牛肉を使うレシピ 洋食をお探しならレシピまとめサイト「レシピーノ」。レシピーノはレシピサイトをクロールしてレシピの一括検索を可能にします。プロや専門家が監修した料理のレシピ・作り方をわかりやすくまとめた新しいタイプのレシピサイトです。ワンランク上の料理や、ならではの作り方を参考に日々の献立作りに役立ててください。

【肉ダネ】をつくる。まいたけは細かく刻み、ラップをかけずに電子レンジ(600W)に2分間かけ、冷ます。牛肉は1cm幅に切る。ボウルに**1**と【A】入れ、粘りが出るまでよく混ぜる。2等分し、両手でキャッチボールの要領で空気を抜くようにして成形する。冷蔵庫で15分間冷やす。表面加工のしてあるフライパンを温めて**2**を入れ、ふたをして中火で4～5分間焼く。裏返し、ふたをしないで3～4分間焼く。【ソース】をつくる。
調理時間:約25分　カロリー:約440kcal　塩分:約2.7g

牛肉を一口大に切り、塩・こしょう各少々をふり、小麦粉大さじ3強をもみ込む。フライパンにすましバターを熱して**1**を入れ、色づくまで炒めて鍋に移す。**2**のフライパンにブイヨンを入れ、残った肉汁を溶かし、沸騰したら**2**の鍋に移し、肉が柔らかくなるまで煮る。米は洗ってざるに上げ、1時間おく。鍋にバター大さじ4を熱してたまねぎを入れ、色づけないように炒める。

鍋にサラダ油大さじ1とバター20gを溶かして、みじん切りにしたたまねぎとにんじんを入れて、中火で透き通るまでゆっくり炒める。牛肉に塩、こしょうをややしっかりめにふり、小麦粉適量をまぶしてから、余分な粉を落とす。フライパンにサラダ油大さじ1/2を熱し、**2**を入れてこんがりと焼き色をつける。焼けたら、**1**の鍋に移す。**3**のフライパンに残った脂のみを除く。赤ワインと赤ワインビネガーを入れ、しばらく煮立ててアルコール分をとばしたら、鍋に加える。
調理時間:約210分　カロリー:約828kcal　

しいたけは軸を切り落として薄切りにする。鍋にバター大さじ1+1/4(15g)を溶かし、**1**のたまねぎを入れ、塩少々をふってしんなりとするまで炒める。しいたけを加えて火を通す。牛肉に塩・こしょう各少々をふり、小麦粉を薄くまぶす。**2**に加えて色が変わるまで炒める。トマトペーストを加え、全体にからんだら、ワインを加えてアルコールをとばす。スープを加えて約5分間煮込む。サワークリームを加え、塩・こしょう各少々で味を調える。フライパンにオリーブ油少々をひき、ヘタを取ったミニトマトを中火でいためる。
調理時間:約25分　カロリー:約590kcal　

・ブロッコリーは洗って軽く水気を切り、　耐熱皿にのせる　塩をふってラップをし、　レンジ600Wで40秒～50秒加熱する。【ローストビーフを作る】①牛もも肉をフォークで刺して穴をあけ、塩・　こしょう、にんにくをすりこむ②耐熱容器に①を入れ、[A]を加えて軽くもみこむ　※牛肉をポリ袋に入れてもみこむと手が汚れません　※耐熱容器:直径16cm(底もほぼ同様、平らなも の)　深さ6cm　容量約650ml　のものを使用③ラップをふんわりとし、レンジ加熱する　まず電子レンジ600Wで2分30秒加熱する　一度取り出して上下を返し、さらに1分50秒～　2分加熱する　※取り出す際には器が熱くなっているので注意　※お肉の形によって加熱時間が変わってきます 表面に赤い部分がある場合はさらに1分、少し 切ってみて、中が赤い場合は、30秒ずつ加熱 時間を追加してください すぐに氷水につけず、袋を閉めて余熱で火を 通すこともできます④加熱したらすぐに牛肉を取り出し、耐熱のポリ袋　に入れる　氷水に浸して冷ます(約5分)。
調理時間:約15分　

作り方4. フライパンの縁を使って形を整えな
卵 4個ご飯 お茶碗2杯分豚肉(鶏肉、豚肉、牛肉などを混ぜてもOK) 100〜120g残り野菜(玉ネギ、ニンジン、サヤインゲン等) 適量サラダ油 小さじ2牛乳 大さじ2塩コショウ 少々バター 20gケチャップ 大さじ3ウスターソース 大さじ1チリソース 小さじ2キャベツ 1/4個スプラウト 1パック
調理時間:約20分　

1.大根は2mm厚さの半月切りにする。バットに漬けだれの材料を入れて混ぜ、大根を加えてあえ、15分以上おく。クレソンは食べやすく切る。2.肉だねを作る。玉ねぎは縦薄切りにし、長さを半分に切る。牛肉はみじん切りにし、玉ねぎ、残りの材料とともにボウルに入れ、よく混ぜ合わせて2等分し、円形にする。3.フライパンに油少々を熱して、2を並べて強めの中火で焼く。
カロリー:約634kcal　

サラダ油大さじ2を熱して、肉の上から回しかけて肉を引き締める。野菜を切る。じゃがいもはくし形に切る。たまねぎは横半分に切り、縦1cm厚さに切る。にんじんは5mm厚さの半月切りにする。セロリは1cm幅の小口切りにする。**2**のバットに**3**の
・牛ロース肉 1.4kg・じゃがいも 2コ・たまねぎ 1/2コ・にんじん 1/2本・セロリ 1/2本・赤ワイン カップ1/4・水 カップ1・固形スープの素 1コ・塩 少々・水溶きかたくり粉 少々・クレソン 1ワ・ホースラディッシュ 適宜・塩 ・こしょう ・サラダ油 ・酢
調理時間:約60分　カロリー:約5080kcal　

にんじんは皮をむいて長さを半分に切り、縦半分、または四つ割りにする。チンゲンサイは縦半分に切り、洗って根元の土を落とす。エリンギは根元の汚れや堅い部分を落とし、縦半分、または四つ割りにする。牛肉は1枚ずつ広げておく。**1**のかぶは耐熱容器に入れてラップをかぶせ、電子レンジ(600W)に1分30～40秒間かける。にんじんは耐熱容器に入れてラップをかぶせ、電子レンジ(600W)に2分30秒間かける。鍋に**2**とチンゲンサイ、エリンギを入れて水カップ2+1/2を注ぎ、中火にかける。煮立ったら弱めの中火にし、帆立て貝柱を缶汁ごと加え、ふたをして15分間ほど煮る。
調理時間:約25分　カロリー:約300kcal　塩分:約2.1g

牛肉は3～4cm厚さに4枚に切り、2枚分を合わせてベーコンで巻き、タコ糸で結ぶ。両面に塩・黒こしょうをたっぷりふる。厚手のフライパンにサラダ油を強火で熱し、**1**を並べる。底面に肉がくっつかないように時々肉を持ち上げて油を通し、こんがりと焼き色がつくまで焼く。裏返し、スプーンで油をすくって肉にかける。バターを加え、風味づけに再び油をすくいかけ、底面に焼き色がついたら火を止める。
調理時間:約30分　カロリー:約770kcal　塩分:約2.8g

トマトはヘタを取って湯むきし、ザク切りにする。にんにくは縦半分に切って芯を除く。【B】のバターは冷蔵庫から出しておく。ステンレス製の厚手の鍋にサラダ油を入れて中火で熱し、大きめの一口大に切った牛肉を並べ入れる。転がしながら全体に焼き色をつけて、一度取り出す。同じ鍋にたまねぎを入れて塩小さじ1/2を加え、しんなりとするまで炒める。**2**を戻し入れて【A】を加え、かぶるくらいの水を注いで火にかける。煮立ったらアクを取り、こしょうを加えてふたをし、弱火で45分間煮る。ごぼうは皮をこそげ、洗って3～4cm
・牛肩ロース肉 600g・ごぼう 150g・たまねぎ 1コ・にんじん 1本・赤ワイン カップ2・トマト 1コ・にんにく 1かけ・ブーケガルニ 1コ・塩 小さじ1/2～1・砂糖 小さじ1・バター 大さじ2・小麦粉 大さじ2・サラダ油 小さじ2・塩 小さじ1/2・こしょう 少々
調理時間:約100分　カロリー:約2530kcal　

牛肉は室温に戻し、塩小さじ2を全体にすり込む。3分間ほどおいてなじませ、身くずれ防止のためたこ糸で巻く。【A】の野菜は4mm厚さの薄切りにする。フライパンにサラダ油カップ1/4を熱し、肉を入れて強めの中火で表面に焼き色をつける。弱火にして約10分間、油をかけながら焼く。途中で汚れた油を捨て、サラダ油大さじ2～3を入れて焼く。
調理時間:約40分　カロリー:約310kcal　

青じそ10枚はせん切りにし、塩小さじ1/4をふって5分間おく。水けを絞り、手で細かくちぎる。チーズ2種、塩小さじ1/2、こしょう少々を加えて混ぜる。牛肉は端を少し残して厚みに切り目を入れて開き、塩・こしょう各少々を両面にふる。肉の内側に小麦粉を茶こしでふる。**1**を肉の上に等分に置き、ふたをするように閉じて、チーズが出ないようにしっかりと押さえる。全体を手で軽く押さえ、厚みを薄くする。小鍋に【ソース】の材料を入れて火にかけ、1/3量くらいになるまで煮詰める。
調理時間:約25分　カロリー:約520kcal　

牛切り落とし肉 300gじゃがいも 1個にんじん 1本キャベツ 1/8個玉ねぎ 1個にんにく 1かけビーツ(缶詰) 230gビーツの缶汁 1/2カップホールトマト(缶詰・カットタイプ) 1/2缶(200g)バター 20gオリーブ油 大さじ1水 3と1/2カップ固形スープの素 3個ローリエ 1枚塩 適量黒こしょう 少々サワークリーム 適量パセリのみじん切り 適量

下準備7. を混ぜ合わせる。 作り方1
牛肉(サイコロステーキ用) 450〜500g塩コショウ 少々ガーリックパウダー 少々玉ネギ 1/2個モヤシ 1袋レンコン 3〜4㎝春菊(菊菜) 3株板コンニャク 1/4〜1/2枚塩コショウ 少々バター 10gサラダ油 大2赤ワイン 大4しょうゆ 大4玉ネギ(すりおろし) 1/2個
調理時間:約25分　

1.玉ねぎは縦半分に切って縦薄切りに、にんじんは一口大の乱切りに、マッシュルームは半分に切る。ブロッコリーは小房に分け、塩を加えた湯でゆでる。2.ボウルに牛肉と下味の材料を順に入れ、手でよくもみ込み、一口大に丸める。3.フライパンを油をひかずに熱し、2を並べ入れる。両面に焼き色がつくまで焼き、いったん取り出す。4.フライパンをきれいにし、バター20gを溶かし、玉ねぎ、にんじん、マッシュルームを炒める。玉ねぎがしんなりしたら小麦粉大さじ3を加え、粉っぽさがなくなるまで炒め合わせる。
カロリー:約460kcal　

1.フライパンに油大さじ1/2を中火で熱し、玉ねぎを炒める。ややしんなりとしたら牛肉を加え、肉の色が変わるまで炒める。トマト、マッシュルーム、ソースの材料を加え、時々混ぜながら約5分煮る。バター15gを加えて混ぜ、火を止める。2.オーブンを230℃に予熱する。食パンの切り口を上にしてまな板に置く。縁から約1.5cm残し、深さ8cmの四角い切り目を入れ、その内側に十字に切り目を入れる。
カロリー:約438kcal　

ボウルに牛肉を入れ、【A】を加えてよく混ぜ、半量ずつ2組に分ける。まな板にラップを広げ、1組のうち数枚を直径10～12cmの円形になるように並べ、残りを上に重ねていく。ラップで包み、軽く押さえて形を整える。残りの1組分も同様にして形づくる。フライパンにオリーブ油少々をひいて弱めの中火で熱し、**1**をラップから取り出して並べる。
調理時間:約30分　カロリー:約790kcal　塩分:約3g

牛肉はトレイに入れたまま【A】を加えてもみ込む。2等分にし、それぞれを1～2cm厚さの小判形に整え、片面に小麦粉少々をふる。フライパンにごま油を入れて強火にかけ、**1**の小麦粉をふった側を下にして並べる。焼きながら形を整え、しっかり焼き色がついたら裏返す。火を弱め、同様に焼いて酒を入れ、ふたをする。弱火で4～5分間蒸し焼きにして中まで火を通し、火を止める。
調理時間:約25分　カロリー:約1428kcal　

牛肉は長ければ切り、4～5枚を繊維の方向をそろえて豚カツ用の肉くらいの大きさに広げる。片面に塩・黒こしょう各少々をふり、小麦粉を薄くまぶす。長いほうの辺を2辺とも約1cm内側に折り曲げ、短いほうの手前からクルクル巻く。表面に小麦粉少々をまぶす。厚手のフライパンにサラダ油少々を入れて強火で熱し、**1**の巻き終わりを下にして並べる。
調理時間:約45分　カロリー:約827kcal