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5 ゆで上がったらザルに上げ、水気をきって③のソースに加えて手早く混ぜ合わせ、塩・こしょうで味を調える。器に盛り、刻んだイタリアンパセリを散らす。
材料(4人前) なす 2本 玉ねぎ 1/2個 ツナ缶 1缶 にんにくのみじん切り 1片分 オリーブオイル 大さじ3 トマトピューレ 200ml めんつゆ カップ1/4 塩 少々 こしょう 少々 スパゲッティ 320g イタリアンパセリ 2枝
調理時間:約25分　カロリー:約505kcal　

**1**を強火にかけ、沸いたら中火にする。高野豆腐の表面が煮くずれるくらいまで煮たら、【A】を加える。**3**にえのきだけとしめじを加え、火が通ったらねぎを加える。ねぎがしんなりしたら白菜を加えて煮る。つけだれをつくる。別の鍋にし
・高野豆腐 2枚・白菜 350g・えのきだけ 70g・しめじ 70g・ねぎ 30g・豆乳 カップ1・酒 カップ1/4・粗塩 少々・しょうゆ カップ1/4・みりん 大さじ1+1/3・白ごま 20g・しょうが 15g
調理時間:約25分　カロリー:約170kcal　塩分:約2g

6等分にして丸め、小麦粉適量、溶き卵、パン粉の順に衣をつけ、やや高温(175℃)の揚げ油で2～3分間
・じゃがいも 2コ・にんじん 1/3本・塩ざけ 1切れ・溶き卵 1コ分・パン粉 適量・キャベツ 2枚・中濃ソース 適宜・バター 大さじ1・塩 少々・こしょう 少々・小麦粉 適量・揚げ油
調理時間:約30分　カロリー:約540kcal　

フライパンに半量のごまめを入れ、弱火でゆっくりと、時々菜箸で動かしながら、からいりする。香ばしくなってきたらごまめを1匹箸で取って冷まし、手でポキンと折れるくらいまで火が通っていたら、すべて取り出す。残りの半量も同様にする。底の広い浅鍋に【A】を中火で煮立て、泡が大きくなったら一気にごまめを入れる。菜箸で手早くからめて、酒大さじ1をふってひと混ぜする。火を止め、バットにあけて広げて冷ます。
・ごまめ 50g・砂糖 大さじ2・しょうゆ 大さじ1・水 小さじ1・酒 大さじ1
調理時間:約30分　カロリー:約250kcal　

真子は一口大のブツ切りにする。白菜は食べやすい大きさのザク切りにする。ねぎは7～8mm幅の斜め切りにする。せりは5～6cm長さに切る。豆腐は食べやすい大きさに切る。土鍋に水を鍋の深さの1/3ほど入れ、切り目を入れた昆布を加えて卓上に出し、火にかける。煮立ちはじめたら昆布を取り出して、たら、白子、真子を加える。再び煮立ったらアクをていねいにすくい取り、火を
・たら 4切れ・たらの白子 300g・たらの真子 200g・白菜 4枚・ねぎ 2本・せり 2ワ・豆腐 1丁・昆布 1枚・ポン酢 大さじ3・しょうゆ 大さじ3・みりん 小さじ4・だし 小さじ4・もみじおろし 適量・柚子の皮 適量・塩
調理時間:約30分　カロリー:約230kcal　

ひじきはたっぷりの水に10～15分間浸し、堅めに戻す。5～6cm長さに切って水けをしっかりときる。フライパンにごま油大さじ1+1/2を強火で熱し、ひじきを入れて手早く炒める。油が回ったら、酒大さじ2、しょうゆ大さじ1+1/2を回しかけ、汁けがほとんどなくなるまで炒め煮にする。すぐにバットに移して粗熱を取る。1/4〜1/3量ずつに分け、使わない分はラップにのせて平らに包み、ジッパー付きの保存袋に入れて冷凍庫へ。
・長ひじき 30g・ごま油 ・酒 ・しょうゆ
調理時間:約25分　カロリー:約80kcal　

再び中火で煮立て、落としぶたをして火を弱め、5分間ほど煮る。火から下ろし、落としぶたを取って冷ます。これをもう一度繰り返す。強火にかけ、煮汁が少な
・ふき 250g・酒 カップ1/2・みりん カップ1/4・しょうゆ 大さじ1+2/3・塩 ・しょうゆ
調理時間:約25分　カロリー:約180kcal　

オーブン用の紙を敷いた天板に流し、オーブントースター(1000W/または、200℃に温めたオーブン)で12〜15分間焼く。全体に焼き色がつき、竹串を刺してみて生地がついてこなければ焼き上がり。A4サイズのクリアファイルをきれいに拭いて、ラップを敷く。**1**の焼き目を下にしてのせ、紙をはがし、手前側に横に2～3本切り目を入れる。手前からラップでしっかりと巻き、さらにクリアファイルで巻く。2か所を輪ゴムでとめ、立てて冷ます。形が落ち着いたら食べやすく切り、好みでわさび、しょうゆを添えて盛る。
・卵 3コ・はんぺん 1枚・砂糖 大さじ2・うす口しょうゆ 小さじ1・わさび 適宜・しょうゆ
調理時間:約25分　カロリー:約430kcal　塩分:約3.5g

なすはヘタを除き、一口大の乱切りにする。鶏肉は一口大に切り、かたくり粉大さじ1を全体にまぶす。煮干しは頭とワタを除き、中骨に沿って半分に裂く。 鍋にごま油大さじ1を中火で熱し、赤とうがらしとなすを炒める。全体に油が回ったら、煮汁の材料を加える。 煮立ったら**1**の鶏肉を加え、ふたをして中火で10～15分間、なすがトロリとするまで煮る。 火から下ろして冷まし、器に盛る。
・なす 3コ・鶏もも肉 150g・赤とうがらし 1本分・煮干し 5本・熱湯 カップ1+1/2・酒 大さじ2・しょうゆ 大さじ1・しょうが汁 小さじ1・塩 小さじ1/2・砂糖 小さじ1/2・かたくり粉 大さじ1・ごま油 大さじ1
調理時間:約25分　カロリー:約260kcal　塩分:約3g

わけぎは3～4cm長さに切る。土鍋に【煮干しだし】、大根、にんじんを入れて中火にかけ、煮立ったら弱火にして5～6分間煮る。【A】を加えて混ぜ、しいたけ、え
・さば 1匹分・大根 約1/4本・にんじん 約1/3本・生しいたけ 4枚・えのきだけ 2パック・わけぎ 4本・煮干し 20～25g・昆布 1枚・水 カップ7・酒 大さじ2・しょうゆ 大さじ2・塩 小さじ1/2・しょうが 30g・七味とうがらし 適宜・塩 ・サラダ油
調理時間:約30分　カロリー:約253kcal　

じゃがいもは皮をむき、8～12等分に大きめに切る。鍋にじゃがいもを入れ、たっぷりの水を注いで強火で15分間ほどゆでる。じゃがいもがはしで軽くこわれる程度に柔らかくなったら、約大さじ2のゆで汁を残して、湯をきる。**2**に砂糖、しょうゆを加えて中火にかける。形の大きいじゃがいもをはしでくずしながら煮汁をからめて、器に盛る。
・新じゃがいも 2コ・･･･
調理時間:約30分　カロリー:約100kcal　

ボウルに【煮汁】のサラダ油を入れ、豆乳を加えながら混ぜる。乳化してトロッとしてきたら、みそとみりんを加えて混ぜ合わせ、だしを注ぐ。**4**を鍋に移して火にかけ、沸騰したら塩少々で味を調える。**1**と**3**を加え、ひと煮立ちさせる。器に盛り、溶きがらしを添える。
・ほうれんそう 1ワ・生ざけ 2切れ・だし カップ1・豆乳 大さじ6・みそ 大さじ1+1/2・サラダ油 大さじ1・みりん 大さじ1/2・溶きがらし 少々・塩 ・サラダ油
調理時間:約25分　カロリー:約270kcal　

鍋にだしを注いで弱火にかけ、煮立ってきたら**4**を入れ、ひと煮立ちしたら**3**と**2**を加える。キャベツに煮汁がからんだら塩少々で味を調え、レモン汁を加える。器に盛りつけ、黒こしょう少
・生ざけ 1+2/3切れ・キャベツ 1/4コ・豆乳 90ml・サラダ油 大さじ1・みそ 大さじ2～3・みりん 大さじ1・だし カップ1・レモン汁 1/4コ分・塩 ・黒こしょう
調理時間:約25分　カロリー:約260kcal　

ボウルにご飯、塩、小麦粉を入れ、水でぬらしたすりこ木(またはスプーンの背)で押さえつけて、粗くつぶす(途中、ぬらした手で全体を一度返すとよい)。別のボウルに水を入れる。両手を水にサッとつけてぬらし、**1**の1/8量を取って、だんご状にまとめる。残りも同様につくる。フライパンにサラダ油を中火で熱し、**2**を入れて、菜ばしで転がしながら焼く。全体に薄く焼き色がついたら、取り出す。ボウルに水カップ2、酢を入れてよく混ぜ、酢水をつくる。ごぼうは包丁の背で表面を軽くこすって皮をこそげ取り、縦に4～5本切り目を入れる。ごぼうを回しながら、包丁で4～5cm長さ
・まいたけ 2パック・ご飯 300g・鶏もも肉 1/2枚・ごぼう 1/2本・せり 1ワ・塩 少々・小麦粉 大さじ1・サラダ油 少々・酢 小さじ2・顆粒チキンスープの素 小さじ1+1/2・しょうゆ 大さじ4・みりん 大さじ1+1/2
調理時間:約30分　カロリー:約540kcal　

1 しめじ、まいたけは小房に分ける。えのきは石づきを取って2等分に切りほぐす。長ねぎは斜め薄切りにする 。 2 鍋にたっぷりの湯を沸かし、パスタを袋の指示より1分短くゆでる。 3 フライパンにオリーブオイルを入れ、長ねぎを炒めて香りを出したらきのこ類を加え炒める。 4 ③のきのこに火が通ったら【A】を加え、②のスパゲッティと炒め合わせる。
調理時間:約25分　カロリー:約511kcal　塩分:約5.2g

じゃがいもは皮をむいてごく細いせん切りにし、水にさらす。水を2回ほど取りかえてでんぷんを除き、水けをしっかりときって鍋に入れる。**2**に酢大さじ2、砂糖大さじ1、塩小さじ1/2をふって混ぜ、10～15分間おく。じゃがいもから水分が出たら中火にかけ、汁けを吸わせるように木べらで混ぜながら火を通す。汁けがなくなったらサラダ油大さじ1を加えて混ぜ、バットに広げて**1**と刻み昆布を混ぜ合わせる。粗熱を取り、昆布が柔らかくなったら器に盛る。
・糸寒天 5g・じゃがいも 1コ・刻み昆布 10g・酢 大さじ2・砂糖 大さじ1・塩 小さじ1/2・サラダ油 大さじ1
調理時間:約30分　カロリー:約120kcal　塩分:約1.1g

里芋は皮をむき、塩大さじ1/2～1をふってもみ、洗って水けをきる。鍋に里芋、だし、【A】を入れて中火にかける。煮立ったら、ふたをして弱火で約15分間、時々煮汁をかけながら里芋が柔らかくなるまで煮る。器に盛り、柚子の皮を散らす。
・里芋 10コ・だし カップ1・みりん 大さじ2・砂糖 大さじ2・塩 小さじ1/4・柚子の皮 適宜・塩 大さじ1/2～1
調理時間:約30分　カロリー:約160kcal　

鍋にたっぷりの湯を強火で沸かし、**1**のさばを入れる。表面の色が変わったら取り出し(霜降り)、冷水にとって冷まし、水けをきる。**1**の土鍋を弱火にかけ、煮立ってきたら酒大さじ3を加える。中火にしてしょう
・昆布 1枚・水 カップ5～6・さば 1枚・大根 12～15cm・しょうが 1かけ・わけぎ 100g・塩 ・酒 大さじ3
調理時間:約30分　カロリー:約260kcal　

切り干し大根はほぐして水でサッと洗い、軽く水けをきる。油揚げとにんじんは細切りにする。オープン用の紙に**1**をのせて【A】をかけ、紙の上でよくあえる。**2**を紙ごとせいろに入れてふたをし、蒸気の上がった鍋にのせ、強火で20分間蒸す。器に盛る。
・切り干し大根 20g・油揚げ 1/2枚・にんじん 25g・しょうゆ 小さじ2・酒 小さじ2・みりん 小さじ2・水 小さじ2
調理時間:約25分　カロリー:約80kcal　塩分:約0.9g

ぬらしたペーパータオルをかぶせ、ふたをする。弱火にし、約20分間煮る。火を止め、ペー
・牛切り落とし肉 150g・じゃがいも 3コ・にんじん 1/2本・オニオンカレーソース 適量・サラダ油 大さじ1・こしょう 少々
調理時間:約30分　カロリー:約550kcal