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3.1をいったんざるにあけ、じゃがいもはペーパータオルで包んで皮をむいて(やけどに注意)、にんじんとともに鍋に戻し入れる。中
ハム…4枚じゃがいも…2個(約260g)にんじん…1/3本きゅうり…1本玉ねぎ…1/4個白ワインビネガー(または酢)…大さじ1/2塩、オリーブ油、マヨネーズ、砂糖
調理時間:約25分　カロリー:約266kcal　

サニーレタスを一口大にちぎって皿に盛り、
・あじの干物 1枚・セロリ 1/3本・グリーンアスパラガス 2本・さやいんげん 20g・サニーレタス 1枚・オリーブ油 大さじ1・白ワインビネガー 大さじ1弱・塩 少々・こしょう 少々・オリーブ油 ・塩
調理時間:約20分　カロリー:約260kcal　

大きめのなべに【A】を入れて沸騰させ、きのこをすべて入れる。穴あきの玉じゃくしできのこを押さえるようにして4～5分間煮る。煮沸消毒した瓶にきのこを煮汁ごと8分目くらいまで入れる。**2**にローリエ、赤とうがらしを入れてオリーブ油を瓶の口の2～3cm下まで注ぐ。オーブン用の紙を保存瓶の内径に合わせて切ってのせる。ふたをして、直射日光の当たらない涼しい場所で保存する。当日(1～2時間後)から食べられる。
・生しいたけ 1パック・しめじ 1パック・えのきだけ 1袋・マッシュルーム 2パック・まいたけ 1パック・白ワイン カップ1・白ワインビネガー カップ1/2・塩 小さじ1/2・にんにく 1かけ・水 カップ1・ローリエ 2枚・赤とうがらし 2本・オリーブ油 カップ約1/2

さつまいもはよく洗い、皮付きのまま7mm厚さの輪切りにする。にんじんは7mm厚さの半月形に切る。かぼちゃはよく洗い、小さめの一口大に切り、好みで面取りをする。えびは背ワタを取る。**2**をそれぞれ熱湯でゆでる。れんこん、さつまいもは1～2分間、にんじんは30秒間、かぼちゃは2分間ゆでて粗熱を取る。最後にえびを1～2分間ゆでて火を通し、殻をむいて尾を除く。清潔な保存容器に**3**を入れて**1**を注ぎ、冷蔵庫に1時間以上おいて味をなじませる。
・えび 8匹・れんこん 100g・さつまいも 100g・にんじん 100g・かぼちゃ 100g・水 330ml・白ワインビネガー 270ml・砂糖 150g・塩 10g・ローリエ 2枚・フェンネルシード 大さじ1/2強
調理時間:約20分　カロリー:約550kcal　塩分:約3.8g

ざるに上げて湯をきる。紫たまねぎは縦半分に切り、1cm幅のくし形に切る。鍋に湯を沸かし、紫たまねぎを入れて約10秒間ゆでる。ざるに上げて湯をきる。**1**、**2**は温かいうちにポリ袋2枚にそれぞれ入れる。計量カップ(またはボウル)に【ピクルス液】の材料を入れ、よく混ぜて砂糖と塩を溶かし、それぞれのポリ袋に均等に注ぐ。冷めたら空気を抜いて口を閉じ、1～2時間おいて味をなじませる。
・カリフラワー 1/2コ・紫たまねぎ 1コ・水 カップ1+1/4・白ワインビネガー カップ3/4・砂糖 大さじ3・塩 小さじ2・ローリエ 2枚・黒こしょう 15粒・赤とうがらし 1本分・塩 小さじ1/2
調理時間:約10分　カロリー:約180kcal　

時々返しながら2分間くらいずつ揚げ、油をきってじゃがいもとともに盛る。
・鶏むね肉 2枚・水 カップ1・塩 小さじ1・砂糖 小さじ1・重曹 小さじ2/3・新じゃがいも 480g・天ぷら粉 カップ1・ビール カップ3/4～1・白ワインビネガー 適量・揚げ油 ・塩 適量・黒こしょう 適量
調理時間:約20分　カロリー:約520kcal　塩分:約1.2g

**2**のいかを加え、軽く混ぜながら約1分間ゆでる。色が変わったらざるに上げる。いかが熱いうちに**3**の【マリネ液】に入れ、混ぜてからめる。熱いうちに入
・いか 150g・たまねぎ 1/2コ・にんじん 4cm・パセリ 1枝・白ワインビネガー 大さじ3・水 大さじ3・塩 小さじ2/3・砂糖 大さじ1・こしょう 少々・塩 1つまみ・酢 小さじ1
調理時間:約30分　カロリー:約90kcal　

あいたフライパンでエリンギを焼き、取り混ぜて盛り付ける
・豚もも薄切り肉 200g・じゃがいも 2コ・エリンギ 2本・にんにく 1かけ分・ローズマリー 2～3枝・オリーブ油 大さじ1+1/2・白ワインビネガー 小さじ1・塩 小さじ1/3・こしょう 少々・オリーブ油 大さじ1
調理時間:約30分　カロリー:約410kcal　塩分:約1.1g

【ベリーソース】の材料を合わせ、大さじ3を**2**のささ身を細かく裂いたも
・鶏ささ身 2本・じゃがいも 2コ・スプラウト 1パック・エクストラバージンオリーブ油 大さじ4・粒マスタード 小さじ2・赤ワインビネガー 小さじ2・塩 小さじ1/4・にんにく 1/4かけ分・いちごとラズベリーのコンフィチュール 大さじ1・ビネグレットソース 大さじ3
調理時間:約15分　カロリー:約170kcal　

フライパンにオリーブ油大さじ1+1/3を熱し、ジャンボピーマンを皮を下にして並べ、強火で皮に焼き目がつくまでしっかりと焼く。焼けたらすぐに氷水にとり、皮をむく。フライパンにオリーブ油大さじ1+1/3を熱し、**2**とタイム、塩少々を入れ、弱火でじっくりと柔らかく火が通るまで加熱し、途中でにんにくを加える。【ソース】の材料をボウルに入れ、よく混ぜ合わせる。皿にジャンボピーマンを盛り、**4**の【ソース】をかけ、たまねぎを散らし、にんにくと飾り用のタイムを添える。
・ジャンボピーマン 4コ・にんにく 2かけ・タイム 4本・アンチョビ 15g・赤ワインビネガー 大さじ1・にんにく 小さじ1/2・エクストラバージンオリーブ油 大さじ1+2/3・黒こしょう 適量・たまねぎ 1/4コ分・タイム 4本・エクストラバージンオリーブ油 ・塩 少々
調理時間:約15分　カロリー:約170kcal　

小さな器に、オリーブ油以外のマスタードドレッシングの材料を混ぜ合わせ、オリーブ油を少しずつ加えてとろりと乳化させるように混ぜる。蒸し煮を器に盛ってパセリを散らし、ドレッ
甘塩たらの切り身 2切れブラックタイガー 4尾玉ねぎ 1個じゃがいも 1個バター 20g白ワイン 1/4カップ水 1/2カップ塩 小さじ1/4パセリのみじん切り 少々白ワインビネガー 大さじ1マスタード 小さじ1/2塩 小さじ1/8オリーブ油 大さじ3

*ドレッシングを作るときは、塩、砂糖などを酢でよく溶かしてから　最後に油を加えて混ぜます。
かぶ 2個かぶの葉・正味 1束分(100g)紫玉ねぎ 1/2個分生ハム 30gA「AJINOMOTO オリーブオイル」 大さじ1Aワインビネガー・白 小さじ2Aレモン汁 小さじ1A砂糖 小さじ1/3A「瀬戸のほんじお」 小さじ1/3Aこしょう 少々
カロリー:約134kcal　

(6)器に(4)、(5)を盛り、キウイの半月切りを添える。
ロールパン・小 4個レタス 1枚ウインナーソーセージ 2本「ピュアセレクト サラリア」 小さじ2トマトケチャップ 小さじ2きゅうり 1/2本「瀬戸のほんじお」 少々A玉ねぎ・粗みじん切り 1/8個分Aディル・生･粗みじん切り 1枝A「AJINOMOTO 健康サララ」 大さじ1Aワインビネガー・白 大さじ1/2A粒マスタード 小さじ1/4A「瀬戸のほんじお」 小さじ1/4Aこしょう 少々キウイ 1個
カロリー:約401kcal　

(ヒント)冷蔵庫で冷やしながらなじませると
スモークサーモン(ペッパーつき) 120gゆでタコ足 2本玉ネギ 1/2個パプリカ(赤・黄・オレンジ) 各1/8個小カブ 2〜3個塩 少々バラフ 少々バジル 適量ディル 適量イタリアンパセリ 適量セルフィーユ 適量ハチミツ 小さじ2レモン汁 1/2個分白ワインビネガー 大さじ2EVオリーブ油 大さじ4塩コショウ 適量
調理時間:約15分　

胴は水洗いして軟骨を抜き取り、皮をむいて幅1～1.5cmの輪切りにする。足は目の際で切り落としてくちばしを取り、足先を切り揃える。吸盤は包丁でこそげ落とし、1本ずつに切り分ける。 下準備2. 玉ネギは縦薄切りにする。 下準備3. セロリは筋を引き、斜め薄切りにする。 下準備4. 大きめのボウルにの材料を混ぜ合わせる。 作り方1. の材料を入れた熱湯にイカを入れ、イカの色が白く変わったらザルに上げ、ゆで汁をきる。 作り方2. のボウルに(1)のイカと玉ネギ、セロリを
イカ 1パイ白ワイン 大さじ2レモン(輪切り) 1枚玉ネギ 1/4個セロリ 1/4〜1/2本白ワインビネガー 大さじ1.5砂糖 小さじ2玉ネギ(すりおろし) 大さじ2塩コショウ 少々ディル(あれば) 適量
調理時間:約25分　カロリー:約145kcal　

厚手のフライパンにサラダ油少々を熱し、豚肉の両面を色よく焼いて取り出し、アルミ箔をかぶせて保温する。フライパンに残った油を捨て、オリーブ油適宜を入れて火にかける。なす、トマト、にんにく、しょうが、粒こしょう、赤とうがらしの順に加えて強火でいためる。**2**に【A】の材料を順に加えて軽く火を通し、**1**の豚肉を戻し入れてふたをし、1～2分間温める。肉を一口大に切って皿の手前に盛り、**3**の野菜を肉に軽くかかるように盛る。みょうがをのせてごまをふり、イタリアンパセリ、サラダ菜を添える。
・豚ロース肉 400g・なす 2コ・トマト 2コ・にんにく 大さじ2・しょうが 小さじ2・粒こしょう 少々・赤とうがらし 2本・白ワインビネガー 大さじ2・ホットペッパーソース 少々・ウスターソース 大さじ2・赤ワイン カップ1/2・砂糖 小さじ1・みょうが 2コ・いりごま 少々・イタリアンパセリ 適宜・サラダ菜 適宜・塩 ・サラダ油 ・オリーブ油
調理時間:約10分　カロリー:約360kcal　

続いて**1**の薄力粉とコーンスターチを加え、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。メレンゲをつくる。別のボウルに卵白を入れ、砂糖・塩各一つまみを加え、ハンドミキサー(なければ泡立て器)で角がピンと立つまで泡立てる。**2**に**3**の1/3量を加えて混ぜる。パルメザンチーズを加えて混ぜ、最後に残りの
・クリームチーズ 140g・小麦粉 20g・コーンスターチ 30g・バター 30g・卵黄 4コ分・牛乳 大さじ2・卵白 3コ分・パルメザンチーズ 20g・サラダほうれんそう 1ワ・トマト 2コ・マッシュルーム 4コ・マジックペースト 大さじ1・白ワインビネガー 小さじ2・砂糖 ・塩 ・こしょう ・バター ・オリーブ油
調理時間:約25分　カロリー:約860kcal　

温まったら弱火にし、なすを入れて揚げ焼きにし、両面に焼き色がついたら取り出す。同様にズッキーニを揚げ焼きにして取り出す。パプリカはサッと火を通す程度に揚げ焼きにし、取り出す。【A】をボウルに入れて混ぜ合わせ、**2**とスナップえんどう、ミニトマトを加えてザックリ混ぜる。粗熱を取り、冷蔵庫に2時間～一晩おく。器に盛り、黒こ
・なす 2コ・ズッキーニ 1本・パプリカ 各1/2コ・スナップえんどう 8本・ミニトマト 8コ・にんにく 大さじ1・オリーブ油 大さじ3・白ワインビネガー 大さじ2強・バルサミコ酢 小さじ1・塩 小さじ1/2・オリーブ油 ・黒こしょう
調理時間:約25分　カロリー:約240kcal　塩分:約0.7g

鍋に赤ワイン、塩・こしょう各少々を入れて熱し、マッシュルームを加えて汁けが少なくなるまで煮詰める。【ドレッシング】の材料を混ぜ合わせて鶏肉をあえ、皿に盛り**2**をのせる。トマトはくし形に、クレソンは食べやすい長さに切り、**3**の鶏肉の周りに盛り付ける。残った【ドレッシング】はトマトやクレ
・鶏もも肉 3本・白ワイン 70ml・ブラウンマッシュルーム 120g・赤ワイン 80ml・トマト 1+1/2コ・クレソン 1ワ・たまねぎ 大さじ3・ケイパー 大さじ2・オリーブ油 大さじ2・サラダ油 大さじ2・白ワインビネガー 大さじ1・マスタード 小さじ2・塩 小さじ1・こしょう 少々・塩 ・こしょう ・サラダ油 大さじ1
調理時間:約35分　カロリー:約460kcal　塩分:約2.9g

そのボウルの隅に【A】を混ぜ合わせ(先にアンチョビペーストとオリーブ油だけ混ぜておくと、アンチョビペーストがまんべんなくキャベツにからむ)、【B】を加えて全体をよく混ぜる。フライパンにバター大さじ2を溶かし、オリーブ油大さじ2を入れて中火で熱する。軽く煙が立つようになったら、飾りのある面を下にして肉を入れる。フライパンを揺すりながら均
・春キャベツ 2枚・ヒレ肉 2枚・小麦粉 適量・生パン粉 適量・溶き卵 1コ分・アンチョビペースト 大さじ1・オリーブ油 大さじ1・オリーブ油 大さじ1・パルメザンチーズ 大さじ1・レモン汁 小さじ1・ワインビネガー 少々・バルサミコ酢 少々・塩 少々・こしょう 少々・パセリ 少々・パルメザンチーズ 適量・パセリ 適量・塩 ・こしょう ・バター ・オリーブ油
調理時間:約25分　カロリー:約490kcal