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キャベツはみじん切りにしてボウルに入れ、塩小さじ1を加えてよく混ぜ、15分間おく。水けが出たらふきんに包んでしっかり絞る(絞ると約150gになる)。たまねぎ、にらはみじん切りにする。フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱してたまねぎを色づくまでいため、油ごと取り出し、冷ます。たまねぎをこうして加えると、コクと香ばしさが増してワンランク上の味が出･･･
調理時間:約40分　カロリー:約50kcal　

もやしが少ししんなりとしたら、【スープ】の材料を加えて混ぜる。煮立ったら中火にし、サッと煮る。しょうがを加え、大きく混ぜ合わせる。**2**の水溶きかたくり粉をもう一度混ぜ、【スープ】を木べらで混ぜなが
・豚ひき肉 70g・もやし 200g・ねぎ 1/2本・しょうが 1かけ・ご飯 300g・かたくり粉 大さじ3/4・水 大さじ1+1/2・サラダ油 大さじ1/2・水 カップ3/4・顆粒チキンスープの素 小さじ1/3・酒 大さじ1/2・しょうゆ 小さじ2・オイスターソース 大さじ1/2・塩 少々・こしょう 少々
調理時間:約15分　カロリー:約420kcal　

耐熱ボウルに熱湯カップ3を入れ、春雨を加えて2～3分間つけて戻す。ざるに上げて水けをきり、粗熱が取れたら、食べやすい長さに切る。ねぎは縦に細かく切り目を入れて端から刻み、みじん切りにする。大きめのフライパンにサラダ油を強火で熱し、ひき肉を入れてほぐしながら炒める。ひき肉の色が変わったら、豆板醤、甜麺醤を加えて手早く混ぜ合わせる。全体になじんだら、水カップ1、顆粒チキンスープの素、【調味料】の材料を加えてよく混ぜる。
調理時間:約15分　カロリー:約320kcal　

ねぎは縦に細かく切り目を入れて端から刻み、みじん切りにする。豆腐はペーパータオルを外して厚みを半分に切り、横に1～1.5cm幅に切って、縦に1～1.5cm幅に切る。小さめのボウルにかたくり粉を入れ、水大さじ1+1/3を加えて混ぜ、水溶きかたくり粉をつくる。大きめのフライパンにサラダ油を強火で熱し、ひき肉を入れてほぐしながら炒める。ひき肉の色が変わったら、豆板醤、甜麺醤を加えて手早く混ぜ合わせる。全体になじんだら、水
・豚ひき肉 80g・木綿豆腐 1丁・ねぎ 1/2本・かたくり粉 小さじ2・サラダ油 大さじ1+1/2・豆板醤(トーバンジャン) 大さじ1/2・甜麺醤(ティエンメンジャン) 大さじ1/2・顆粒チキンスープの素 小さじ1/2・酒 大さじ1・しょうゆ 大さじ1・こしょう 少々・粉ざんしょう 少々
調理時間:約20分　カロリー:約330kcal　

・ギョーザ 12コ・厚揚げ 1枚・キャベツ 3枚・ねぎ 1本・にら 1/2ワ・もやし 1/2袋・顆粒チキンスープの素 大さじ1・しゃぶしゃぶ用ごまだれ カップ1/2・みりん 大さじ1・豆板醤(トーバンジャン) 大さじ1・ラーユ 大さじ1・インスタントラーメンのめん 2人分・ギョーザの皮 12枚・豚ひき肉 100g・しょうが 小さじ1・オイスターソース 小さじ1・ごま油 小さじ1・塩 少々・こしょう 少々
調理時間:約15分　カロリー:約650kcal　

中火にかけて火が通るまで炒る。熱いうちにざるに上げ、余分な脂と汁けをきって冷ます。ボウルに【A】の材料を合わせ、レモン、紫たまねぎを加える。別のボウルに**2**のひき肉を入れ、**3**の半量を加えてあえる。**1**の野菜を加え、残りの**3**を加えて全体をサックリと混ぜ合わせる。冷蔵庫で20分間ほど冷やして味をなじませる。
・豚ひき肉 100g・にんじん 1本・きゅうり 2本・春雨 30g・しょうが汁 小さじ1/2・サラダ油 大さじ2・ラーユ 小さじ1・うす口しょうゆ 大さじ2・はちみつ 大さじ1+1/3～2・レモン汁 大さじ2・酢 大さじ2・レモンの皮 少々・紫たまねぎ 1/4コ・酒 大さじ2・塩 少々・こしょう 少々
調理時間:約30分　カロリー:約180kcal　

**1**、**2**を加えてよく混ぜ、30分間ほど冷蔵庫に入れて肉ダネを落ち着かせる。シューマイの皮は四隅を少し切り落とす。シューマイの皮1枚を、粉のついた面を下にして手にのせる。**3**の肉ダネを12等分してへらでのせ、押し込むようにして形を整えな
・豚ひき肉 250g・シューマイの皮 12枚・れんこん 50g・たまねぎ 50g・生しいたけ 2枚・しょうが 小さじ1・塩 小さじ1/2・酒 小さじ2・しょうゆ 小さじ1・砂糖 小さじ1・こしょう 少々・卵白 大さじ1・かたくり粉 大さじ1・ごま油 小さじ1・サラダ油 小さじ1・かたくり粉 大さじ1
調理時間:約60分　カロリー:約65kcal　

煮立ったら豆腐を加え、大きく返すように混ぜ合わせる。再び煮立ったら、水溶きかたくり粉を回し入れ、とろみがつくまで鍋を回しながら煮る。
・木綿豆腐 1丁・ピーマン 2コ・ピーマン 2コ・豚ひき肉 100g・にんにく 小さじ1・しょうが 小さじ1・ねぎ 1/3本分・豆板醤 大さじ1/2・オイスターソース 大さじ3・しょうゆ 大さじ1・酢 大さじ2・こしょう 少々・スープ カップ3/4・水溶きかたくり粉 大さじ2・ごま油 大さじ2
調理時間:約30分　カロリー:約210kcal　

白菜は耐熱容器に入れ、耐熱皿などでふたをして電子レンジ(600W)に2分間かける。**1**とほかのあんの材料をボウルに入れてよく混ぜる。皿に打ち粉(分量外)をふる。手のひらにギョーザの皮1枚をのせ、**2**のあんをティースプーン1杯分くらいのせ、皮の縁に水をつけ、皮を半分に折って閉じる。包み終わったら打ち粉をふった皿に並べる。同様にして32コつくる。鍋に【ス･･･
調理時間:約25分　カロリー:約720kcal　

同様にして、すべてのタネを包む。フライパンにサラダ油大さじ1をひき、弱めの中火にかける。包んだギョーザをフライパンに入る分だけ並べる。少し焼いたら、水カップ1/3をギョーザ全体にかける。ふたをして、弱めの中火で4
・ギョーザの皮 24枚・キャベツ 3～4枚・ねぎ 5cm・にら 1/2ワ・豚ひき肉 200g・しょうが汁 小さじ1/2・塩 小さじ1/3・しょうゆ 大さじ1/2・ごま油 大さじ1・かたくり粉 大さじ1/2・塩 少々・小麦粉 ・サラダ油 ・ごま油
調理時間:約20分　カロリー:約290kcal　

器に盛り、好みで花椒(ホワジァオ)粉をふる。
・豆腐 1丁・豚ひき肉 80g・にんにく 小さじ1/2・豆チ 小さじ1/2・豆瓣醤 大さじ1・甜麺醤 大さじ1～2・スープ カップ1/2・ねぎ 40g・水溶きかたくり粉 大さじ2～3・サラダ油 大さじ3・しょうゆ 大さじ1/2～1・酒 大さじ1・こしょう 少々
調理時間:約10分　カロリー:約230kcal　

なベに揚げ油を170℃に熱し**1** の肉を手でひと握り取って、人さし指と親指の間から肉がはみ出すようにし、反対側の手にスプーンを持ってその肉をすくい取り、なベに入れる。2～3分間たって、だんごが浮いてきたらすくい出し、油をきって皿に盛りつける。トマトは半月切りにし、周りに添える。なベに**2**の甘酢あんの材料を入れ、水溶き片くり粉を加えてとろみをつけ、ねぎを加える。この甘酢あんを小皿に取って、できただんごをつけて食べる。
・豚ひき肉 350g・卵 1コ・塩 小さじ1/2・こしょう 少々・片くり粉 小さじ2・しょうゆ 少々・酢 大さじ5・砂糖 大さじ4・しょうゆ 小さじ2・ごま油 小さじ1/3・トマトケチャップ 大さじ1・水 大さじ3・水溶き片くり粉 少々・ねぎ 少々・揚げ油 適宜・トマト 1コ

**1**のしいたけ、ねぎ(みじん切り)、しょうがを加えてよく練り混ぜ、粘りが出たら6等分にし、油少々を手につけて丸める。フライパンに油小さじ2を中火で熱し、**3**を入れる。焼き色がついたら返し、転がしながら全体に焼き色がつくまで焼く。表面をこんがりと焼いてうまみを閉じ込
・豚ひき肉 200g・生しいたけ 4枚・ねぎ 10cm・しょうが 10g・卵 1コ・パン粉 大さじ3・しょうゆ 小さじ2・塩 少々・こしょう 少々・白菜 1/8コ・ねぎ 10cm・春雨 40g・スープ カップ3・油 ・酒 ・塩
調理時間:約30分　カロリー:約310kcal　

色が変わったら【A】を順に加え、なじませながら炒める。汁けが少なくなったら取り出す。**2**のフライパンをきれいにし、サラダ油を中火で熱し、大根を時々揺すりながら3分間ほど炒める。大根が透き通ったら【B】を順に加えてなじませ、チキンスープを加える。煮立ったら**2**のひき肉を戻し入れ、【C】、大根の茎を加えて混ぜる。水溶きかたくり粉を2～3回に分けて加え、混ぜながらとろみをつける。火を止め、酢を加えて、器に盛る。
・大根 1/3本・大根の茎 50g・豚ひき肉 120g・酒 大さじ1・砂糖 小さじ1・しょうゆ 小さじ1・塩 少々・こしょう 少々・豆板醤(トーバンジャン) 小さじ2・しょうが 小さじ1・にんにく 小さじ1/3・酒 大さじ1・砂糖 小さじ2・しょうゆ 小さじ2・チキンスープ カップ1・水溶きかたくり粉 大さじ2・サラダ油 大さじ1・酢 大さじ1
調理時間:約15分　カロリー:約290kcal　塩分:約3.2g

肉だんごを戻し入れて中火にかけ、沸いたら火を止め、水溶きかたくり粉を混ぜて加える。再度中火にかけてとろみをつけ、サラダ油小さじ1を回しかける(化粧油)。器に盛り、【付け合わせ】の野菜を混ぜて添える。
・豚ひき肉 200g・溶き卵 大さじ1・かたくり粉 小さじ2・酒 小さじ1・ごま油 小さじ1/2・しょうゆ 小さじ1/3・塩 小さじ1/5・香り水 大さじ5・砂糖 大さじ7・黒酢 大さじ3・酢 大さじ1・酒 大さじ1・水 大さじ1・しょうゆ 小さじ2・はちみつ 小さじ1・水溶きかたくり粉 ・たまねぎ 1/5コ・パプリカ 少々・ピーマン 少々・揚げ油 ・サラダ油
調理時間:約20分　カロリー:約330kcal　塩分:約1.2g

鍋にたっぷりの湯を沸かし、中華麺を入れて軽く混ぜ、チンゲンサイも加える。フツフツするくらいの火加減を保ちながらゆで、チンゲンサイは先に引き上げ、麺は袋の表示どおりにゆでる。麺がゆで上がる直前に、**3**の器に温めたチキンスープを半量ずつ注い
・中華麺 2玉・豚ひき肉 80g・甜麺醤(テンメンジャン) 小さじ2・酒 小さじ1・チンゲンサイ 1株・しょうゆ 大さじ2+2/3・練りごま 大さじ2・ラー油 大さじ1+1/3・酢 小さじ2/3・ザーサイ 小さじ1・一味とうがらし 少々・チキンスープ カップ2
調理時間:約20分　カロリー:約650kcal　

黄にらの下半分はみじん切りにし、ボウルに入れて塩を加えてもみ込み、しんなりさせる。別のボウルに【A】を入れて粘りが出るまでよく混ぜる。**2**と【B】を加えて混ぜ、あんをつくって10等分にする。ギョーザの皮3枚を端が少し重なるように横長に広げ、重なる部分に水をつける。あん約20g(1/10量)を細長くのせ、皮の縁に水をつけて空気が入らないように半分に折りたたむ。**1**の黄にらを半分に折って芯にし、端からクルクルと巻き、巻き終わりに水をつけてとめる。平らな面を下にして花形に整える。同様にして残りもつくる。フライパンにサラダ油を中火で熱し
・ギョーザの皮 1袋・黄にら 2ワ・豚ひき肉 150g・しょうが 小さじ1・酒 小さじ2・砂糖 小さじ1/2・ごま油 小さじ1/2・かたくり粉 小さじ1・こしょう 少々・塩 小さじ1/2・サラダ油 小さじ1・ごま油 小さじ1・酢 適宜・しょうゆ 適宜
調理時間:約30分　カロリー:約100kcal　塩分:約0.3g

**4**をギョーザの皮で包み、紙タオルを敷いたバットに並べる。【C】を混ぜ合わせる。フライパンにサラダ油大さじ1を入れて中火にかける。温まったら火を止め、ギョーザの半
・ギョーザの皮 1袋・豚ひき肉 200g・キャベツ 2～3枚・ねぎ 1/2本・しょうが 大さじ1/2・酒 大さじ1・水 大さじ1・オイスターソース 大さじ1・しょうゆ 大さじ1・かたくり粉 大さじ1・水 カップ1・小麦粉 小さじ1・しょうゆ 大さじ2・酢 大さじ2・ラーユ 適宜・ごま油 ・サラダ油
調理時間:約35分　カロリー:約80kcal　塩分:約0.5g

ワンタンの皮の中央に、【肉ダネ】を小さじ1/2を目安にのせて三角に折りたたむ。左右それぞれにひだをつくり、中央に寄せる。厚みが均等になるように押さ
・ワンタンの皮 1袋・豚ひき肉 100g・干ししいたけ 1枚・ゆでたけのこ 10g・ねぎ 10g・しょうゆ 小さじ2・酒 小さじ1・こしょう 少々・ねぎ 50g・みょうが 1コ・しょうが 1/2かけ・青じそ 2枚・だししょうゆ 大さじ1/2・しょうゆ 大さじ1/2・ごま油 小さじ1・こしょう 少々・サラダ油 大さじ3
調理時間:約25分　カロリー:約570kcal　塩分:約1.9g

裏返して弱火にし、こんがりと色づくまで5～6分揚げる。最後に強めの中火にして10秒ほど揚げてからりとさせ、油をきる。器に盛り、小さめの器に、練り辛子、しょうゆ各適宜
豚ひき肉(赤身)　200gたけのこの水煮(小)　1/2個(約80g)生しいたけ　3個ねぎのみじん切り　1/4本分しょうが汁　1かけ分片栗粉　酒　しょうゆ　塩　こしょう　サラダ油　練り辛子
カロリー:約338kcal　塩分:約1.6g