼に炊きたてご飯を入れ、キャベツをたっぷりのせ、2のチキンカツを食べやすい大きさに切って並べ、を掛ける。
ご飯(炊きたて) お茶碗4杯鶏むね肉 3〜4枚酒 大さじ1塩コショウ 少々キャベツ 1/4個小麦粉 大さじ4卵 1〜2個パン粉 2カップ揚げ油 適量酒 大さじ2みりん 大さじ1砂糖 大さじ2しょうゆ 大さじ1ウスターソース 大さじ3トンカツソース 大さじ3赤ワイン 大さじ2ケチャップ 大さじ2豆板醤 小さじ2〜3XO醤 大さじ1
調理時間:約20分　カロリー:約1101kcal　

レタスは長さ5cmのせん切りにして冷水に放ち、パリッとさせておく。 下準備2. 白ネギは長さ5cmに切り、縦に切り込みを入れて開き、芯の部分は取り除いて幅5mmに切る。残った芯と青い部分は、洗って鶏肉をゆでる時に使う。 下準備3. ショウガは皮ごときれいに洗い、薄切りにする。 下準備4. キュウリは長さ5cmのせん切りにする。 下準備5. ワカメは水で柔らかくもどし、水気を絞っておく。 下準備6. の材料を混ぜ合わせ、冷やしておく。 下準備7. ピーナッツは細かく刻んでおく。 作り方1. 鍋に1000～1200mlの熱湯を沸かし、酒、白ネギの芯と青い部分、ショウガ、鶏も
鶏もも肉 1枚酒 50mlレタス 1/4個白ネギ 1/2本ショウガ 1片キュウリ 1/2本ワカメ(干し) 大さじ1.5ピーナッツ 30g練り白ゴマ 大さじ2.5酒 大さじ1作り置き甘酢 大さじ1.5しょうゆ 大さじ1.5ゴマ油 小さじ1.5マヨネーズ 大さじ2ゆで汁(鶏もも肉) 大さじ1
調理時間:約40分　カロリー:約631kcal　

サヤインゲンは軸側を少し切り落とし、塩を入れた熱湯でゆでて水に取り、粗熱が取れたら1cmの長さに切る。 作り方1. フライパンにサラダ油、バターを入れて中火にかけ、バターが溶けたら鶏肉を炒めて玉ネギ、ニンジン、ブラウンマッシュルームを加えて炒め、塩コショウをして炊飯器に加える。 作り方2. を加えてひと混ぜしてスイッ
お米 2合水 350ml鶏もも肉 1枚玉ネギ 小1個ニンジン 1/2本ブラウンマッシュルーム 1パック(1パック6個入り)サヤインゲン 7〜8本塩(ゆでる用) 少々鶏ガラスープの素 大さじ1白ワイン 大さじ3ケチャップ 1/4カップ塩コショウ 少々サラダ油 大さじ1バター 20g
調理時間:約50分　カロリー:約546kcal　

のピーナッツは粗みじん切りにし、その他のの材料を混ぜ合わせる。 下準備4. オーブンを200℃に予熱する。 作り方1. 焼き網に薄くサラダ油をぬって、鶏肉を重ならないように並べ、200℃に予熱しておいたオーブンで20～25分焼く。 作り方2. 器にレタスと(1)を盛り合わせ、プチトマトを添えてをかける。
鶏手羽先 4〜5本鶏手羽元 8〜10本酒 大さじ2しょうゆ 大さじ3ショウガ汁 1片分レタス 1/4〜1/2個プチトマト 4〜6個ピーナッツ 大さじ2ピーナッツバター(無糖) 大さじ2マヨネーズ 大さじ2作り置き甘酢 小さじ2豆板醤 小さじ1/2砂糖 小さじ1.5しょうゆ 小さじ1サラダ油 適量
調理時間:約50分　カロリー:約333kcal　

鶏肉は流水で洗って水けを拭き、一口大に切る。こんにゃくは一口大にちぎり、塩少々でもみ、流水で洗い流して水けを拭く。にんじんは皮をむき、7mm厚さの輪切りにし、好みで梅型で抜く。れんこんは皮をむき、7mm厚さのいちょう形に切る。大和芋は皮をむいて一口大に切る。干ししいたけはサッと洗う。ポリ袋(高密度)に**1**、**2**、**3**を入れて【A】を加え、水カップ3/4を加える。
調理時間:約80分　カロリー:約580kcal　

蒸し上がったら取り出して冷まし、とうがんをつぶす。蒸し汁の中にとうがんを浸しておく。鍋をよく熱し、【B】のねぎ油、カレー粉を入れ、ねぎ、にんにくを炒める。香りが出てきたら鶏肉、なす、ズッキーニを加え、【C】、**2**を汁ごと加える。煮立ったらトマト、熱湯でサッとゆでたじゅんさいを入れ、塩少々で味を調え、同量の水で溶いたかたくり粉大さじ1でとろみをつける。180℃の揚げ油でおこげを揚げる。器に盛り、**4**をかける。
・じゅんさい 150g・とうがん 150g・チキンスープ 150ml・塩 小さじ1/2・ねぎ油 大さじ1・カレー粉 小さじ1・ねぎ 小さじ1・にんにく 小さじ1・鶏もも肉 50g・なす 40g・ズッキーニ 40g・紹興酒 大さじ1/2・砂糖 大さじ1/2・トマト 40g・おこげ 5～8枚・塩 ・かたくり粉 ・揚げ油
調理時間:約60分　カロリー:約330kcal　

ねぎは縦半分に切って芯を除き、さらに縦半分に切って6cm長さに切る。青ねぎは白い部分を6cm長さに切り、青い部分を6cm長さの斜め切りにする。えのきだけは根元を落としてほぐす。以上を混ぜ合わせ、器に盛る。鶏肉は皮と余分な脂を除き、ラップをかぶせて肉たたきで約5mm厚さにたたき、大き
・鶏もも肉 1枚・白菜 1/6コ・ねぎ 1本・青ねぎ 3本・えのきだけ 1袋・しらたき 1袋・にんにく 1かけ・昆布 10cm・ナムプラー 大さじ2～3・柚子こしょう 適量・柚子の搾り汁 適量・粉ざんしょう 適量・塩 ・酒
調理時間:約15分　カロリー:約230kcal　

小さめの鍋に水カップ4、酒、塩小さじ1/2を入れて混ぜ、鶏肉を加えて強火にかける。煮立ったら弱火にし、約15分間ゆでる。火を止め、ゆで汁につけたまま冷ます。しいたけは軸を切り落とす。にんじんは皮をむいて2～3mm幅の斜め切りにし、さらに縦に2～3mm幅に切って細切りにする。いんげんはヘタを切り落とし、4～5mm幅の斜め切りにする。 小さめのボウルに卵を溶き、砂糖、塩少々を加えて混ぜる。
調理時間:約30分　カロリー:約510kcal　

鶏肉は、それぞれ両面にかたくり粉をまぶす。フライパンに揚げ油を2cm深さに入れて170℃に熱し、**1**の皮側を上にして入れる。表面が白っぽくなるまで約2分間揚げたら裏返す。その後、むね肉は4分間揚げたら再び裏返し、さらに3分間揚げる。もも肉は7分間揚げたところで裏返し、さらに4～5分間揚げて取り出す。めんつゆと水をバットに混ぜておき、**2**で揚がったむね肉ともも肉(1/2枚分)を加えて両面に味をからめる。

しらたきは下ゆでして水けをきり(全体備考参照)、長ければ料理ばさみで適当な長さに切る。フライパンにしらたきとしょうゆ小さじ1を入れていりつける。鶏肉は皮を取り除いて耐熱容器に入れ、塩小さじ1/4、こしょう少々、酒大さじ2をふってラップをし、電子レンジ(600W)に2分30秒間かける。ラップをしたまま粗熱を取って、ほぐして蒸し汁とあえる。せりは3cm長さに切る。もやしは耐熱容器に入れてラップをし、電子レンジ(600W)に2分間かける。ざるにあけて水けをきって冷まし、塩・こしょう各少々をふる。
調理時間:約15分　カロリー:約260kcal　塩分:約5.6g

たまねぎは縦半分に切り、さらにピーマンと同じくらいの大きさに切る。もやしは洗ってひげ根を取り、水けをよくきる。にんにくはみじん切りにする(包丁の背でつぶしてもよい)。鶏そぼろをつくる。鶏肉は余分な脂を取り除き、1枚は4～5mm角に、もう1枚は7～8mm角に切り、包丁で軽くたたく。【A】を混ぜ合わせておく。大きめのフライパンにサラダ油大さじ1を強火で熱し、**2**を加えて炒める。半分くらい火が通ったら、**3**と赤とうがらし、バジル3～4本をちぎって加え、中火で3分間ほど煮る。煮汁が少し残った状態で火を止める
・鶏もも肉 2枚・ピーマン 2コ・ピーマン 2コ・たまねぎ 1/2コ・もやし 1袋・にんにく 1かけ・赤とうがらし 1本分・バジル 適量・卵 4コ・ご飯 適量・オイスターソース 大さじ2・しょうゆ 大さじ2・ナムプラー 大さじ1+1/2・砂糖 大さじ1・ミント 適宜・香菜(シャンツァイ) 適宜・ライム 適宜・サラダ油 ・塩 ・黒こしょう
調理時間:約30分　カロリー:約770kcal　塩分:約4.8g

別のフライパンにサラダ油大さじ1/2とともに入れて強火にかけ、塩少々をふって炒める。鍋肌にくっつきそうになったら水大さじ2を加えて炒める。これを2～3回繰り返す。鶏肉は一口大のそぎ切りにし、【A】とともにポリ袋に入れて口を閉じ、袋の上からもんで5分間ほどおいてマリネする。たけのこは食べやすい大きさに切る。菜の花は3cm長さに切る。**1**に**2**、たけのこ、**3**をつけ汁ごと加えて強火で5分間ほど煮る。【B】を順に加えて2分間ほ
・新たまねぎ 1コ・新たけのこ 1本・菜の花 1ワ・鶏むね肉 1枚・トマトの水煮 1缶・プレーンヨーグルト 1パック・カレー粉 大さじ2・にんにく 大さじ1/2・生クリーム カップ1/2・バター 20g・しょうゆ 大さじ1/2・塩 小さじ1・砂糖 小さじ1・ご飯 適量・サラダ油 大さじ1/2・塩 少々
調理時間:約20分　カロリー:約730kcal　塩分:約2.3g

昆布、鶏肉、水カップ7+1/2を鍋に入れ、中火にかける。沸いたらアクをすくって弱火にし、時々泡が立つくらいの火加減で、20～30分間煮る。合わせ節を加え、弱火で25分間煮てからこし、冷ます。キャベツは重ねて、端から2～3mm幅に切る。包丁の向きを90度左に回転させて8mm幅に切り、粗いみじん切りにする。ボウルに【A】を入れて混ぜ、【だし】を注いでなめらかになるまで、泡立て器でしっかりと混ぜ合わせる。
調理時間:約20分　カロリー:約530kcal　塩分:約2.8g

**1**の小ねぎ、**3**のたまねぎと梨を別々にミキサーにかけて、ペースト状にする。小ねぎの繊維が残る場合は裏ごしする。なすは乱切りにし、170～180℃の揚げ油で素揚げして油をきる。鶏肉は塩適量をふ
・小ねぎ 100g・小ねぎ 40g・グリーンアスパラガス 100g・たまねぎ 30g・梨 90g・なす 65g・鶏もも肉 100g・ココナツミルク 130ml・グリーンカレーペースト 大さじ1・ナムプラー 小さじ2・顆粒(かりゅう)チキンスープの素(もと)(中国風) 小さじ1/2・ご飯 2.5合分・揚げ油 ・塩 ・サラダ油 ・砂糖 ・バター
調理時間:約45分