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下準備1. 芽ヒジキはたっぷりの水につけて柔らかくもどし、ザルに上げて水洗いし、水気をきる。 下準備2. 水煮大豆はザルに入れ、サッと水洗いして水気をきる。 下準備3. ニンジンは皮をむき、せん切りにする。 下準備4. サヤインゲンは軸側を少し切り落とし、塩を入れた熱湯でゆでて水に取り、粗熱が取れたら斜め切りにする。 作り方1.
調理時間:約25分　カロリー:約168kcal　

具と煮汁に分ける。煮汁の分量をはかり、**1**から同じ分量の水を取り除く。煮汁、塩小さじ1/3、糸昆布を加えて混ぜ、**3**の具を加えてざっと混
・米 カップ3・豚もも肉 150～200g・糸昆布 10g・ごぼう 50g・にんじん 50g・糸こんにゃく 70g・春菊の葉 少々・塩 ・サラダ油 大さじ1・しょうゆ 大さじ2弱・酒 大さじ1・砂糖 小さじ2
調理時間:約30分　カロリー:約550kcal　

米は洗って30分間浸水させ、ざるに上げてしっかり水けをきる。さけは紙タオルで水けを拭く。青じそはせん切りにし、水にさらして水けを拭く。鍋に**1**の米、ホエー(分量に足りない場合は、水を足してカップ2にする)、さけ、梅干しを入れ、ふたをして強火にかける。沸騰したら弱火にして10分間炊き、火を止めて5分間蒸らす。炊き上がったら、さけは皮と骨を除き、梅干しと一緒に軽くほぐす。すし酢を全体に回しかけて、白ごまを加える。箸でサックリと混ぜ、梅干しの種を除く。器に盛り、青じそとチーズを散らす。
調理時間:約30分　カロリー:約460kcal　塩分:約1.7g

1 鶏肉は大きめのひと口大に切る。さつまいもは鶏肉と同じ大きさの乱切りにする。 2 鍋に分量の水と①のさつまいもを入れて中火で煮立て、①の鶏肉を加えてアクを取る。 3 減塩だしつゆを加え、落としぶたをして煮汁がほとんどなくなるまで弱火で煮る。
材料(4人前) 鶏もも肉 1枚(250g) さつまいも 400g 水 カップ2 減塩だしつゆ 大さじ4
調理時間:約25分　カロリー:約273kcal　塩分:約0.9g

・えび 12匹・のり 1/2枚・かたくり粉 ・小麦粉 適量・揚げ油 ・塩 適量
調理時間:約30分　カロリー:約130kcal　塩分:約0.6g

【A】を順に加えて混ぜ、春雨、白菜の軸、葉を順に加えてふたをする。春雨が柔らかくなり、白菜がしんなりとするまで、弱めの中火で15分間ほど蒸し煮にする。全体を混ぜ合わせ、【水溶きかたくり粉】をもう1度混ぜて回し入れる。かき混ぜながらとろみをつけ、ごま油を回しかける。
・白菜 400g・豚ひき肉 200g・にんにく 1かけ分・水 カップ1+1/4・赤とうがらし 1本・オイスターソース 大さじ2・しょうゆ 小さじ2・砂糖 小さじ1・春雨 30g・水 小さじ2～4・かたくり粉 小さじ1～2・サラダ油 大さじ1・ごま油 少々
調理時間:約25分　カロリー:約280kcal　塩分:約2.1g

ボウルに【ねぎ水】の材料を合わせ、ねぎとしょうがを手でもんで香りを出しておく。飾り用のねぎは長さを半分にし、しんを取ってせん切りにする。流水にさらし、水けをよくきって白髪ねぎにする。ボウルに合いびき肉、**1**の【ねぎ水】大さじ2を入れ(ねぎとしょうがは、みじん切りではなく、風味を出した水をひき肉に混ぜると焦げにくくなる)、【A】も加えて粘りが出るまで手でよく混ぜる。16等分にして丸める。揚げ油を170℃に熱し、**3**をそっと入れ、4～5分間かけて転がしながら揚げる。紙タオルにのせ、油をよく取って、器に盛る。鍋に【ケチャップあん】の材料をすべて入れ、泡立て器で混ぜながら、とろみがつくまで
・合いびき肉 300g・ねぎ 30g・しょうが 1/2かけ分・水 カップ1/2・かたくり粉 大さじ1・しょうゆ 小さじ1/3・オイスターソース 小さじ1/3・塩 小さじ1/3・こしょう 少々・卵 1コ・ねぎ 6cm・水 カップ3/4・トマトケチャップ 大さじ1+1/2・酢 大さじ1+1/2・しょうゆ 大さじ1+1/2・酒 大さじ1+1/2・顆粒チキンスープの素 小さじ1・砂糖 大さじ2・塩 少々・かたくり粉 大さじ1強・ごま油 小さじ1/2・揚げ油
調理時間:約25分　カロリー:約350kcal　

にんじんは皮をむき、同様に斜め薄切りにしてから細切りにする。パプリカはヘタと種を除き、少し太めの細切りにする。油揚げは3～4cm長さ、4～5mm幅の細切りにする。フライパンに湯を沸かして塩を加え、**1**を入れる。ひと煮立ちさせたらざるに上げて湯をきる。同じフライパンにごま油大さじ1を熱し、**2**を入れ、強めの中火で1分間ほど炒める。だし、酒、砂糖、みりんを加え、ふたをして強めの中火で5～6分間煮る。しょうゆを加えてふたをし、時々混ぜながら2～3分間蒸し煮にする。仕上げにご
・ごぼう 1本・にんじん 1/4本・パプリカ 1/2コ・油揚げ 1枚・だし カップ1・一味とうがらし 適宜・塩 少々・ごま油 ・酒 大さじ2・砂糖 大さじ2・みりん 大さじ1・しょうゆ 大さじ3
調理時間:約30分　カロリー:約180kcal　塩分:約2.7g

ふきんをぎゅっとにぎって空気を抜くように形をととのえ、ふきんを外して食べやすい大きさに切り
材料 [ 2人分(2本分) ]さんま2尾　塩大さじ2　酢100mlごはん茶碗3杯強Aゆずのしぼり汁大さじ1酢大さじ3砂糖大さじ1/2塩小さじ1/2合わせ酢ゆずのしぼり汁1個分酢上記しぼり汁と合わせて50ml砂糖大さじ1塩小さじ1
調理時間:約30分　カロリー:約951kcal　塩分:約5.2g

キュウリ 1本塩 少々シイタケ(干し) 1〜2個すり白ゴマ 小さじ2作り置き甘酢 小さじ1.5〜2砂糖 小さじ1/2ゴマ油 小さじ1/2
調理時間:約25分　カロリー:約42kcal　

圧が上がったらごく弱火にし、2分間そのままの状態を保つ。いったん火を止めてなべ底をたっぷりの水につけて冷やし、中の圧力が完全に下がったら、ふたを開ける。**2**にもち米と塩小さじ1/2を加え、ざっと混ぜて再び圧力なべのふたをし、強火にかける。圧が上がったらごく弱火にし、3分間そのままの状態を保ち、火を止めて中の圧力が完全に下がるまでおく。ふたを開け、サックリと混ぜ合わせて器に盛り、ごま塩(「[[赤飯|rid=1136]]」の作り方**9**参照)をふる。
・もち米 カップ2+1/4・ささげ 40g・塩 小さじ1/2・ごま塩
調理時間:約30分　カロリー:約350kcal　

鍋にサラダ油大さじ2を中火で熱し、白ごまをきつね色になるまで炒める。**2**、**3**を加えて炒め、全体に油が回ったら【A】を加えて2～3分間煮る。**4**に**1**を加え、汁けが少なくなるまで5分間ほど炒め煮にする。仕上げに青ねぎを加えて全体を混
・高野豆腐 4枚・干ししいたけ 5枚・油揚げ 1/2枚・にんじん 1/2本・かまぼこ 100g・こんにゃく 1/2枚・白ごま 大さじ2・うす口しょうゆ 70ml・みりん カップ1/4・砂糖 大さじ1・干ししいたけの戻し汁 カップ1～1+1/2・青ねぎ 1本分・サラダ油
調理時間:約30分　カロリー:約1240kcal　塩分:約16.g

大根4cmは2cm厚さに切って皮をむき、面取りし、裏面に隠し包丁を十文字に入れる。フライパンにサラダ油少々を熱して大根を並べ、ふたをして時々返しながら弱火でじっくり焼く。器に盛って、[[鶏みそ|rid=13088]]をかけ、ゆずの皮適量をのせる。
・大根 4cm・サラダ油 少々・鶏みそ 適量・ゆずの皮 適量
調理時間:約30分　カロリー:約100kcal　

1 むきえびはキッチンペーパーで水気をふき、たけのこは食べやすい大きさに切る。アスパラは大きなハカマと根元を落として乱切りにする。 2 温めたフライパンにバターを入れ、①を加えて中火で1～2分炒める。小麦粉を加えてさらに炒め、粉っぽさがなくなったらAを加える。 3 弱火～中火で3～5分、全体にとろみがつくまで加熱して耐熱皿に入れ、チーズをのせてオーブントースターで10～12分ほど焼く。
調理時間:約30分　カロリー:約407kcal　塩分:約2.8g

4人分 はくさい...1/4個豚肉(薄切り)...200gこんにゃく...1枚にんじん...1/2本小ねぎ(青ねぎ)...適量ゆずの皮...適量...大さじ2☆だいこんおろし...大さじ2と1/2、☆サラダ油...大さじ1、☆しょうゆ...大さじ1、☆酢...大さじ1、☆みりん...小さじ1、☆塩...小さじ1/2、☆砂糖...小さじ1/2
調理時間:約30分　カロリー:約229kcal　

いんげんは筋を取り、熱湯に塩適量を加えてサッとゆでてざるに上げる。鶏肉は2cm角に切り、酒をふっておく。鍋にだしを入れてひと煮立ちさせ、【A】を加える。鶏肉を加えて中火で煮て、アクが出たら除く。**1**のなすをざるに上げ、サッと洗ってから**2**に加え、ふたをして10分間ほど煮る。なすの色が鮮やかになったらいんげんを加え、ふたをしてさらに5分間煮る。
・なす 5コ・鶏もも肉 100g・さやいんげん 100g・だし カップ3・しょうゆ 大さじ5・酒 大さじ3・みりん 大さじ3・赤とうがらし 2本・塩 ・酒 小さじ2
調理時間:約30分　カロリー:約180kcal　塩分:約3g

ラップをふんわりとかけ、電子レンジ(600W)に約7分間かける。取り出してラップを外し、底からすくって上下を返し、よく
・切り干し大根 30g・ちくわ 2本・にんじん 1/2本・しょうゆ 大さじ2・砂糖 大さじ1・ごま油 大さじ1・水 カップ1
調理時間:約25分　カロリー:約70kcal　

ねぎは3cm長さに切り、熱した焼き網で香ばしく焼く。水菜はザク切りにする。しいたけは石づきを取ってみじん切り、れんこんは皮をむいてみじん切りにする。ボウルにひき肉、塩・こしょう各少々、酒大さじ1～1+1/2、卵、しょうゆ小さじ1、かたくり粉大さじ1を入れ、手でよく練り混ぜる。粘りが出てきたら、しいたけ、れんこんを加えて混ぜる。鍋に湯を約2リットル沸かして塩少々、スープの素、酒カップ1/2を入れ、**2**をスプーンですくって加え、軽くゆでる。**3**をざるでこし、ゆで汁を土鍋に移して火にかける。味をみて、塩少々、うす口しょうゆ大さじ1強、みりん大さじ2強、ごま油大さじ2を加える。
調理時間:約30分　カロリー:約320kcal　

・ひじき 50g・油揚げ 1～2枚・にんじん 3cm・だし カップ1・サラダ油 大さじ1・砂糖 大さじ3・酒 大さじ2・しょうゆ 大さじ4・みりん 少々
調理時間:約30分　カロリー:約470kcal　

フライパンにサラダ油小さじ2を中火で熱し、豆腐を並べ入れて焼く。焼き色がついたら返して四面を色よく焼き、取り出して器に盛る。**3**のフライパンにサラダ油小さじ1を足し、にんにくを入れて弱めの中火で炒める。香りがたったらベーコン、しめじ、ピーマンの順に
・木綿豆腐 1丁・ベーコン 2枚・しめじ 1/2パック・ピーマン 1コ・にんにく 1かけ・酒 大さじ1・しょうゆ 大さじ1・みりん 大さじ1/2・塩 少々・こしょう 少々・サラダ油
調理時間:約25分　カロリー:約270kcal