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の白ネギは水洗いして縦に切り込みを入れ、みじん切りにする。ショウガは皮をむき細かいみじん切りにする。ニンニクは縦半分に切って芽を取り、みじん切りにする。他の材料と混ぜ合わせる。 下準備3. レタスは水洗いし、食べやすい大きさにちぎる。 下準備4. 大葉は軸を切り落として縦半分に切り、更に横にせん切りにして水に放ち、水気を絞る。 下準備5. トマトはヘタをくり抜き、8つのくし切りにする。 作り方1. 中華鍋に、水を入れて強火にかける。煮立てば
鶏手羽元 12〜16本酒 大2白ネギ(青い部分) 1本分ショウガ 1片大葉 6〜7枚トマト 1個揚げ油 適量酒 大1砂糖 大1しょうゆ 大3〜4酢 大2赤唐辛子(刻み) 1本分ゴマ油 小1白ネギ 1/2本ショウガ 1/2片ニンニク 1片レタス 3〜4枚
調理時間:約40分　

蒸し器を強火にかけ、しっかり蒸気が出ている状態にして、金属製の蓋には布巾を掛け、水滴が蒸しまんに落ちない
基本の蒸しまん生地 8〜10個分カボチャ 1/12個砂糖 大さじ3塩 少々牛乳 大さじ1クルミ 大さじ1ゆで小豆 大さじ2カボチャの種 4〜5粒切干し大根 8gニンジン(せん切り) 2cm油揚げ((細切り)) 1/8枚サヤインゲン 2本塩 少々だし汁 少々ゴマ油 少々酒 大さじ1砂糖 小さじ1〜2しょうゆ 小さじ1.5赤唐辛子(刻み) 少々粉寒天 1g

鶏肉を加えて中まで
鶏もも肉 2枚酒 大1塩コショウ 少々卵黄 1個片栗粉 大2ゴマ油 小2ピーナッツ 100g白ネギ 2本シシトウ 12〜16本赤ピーマン 2個ショウガ 1片ニンニク 1片赤唐辛子(刻み) 1本酒 大2みりん 小2砂糖 小2しょうゆ 大1酢 小2サラダ油 大1ゴマ油 小2揚げ油 適量
調理時間:約25分　

全体に火が通ったらの材料を加える。 作り方2. 煮たったらアクを取ってニラ、豆モヤシを加え
牛肉(薄切り) 200gコチュジャン 大さじ1砂糖 小さじ1しょうゆ 大さじ1粉唐辛子 小さじ2ゴマ油 小さじ1ニンニク(すりおろし) 1片分ニンジン 1/4本ニラ 1束豆モヤシ 1袋春雨 160〜200g塩コショウ 適量顆粒チキンスープの素 大さじ2オイスターソース 大さじ1水 900mlサラダ油 少々
調理時間:約25分　カロリー:約450kcal　

カシューナッツはフライパンで軽く炒り、粗く刻
エビ 中12〜16尾砂糖 大さじ1ナンプラー 大さじ1玉ネギ 1/2個ピーマン 1個ニンニク 1片ショウガ 1片キュウリ 1本リンゴ 1個カシューナッツ 大さじ4ご飯(炊きたて) お茶碗4杯分みそ 大さじ2ナンプラー 大さじ2赤唐辛子(刻み) 1〜2本分卵 4個サラダ油 大さじ3ミントの葉 適量しょうゆ(お好みで) 適量
調理時間:約25分　カロリー:約580kcal　

鍋にの材料、エビ、ニンジンを入れて強火にか
春雨 60〜80gエビ 10〜11尾塩 大さじ1片栗粉 大さじ2ニンジン 1/4本玉ネギ 1/2個キュウリ 1/2本キクラゲ 5g固形チキンスープの素 1個酒 大さじ3塩 小さじ1/2水 200ml作り置き甘酢 大さじ2レモン汁 1/2個分ナンプラー 大さじ1赤唐辛子(刻み) 1/2本分ゴマ油 小さじ2
調理時間:約30分　カロリー:約128kcal　

煮立てば少し火を弱め、大根にス～ッと竹串が通るくらいまでゆで、ザルに上げ、きれいに水洗いする。 下準備2. 豚バラ塊肉は食べやすい大きさの薄切りにして、熱湯でサッとゆでザルに上げる。 下準備3. ニンジンは皮をむき、小さめのひとくち大に切る。 下準備4. 赤と黄パプリカ、ピーマンは、縦半分に切ってひとくち大の乱切りにする。 下準備5. ニンニクは縦半分に切り、芽を取ってみじん切りにする。 下準備6. ショウガは皮をむき、みじん切りにする。 作り方1. 中華鍋にサラダ油を強火で熱し、ニンニク
大根(丸大根) 1/2個お米 大1豚バラ肉(塊) 300〜350gニンジン 1/2本赤パプリカ 2個黄パプリカ 2個ピーマン 2個ニンニク 1片分ショウガ 1片紹興酒 50mlしょうゆ 大2オイスターソース 大3赤唐辛子(刻み) 2本分水 350〜400mlサラダ油 大2ゴマ油 小2
調理時間:約45分　カロリー:約459kcal　

足先を切り揃えて吸盤を包丁でこそげ落し、足は2本ずつに切り分ける。 下準備2. シイタケは石づきを切り落として軸と笠に切り分け、固く絞ったぬれ布巾で汚れを拭き取る。軸は縦2～4つに裂き、笠は食べやすい大きさに切る。 下準備3. 水煮タケノコは食べやすい大きさの薄切りにする。 下準備4. ニンジンは皮をむき、食べやすい大きさの薄切りにする。 下準備5. 赤パプリカ、ピーマンは縦半分に切ってヘタと種を取り、食べ
イカ 2ハイシイタケ(生) 2個水煮タケノコ 1/2〜1本(120g)ニンジン 1/4本赤パプリカ 1/2個ピーマン 2個白ネギ 1本ショウガ 1片酒 大さじ1みりん 大さじ1砂糖 大さじ2しょうゆ 小さじ1.5みそ 大さじ2赤唐辛子(刻み) 1/2本分サラダ油 大さじ2
調理時間:約20分　カロリー:約229kcal　

ご飯がほぐれたら、塩、コショウで味を調え、バター、焼豚、ショウガ、白ネギ、ニンニクの芽
ご飯 お茶碗2杯レタス 1/2個卵 2個焼豚(又はハム) 30gショウガ 1/2片白ネギ 1/2本ニンニクの芽 6本板コンニャク 1/4枚塩コショウ 少々赤唐辛子(刻み) 少々しょうゆ 大1サラダ油 大2バター 10gパクチー(香菜)(刻み) 適量

木綿豆腐はキッチンペーパーなどに包んで重しをし、しばらく置いて水気をきる。縦半分に切り、さらに8等分する。(ヒント)調理時間に水気をきる時間は含まれていません。 下準備3. 大葉は軸を切り落とし、縦半分に切る。 下準備4. 白ネギは長さ4cmに切る。 下準備5. シシトウは軸を切りそろえる。 下準備6. サンチュは手で大きめにちぎる。 作り方1. 豚バラ肉に大葉、木綿豆腐をのせ、手前からしっかり巻く。巻き終わったら小麦粉を薄くまぶしつける。 作り方2. フライパンにサラダ油を熱し、(1)の巻き終りを下にして転がしながら全体に焼き色がつくように焼
豚バラ肉 8枚木綿豆腐 1丁大葉 8枚小麦粉 大さじ1〜2白ネギ 1本シシトウ 8本酒 大さじ2みりん 大さじ2しょうゆ 小さじ2コチュジャン 大さじ1.5豆板醤 小さじ1/2サンチュ 8枚サラダ油 大さじ1糸唐辛子 適量
調理時間:約20分　カロリー:約326kcal　

作り方4. 余分な油をキッチンペーパー
白菜キムチ 50g刻みネギ 大4ジャガイモ 2〜3個塩 少々片栗粉 大3〜4豚バラ肉(薄切り) 2〜3枚ニンニク(すりおろし) 1/2片しょうゆ 小2赤唐辛子(刻み) 1本分ゴマ油 小1トマト 1個ゴマ油 大2酢 適量ラー油 適量しょうゆ 適量
調理時間:約20分　

中華鍋にサラダ油大さじ2を熱し、ショウガを炒めて香りが立ったら、豚肉を加えて白っぽくなるまで炒め、白菜キムチ、ニラを加えて更に炒める。 作り方2.
卵 4〜6個豚バラ肉(薄切り) 300g白菜キムチ 200〜250gニラ 1束グリーンアスパラ 3〜4本塩(ゆでる用) 少々ショウガ 1片サラダ油 大さじ2砂糖 大さじ1しょうゆ 大さじ1一味唐辛子 少々キムチ(漬け汁) 小さじ2ゴマ油 大さじ1片栗粉 大さじ1水 大さじ2ケチャップ 適量マヨネーズ 適量
調理時間:約25分　カロリー:約407kcal　

鍋にの材料、エビ、ニンジンを入れて強火で熱し
春雨 30〜35gエビ 5〜6尾ニンジン 1/8本玉ネギ 1/4個キュウリ 1/4本キクラゲ 2g顆粒チキンスープの素 小さじ1酒 大さじ1.5塩 小さじ1/4水 100ml作り置き甘酢 大さじ1レモン汁 1/4個分ナンプラー 大さじ1/2赤唐辛子(刻み) 1/4本分ゴマ油 小さじ1
調理時間:約30分　カロリー:約164kcal　

作り方3. 白ネギの青い部分、ショウガ、鶏むね肉
鶏むね肉 1枚塩 小さじ1/3酒 大さじ2白ネギ(青い部分) 少々ショウガ 1/2片水 50ml酢 小さじ1ナンプラー 小さじ1練り白ゴマ 小さじ1ラー油 小さじ2レタス 2枚大葉 5枚白ネギ(みじん切り) 5cm分アーモンド 10粒糸唐辛子 少々
調理時間:約25分　カロリー:約477kcal　

作り方2. 天板にオーブンシートを敷いて豚骨付きバラ肉をのせ、220℃に予熱したオーブンで25～30分焼く。 作り方3. 美
豚骨付きバラ肉 700〜800g塩コショウ 少々紹興酒(又は酒) 大2しょうゆ 大1.5ニンニク 1片ショウガ 1片白ネギ 1/2本クローブ 2個赤唐辛子(刻み) 1本分ゴマ油 大3セロリ 1本プチトマト 6個

煮汁が煮詰まってきたらゴマ油を回し入れて火を止め
鶏もも肉 1.5〜2枚大根 1/2本玉コンニャク 180g白ネギ 1/2本酒 大さじ4しょうゆ 大さじ2オイスターソース 大さじ1顆粒チキンスープの素 大さじ1水 200mlニンニク(すりおろし) 2片分ショウガ(すりおろし) 1片分赤唐辛子(刻み) 2本分ゴマ油 大さじ1サラダ油 少々
調理時間:約25分　カロリー:約314kcal　

鶏むね肉は包丁で真横に2等分し、包丁の背でたたいて繊維を断ちきる。 2. 【A】を混ぜ合わせて1にからませ、170℃のサラダ油で5～6分、裏表を返しながら揚げる。 3. 【B】にねぎを加える。 4. 皿にレタス、トマトを盛り付け、2をのせて3をかける。 ※1.肉の厚みを均一にし、繊維を断ちきることでやわらかく仕上げます。※2.衣にお肉をしっかりとくぐらせることで、お肉のジューシーさを保ちます。かたくり粉を混ぜることで、カラッと揚がります。※4.肉が熱いうちにたれをかけることで、味をしみこませます。
カロリー:約520kcal　塩分:約3.9g

下準備8. ショウガは皮をむき、ニンニ
豚もも肉(塊) 300〜350g酒 小さじ2塩 小さじ1片栗粉 大さじ1.5ショウガ 1片ニンニク 1片赤唐辛子(刻み) 1本分菊花(食用) 6〜8個白ネギ 1本ニンジン 1/4本エリンギ 1〜2本ピーマン 3個酒 大さじ4砂糖 大さじ1塩 小さじ1薄口しょうゆ 大さじ1顆粒チキンスープの素 大さじ1水 100ml片栗粉 大さじ1.5水 大さじ3サラダ油 大さじ4
調理時間:約25分　

下準備7. ピーマン
豚ロース肉(ブロック) 150g酒 小さじ2塩 小さじ1/2片栗粉 小さじ2〜3ショウガ 1/2片ニンニク 1片赤唐辛子(刻み) 1/2本分菊花(食用) 3〜4個白ネギ 1/2本ニンジン 1/8本エリンギ 1本ピーマン 2個酒 大さじ2砂糖 小さじ2塩 小さじ1/2薄口しょうゆ 小さじ2顆粒チキンスープの素 小さじ2水 大さじ4片栗粉 小さじ2〜3水 大さじ2サラダ油 大さじ2
調理時間:約25分　カロリー:約402kcal　

フライパンにサラダ油を入れ
基本の蒸しまん生地 8〜10個分タコ(足) 1〜2本キャベツ(粗みじん切り) 1カップ天かす 大さじ2サラダ油 小さじ2お好み焼きソース 大さじ2〜3紅ショウガ(刻み) 大さじ1粉かつお 小さじ2青のり 小さじ2粉寒天 1g青のり 少々レンコン 3cmゴボウ 1/3本ニンジン 1/8本牛肉(薄切り) 1枚ゴマ油 小さじ1酒 小さじ1砂糖 大さじ1しょうゆ 小さじ2赤唐辛子(刻み) 少々粉寒天 1g