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・たい 3切れ・はまぐり 6コ・大根 1/2本・せり 1/2ワ・昆布 10g・水 カップ3・酒 大さじ2・みりん 大さじ1弱・うす口しょうゆ 大さじ1弱・柚子の搾り汁 大さじ2+1/2・しょうゆ 大さじ2
調理時間:約30分　カロリー:約180kcal　

横半分に切り、長辺の厚みの中央部に包丁の刃先で切り込みを入れる。反対側まで切り込みを通す。菜の花は茎の堅い部分を切り落とす。にんじんはピーラーで5～6cm長さのリボン状に切る。鍋に湯を沸かして塩適量(湯の量の1%)を加える。菜の花はサッとゆでて、にんじんは3～4分間ゆでてそれぞれ冷水にとり、水けをきる。つくね生地をつくる。ボウルにすべての材料を入れ、粘りが出るまでよく練り合わせ、6等分にする。**1**の切り込みにつくね生地を詰め、はみ出した表面を整える。フライパンにサラダ油大さじ2を強めの中火で熱し、**3**を立たせて切り口の面から焼く
・高野豆腐 3枚・鶏ひき肉 120g・木綿豆腐 40g・溶き卵 1/2コ分・しょうが 5g・細ネギ 5本分・小麦粉 大さじ1・砂糖 小さじ1+1/2・うす口しょうゆ 小さじ1/2・塩 小さじ1/4・こしょう 少々・水 カップ1・昆布 1枚・砂糖 大さじ1・みりん 大さじ1・うす口しょうゆ 小さじ2・塩 小さじ1/5・菜の花 6～8本・にんじん 30g・塩 ・サラダ油
調理時間:約25分　カロリー:約300kcal　塩分:約2g

ふきのとうは使う直前にガクを1枚ずつはがし、蕾(つぼみ)は粗みじん切りにする。バットに天ぷら粉とガクを入れて粉をまぶす。フライパンにサラダ油を1cm深さまで入れて180℃に熱し、ガクをサッと揚げ焼きにしてカリッとさせる。蕾も同様に天ぷら粉をまぶして揚げ焼きにする。**1**のフライパンの余分な油を除いてサッと拭き、**1**のガクと蕾を弱火でいる。
調理時間:約25分　カロリー:約160kcal　塩分:約2g

エビは尾を残して殻を取り、背ワタを取って、塩水で洗い、水気を拭き取り、腹側2～3ケ所に切り込みを入れ、背側から押さえてまっすぐに
高野豆腐 2枚エビ 8尾ワカメ(干し) 大4サヤインゲン 8〜12本だし汁 300ml酒 大3砂糖 大1塩 小1/3薄口しょうゆ 大1干しシイタケ 4〜6枚もどし汁(シイタケ) 100ml酒 大1みりん 大1砂糖 大1しょうゆ 大1
調理時間:約30分　カロリー:約194kcal　

焼いているうちにもち同士がくっつくので、丸く並べるだけでピザ生地のような形になります!
シャウエッセン® 6本 切りもち 6個 ピザ用チーズ 大さじ5 しょうゆ 小さじ1～2 サラダ油 少々 きざみのり 適量 万能ねぎ(小口切り) 1/4束分
調理時間:約25分　カロリー:約409kcal　塩分:約1.5g

[[干し大根の皮|rid=4798]]はざっと洗い、水けをよくきる。容器にしょうゆ・酢、酒、ごま油、一味とうがらし適量を合わせ、**1**を加えて混ぜ、そのまま20～30分間漬ける。
・干し大根の皮 1/2本分・しょう油 大さじ1・酢 大さじ1・酒 小さじ1・ごま油 小さじ1/2・一味とうがらし 適量
調理時間:約30分　カロリー:約15kcal　

1 かつおはひと口大に切り、【A】をからめて20分おき、下味をつける。 2 汁気を軽くきって片栗粉をまぶし、170℃の揚げ油でカラッと揚げる。 3 器に盛り、青じそとレモンを添える。
材料(4人前) かつお 1節 【A】めんつゆ 大さじ2 【A】酒 大さじ2 【A】しょうが汁 小さじ1 片栗粉 適量 サラダ油 適量 青じそ 2枚 レモンのくし形切り 1/6個分
調理時間:約30分　カロリー:約178kcal　

下準備5. を混ぜ合わせる。 作り方1. フライパンにサラダ油を中火で熱し、鶏肉の両面に焼き色がつくまで焼き、鶏肉を端に寄せ、玉ネギが少し透き通るまで炒め、サヤインゲンを加えて全体に炒めあわせる。 作り方2. を加え、全体にからめるよう
鶏むね肉 2枚酒 小2砂糖 小1しょうゆ 小2サヤインゲン 10〜12本塩 少々玉ネギ 1/2個サニーレタス 4〜5枚酒 大1砂糖 大3しょうゆ 大2.5豆板醤 小1白ゴマ 小2サラダ油 小2
調理時間:約25分　カロリー:約329kcal　

**4**をざるに上げ、そのまま冷ます。十分に冷めたら薄皮をむく。えびは頭の殻から腹側に曲げ、頭と背ワタを引き抜き、
・そら豆 (さやをむいて)100g・えび 2匹・絹ごし豆腐 1/3丁・砂糖 小さじ2・うす口しょうゆ 小さじ1/2・練りごま 小さじ1/4・塩 少々・塩
調理時間:約30分　カロリー:約100kcal　

＼ POINT / フライパンにクッキングシートを敷き調理をすると、後片付けが楽です。
材料 [ 2人前 ]めかじき2切れサラダ油適宜バター10g大根おろし適宜Aすりおろししょうが(チューブ)小さじ2砂糖大さじ1みりん大さじ1しょうゆ大さじ2日本酒大さじ2
調理時間:約30分　カロリー:約303kcal　塩分:約2.8g

ボウルにご飯を入れ、[[基本の洋風合わせ酢|rid=8458]]を加えてしゃもじでサックリと混ぜ、冷ます。小さいボウルに酢を入れた水を用意する。まな板に、二つ折りにした紙を縦に置き、ラップを重ねる。両手に酢水をつけ、【すし飯】を紙の長さの1/3くらいの奥行きに、軽く押すように広げる。中央横一列にアボカド、【ソース】、生ハムの各1/4量を重ね、手前から具を包むように一気に巻く。横から具が出ないように押さえ、上からもグッと押さえる。残
・ご飯 600g・基本の洋風合わせ酢 1単位・アボカド 1コ・生ハム 4枚・マヨネーズ 大さじ2・カイエンヌペッパー 少々・白ごま 小さじ2・パルメザンチーズ 大さじ2・香菜 適宜・酢 少々
調理時間:約30分　カロリー:約400kcal　

ふたをして弱めの中火にし、10分間ほど蒸し炒めにする。時々ふたをあけ、鍋の底を返す。鍋の端をあけてこんにゃくを炒める。さらに端をあけて鶏肉を炒め、鶏肉に酒大さじ1をふって炒め、しょうゆ大さじ1もふって炒める。【干ししいたけ+
・鶏もも肉 1枚・大根 200g・れんこん 100g・にんじん 1/3本・こんにゃく 1/3枚・干ししいたけ+昆布だし カップ4・しいたけ 3枚・昆布 1枚・しょうが 少々・塩 ・サラダ油 大さじ1・酒 大さじ1・しょうゆ
調理時間:約25分　カロリー:約120kcal　

1.きゅうりは縦半分に切ってから斜め薄切りにし、塩小さじ1/3をもみ込む。ねぎは斜め薄切りにする。えびは殻をむき、背に切り目を入れて背わたを取る。ペーパータオルで水けを拭き、塩、酒各少々をふる。2.鍋に湯を沸かして塩適量を入れ、スパゲッティを袋の表示どおりにゆで始める。3.フライパンにオリーブ油大さじ1/2を熱し、1のねぎ、えびの汁けを軽くきって入れて炒める。
調理時間:約25分　カロリー:約414kcal　

[[ソフトフランスパン|rid=3772]]の**1**～**13**と同様に生地をつくり、半量を使う。強力粉を表面にふる。かみそりを中央にまっすぐあて、縦に1本深めに切り目を入れる。自家製ツナの半量にエシャロット1/2コ(なければたまねぎ少々)のみじん切り、マヨネーズ大さじ1/2、塩・こしょう各少々を混ぜ、**1**の切り目にのせ、ツナとともに蒸したハーブと粒こしょうの半量を置く。
調理時間:約25分　カロリー:約850kcal　

干しあんずと水カップ1をボウルに入れて20分間ほどおき、柔らかく戻す。さつまいもは1cm厚さの輪切りにし、皮を厚めにむいて水に20～30分間つける。水けをきって鍋に入れ、水をヒタヒタに注いで強火にかける。沸騰したら中火にし、1～2分間ゆでて湯をあける。**2**に**1**を戻し汁ごと加えて強火にかける。沸騰したら弱火にして9～10分間煮る。
調理時間:約25分　カロリー:約670kcal　

鶏ささ身は筋を取って細切りにし、包丁の刃元を使って粗みじんにたたく。鍋に湯を沸かす。ボウルに**1**を入れ、玉じゃくしで湯適量を注ぎ、はしでサッとほぐす。湯の入った鍋に**2**を入れ、サッと火を通して、ざるにあける。小鍋に【練りみそ】の材料を入れ、よく混ぜ合わせてから強火にかける(おか混ぜ)。絶えず混ぜ続け、つやが出てきたら中火にして、鍋底に一文字が書けるくらいまで練る。**3**を加えて中火で2～3分間混ぜ、鶏ささ身に火を通す。
調理時間:約30分　カロリー:約640kcal　

表面加工のしてあるフライパンを弱火で温め、さわらの皮を下にして並べ、焼
・酒かす 500g・みそ 75g・砂糖 15g・しょうゆ 大さじ2・さわら 2枚・みりん 小さじ1・しょうゆ 小さじ1・べったら漬け 適宜・柚子(ゆず)の皮 適宜
調理時間:約30分　カロリー:約130kcal　

大根を加えて5～8分間煮る。器にぶりと大根、昆布を盛る。**3**の煮汁で春菊をサッと煮て、添える。熱い煮汁をはり、ポン酢しょうゆをかける。好みですだちを添える。
・大根 1/4本・ぶり 2切れ・春菊 1/3ワ・昆布 1枚・酒 大さじ3・塩 小さじ1・しょうゆ 少々・ポン酢しょうゆ 適量・すだち 適宜・塩 小さじ1
調理時間:約25分　カロリー:約250kcal　塩分:約3.6g

オクラはたっぷりの塩をつけ、こすってうぶ毛を取る。そのまま熱湯に入れてサッとゆで、冷水にとる。水けをきって小口切りにする。浅めの鍋に【煮汁】のだしを煮立て、調味料を加える。煮立ったら**1**を加え、弱めの中火にして落としぶたをし、【煮汁】が1/3量くらいになるまで煮る。いったん火を止め、麩を寄せてあいたところに練りごまを入れ、煮汁に溶かす。再び弱めの中火にかけ、鍋を揺すりながら汁けが少なくなるまで煮る。器に盛り、**2**を散らす。
・車麩 4～5枚・だし カップ2・しょうゆ 大さじ3・酒 大さじ2・みりん 大さじ2・砂糖 大さじ2+1/2・練りごま 大さじ5・オクラ 1～2本・塩
調理時間:約25分　カロリー:約390kcal　

すき焼き鍋を中火にかけ、熱する。牛脂2コを鍋底にまんべんなく塗り、半量の牛肉を広げて並べる。軽く火が通ったら裏返し、牛肉全体に砂糖大さじ1+1/2としょうゆ大さじ1+1/3をふり入れ、下味をつける。肉を端に寄せ、半量の白菜とねぎを並べて酒大さじ3を回
・牛肩ロース肉 500g・牛脂 40g・白菜 1/4株・ねぎ 2本・焼き豆腐 約200g・糸こんにゃく 約200g・ごぼう 1本・生しいたけ 8枚・春菊 1ワ・焼き麩(ふ) 4コ・卵 4～8コ・ゆでうどん 2玉・砂糖 大さじ6・しょうゆ 大さじ4・酒 大さじ6・酢
調理時間:約30分　カロリー:約880kcal