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ボウルに**1**、豚ひき肉、細かくほぐした帆立て貝柱、【A】の材料を入れて、手でよく混ぜ合わせてタネをつくる。ギョーザの皮の縁に薄く水をぬり、タネをのせて折り合わせてひだを寄せる。フライパンにサラダ油大さじ1を入れて、**3**を並べる。フライパンの七分目まで水を入れて、中火にかける。ふたをして約6分間蒸し焼きにする。フライパンの中の水がとんでなくなったら火を止めて盛りつける。【たれ】の材料を好みの比率で合わせて、ギョーザをつけて食べる。
・ギョーザの皮 40枚・白菜 1/2コ・豚ひき肉 300g・帆立て貝柱 50g・塩 小さじ1・砂糖 小さじ1/2・こしょう 小さじ1/2・しょうゆ 小さじ1/2・酒 小さじ2・ごま油 大さじ1・帆立て貝柱の缶汁 大さじ1・しょうが汁 小さじ2・ポンスじょうゆ 適宜・ラーユ 適宜・塩 ・サラダ油
調理時間:約25分　カロリー:約430kcal　

フライパンにサラダ油、ショウガ、ニンニクを中火で熱し、香りが立
鶏レバー 300〜350g紹興酒 大2ニンニク(すりおろし) 1片しょうゆ 大1豆板醤 小1片栗粉 大4〜5ニラ 1束赤パプリカ 1個ショウガ 1/2片ニンニク 1片紹興酒 大2砂糖 大1しょうゆ 大1塩コショウ 少々サラダ油 大3
調理時間:約25分　

豚肩ロース肉は厚みを半分に切り分ける。手のひらで押して、厚みが2cmになるように平たくする。余分な肉を切り取り、きれいな長方形になるようにする。残りの肉も同様に切り、200～230g程度の塊を4つつくる。肉に竹串を刺して、全体に穴を開ける。裏面も同様に、1つにつき100か所程度の穴を開ける。【つけだれ】をつくる。ボウルに紅腐乳を入れ、泡立て器でくずし･･･
調理時間:約30分　カロリー:約550kcal　

シューマイの皮を広げて、**2**のあんを等分ずつのせて包み(親指と人さし指の間にのせた皮にあんを詰める)、スプーンで表面を平らにならし、形を整える(包み終わったら、まな板や台に置き、側面を形よく整える)。蒸気の上がった蒸し器(またはせいろ)にオーブン用の紙を敷き、**3**を並べ入れ、強火で12～13分間蒸す。【つけだれ】の材料を混ぜ合わせ、シューマイにつけて
・えのきだけ 1+1/2袋・シューマイの皮 10～12枚・豚ひき肉 150g・しょうが 1かけ分・砂糖 大さじ1/2・しょうゆ 大さじ1/2・酒 大さじ1/2・ごま油 大さじ1/2・塩 小さじ1/4・こしょう 少々・溶き卵 1/2コ分・酢 小さじ2・しょうゆ 小さじ2・豆板醤 適量・かたくり粉 大さじ1+1/2
調理時間:約25分　カロリー:約55kcal　

いかは胴から足を引き抜き、軟骨を取り除く([[いかの甘辛焼き|rid=16393]]・**1**～**3**参照)。胴は横に1～1.5cm幅に切る。足はワタ(内臓)とくちばしを取り、2～3本ずつに切り分ける([[いかの甘辛焼き|rid=16393]]・**5**～**8**参照)。ボウルにいかを入れ、酒をふってからめ、5～10分間おく。チンゲンサイは1枚ずつはがして3cm長さに切り、茎と葉に分ける。小さめのボウルにかたくり粉を入れ、水大さじ1+1/2を加えて混ぜ、水溶きかたくり粉をつくる。
調理時間:約25分　カロリー:約160kcal　

1. 耐熱容器に【A】と鶏肉を入れる。鶏肉にフォークで全体に穴をあけ、ふんわりとラップをして電子レンジ(600W)で3分加熱する。裏返して更に3分加熱する。冷めたら手で食べやすい大きさに裂いておく。 2. 【B】の材料を混ぜタレを作り、冷蔵庫で冷ましておく。 3. きゅうりは千切りに、トマトはくし切りにする。 4. 中華麺を茹で、流水で洗ってザルにあげ水気をきる。皿に盛りつけ、1の蒸し鶏、きゅうり、トマトを乗せ、タレをかければ出来上がり。
調理時間:約25分　カロリー:約666kcal　塩分:約6.7g

大根は皮をむき、スライサーなどで20枚の薄い輪切りにし、サッとゆでてざるに上げ、水けをきる。にらは3～4mm長さに切る。ボウルに豚肉、【A】の材料を入れてよく混ぜ合わせる。大根の水けをふいて、まな板に並べ、かたくり粉を茶こしで薄くふる。**2**を20等分して大根ではさむ。フライパンにごま油小さじ2を熱し、**3**を並べて両面をこんがりと焼く。皿に盛り、香菜を添え、ポンスじょうゆをつけて食べる。
・大根 200g・豚ひき肉 100g・ねぎ 大さじ1・しょうが 小さじ1・にら 1/4ワ・しょうゆ 大さじ1/2・酒 大さじ1/2・かたくり粉 大さじ1・香菜 少々・ポンスじょうゆ 大さじ1・ごま油
調理時間:約25分　カロリー:約195kcal　

を作る。ボウルに卵白、塩を入れ、泡立て器でしっかりツンと角がたつまで泡立てる。小麦粉、片栗粉、水を加えてサックリ合わせ、サラダ油を加えて軽く混ぜ合わせる。 下準備3. レモンは4つに切る。 下準備4. クレソンは軸の固い部分を切り落とし、サッと水洗いする。 下準備5. キュウリ
イカ 1ぱい酒 小1ショウガ汁 小1塩コショウ 少々片栗粉 大2レモン 1/2個クレソン 適量キュウリ 1/2本プチトマト 4個揚げ油 適量卵白 1個分薄力粉 大4片栗粉 大3ベーキングパウダー 小1ドライパセリ 小1塩 少々水 大4サラダ油 小2塩 大1
調理時間:約25分　

春雨は熱湯に5～6分つけ、柔らかくなったらザルに上げ、水でよく洗って水気をきり、食べやすい長さに切る。 下準備2. モヤシはたっぷりの水に放ち、シャキッとしたらザルに上げる。 下準備3. 水煮タケノコは細切りにする。 下準備4. ニラは根元を切り落とし、長さ3cmに切る。 下準備5. キクラゲは水で柔らかくもどし、石づきのかたい部分を切り落としてひとくち大に切る。 作り方1. フライパンにサラダ油、ショウガ、ニンニクを弱火にかけて炒め、香りがたってきたら豚ひき肉を加えて炒め合わせる。 作り方2. 豚ひき肉の色が変わったら、モヤシ、水煮タケノコ、ニラを加えて炒め合わせる。
調理時間:約30分　カロリー:約341kcal　

せいろにオーブン用の紙を敷き、水を入れた鍋に重ねて火にかける(または蒸し器でもよい)。蒸気が上がったら**1**を並べ入れて20分間蒸し、粗熱を取る。【にんにく塩だれ】の材料を鍋に入れて強火にかけ、煮立たせる。**3**が熱いうちにバットに移し、**2**の蒸したての大根を加え、冷ましながら下味をつける。できれば前の晩にここまで作業し、一晩おくと味がよくしみて、さらにおいしく仕上がる。**4**の大根の汁けをきり、耐熱容器に入れる。電子レンジ(500W)に2分間くらいかけて温め、器に盛る。【ソース】の材料を
・大根 12cm・にんにく 1かけ分・水 カップ2・砂糖 小さじ3・塩 小さじ1・ティエンメンジャン 大さじ1・しょうゆ 大さじ1・ごま油 小さじ1・陳皮 少々
調理時間:約30分　カロリー:約100kcal　

エビは殻と背ワタを取り除き、分量外の塩でもみ、さらに分量外の片栗粉を加えてもみ、ぬめりが出てきたらきれいに水洗いして水気を拭き取り、粗く叩いて冷蔵庫に入れておく。 下準備3. キャベツはみじん切りにし、ニラは細かく刻み、各々分量外の塩をからめ、水気が出たら絞る。 下準備4. 白ネギは粗いみじん切りにする。 作り方1. ボウルにとの材料を加え、練るようによく混ぜ合わせる。 作り方2. 餃子の皮に(1)を大さじ1位のせ、皮のフチに水を薄くぬってひだを取りながら包む。 作り方3.
調理時間:約30分　カロリー:約444kcal　

**3**の汁けがなくなり、照りが出てきたら、最後に強火にして煮詰めて仕上げる。器に盛り、**1**の香菜を飾る。
・さんま 3匹・豚ひき肉 50g・ねぎ油 大さじ1・花椒 大さじ1・ねぎ 小さじ1・しょうが 小さじ1・紹興酒 大さじ3強・しょうゆ 大さじ3強・砂糖 大さじ5強・水 カップ2+1/2・香菜 少々・サラダ油 大さじ1・ねぎ 100g・たまねぎ 50g・にんにく 15g・しょうが 30g・サラダ油 カップ1・ラード カップ1/2強
調理時間:約30分　カロリー:約380kcal　

**
・豚肩ロース肉 150g・干ししいたけ 2枚・ゆでたけのこ 60g・にんじん 50g・ピーマン 1コ・ねぎ 5cm・酒 小さじ2・しょうゆ 小さじ2・こしょう 少々・水 大さじ1・溶き卵 1/2コ分・片栗粉 大さじ4・チキンスープ 80ml・砂糖 大さじ2+1/2・酢 大さじ2弱・しょうゆ 大さじ1+1/3・水 大さじ2・片栗粉 大さじ1・塩 ・しょうゆ ・揚げ油 ・ごま油
調理時間:約25分　カロリー:約480kcal　塩分:約3g

豚肉は2cm角に切り、酒、しょうゆで下味をつけておく。野菜はすべて乱切りにし、にんじんは下ゆでをする。【B】は合わせておく。 2. 1の豚肉の汁けを拭き、かたくり粉をまぶして油で揚げる。 3. なべにサラダ油を熱し、1の野菜をいためて取り出す。 4. 3のなべに豚肉と野菜を戻し入れ、【B】を加えて煮立ったら【A】の水ときかたくり粉でとろみをつける。
豚もも肉 ブロック 150g 酒・しょうゆ 各大さじ 1/2 かたくり粉 大さじ1・1/2 揚げ油 適量 にんじん 1/4 本 玉ねぎ 1/2個 ピーマン 1個 竹の子(水煮) 1/2個 サラダ油 大さじ 1 A かたくり粉 大さじ2/3 A 水 大さじ1・1/2 B ケチャップ 大さじ2・1/2 B 砂糖・酢 各大さじ1・1/2 B しょうゆ 大さじ 1 B 水 1/4カップ 鶏ガラスープの素(顆粒) 大さじ1/2
調理時間:約25分　カロリー:約365kcal　塩分:約3.9g

エビは殻と背ワタを取り除き、ボウルに入れてを加えてもみ混ぜるようにして汚れを落とし、水洗いし水気を拭き取る。を加えからめて10分置く。 下準備2. シメジは石づきを切り落とし、小房に分ける。 下準備3. マイタケは小房に分ける。 下準備4. 白ネギは根元を少し切り、縦半分に切って斜め切りにする。 下準備5. 豆苗は水洗いして根元を切り落とし、長さを2～3等分に切る。 下準備6. 卵は割って、軽く溶きほぐす。 作り方1. 中華鍋にサラダ油大さじ1を強火で熱し、卵を一気に流し入れ、菜ばしで大きく円を描くように混ぜ、半熟状態でいったん取り出しておく。
調理時間:約25分　カロリー:約232kcal　

豚肉は包丁で約3mm幅にザクザクと切る。筋の切れないところは、さらにたたき、粘りけを出す。ボウルに入れて【A】を加え、混ぜ合わせる。そら豆はゆでて水にとって色どめをし、薄皮をむく。ジャンボピーマンは半分に切ってヘタと種を取り、1cm幅に切ってから、長さを斜め半分に切る。たまねぎは1cm幅のくし形に切る。フライパンに約1cm深さまでサラダ油を入れて中温に熱する。
調理時間:約25分　カロリー:約320kcal　

1. 【A】を混ぜ､一口大に切った鶏肉にもみ込む。 2. 野菜を食べやすい大きさに切り、肉と一緒に炒める。 3. 1で余った【A】を2に加えて、味をととのえる。
桜姫® 鶏もも肉1枚 キャベツ 1/8個 玉ねぎ 1/2個 人参 1/4本 A コチュジャン 大さじ1 A しょうゆ 大さじ1 A 酒 大さじ1 A みりん 大さじ1 A ごま油 小さじ1/2 A にんにく(おろし) 1片
調理時間:約25分　カロリー:約423kcal　塩分:約6.7g

下準備7. ブロッコリーは小房に分け、熱湯でサッとゆでてザルに上げる
ご飯 お茶碗4杯片栗粉 大3〜4豚肉(薄切り) 200gむきエビ(生) 120gシメジ 1袋玉ネギ 1/2個水煮タケノコ 小1個ブロッコリー 1/2株サラダ油 大2酒 大4砂糖 大2ケチャップ 1/3カップウスターソース 大1.5鶏ガラスープの素 大1水 300ml片栗粉 大2.5水 大4揚げ油 適量
調理時間:約30分　

**1**のしいたけ、ねぎ(みじん切り)、しょうがを加えてよく練り混ぜ、粘りが出たら6等分にし、油少々を手につけて丸める。フライパンに油小さじ2を中火で熱し、**3**を入れる。焼き色がついたら返し、転がしながら全体に焼き色がつくまで焼く。表面をこんがりと焼いてうまみを閉じ込
・豚ひき肉 200g・生しいたけ 4枚・ねぎ 10cm・しょうが 10g・卵 1コ・パン粉 大さじ3・しょうゆ 小さじ2・塩 少々・こしょう 少々・白菜 1/8コ・ねぎ 10cm・春雨 40g・スープ カップ3・油 ・酒 ・塩
調理時間:約30分　カロリー:約310kcal　

えびは尾を残して殻をむき、背ワタを除いて、一口大に切り、かたくり粉大さじ1をまぶして水で洗う。**1**に酒小さじ1とかたくり粉小さじ1を順にまぶす。キャベツは3～4cm幅に切る。きゅうりは縦半分に切ってから斜め薄切りにし、たまねぎはくし形に切ってから、斜め半分に切る。たけのこは薄切りにする。鍋にサラダ油大さじ1を強火で熱し、しょうがとねぎを炒める。香りがたったらしょうゆ大さじ1とチキンスープを順に加え、塩小さじ1弱、酒小さじ1/2、こしょう・ごま油各少々で味を調える。煮立ったらえび、ミニトマト、**3**、中華麺を順に加えて煮込み、火が通ったら仕上げに細ねぎを加える。
調理時間:約30分　カロリー:約450kcal