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1.白菜(外側の部分)は軸と葉に切り分け、ともにざく切りにする。長ねぎはみじん切りにしてボウルに入れ、とりひき肉、おろししょうが、片栗粉大さじ2、酒大さじ1、塩小さじ1/4を加えて粘りが出るまでよくこねる。2.鍋に水2カップ、酒、オイスターソース各大さじ1、とりガラスープの素小さじ2を入れて中火にかける。煮立ったら1の肉だねを一口大ずつスプーンですくい、鍋に落とし入れて約2分煮る。3.白菜の軸を加えてふたをし、弱めの中火にして5〜6分煮る。
カロリー:約313kcal　

水溶き片栗粉を回し入れ、とろみをつける。
とりひき肉…100gもめん豆腐…1丁(約300g)小松菜…1/2わ(約100g)しいたけ…3枚(約60g)おろしにんにく…1/2片強分(小さじ1/2)おろししょうが…1/5かけ分(小さじ1/2)ごま油…大さじ1/2だし汁…3/4カップ酒…大さじ1しょうゆ…小さじ2塩…小さじ1/4こしょう…少々水溶き片栗粉　・片栗粉…小さじ2　・水…大さじ1 1/3
カロリー:約273kcal　

1.キャベツはラップで包んで、電子レンジで約1分30秒加熱してさまし、粗みじん切りにして水けを絞る。にらは粗く刻む。2.ボウルにひき肉、ごま油大さじ1、しょうが汁、酒、しょうゆ各大さじ1/2、片栗粉小さじ1、塩小さじ1/4、こしょう少々を入れ、粘りが出るまで練る。1、ご飯を加え、ご飯粒を潰さないようにさっくりと混ぜる。餃子の皮に等分にのせてひだを寄せて包む。3.フライパン(直径26cm)にサラダ油小さじ1を中火で熱し、餃子10個を円形に並べる。約1分30秒焼いて焼き色がついたら、チーズ羽根の素の材料半量を器に入れてよく混ぜ、餃子の周囲と中央に回し入れる。
カロリー:約534kcal　

豚ひき肉…150gかぶ…3個かぶの葉…5個分玉ねぎ…1/4個(約50g)おろししょうが…2/5かけ分(小さじ1)おろしにんにく…1片強分(小さじ1)サラダ油、オイスターソース、しょうゆ…各大さじ1/2とりガラスープの素…小さじ1/2水溶き片栗粉　・片栗粉、水…各大さじ1/2好みで豆板醤
調理時間:約15分　カロリー:約256kcal　

1.ボウルに下味の材料を混ぜ合わせる。2.ボウルにひき肉を入れ、粘りが出るまでよく練る。ボウルに葱姜水の材料を入れ、手でよくもむ。1の下味と、ねぎとしょうがを除いた葱姜水を加え、よく混ぜ合わせ、8等分にして丸める。中華料理でよく使われる「葱姜水」。水にねぎとしょうがのエキスを移すように、じっくり指先でもむようにする。3.フライパンに油を約1cm深さまで入れて高めの中温(170〜180℃)に熱し、2を並べ、両面にうすく焼き色がつき、中まで火が通ったら取り出す。
カロリー:約278kcal　

2.フライパンにごま油大さじ1/2、おろしにんにく1片強分(小さじ1)、おろししょうが2/5かけ分(小さじ1)を入れて弱火にかける。香りが立ったら中火にし、豚ひき肉を加えて炒める。3.肉の色が変わったら酒大さじ1、とりガラスープの素小さじ1、塩小さじ1/2、こしょう少々、水1カップを加え、煮立ったら厚揚げを加える。4.ふたをして弱火で約5分煮て、サラダ菜を加えてさっと煮る。水溶き片栗粉を加え、とろみをつける。器に盛り、好みで粉ざんしょうをふる。
豚ひき肉…120g絹厚揚げ…2枚(約300g)サラダ菜…1/2個(約40g)おろしにんにく…1片強分(小さじ1)おろししょうが…2/5かけ分(小さじ1)ごま油…大さじ1/2酒…大さじ1とりガラスープの素…小さじ1塩…小さじ1/2こしょう…少々水溶き片栗粉　・片栗粉…大さじ1/2　・水…大さじ1好みで粉ざんしょう
調理時間:約10分　カロリー:約325kcal　

2.フライパンに湯1カップを沸かし、塩小さじ1/2、サラダ油小さじ2を入れ、ブロッコリーを加える。強火にし、全体をさっと混ぜてふたをし、約2分蒸しゆでにする。ざるにあけ、湯をきる。3.麻婆だれの材料を混ぜ合わせる。4.フライパンに油小さじ1、にんにく、しょうがを入れて中火で熱し、ひき肉を加え、色が変わるまで炒める。麻婆だれを加えてさっと炒め、水1/2カップを加える。ひと煮立ちしたら水溶き片栗粉を回し入れ、とろみをつける。5.器にブロッコリーを盛っ
オイル蒸しゆでブロッコリー　・ブロッコリー…1個　・湯…1カップ　・塩…小さじ1/2　・サラダ油…小さじ2豚ひき肉…150gおろしにんにく…小さじ1おろししょうが…小さじ1麻婆だれ　・みそ、酒…各大さじ1　・豆板醤(トウバンジャン)…小さじ1/2～1水溶き片栗粉　・片栗粉…小さじ1　・水…小さじ2サラダ油
カロリー:約267kcal　

白菜の半量は葉と軸に分け、葉は2～3等分にちぎる。軸は熱湯で5～6分間、透き通るまでゆでる。冷水にとって水けを絞り、5mm角に切ってさらに水けをしっかりと絞る。残りは軸ごと3～4等分にちぎる。ボウルに【A】を入れてよくもみ、水にねぎとしょうがの香りを移す。別の大きめのボウルにひき肉と【B】を入れ、よく練り混ぜる。粘りが出たら、**2**の水分だけを加えて軽く混ぜる。
調理時間:約40分　カロリー:約310kcal　塩分:約1.4g

白菜は軸は繊維に沿って5cm長さの細切りに、葉は繊維に沿って1cm幅に切る。かたくり粉・水各大さじ1を混ぜておく。ボウルにひき肉、【A】を入れ、粘りが出るまでよく練る。10等分にして丸める。フライパンにサラダ油を中火で熱し、**2**の肉だんごを並べ、焼き色がつくまで上下を返しながら焼き、取り出す。鍋にごま油、豆板醤を弱火で炒め、香りが出てきたら水カップ2、スープの素を加えて強火にし、煮立たせる。**3**の肉だんごを加え、ふたをして弱火で5分間煮る。
調理時間:約30分　カロリー:約420kcal　塩分:約3g

豆腐と**1**を加え、弱めの中火で時々やさしく混ぜながら、2分間ほど煮る(豆腐に味がしみて色がつき、やや縮んでくるまで)。ねぎを加えてサッと煮たら、火を止めてよく混ぜた水溶きかたくり粉を2回に分けて回し入れる。再び弱火にかけ、一
・絹ごし豆腐 1丁・豚ひき肉 100g・しょうゆ 大さじ1・砂糖 大さじ1/2・甜麺醤(テンメンジャン) 大さじ1/2・紹興酒 小さじ1・ねぎ 1/2本・豆板醤(トーバンジャン) 大さじ1・にんにく 小さじ1・チキンスープ カップ3/4・しょうゆ 大さじ1・紹興酒 大さじ1/2・砂糖 小さじ1・こしょう 少々・水溶きかたくり粉 大さじ2・ごま油 小さじ2・花椒粉(ホワジャオフェン) 適宜・サラダ油
調理時間:約30分　カロリー:約420kcal　

豆腐が温まったら、かたくり粉を同量の水で溶いて少しずつ回し入れながら混ぜ、とろみをつける。味をみて足りなければ塩で調え、器に盛って粉ざんしょうとラーユをふる。
・なす 3コ・絹ごし豆腐 1丁・豚ひき肉 200g・ねぎ 1/2本・にんにく 小さじ1・赤とうがらし 3～4本分・チキンスープ カップ1+1/2・しょうゆ 大さじ1+1/2・紹興酒 大さじ1+1/2・オイスターソース 大さじ1弱・みそ 大さじ1/2・粉ざんしょう 適量・ラーユ 適量・サラダ油 大さじ2・かたくり粉 大さじ1強・塩 少々
調理時間:約20分　カロリー:約260kcal　塩分:約2.5g

回しながら包丁を斜めに入れて小さめの一口大に切る(乱切り)。なすをボウルに入れ、塩少々をふりかけ、少しおく。ペーパータオルで押さえて水けを拭き取る。耐熱ボウルに【A】を入れてよく混ぜ合わせ、ひき肉を加えて混ぜる。**2**にふんわりとラップをして電子レンジ(600W)に2分間かけ、サッと混ぜる。**1**のなすを上にのせる。サラダ油大さじ1/2を回しかけ、ふんわりとラップをして電子レンジ(600W)に2分間かける。取り出してサッと混ぜる。再度ふんわりとラップをし、電子レンジ(600W)にさらに2分間かける。取り出して、汁けのたまった部分に混ぜ合わせた【B】
・なす 3コ・豚ひき肉 100g・ねぎ 6cm分・しょうが 大さじ1・にんにく 小さじ1・水 カップ1/4・酒 大さじ1・みそ 大さじ1・しょうゆ 小さじ1・砂糖 小さじ1・豆板醤(トーバンジャン) 小さじ1/2・顆粒(かりゅう)チキンスープの素(もと) 小さじ1/2・かたくり粉 小さじ1・水 小さじ1・ごま油 少々・塩 少々・サラダ油 大さじ1/2
調理時間:約15分　カロリー:約210kcal　

サラダ油を薄く塗ったスプーンですくい取って、次々と揚げ
・豚ひき肉 200g・れんこん 50g・溶き卵 1/2コ分・ねぎ 大さじ1・しょうが 小さじ1・水 大さじ1+1/3・塩 小さじ1/4・こしょう 少々・しょうゆ 小さじ1/2・酒 小さじ2・ごま油 小さじ2/3・ねぎ 大さじ2・しょうが 小さじ1・だし カップ1/2・しょうゆ 大さじ1+1/3・酢 大さじ1+1/3・砂糖 大さじ1+1/2・クレソン 適量・かたくり粉 ・揚げ油 ・サラダ油
調理時間:約35分　カロリー:約380kcal　

2〜3cm深さまで水を注ぎ、中火にかける。沸騰してきたら**4**の皿をの
・シューマイの皮 12～15枚・たまねぎ 1/2コ・生しいたけ 1枚・れんこん 50g・豚ひき肉 120g・豚バラ肉 50g・ザーサイ 大さじ1+1/2・しょうが 大さじ1/2・溶き卵 大さじ1・酒 大さじ1/2・砂糖 小さじ1強・しょうゆ 小さじ1・塩 小さじ1/4・白菜の葉 適量・溶きがらし 適宜・かたくり粉 ・しょうゆ
調理時間:約35分　カロリー:約760kcal　

ギョーザの皮1枚に1コ分をのせ、皮の縁に水少々を塗る。半分に折り、向こう側の皮を内側から人さし
・豚ひき肉 100g・豚バラ肉 50g・キャベツ 3～4枚・塩 小さじ1・しょうが 1かけ分・にんにく 1かけ分・しょうゆ 大さじ1・水 大さじ3・ごま油 小さじ1・ギョーザの皮 1袋・サラダ油 大さじ1・小麦粉 大さじ2・粉チーズ 大さじ1・水 カップ2/3・酢 大さじ2・豆板醤(トーバンジャン) 小さじ2
調理時間:約50分　カロリー:約290kcal　

**3**を上からかける。
・中華麺 1玉・もやし 100g・豚ひき肉 80g・長芋 50g・酒 大さじ1・豆板醤(トーバンジャン) 小さじ1・しょうゆ 小さじ1・昆布茶 少々・塩 少々・こしょう 少々・砂糖 少々・しょうが 小さじ1/2・オイスターソース 小さじ1/2・チキンスープ カップ1/2・水溶きかたくり粉 大さじ1～1+1/2・ラーユ 少々・しょうゆ 大さじ1・ねぎ油 大さじ1/2・オイスターソース 小さじ1/2・昆布茶 少々・塩 少々・こしょう 少々・ねぎ 少々・ごま油 ごく少々・チキンスープ カップ1+1/4・サラダ油
調理時間:約20分　カロリー:約630kcal　

切り干し大根はたっぷりの水に袋の表示の7割程度の時間つけて、堅めに戻す。水けをしっかり絞って、みじん切りにする。ボウルにひき肉を入れて、粘りが出るまで手で練り混ぜる。**1**、【A】を加えてさらによく混ぜる。塩・こしょう各少々、ごま油小さじ1を加えてさらに混ぜる。ギョーザの皮に指で水を塗り、もう1枚皮を重ねて貼りつける。残りの皮も同様に2枚重ねにする。**4**に**3**を大さじ1ほどのせる。皮の縁に水を塗って、半分に折りたたんでとじ、折りたたんだ中央にくぼみをつけて両端の皮を中央に寄せ、水をつけてとめる。
調理時間:約40分　カロリー:約90kcal　

キャベツ、たまねぎ、セロリ、ねぎはみじん切りにする。フライパンにサラダ油を熱してキャベツ、たまねぎ、セロリを入れ、色が変わってしんなりするまで中火で炒める。取り出して冷まし、出た水けをしっかり絞る。ボウルにひき肉、ねぎ、にんにく、しょうが、【あんの調味料】を入れて、粘りが出るまでよく練り混ぜる。キャベツ、たまねぎ、セロリを加えて練り混ぜ、かたくり粉、ごま油大さじ1を加えてさらに練り混ぜる。シューマイの皮の真ん中に、**1**の1/36量(大さじ2/3くらい)をのせ、皮の縁に水をつける。皮を半分に折り、縁をピッタリくっつけて閉じる。
調理時間:約35分　カロリー:約30kcal　

真ん中に1か所、ひだを寄せる。残りもすべて同様にして包む。フライ
・豚ひき肉 150g・キャベツ 150g・たまねぎ 1/4コ・ねぎ 2cm・にんにく 1/2かけ分・しょうが 小さじ1・ギョーザの皮 24枚・サラダ油 大さじ4・酒 大さじ1・砂糖 小さじ1・しょうゆ 小さじ1・オイスターソース 小さじ1・こしょう 少々・かたくり粉 小さじ1・ごま油 大さじ1+2/3・チキンスープ カップ1+1/2・酢 小さじ1・しょうゆ 小さじ1・ラー油 少々
調理時間:約30分　カロリー:約60kcal　

**3**にアルミ箔(はく)をかぶせ、蒸気の上がった蒸し器で約10分間蒸す。取り出して皿に盛り、蒸し汁大さじ2はとっておく。別の耐熱皿にねぎ、ピーマンをのせる。鍋にサラダ
・木綿豆腐 1丁・むきえび 4～5匹・重曹 少々・かたくり粉 少々・豚ひき肉 50g・しょうが 小さじ1/4・卵白 1/3コ分・紹興酒 小さじ1・かたくり粉 小さじ1/2強・ごま油 小さじ1・砂糖 小さじ1/2・塩 少々・こしょう 少々・ねぎ 12cm・ピーマン 1/3コ・香菜(シャンツァイ) 適宜・クコの実 適宜・サラダ油 大さじ3・しょうゆ 大さじ4
調理時間:約25分　カロリー:約440kcal