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かにかまぼこは2.5cm長さに切り、ほぐす。生しいたけは軸を除き、細切りにする。ゆでたけのこ、ねぎは2.5cm長さの細切りにする。ボウルに**1**を入れ、よく混ぜる。卵を加えてよく混ぜ合わせ、【A】を加える。中華鍋にサラダ油大さじ4を熱し、中火にして、**2**を一度に入れて静かに大きく混ぜる。卵が半熟程度になったら丸く形を整え、ポンと裏返し、薄くきつね色に焼き目がつくまで焼いて器にとる。別の鍋に【B】を入れて煮立て、かたくり粉小さじ1+1/2を同量の水で溶いて加え、とろみをつける。
調理時間:約20分　カロリー:約300kcal　

・鶏もも肉 1枚・鶏ひき肉 150g・塩 小さじ1/4・たまねぎ 大さじ2・溶き卵 1/2コ分・こしょう 少々・干ししいたけ 3枚分・ぎんなん 20コ・プロセスチーズ 大さじ4・ゆで卵 1コ分・溶きがらし 適宜・塩 小さじ1/2・こしょう 少々
調理時間:約45分　カロリー:約1070kcal　

卵はよく溶き、豆乳と塩少々を混ぜる。みつばは仕上げ用の葉を取りおき、残りを食べやすい長さに切る。ラップを敷いた直径約8cmのココットに、**1**の卵液を流し、みつばを加えて茶きんの形に整え、口を輪ゴムで縛る。鍋にココットの高さより少なく湯を沸かし、底にふきんを敷いてココットを入れる。蒸気を逃がすために竹ぐしなどをかませてふたをし、弱めの中火で約15分間蒸す。
調理時間:約25分　カロリー:約120kcal　

なす適量はヘタを切り落として縦2つに割って長さを3等分し、薄切りにする。ごま油をたっぷりなじませた鍋で弱めの中火でまんべんなくいためてバットにあける。フライパンを熱してサラダ油少々をなじませ、火からはずして卵液(卵2コ、塩小さじ1/4を溶き混ぜる)を流し入れる。手早く回して火に戻し、軽く縁をあおって火からはずす。菜ばしを差し込んで引き上げて裏返したら、すぐに盆ざるの裏に上げる。残りも同
・干ししいたけ 5枚・だし カップ1/2・みりん 大さじ1・うす口しょうゆ 大さじ1/2・なす 適量・ごま油 適量・卵 2コ・サラダ油 少々・塩 小さじ1/4・えび 適量・かまぼこ 適量・かまぼこ 適量・たたき梅 少々・好みの薬味 適量

少し食べてみて、食べられる程度の苦みになっていたら、堅く絞って細かく刻む。煮干しは頭と腹ワタを取って細かく刻む。鍋に煮干しと**1**、【煮汁】の材料を入れ、汁けがなくなるまで煮詰める。いり卵をつくる。ボウルに卵を溶きほぐし、塩少々、酢1～2滴を加える。ぬれぶきんを用意しておく。小鍋に**3**を入れ、中火にかけ、はしを5～6本持ってかき混ぜながらいる。八分ほど火が通ったら、ぬれぶきんの上に鍋をのせてかき混ぜ続け、余熱で火を通す。えびは背ワタをようじで取る。塩少々を入れた湯でゆでて殻をむき、2つに切る。ご飯を茶碗によそう。
調理時間:約35分　カロリー:約410kcal　

ほうれんそうは熱湯でサッと色よくゆでて冷水にとり、水けを絞る。薄口しょうゆ少々をふりかけて汁けをきり、3～4cm幅に切る。ボウルにうどんを入れ、酒大さじ1、薄口しょうゆ小さじ1をふりかけ、全体にまぶしつける。卵をボウルに溶きほぐす。だしに【A】の調味料を加えて混ぜ、さらに卵液に加えて混ぜ、こし器を通してこす。耐熱性の茶碗に**2**、**1**、かまぼこを入れて**3**を注ぎ、茶碗蒸しの要領で8～10分間蒸す。柚子の皮をのせる。
・卵 1コ・だし カップ1・塩 小さじ1/2・酒 小さじ1・みりん 小さじ1・薄口しょうゆ 小さじ1・えび 2匹・うなぎのかば焼き 1/2くし・生しいたけ 2枚・かまぼこ 4枚・ほうれんそう 2～3株・ゆでうどん 1玉・柚子の皮 少々・薄口しょうゆ ・酒
調理時間:約30分　カロリー:約270kcal　

【A】を混ぜ合わせておく。ボウルに卵を溶きほぐし、塩、こしょうを加えて混ぜる。豆腐を2cm角くらいにちぎりながら加え、箸でサッと混ぜる。直径18～20cmのフライパンにサラダ油小さじ2を中火で熱し、**2**の卵液を流し入れる。木べらで大きく混ぜ、半熟状になったら形を丸く整え、軽く焼き色がつくまで焼く。平らな皿に取り出し、フライパンをかぶせて上下を返す。
調理時間:約25分　カロリー:約300kcal　塩分:約2.6g

しいたけは軸を取って薄切りにする。ミニトマトはヘタを除いて半分に切る。鶏肉はそぎ切りにする。鍋に【A】を入れ、中火で熱してとろみをつける。もやしとミニトマトの半量を加え、混ぜて火を止める。 卵はボウルに割り入れ、顆粒チキンスープの素と塩少々を加えてよく混ぜる。フライパンにサラダ油大さじ1を強火で熱し、鶏肉としいたけ、ミニトマトの残りを加えて塩少々をふって炒め、**3**のボウルに加える。**4**のフライパンをサッと拭き、サラダ油大さじ1をひいて強火にかける。**4**を流し入れ、卵にふんわりと火を通す。器に盛り、**2**を上からかける。
調理時間:約10分　カロリー:約420kcal　塩分:約3.1g

かには缶汁をきり、あれば軟骨を除いてほぐす。にらはみじん切りにする。ボウルに卵を割り入れ、酒、塩一つまみを加えてほぐし、**1**のかにとにらを加えてサッと混ぜる。フライパンにサラダ油を入れて強火で熱し、卵液を流し入れ、大きく混ぜて半熟状に火を通し、バットなどに取り出す。**2**のフライパンに【A】を入れて弱火にかけ、煮立ったら塩一つまみを加える。火を止めて【水溶きかたくり粉】を加えて混ぜる。
調理時間:約15分　カロリー:約690kcal　

卵は溶きほぐし、ねぎはみじん切りにする。アスパラガスは堅い部分を折り、根元3cmの皮をむき、1cm長さの小口切りにする。【A】はボウルに入れて混ぜ合わせる。かたくり粉は同量の水で溶く。フライパンにサラダ油大さじ1を熱して溶き卵を一気に流し入れ、その上にすぐにご飯を加える。ご飯を押さえつけながらほぐし、パラパラに炒める。**3**に塩小さじ1/2、こしょう少々、しょうゆ小さじ1/2を加えて炒める。
調理時間:約15分　カロリー:約550kcal　

牛切り落とし肉はボウルに入れ、【下味】の材料の卵までを順に加え、卵の黄色っぽさが見えなくなるまで手で十分に混ぜる。かたくり粉も加えてさらに混ぜ、最後にサラダ油をかけて軽くほぐす。たまねぎは1cm幅の半月切りにし、パラパラとほぐす。ピーマンは1cm幅に横に切る。【合わせ調味料】の材料を合わせておく。なべにサラダ油大さじ1を入れて火にかけ、油のぬるいうちに**1**の牛肉を加えていため、肉の色が変わったら取り出す。
調理時間:約10分　カロリー:約300kcal　

ボウルに卵を割り入れ、空気を入れ込むように溶きほぐす。酒、塩、こしょうを加えて混ぜる。フライパンにサラダ油小さじ1を中火で熱し、ねぎ、しょうがを炒めて**1**のボウルに加える。【A】も加えて混ぜる。同じフライパンにサラダ油大さじ1を強めの中火で熱し、**2**の卵液を加えて丸く成形しながら両面を焼いて取り出す。【アカモク甘酢あん】をつくる。
調理時間:約20分　カロリー:約610kcal　塩分:約3.5g

ピーマンはヘタと種とワタを除いて小さめの乱切りにする。にんにくは芽があれば除いてみじん切りにする。赤とうがらしは料理ばさみで縦半分に切り、はさみの先で種を除いてから小口切りにする。青じそは手でちぎる。うずらの卵は縦半分に切る。フライパンにごま油、にんにく、赤とうがらしを入れて中火にかける。にんにくが薄いきつね色になったら、ひき肉、たまねぎ、ピーマンを加えて炒める。全体がパラッとするまで5～6分間ほど炒めたら、【A】を加えて混ぜる。仕上げに、青じそを加えてひと混ぜする。サニーレタスを食べやすくちぎって器に敷き、ご飯を盛る。**3**をのせて、うずらの卵を添える。
調理時間:約20分　カロリー:約560kcal　塩分:約3.1g

ゆで卵を加え、さらに15～20分間煮る。煮る間に付け合わせをつくる。チンゲンサイは軸と葉に分け、軸は縦に二つ〜三つ割りにする。鍋に湯を沸かして塩・サラダ油各少々を加え、軸を先に、葉をあとから
・鶏手羽元 6本・ねぎ 1本・しょうが 1/2かけ・ゆで卵 2コ・チンゲンサイ 2株・黒酢 カップ1/4・しょうゆ 大さじ2強・紹興酒 大さじ2・サラダ油 ・砂糖 大さじ1・塩 少々
調理時間:約60分　カロリー:約240kcal　塩分:約2.2g

ボウルにえび、かたくり粉・水を入れてもむ。えびを水でサッと洗う。紙タオルで水けを拭き、塩をふってもむ。えびは尾の先を斜めに切り落とす。包丁で腹を開き、全体に薄く小麦粉をまぶして溶き卵をつける。フライパンにごま油を中火にかけ、えびを並べ入れる。ふたをして火を少し弱め、片面が焼けたらふたを取って上下を返し、火が通ったら、揚げ物用バットの金網に置いて水けをとばす。ズッキーニは全体に薄く小麦粉をまぶして溶き卵をつける。**4**のフライパンで両面を焼き、揚げ物用バットの金網に置いて蒸気をとばす。器にえびとズッキーニを盛り、合わせた【たれ】をつ
・えび 8匹・溶き卵 1コ分・ズッキーニ 1/2本分・みりん 大さじ1・しょうゆ 大さじ1・青ねぎ 少々・一味とうがらし 少々・白ごま 少々・かたくり粉 大さじ1・水 大さじ1・塩 2つまみ・小麦粉 ・ごま油 大さじ1
調理時間:約25分　カロリー:約210kcal　塩分:約1.6g

甘長とうがらしはヘタを除き、小口切りにする。ねぎはじゃばらに切り、小口から刻んでみじん切りにする。豚肉は両面に薄く塩をふり、小麦粉適量をまぶし、余分な粉を落として溶き卵にくぐらせ、余分な卵液をきって、生パン粉をまぶしつける。フライパン(直径20cm)に揚げ油を1cm弱の深さまで入れ、冷たいところに**2**を入れて中火にかける。温度が上がったら火を弱めて返し、おいしそうな揚げ色がつくまで、7分間ほど揚げる。別のフライパンにサラダ油大さじ2を熱し、**1**のとうがらしを入れて炒め、豆板醤を加えていりつける。
調理時間:約20分　カロリー:約780kcal　塩分:約4.3g

たまねぎは7～8mmのくし形切りにし、鍋に加える。トマトは6～8等分に切る。【割り下】は合わせておく。みょうがは縦半分に切って5mm幅の小口切りに、青じそは粗みじんに切る。ボウルに卵を溶きほぐして、みょうがと青じそを加えてよく混ぜ、器に盛る。**1**の鍋に【割り下】を加えて2～3分間煮て、トマトを加える。別の鍋に湯を沸かし、残りの豚肉を入れて表面の色が変わったらすぐざるに上げる(霜降りする)。水けをきり、**3**の鍋に加える。クレソンを半分に切り、すき焼き鍋に加える。サッと火が通ったら、**2**の【薬味卵】
・トマト 2コ・クレソン 2ワ・豚バラ肉 200g・たまねぎ 1コ・水 カップ2/3・酒 カップ1/2・みりん カップ1/2・しょうゆ カップ1/2・砂糖 大さじ2・卵 3コ・みょうが 2コ・青じそ 6枚・粉ざんしょう 適宜
調理時間:約7分　カロリー:約480kcal　塩分:約4g

高さのある耐熱カップに卵を割り入れ、塩少々を加えてよく混ぜる。ラップをせずに電子レンジ(600W)に50秒間かけ、箸4本で手早くかき混ぜ、いり卵をつくる。アボカドは皮と種を除いて7mm角に切る。きゅうりはヘタを除いて7mm角に切る。スモークサーモンは食べやすい大きさに切る。小さいボウルに【A】を混ぜ合わせる。大きいボウルにご飯を入れて**3**を回しかけ、しゃもじで切るように混ぜる。
調理時間:約20分　カロリー:約350kcal　塩分:約1.6g

えびは背ワタと殻を除き、酒少々をふる。鶏肉はそぎ切りにし、塩少々をふって5分間おき、酒大さじ1をふる。豆腐は4等分に切る。みつばは1cm長さに切る。 卵は溶きほぐし、【A】を加えて混ぜ、ざるでこす。器に豆腐を一切れずつ入れ、**2**の卵液を注ぎ、えび、鶏肉をのせる。蒸気の上がった蒸し器に入れ、布巾をかけたふたをして、強火で1分間、弱火で12分間蒸す。鍋に【B】を温め、同量の水で溶いたかたくり粉大さじ2～3を加えてとろみをつけ、**4**にかける。みつば、柚子の皮をのせる。
調理時間:約25分　カロリー:約150kcal　

み
・梅干しだし カップ2+1/4・そうめん 3ワ・鶏むね肉 60g・溶き卵 1コ分・トマト 80g・きゅうり 40g・きくらげ 1g・みょうが 1コ分・青じそ 3～4枚分・塩 少々・酒 少々・サラダ油 小さじ1/2
調理時間:約20分　カロリー:約360kcal