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わけぎは熱湯でサッとゆで、根元から6cmのところで折り曲げ、根元を芯(しん)にしてクルクルと巻く。[[手前みそ|rid=2704]]を**1**の昆布だし適量で少しのばして器に入れ、土鍋の中央に据える。**1**のだしと昆布も入れて
・大根 1/2本・ぶり 4切れ・昆布 10g・こんにゃく 1/3枚・こんにゃく 1/3枚・こんにゃく 1/3枚・わけぎ 1ワ・手前みそ カップ1/2・塩 小さじ1・七味とうがらし 適宜・柚子(ゆず)こしょう 適宜
調理時間:約40分　カロリー:約380kcal　

広口の鍋にごま油を入れ、白菜を芯をつけたままギュッと詰める。隙間に手羽先を並べ、しょうがを散らして強めの中火にかける。バチバチと音がしてきたら、中火で5分間ほど焼く。香りがたってきたら、**1**の干ししいたけ、【A】を順に加える。フツフツとしてきたらふたをし、弱火で30～40分間煮る。煮汁が少なくなったら湯適宜を足す。白菜が煮えたら、料理ばさみで芯を切り落とし、食べやすい長さに切る。煮汁とともに器に盛り、好みで柚子こしょうを添える。
・白菜 1/4コ・鶏手羽先 6本・干ししいたけ 2枚・しょうが 1/2かけ分・酒 大さじ2・干ししいたけの戻し汁 全量・しょうゆ 大さじ1/2・柚子(ゆず)こしょう 適宜・塩 小さじ1/2・ごま油 大さじ2
調理時間:約45分　カロリー:約250kcal　塩分:約1.6g

落としぶたをして中火にかけ、煮立ったら弱めの中火にして7～8分間煮る。煮汁
・かれい 2切れ・生しいたけ 2枚・ごぼう 10cm・水 カップ2/3・酒 カップ2/3・みりん 大さじ2+2/3・しょうゆ 大さじ1+1/3・砂糖 10g・しょうが 1かけ分・柚子(ゆず)の皮 適宜・塩
調理時間:約20分　カロリー:約190kcal　塩分:約2g

**2**の大根を湯をきって器に盛り、**3**の肉みそをかけて柚子の皮をのせ、春菊を添える。
・大根 1/3本・春菊 1/2ワ・合いびき肉 45g・みそ 30g・卵黄 1コ分・砂糖 大さじ3弱・酒 大さじ1+2/3・みりん 大さじ1+2/3・柚子(ゆず)の皮 適量・塩
調理時間:約25分　カロリー:約230kcal　塩分:約2.2g

フライパンに牛肉と【A】を入れて中火にかけ、そぼろ状になるまでほぐしながら火を通す。まな板にラップを広げ、**2**の里芋の半量をのばす。牛肉の半量をのせ、茶巾絞りのように包んで丸める。もう1コも同様につくり、それぞれかたくり粉を薄くまぶす。揚げ油を170℃に熱し、**3**を入れてうっすらときつね色に色づくまで中火で揚げる。油をきって器に盛る。小鍋に【B】を入れて混ぜる。中火にかけ
・里芋 2～3コ・牛切り落とし肉 50g・酒 小さじ2・しょうゆ 小さじ2・砂糖 小さじ1・だし カップ1・かたくり粉 大さじ1・うす口しょうゆ 小さじ2・青柚子(ゆず)の皮 適宜・塩 1つまみ・かたくり粉 ・揚げ油
調理時間:約30分　カロリー:約210kcal　塩分:約2.5g

皮は粗く刻む。鍋の中の炊きたてのご飯に、【合わせ酢】をしゃもじに当てながら回しかけて手早く混ぜる。再びふたをして1分間おき、バットに移してうちわであおぎながら冷ます。**5**のすし飯に春菊とさけを広げてのせ、サックリと混ぜる。器に盛り、柚子の皮と白ごまを散
・米 360ml・酢 大さじ3・砂糖 大さじ1・塩 小さじ1・春菊 100g・塩ざけ 2切れ・柚子(ゆず)の皮 少々・白ごま 大さじ2・サラダ油 小さじ1・水 360ml
調理時間:約40分　カロリー:約400kcal　塩分:約2.2g

側面にはまぶさなくてよい。フライパンにサラダ油を中火で熱し、大根を焼く。しっかり焼き色がついたら裏返す。**1**の鶏肉を加え、焼き色がついたら裏返す。大根と鶏肉の両面が焼けたらよく混ぜた【A】を加えて強火にし
・大根 12cm・青ねぎ 50g・鶏もも肉 150g・しょうが 大さじ2・みりん 大さじ3・しょうゆ 大さじ3・酒 大さじ9・砂糖 少々・柚子(ゆず)の皮 1/2コ分・小麦粉 ・サラダ油 大さじ1
調理時間:約20分　カロリー:約350kcal　塩分:約4.1g

串に刺した鶏肉をフライパンに入れて【たれ】をサッとからめ、アスパラガスとともに器に盛る。好みで七味とうがらし、柚子こしょうを添える。
・鶏もも肉 2枚・グリーンアスパラガス 6本・にんにく 1かけ・酒 大さじ3・しょうゆ 大さじ2・砂糖 小さじ2・みりん 小さじ2・はちみつ 小さじ1・かたくり粉 小さじ1/3・七味とうがらし 適宜・柚子(ゆず)こしょう 適宜・塩 少々・黒こしょう 少々
調理時間:約25分　カロリー:約240kcal　塩分:約2.2g

[[丸ごと野菜おでん|rid=41201]]の野菜(れんこん、にんじん・ごぼう、ブロッコリー)は食べやすい大きさに切る。鶏手羽元は骨を外し、手でほぐす。おつまみ昆布は細切りにする。[[丸ごと野菜おでん|rid=41201]]の汁を温め、みそを溶く。**1**を入れて煮立ったら、水溶きかたくり粉を加えてとろみをつける。別の鍋で冷凍うどんをゆで、ゆで汁ごと器に盛る。**2**を器に盛り、細ねぎと柚子の皮を添える。うどんを汁につけて食べる。
・丸ごと野菜おでんのれんこん 150g・丸ごと野菜おでんのにんじん 50g・丸ごと野菜おでんのごぼう 50g・丸ごと野菜おでんのブロッコリー 適量・丸ごと野菜おでんの鶏手羽元 1本・丸ごと野菜おでんのおつまみ昆布 1枚・丸ごと野菜おでんの汁 カップ1+1/3・みそ 大さじ1/2・水溶きかたくり粉 適量・冷凍うどん 2玉・細ねぎ 3本分・柚子(ゆず)の皮 少々
調理時間:約15分　カロリー:約350kcal　塩分:約1.9g

**5**のきのこあんを**4
・絹ごし豆腐 2丁・えのきだけ 2袋・なめこ 2パック・だし カップ2・かたくり粉 大さじ1・水 大さじ1・細ねぎ 適量・柚子(ゆず)こしょう 適量・塩 小さじ1・みりん 大さじ1・しょうゆ 大さじ2
調理時間:約30分　カロリー:約130kcal　塩分:約3.4g

【A】と酒を加えて味を調える。すき昆布は万能こし器に入れて鍋の端から汁につけ、汁を玉じゃくしですくいかけ
・たら 2切れ・すき昆布 1/4枚・ねぎ 10cm・だし カップ3・塩 小さじ1・うす口しょうゆ 小さじ1・柚子(ゆず)の皮 少々・酒 小さじ1
調理時間:約20分　カロリー:約80kcal　塩分:約4.5g

斜め格子に包丁目を入れたいかは、一口大に切る。【黄身酢】をつくる。鍋に卵黄を入れて溶きほぐし、みりんを加えてよく混ぜ、酢、塩を加えてさらによく混ぜる。一回り大きい
・もんごういかの胴 1ぱい分・きゅうり 1本・卵黄 2コ分・みりん 大さじ4弱・酢 大さじ3強・塩 少々・柚子(ゆず)の皮 少々・塩
調理時間:約20分　カロリー:約180kcal　塩分:約1.3g

白うりをのせ、青柚子を添える。
・すずき 2切れ・白うり 2枚・春雨 少々・生しいたけ 2枚・だし カップ2・塩 小さじ1/2強・うす口しょうゆ 少々・酒 小さじ1・青柚子(ゆず)の皮 少々・塩 少々
調理時間:約30分　カロリー:約70kcal　塩分:約2.1g

氷水でしめてざるに上げ、水けをきって器の中央に盛る。そうめんの周りに**3**をかけ、仕上げに**1**のとうがんの淡い緑の部分と青柚子の皮を添える。
・とうがん 約250g・えび 4匹・だし カップ1+1/2・うす口しょうゆ 大さじ1・みりん 大さじ1・酒 大さじ1・粉ゼラチン 4g・そうめん 50g・青柚子(ゆず)の皮 適量
調理時間:約30分　カロリー:約170kcal　塩分:約1.9g

沸騰したら弱火にし、10分間ゆでる。仕上げにうす口しょうゆ少々を加え、香りづけして火を止める。【合わせみそ】をつくる。鍋に材料を混ぜ合わせて強火にかける。全体がきれい
・大根 1/2本・米のとぎ汁 適量・昆布 1枚・白みそ 500g・卵黄 4コ分・みりん 大さじ5・酒 大さじ5・柚子(ゆず)の皮 適量・塩 小さじ2・うす口しょうゆ 少々
調理時間:約60分　カロリー:約120kcal　

4 ②に残りの大根おろしを添え③をかける。※お好みでせん切りにしたゆずの皮(分量外)を散らしてもおいしく召し上がれます。
材料(2人前) 鱈 2切 白菜 100g 長ねぎ 1本 大根 12cm(300g) かに風味かまぼこ 4本 みつば 10g 酒 大さじ1 A割烹白だし 大さじ3 A水 1カップ Aしょうが(せん切り) 15g 水溶き片栗粉 適量
調理時間:約20分　カロリー:約177kcal　塩分:約3.3g

にんじん・しょうがはせん切りに、油揚げは半分に切って細切りにします。 米をといで炊飯器に入れ、「さば水煮」の缶汁・酒・しょうゆ・みりんを加え、2合の目盛まで水(分量外)を加えます。「さば水煮」の身・(1)・だし昆布をのせて炊きます。 炊き上がったら、さばの身を取り出してあらくほぐします。ごはんを切るように混ぜて器に盛って、さばの身をのせ、約2～3cm幅に切ったみつ葉を散らします。 ＼ POINT / ささがきにしたごぼう・まいたけ・えのきだけなどを加えてもよいでしょう。ゆず皮のせん切りを散らして、さっぱりした香りで召しあがるのも
材料 [ 2人分 ]「さば水煮」1缶米2合しめじ1/2パックエリンギ1本にんじん1/4本しょうが少々油揚げ1/2枚みつ葉適宜酒大さじ3しょうゆ大さじ2みりん大さじ1だし昆布5cm
調理時間:約30分　カロリー:約705kcal　塩分:約3.8g

もちはオーブントースターで焼いておきます。 (2)にもちを加えてサッと煮立て、火を止めます。器に盛り、小口切りした万能ねぎを散らします。 ＼ POINT / 火を止める直前に、しょうが汁・きざんだゆずの皮・おろしにんにくなどを加えると、ひと味ちが
材料 [ 2人分 ]「活 焼ちくわ」1/2本油揚げ1/4枚だいこん120gにんじん小1/4本こんにゃく1/5丁万能ねぎ1本もち2個水1000ccかつお顆粒だし小さじ1白みそ大さじ3
調理時間:約10分　カロリー:約221kcal　塩分:約4.3g

*お好みでラー油やゆずこしょうなどを加えて味の変化を楽しんでみるのもおすすめです!
鶏ひき肉 400gA玉ねぎのみじん切り 1/4個分A溶き卵 1個分A酒 小さじ1A「丸鶏がらスープ」 小さじ1/2白菜 6枚長ねぎ 2本にんじん 1/2本しいたけ 4枚B水 4カップB「ほんだし」 大さじ1Bしょうゆ 大さじ1Bみりん 大さじ1B「AJINOMOTO ごま油好きの純正ごま油」 大さじ1
カロリー:約285kcal　

大根おろし、酒、しょうゆを豆腐をくずさないように入れ、水を加えてひたひたにする。 作り方2. 鍋の蓋をして火にかけ、一煮立ちすれば生シイタケ、タラを加え、弱火にかける。火が通ればもちを入れた取り皿に入れ、ポン酢、刻みネギを振り掛けてゆず皮を添えていただく。
タラ 2切れ絹ごし豆腐 1丁シイタケ 4枚大根おろし 1.5カップニンジン 2cmお餅 2個昆布 10cm角1枚水 適量ユズ皮 2枚刻みネギ 大3酒 大1しょうゆ 小2ポン酢しょうゆ
調理時間:約30分　カロリー:約312kcal