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・きゅうり 2本・塩 少々・だし 大さじ1・酢 小さじ1・塩 小さじ1/4・あなごのかば焼き 1/2枚・しょうが 1枚・だし カップ1/4・酒 カップ1/4・砂糖 大さじ1・しょうゆ 大さじ1・おろしわさび 適量
調理時間:約25分　カロリー:約70kcal　

かぼちゃも2～3分間ずつ両面を揚げ焼きにして取り出し、油をきる。**5**が温かいうちに**
・かぼちゃ 1/8コ・鶏ささ身 3本・たまねぎ 1/4コ・赤ピーマン 1/2コ・レモン汁 大さじ2・しょうゆ 大さじ1・だし 大さじ1+1/2・砂糖 小さじ2/3・赤とうがらし 1/2本分・塩 少々・こしょう 少々・小麦粉 大さじ3・サラダ油 大さじ4～5
調理時間:約25分　カロリー:約330kcal　塩分:約1.6g

冷凍「稲庭風うどん」を凍ったまま鍋に入れ、ひと煮立ちしたら味をととのえて召し上がれ。
冷凍「稲庭風うどん」　2～3玉、鶏もも肉(細切り)　150g、酢　小さじ1、塩　少々、サラダ油　大さじ1、ごぼう(斜め薄切り)　1/3本、里芋(細切り)　小4個、大根(細切り)　50g、にんじん(せん切り)　1/3本、しいたけ(薄切り)　2枚、かまぼこ(短冊切り)　1/3枚、長ねぎ(斜め薄切り)　1本、酒　大さじ2、水　800cc、鶏がらスープ　小さじ2、しょうゆ　小さじ1、おろししょうが/練りからし等　お好みで
調理時間:約25分　

少し火を強め、なべを揺すって汁けをとばすようにして煮きる。器に盛り、熱湯でサッとゆでて細切りにした絹さやを天盛りにする。
・じゃがいも 4コ・たまねぎ 1コ・牛赤身肉 200g・砂糖 大さじ2+1/2～3+1/2・しょうゆ 大さじ2～3・絹さや 8枚
調理時間:約30分　カロリー:約260kcal　

なめらかになったら砂糖、酒を加えてよく混ぜる。先にみそを練っておくと、風味がたちやすく、調味料もよく混ざる。浅い密封容器やバットを用意しラップを長め(容器の長辺の2倍が目安)に切って敷き込む。みその1/2量を入れ、ゴムべらで平らに広げる。**1**の銀だらをペーパータオルにはさんで水けを拭く。こうすると、クセが出にくくなる。**2**の【漬け床】に銀だらを並べ入れる。残りのみそを加え、銀だらの上面に均等に塗り広げる。ラップの端を折りたたんでかぶ
・銀だら 4切れ・塩 小さじ1/2・みそ カップ1・砂糖 カップ1/4・酒 カップ1/4・サラダ油 適量・みょうが 適量
調理時間:約25分　カロリー:約240kcal　

小麦粉とかたくり粉を合わせてふるい、ボウルに入れる。卵黄と冷水を合わせて溶き、ボウルに加え、練らないように菜箸で十文字を書くようにして、サックリと混ぜる。小さいボウルに**1**の半量を入れ、小麦粉大さじ1～2(打ち粉)をふって全体にまぶす。**2**の【衣】大さじ3～4(約60g)を加え、ざっと混ぜる。厚手の鍋に揚げ油を深さ4cmまで入れ、中火で170℃に熱する。ヘらに**4**の
・帆立て貝柱 4コ・たまねぎ 1/2コ・にんじん 1/3本・みつば 1/2ワ・小麦粉 65g・かたくり粉 25g・卵黄 1/2コ分・冷水 180ml・天つゆ 適宜・大根おろし 適宜・塩 適宜・小麦粉 ・揚げ油
調理時間:約30分　カロリー:約350kcal　塩分:約0.1g

玄米牛 牛肩ロース薄切り肉 400g 水菜 1パック(200g) にんじん 1/2本(75g) しめじ 1パック(100g) 長芋 中サイズ1本(500g) 卵黄 4個(80g) A 顆粒和風だし 小さじ2(6g) A 醤油 大さじ2(36g) A みりん 大さじ2(36g) A 酒 大さじ2(30g) A 砂糖 大さじ2(20g) A 水 500g
調理時間:約25分　カロリー:約609kcal　塩分:約2.3g

下準備5. 豚バラ肉は長さ3cmに切り、塩コショウを振る。 下準備6. 卵は溶いておく。 下準備7. 赤唐辛子はヘタと種を取り除き、砕いておく。 作り方1. 中華鍋にゴマ油を強火で熱し、豚バラ肉をほぐしながら炒め、肉の色が変わったら、ゴーヤを加えて炒め合わせる
ゴーヤ(ニガウリ:小) 1本塩 小さじ1木綿豆腐 1/2丁モヤシ 1/2袋ニラ 1/2束豚バラ肉(薄切り) 80g塩コショウ 少々卵 2個赤唐辛子 1本ゴマ油 大さじ1酒 大さじ2塩 小さじ3/4顆粒チキンスープの素 大さじ1かつお節 3g
調理時間:約25分　カロリー:約402kcal　

5 蓋付きの耐熱性の器に、下準備した具材を均等に入れ、④の卵液を静かに注ぐ(器の8分目くらいまで)。 6 蒸し器を火にかけ、沸騰したら
材料(3人前) 卵 2個 鶏もも肉 60g えび 4尾 しいたけ 1個 みつば 4～5本 ぎんなん(水煮) 4粒 かつお節 15g 水 500ml 【A】酒 小さじ1 【A】塩 少々 【B】うす口醤油 小さじ1 【B】みりん 小さじ1 ゆずの皮 少々
調理時間:約30分　カロリー:約140kcal　塩分:約0.9g

下準備4. 干しワカメは水で柔らかくもどし、水気を絞って長い場合はザク切りにする。 作り方1. 鍋に、高野豆腐を入れ、落とし蓋をし、強火にかける。煮立ったら火を弱め、15分位含め煮にする。 作り方2
高野豆腐 3枚干しシイタケ 4枚モロッコインゲン 3〜4本(またはサヤインゲン・8～12本)ワカメ(干し) 大さじ2だし汁 250ml酒 大さじ3砂糖 大さじ2塩 小さじ1/2薄口しょうゆ 大さじ1もどし汁(シイタケ) 100ml酒 大さじ1みりん 大さじ1砂糖 大さじ1しょうゆ 大さじ1
調理時間:約25分　カロリー:約143kcal　

目の少し上にある漏斗(ろうと:水や墨を排泄する器官)から足を切り離す。胴とエンペラの間の穴に指を入れてエンペラをはがし、胴から頭側の堅い部分を切り落とす。胴の中の軟骨に沿って1枚に切り開き、軟骨を除く。紙タオルで皮を引っ張ってはがし、足側の堅い端を切り落とす。網付きバットに胴をのせ、ラップをせずに冷蔵庫で1～2日間おき、一夜干しくらいの干し加減(表面が乾いて白っぽくなる)まで乾かす。ジッパー付き保存袋に塩をたっぷり入れ(袋の底が隠れるくらいが目安)、肝をのせる。さ
・するめいか 1ぱい・塩 ・酒 適量
調理時間:約30分　カロリー:約90kcal　塩分:約3.5g

油がまわったら④の豚肉を戻し入れ、③の合わせ調味料を加えて炒め合わせ、とろみをつける。
材料(4人前) 豚ロースとんかつ用肉 200g Aめんつゆ 大さじ1 A酒 小さじ1 ピーマン 3個 赤ピーマン 2個 玉ねぎ 1/2個 ゆでたけのこ 1本 小麦粉 大さじ2 Bめんつゆ 大さじ5 B砂糖 大さじ1 B酢 大さじ2 Bトマトケチャップ 小さじ2 B水 大さじ4 B片栗粉 大さじ1 サラダ油 大さじ2
調理時間:約25分　カロリー:約251kcal　

ジャンボピーマンは縦半分に切ってヘタと種を取り、横に5mm幅に切る。たまねぎは縦に5mm幅に切る。セロリは筋を取り、斜め薄切りにする。しょうがはせん切りにする。ボウルに【南蛮酢】の材料を合わせておく。鍋にサラダ油大さじ1を熱し、**2**の野菜を入れて炒め、油が全体に回ったら塩少々を加える。野菜がしんなりしてきたら**2**の【南蛮酢】を加え、煮立つ直前まで温めてボウルにあける。調理器具は酸に強い材質のものを選ぶとよい。フライパンに7～8mm深さに揚げ油を入れて165℃に熱する。**1**のかぼちゃを入れて揚
・あじ 4匹分・かぼちゃ 1/6コ・ジャンボピーマン 1コ・ジャンボピーマン 1コ・たまねぎ 1/2コ・セロリ 1本・しょうが 1かけ・だし カップ1・酢 カップ3/4・しょうゆ 大さじ4・砂糖 大さじ4・赤とうがらし 2本・レモン 約1/2コ・青じそ 10枚・サラダ油 大さじ1・塩 少々・揚げ油 ・小麦粉 適量
調理時間:約30分　カロリー:約300kcal　

作り方1. 170℃の揚げ油にカレイを入れ、ゆっくり中まで揚げる。油をきり、続けてシシトウを入れ、色が鮮やかになれば引き上げる。 作り方2. 器に皮の茶色い側を上、頭を右にして盛り付け、シシトウを添え、紅葉おろし、刻みネギをカレイにのせ、ポン
カレイ(干物) 4尾塩コショウ 少々片栗粉 大さじ1〜2シシトウ 8個大根 6cm赤唐辛子 1〜2本刻みネギ 大さじ4レモン汁 1個しょうゆ 大さじ3みりん 小さじ1揚げ油 適量
調理時間:約30分　カロリー:約199kcal　

塩少々をふり、実を包丁でこそげ取る。【とうもろこしだし】をとる。とうもろこしの皮、軸を適当な大きさに切り、昆布、水と鍋に入れて煮る。水分が半量ほどになったらざるでこし、カップ1+1/2のだしをとりおく。米と【合わせ地】を炊飯器に入れて普通に炊く。炊き上がったらとうもろこしの実を加えて少し蒸らし、混ぜ合わせる。器に盛り、みょうがをあしらう。
・米 300ml・とうもろこし 1本・塩 2.5ml・酒 7.5ml・とうもろこしだし 300ml・とうもろこしの皮・軸 1本分・昆布 1枚・水 カップ3・みょうが 1コ分・塩 少々
調理時間:約25分　カロリー:約520kcal　

ここに**2**の肉を戻し、いため合わせながら甘酢の材料を鍋肌から大きく回し入れ、からめて火を
・豚ヒレ肉 300g・塩 少々・こしょう 少々・砂糖 小さじ1/4・しょうゆ 小さじ1・酒 大さじ1・かたくり粉 大さじ1・サラダ油 小さじ2・酒 大さじ2・しょうゆ 大さじ2・グラニュー糖 大さじ1・白ワインビネガー 大さじ1+1/2・こしょう 適量・赤とうがらし 2本分・たまねぎ 大さじ2・ピーマン 1コ分・ビーフン 50g・レタス 1/4コ分・イタリアンパセリ 適量・サラダ油 ・揚げ油 適宜
調理時間:約30分　カロリー:約350kcal　

かきをフライパンに戻し(短時間で味をしみ込ませていく)、1～2分間煮て味をしみ込ませたら再びかきを取り出す。煮汁をさらに約半量まで煮詰めたら、かきをフライパンに戻す。
・かき 250g・黒こしょう 小さじ1/2～1・酒 大さじ1+1/2・しょうゆ 大さじ1+1/2・みりん 大さじ1+1/2・きび糖 大さじ1/2・塩 大さじ1
調理時間:約30分　カロリー:約240kcal　

煮立ってきたら、ごまめと赤とうがらしを加える。汁けがなくなるまでからめ、火を止めていりごまを混ぜ合わせる。バットなどに広げて冷ます。
・ごまめ 50g・赤とうがらし 1本・しょうゆ 大さじ1+2/3・酒 大さじ1+1/2・メープルシロップ 大さじ1・いりごま 大さじ1
調理時間:約30分　カロリー:約300kcal　

器に盛り、残りの菜の花と**4**の梅肉を飾る。
・米 360ml・芽ひじき 小さじ2・菜の花 1/3ワ・かますの干物 1枚・梅干し 2コ・酒 ・塩 ・しょうゆ
調理時間:約30分　カロリー:約300kcal　

ベーコンから脂が出てくればショウガを加え炒め、香りが立ってくれば大根を加えてサッと炒め合わせる。 作り方3. だし汁、を加えて強火にし、煮立てば落とし蓋をして、落とし蓋に煮汁が当たり全体に煮汁が広がる
大根 1/3〜1/2本お米のとぎ汁 適量ベーコン 2〜3枚ショウガ 1片だし汁 250〜300ml酒 大4みりん 大3砂糖 大1しょうゆ 大3サラダ油 小1
調理時間:約30分　カロリー:約169kcal