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作り方2. を加えて味を調え、器に注ぐ。
ゆで汁(鶏肉) 800ml春雨 20gエノキ 1/2袋玉ネギ 1/2個白ネギ 1/2本ニンジン 1/3本キヌサヤ 4枚酒 大さじ3塩コショウ 少々
調理時間:約15分　

鶏肉はスティック状に切り、塩・こしょう各少々、オールスパイス、粗く砕いたピンクペッパーをふり、なじませる。【A】を小鍋に入れてよく溶き、弱火にかけて透明になるまで煮て、小麦粉のりをつくる。春巻の皮を広げ、手前側に青じそ2枚と**1**の1/10量をのせる。手前を少し折って両端を折りたたみ、クルクルと巻く。最後に**2**を塗ってとめる。
調理時間:約20分　カロリー:約110kcal　塩分:約0.2g

鶏肉は常温に戻す。皮を下にしてフライパンに入れ、【A】、水カップ1/2を加えて中火にかけ、煮立ってきたら、ふたをし、弱火で約15分間蒸しゆでにする。火を止め、そのまま冷ます。ねぎはみじん切りにする。ボウルに【B】を順に入れてよく混ぜ、ねぎとしょうがを加えてよく混ぜる。きゅうりはまな板にのせて麺棒などでたたき、手で食べやすい大きさにちぎる。**1*･･･
調理時間:約25分　カロリー:約310kcal　

鶏むね肉は縦半分に切り、6～7mm厚さのそぎ切りにして、【下味】をもみ込む。かぶは茎葉を落として皮をむき、繊維に沿って縦に5mm厚さの薄切りにする。茎は適量を3cm長さに切る。どちらも耐熱皿にのせてラップをかけ、電子レンジ(600W)に約2分20秒間かける(茎がひすい色になればよい)。フライパンにごま油、にんにく、豆板醤、**1**を入れて強火にかけ、ゆっくり加熱しながら炒める。鶏肉の色が変わったら**2**のかぶと茎を加えてさらに炒める。【A】を加え、ひと煮立ちしたら水溶きかたくり粉でとろみをつける。
調理時間:約25分　カロリー:約250kcal　

[1]　鶏むね肉は厚いところに切り目を入れる。耐熱皿に青ねぎ(分量外)、しょうが(分量外)、酒(分量外・大さじ1)をかけてラップをして電子レンジ(600W)で2分30秒～3分ほど加熱する。[2]　大根、きゅうり、にんじんは細切りにする。[3]　の材料を混ぜ合わせる。[4]　[1]が冷めたら、1cm幅に切る。[2]を器に盛って上に鶏肉を盛る。[3]の調味料をたっぷりかける。
鶏むね肉 1/2枚、きゅうり 1/2本、大根 50g、にんじん 1/8本、、、長ねぎ　(みじん切り) 大さじ1、しょうが　(みじん切り) 小さじ1/2、ミツカン　追いがつおつゆ2倍 大さじ1と1/2、練りごま(白) 大さじ1、ミツカン 穀物酢 大さじ1/2、砂糖 小さじ1、豆板醤 小さじ1/2
カロリー:約174kcal　塩分:約1.1g

(1)鶏肉はブツ切りにする。(2)ザーサイは薄切りにして、水につけて少し塩抜きしておく。(3)干ししいたけは水につけて戻し、ひと口大に切っておく。くこの実は水につけて戻しておく。(4)(1)、(2)、(3)を合わせ、Aに30分以上漬けて下味をつける(時間外)。(5)皿に盛り、ねぎのぶつ切りをのせて、せいろで10分蒸す。(6)仕上げにねぎのみじん切りをのせる。
カロリー:約160kcal　

熱湯に塩・サラダ油各少々を加え、もやしをサッとゆでてざるに上げる。小鍋に水カップ2を入れて塩少々を加えて沸かし、弱火にしてささ身を6分間ゆでる。ざるに上げて粗熱を取り、細く裂く。ゆで汁は取り分けておく。ボウルに【A】と**3**のゆで汁を入れ、混ぜ合わせる。**4**のボウルにきゅうりともやし、鶏肉を加え、あえる。器に盛り、上からすりごまをふる。
・もやし 1/2袋・鶏ささ身 2本・きゅうり 1/2本・練りごま 大さじ2・酢 大さじ1・砂糖 大さじ1/2・しょうゆ 大さじ1/2・ごま油 小さじ1/2・塩 小さじ1/3・にんにく 少々・しょうが 少々・赤とうがらし 少々・ゆで汁 大さじ2・すりごま 大さじ1・塩 ・サラダ油 少々
調理時間:約20分　カロリー:約200kcal　塩分:約1.7g

**1**の豆腐のラップをはずし、蒸し器で約15分間蒸す。食べやすい大きさの薄切りにする。**1**の干し貝柱を戻し汁ごと蒸し器で約30分間蒸し、粗くほぐす。鶏肉に塩小さじ1/2をまぶし、バットに入れて【A】の紹興酒をふり、ねぎ、しょうがをのせて蒸し器で約10分間蒸す。粗熱が取れたら、食べやすい大きさに切る。よく熱してサラダ油をなじませた中華鍋にサラダ油大さじ1/2を熱し、汁けをきった**3**と白菜の古漬けを加え、香りが出るまで炒める。紹興酒、スープ、塩少々
・鶏もも肉 1枚・木綿豆腐 1/2丁・干し貝柱 1～2コ・紹興酒 小さじ1・ねぎ 適量・しょうが 適量・白菜の古漬け 30g・春雨 60g・紹興酒 小さじ1・スープ 500ml・塩 ・サラダ油
調理時間:約15分　カロリー:約200kcal　

鶏ささ身は筋を取リ、観音開きにし、斜めに細切りにする。【下味】の材料をもみこんで10分間おき、熱湯でゆでてざるに上げる。ピーマンとジャンボピーマンは種を取って縦に細切りにし、ゆでたけのこは細切りにする。しいたけは軸を取って薄切りにする。【合わせ調味料】の材料は混ぜておく。フッ素樹脂加工のフライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、ピーマ･･･
調理時間:約20分　カロリー:約173kcal　

鶏もも肉は半分に切って、身の厚い部分は皮側からフォーク等で刺し、火の通りをよくする。塩コショウを軽くもみ込み、酒をかけて臭みをとる。 下準備2. キュウリは両端を切り落とし、縦半分に切って斜め薄切りにする。 下準備3. トマトはヘタを取り、8つのくし切りにする。 下準備4. の白ゴマはフライパンで焦がさないように香りよく炒り、すり鉢でする。他の材料はみじん切りにして、よく混ぜ合わせ、冷蔵庫で冷やしておく。 作り方1. 耐熱容器に鶏肉を並べ、ラップをかけて電子レンジで8～10分加熱する。 作り方2. 身の厚い部分に竹串を刺し、透明な汁が出れば出来上がり。
調理時間:約30分　

鶏肉は6～8等分に切ってボウルに入れ、【A】を加えて混ぜる。五香粉をふってよくもみ込み、10～15分間おいて味をなじませる。レタスは細切りにする。かぼちゃは種とワタを除き、約7mm厚さに切る。揚げ油を180℃に熱し、かぼちゃをカラリと揚げる。**1**の肉を軽く絞ってボウルに残った汁けを除き、溶き卵を加えて混ぜる。【B】を加え、むらなくからませる。
調理時間:約25分　カロリー:約500kcal　塩分:約2.2g

鶏肉は調理する約30分前に冷蔵庫から出して常温に戻す。耐熱皿に皮を下にして入れ、塩、酒をふりかける。しょうがの皮をのせてラップを二重にし、電子レンジ(600W)に3分～3分30秒間かける。**1**を取り出して粗熱を取り、皮を外す。薄いそぎ切りにし、皮は細切りにする。耐熱皿に残った蒸し汁を取り分け、切った肉を耐熱皿に戻し、かけてからめる。
調理時間:約15分　カロリー:約190kcal　

鶏肉は室温に戻し、余分な脂肪を除いて筋を切る。皮側を包丁で数か所突いて切り目を入れ、塩・こしょう・酒各少々をふる。フライパンにごま油大さじ1を弱めの中火で熱し、**1**の皮側を下にして入れる。アルミ箔(はく)をかぶせておもしをのせ、7分間ほど焼く。しっかり焼き目がついたら、おもしを外して紙タオルなどで脂を拭き、裏返して2分間ほど焼く。きゅうり･･･
調理時間:約20分　カロリー:約310kcal　塩分:約1.3g

鶏肉は厚さを半分に切り、一口大のそぎ切りにする。【A】をもみ込んで下味をつけ、かたくり粉小さじ1をまぶしてよくもみ込む。たまねぎは一口大に切り、にんじんは薄い半月形に切る。アスパラガスは根元を切り落とし、皮むき器で半分から下の皮をむき、斜め薄切りにする。フライパンにサラダ油を熱し、**1**を中火で焼きつける。色が変わったら裏返し、水カップ1/2を加える。
調理時間:約20分　カロリー:約240kcal　塩分:約2g

鶏肉は厚さを半分に切り、一口大に切る。【A】をもみ込んで下味をつけ、かたくり粉小さじ1をまぶしてよくもみ込む。フライパンにサラダ油を熱して**1**を入れ、中火で両面に焼き色をつけ、取り出す。**2**のフライパンに【B】を入れ、中火にかけながら混ぜ合わせる。フツフツしてきたら水カップ1を加え、調味料を溶かす。煮立ったら**2**を戻し入れ、1分間ほど煮る**3**に【C】を加えて味つけし、ねぎと細ねぎを加えて混ぜる。
調理時間:約20分　カロリー:約320kcal　塩分:約1.8g

れんこんは皮をむいて水にさらし、水けをふいてポリ袋に入れ、めん棒でたたいて粗く砕く。 ロースハムは1cm四方に切る。チンゲンサイはゆでて粗みじん切りにし、水けをよくきる。**2**の鶏肉とえびをボウルに入れ、塩を加えて手で練り、粘りを出す。【A】を順に加えてよく混ぜ、**2**のしいたけ、**4**のロースハムとチンゲンサイを加えて混ぜる。**3**のれんこんを加えて混ぜ合わせ、最後にごま油を加えて混ぜる
・豚まんの生地 全量・鶏もも肉 70g・むきえび 50g・干ししいたけ 1枚・れんこん 60g・ロースハム 2枚・チンゲンサイ 1/2株・塩 小さじ1/3・黒こしょう 少々・砂糖 小さじ1/3・オイスターソース 大さじ1+1/2・水 大さじ1・顆粒チキンスープの素 小さじ1/2・かたくり粉 小さじ2・ごま油 小さじ1・薄力粉
調理時間:約60分　カロリー:約110kcal　

中華麺は袋の表示を目安にゆでて冷水にとり、水気をよくきる。皿に中華麺を盛って具を彩り良く飾り、ごまだれを作り、混ぜて回しかける。
鶏もも肉 1枚しょうが(薄切り) 3枚きゅうり 1本プチトマト 6個卵 1個塩 少々サラダ油 少々中華麺 2玉酒 大さじ2水 大さじ2練りごま 大さじ5酢 大さじ4と1/2しょうゆ 大さじ1と1/3白半ずりごま 大さじ1砂糖 小さじ2鶏の蒸し汁 大さじ3ラー油 適量

(1)小鍋に油を熱し、鶏肉を皮目から入れて2分ほど焼き、表面に焼き色がついたら裏返し、Aを加える。(2)煮立ったら、弱火にして時々返しながら15分ほど煮て、鶏チャーシューを作り、食べやすい大きさに切る。(3)鍋にBを入れて火にかけ、煮立てる。(4)めんはゆでて水気をきり、器に盛る。(5)(3)のスープを注いで、(2)の鶏チャーシュー、ねぎ、メンマをのせる。
カロリー:約637kcal　

・冷凍「さぬきうどん」はレンジで加熱する。鶏もも肉をポリ袋に入れ、【A】をもみこみしばらくおき、続いて【B】をもみこむ。ホットプレートにごま油をひき、玉ねぎ、エリンギ、キャベツ、鶏肉をのせるふたをして中温にし、4～5分蒸し焼きにする。具材から水分が出てきたらふたを開け3～4分炒める火が通ったら具材を中央に集め、両端にうどん、ピザ用チーズを盛り付ける。チーズを軽く混ぜながら溶かし、うどんにパセリをちらす。ホットプレートを保温にし、うどんと具材をチーズにからめながら召し上がれ
冷凍「さぬきうどん」　2玉、鶏もも肉(小さめの一口大)　350g、キャベツ(ざく切り)　3枚(約200g)、玉ねぎ(くし形切り)　1/2個(100g)、エリンギ(半月切り)　1パック(100g)、ピザ用チーズ　100～150g、ごま油　小さじ1、パセリ(乾燥)　少々、酒　大さじ1、砂糖　大さじ1/2、にんにく(すりおろし)　1.5かけ(15g)、しょうが(すりおろし)　1.5かけ(15g)、コチュジャン　大さじ1.5、しょうゆ　大さじ1.5、一味唐辛子　適量
調理時間:約15分　

素麺はたっぷりの熱湯で少し固めにゆでてザルに上げ、しっかり流水でもみ洗いし、水気を切る。 下準備2. 鶏もも肉はザルにのせ、熱湯を全体にまわし掛けて臭みを抜く。 下準備3. ショウガは皮をむき、薄く切る。 下準備4. 白ネギは3～4cmの長さに切り、縦に切り込みを入れて1枚に開く。縦細切りにして水に放ち、水気を絞る。(白髪ネギ) 作り方1. 鍋に鶏もも肉、水1800～2000ml、白ネギの緑の部分、ショウガ、酒を入れて中火にかけ、25～30分煮る。 作り方2. 鶏肉の身の厚い部分に竹串を刺し、透明な煮汁が出たら取り出し、そのまま常温まで冷まし、食べやすい大きさに切る。
調理時間:約45分　カロリー:約198kcal