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小さめの鍋に水カップ1、塩少々を入れ、煮立ったらグリンピースを加え、中火で約8分間ゆでる。火を止め、そのまま約10分間おいて少し冷ましてからざるに上げる。グリンピースはゆっくり冷ますと皮にしわが寄りにくい。卵は溶きほぐす。アルミ箔(はく)を卵焼き器の大きさに合わせて二つ折りにしておく(ふた用)。卵焼き器に油をひかずに豆腐を入れ、弱めの中火にかけてくずしながらいる。豆腐から出た水けがなくなったら【A】を加えて混ぜ、油小さじ1、**1**のグリンピースを加えてざっと混ぜ、溶いた卵を流す。小さく混ぜながら焼き、表面がしっとりしているうちにアルミ箔でふたをし、弱火で約10分
・卵 3コ・グリンピース 100g・木綿豆腐 1/2丁・砂糖 大さじ1・しょうゆ 小さじ1・塩 ・油
調理時間:約25分　カロリー:約200kcal　

小鍋に塩分濃度約1%の塩水(湯カップ2に塩小さじ1弱が目安)を沸かし、グリンピースを柔らかくなるまで約5分間ゆで、ざるに上げる。たまねぎは1.5cm角に切る。ボウルに卵を割り入れ、塩・こしょう各少々を加えて溶きほぐす。フライパンにサラダ油小さじ1を中火で熱し、豚肉を炒める。肉の色が変わったらたまねぎ、塩小さじ1/3を加え、たまねぎがしんなりとするまで炒める。グリンピースを加えてサッと混ぜ、**1**の卵液に加える。直径18cmのフライパンにサラダ油小さじ2を中火で熱し、**2**を流し入れる。
調理時間:約25分　カロリー:約810kcal　塩分:約3.7g

火を止めてそのまま15分間おく
・鶏ささ身 1本・卵 1コ・水 カップ3/4・うす口しょうゆ 小さじ1・塩 1つまみ・生しいたけ 1枚・みつば 適宜
調理時間:約15分　カロリー:約130kcal　塩分:約2.2g

じゃがいもはよく洗って皮付きのまま、竹串がスッと通るまで水からゆでる。ざるに上げて熱いうちに皮をむき(やけどに注意)、食べやすい大きさにザックリと手でほぐして器に盛る。鍋に卵がかぶるくらいの湯を沸かし、卵をそっと入れて中火にする。コトコトと静かに沸騰する火加減を保ちながら、5分間ゆでる。冷水にサッとつけ、温かいうちに殻をむく。手で2～3等分に割りながら**2**に盛り合わせる。**
・卵 3コ・じゃがいも 2～3コ・黒オリーブ 6～8コ・アンチョビ 40g・にんにく 少々・白ワインビネガー 小さじ2・こしょう 少々・オリーブ油 大さじ3・黒こしょう
調理時間:約30分　カロリー:約290kcal　塩分:約1.8g

ボウルに卵を割り入れて溶きほぐし、【A】を加えてさらに混ぜる。にらと豚肉はそれぞれ4～5cm長さに切る。フライパンにマヨネーズ小さじ2を入れて中火にかけ、マヨネーズがフツフツと溶けてきたらフライパン全体に広げ、**1**の卵液を流し入れる。菜箸で手早くかき混ぜ、8割ほど火が通ったら、**1**のボウルに戻し入れる。フライパンをサッと拭き、米油小さじ1/2を入れて中火にかける。
調理時間:約10分　カロリー:約300kcal　塩分:約1.5g

ブロッコリーは小さめの小房に分ける。納豆は軽く混ぜてほぐす。ボウルに卵を溶きほぐし、納豆と【A】を加えて混ぜる。小さめのフライパンにオリーブ油を中火で熱し、ブロッコリーを炒める。全体に油が回ったら、ふたをして弱火にし、時々混ぜながら柔らかくなるまで2～3分間熱する。**2**に**1**の卵液を加えて中火にし、大きく混ぜながら半熟状になるまで火を通す。ふたをして弱火にし、2～3分間蒸し焼きにして焼き色をつける。
調理時間:約15分　カロリー:約280kcal　

ボウルに卵を割りほぐして青ねぎを加え、塩少々をふって混ぜる。ホットプレートを「強(約250℃)」で熱し、バター5gずつを2か所に置いて溶かす。その上にパンを1枚ずつのせ、こんがりとしたらバター5gずつを足して裏側も焼き、取り出す。**2**と同様にバター5gずつを2か所に溶かし、**1**の卵液を1/4量ずつ流す。パンの大きさに合わせて円形に整え、固まってきたら上下を返す。
調理時間:約15分　カロリー:約340kcal　塩分:約1.8g

バター20gは冷蔵庫から出し、耐熱容器に入れてラップをし、電子レンジ(600W)に10～15秒間かけて柔らかくする([[シンプルハムサンド|rid=32155]]の**2**参照)。食パンの片面にバターとマスタードを順に塗る。クレソンは太い茎を除き、食べやすい大きさにちぎる。ボウルに卵を溶きほぐし、【A】を順に入れて混ぜ、クレソンを加えて混ぜる。フライパンにバター10gを入れて中火で溶かし、卵液を入れ、大きく混ぜる。半熟状に固まったら、へらでざっと半分にする。**1**の食パン2枚のバターを塗った面に、**2**を1つずつのせ、トマトケチャップをかける。残りの食パンをバターを塗った面を下にして
・食パン 4枚・卵 3コ・クレソン 20g・塩 1つまみ・こしょう 少々・牛乳 大さじ3・フレンチマスタード 大さじ1・トマトケチャップ 大さじ2・バター 適量
調理時間:約15分　カロリー:約570kcal　

ピクルス40gはみじん切りにする。**1**のゆで卵は大きめに刻む。ボウルに**2**と**3**、マヨネーズ100gを入れ、塩小さじ1/3、黒こしょう(粗びき)適量とカレー粉小さじ1をふる。
・卵 3コ・たまねぎ 180g・パセリ 1/2ワ・ピクルス 40g・マヨネーズ 100g・塩 ・黒こしょう 適量・カレー粉 小さじ1
調理時間:約15分　カロリー:約1010kcal　塩分:約6.4g

煮立ったらアクを取り、弱火にして1時間ほどゆで、火を止めてそのまま冷ます。[[みょうがの甘酢漬け|rid=20722]]は5mm角に切る。たまねぎ、パセリはみじん切りにし、ゆで卵は粗く刻む。みょうがとたまねぎをボウルに入れて【A】を混ぜ合わせ、パセリとゆで卵を加えて混ぜる。**2**の肉を食べやすく切って器に並べ、**3**をかける。
・豚バラ肉 450～500g・ローリエ 1枚・黒こしょう 6粒・洋風みょうがの甘酢漬け 5コ・たまねぎ 1/8コ・パセリ 適量・ゆで卵 1コ・洋風甘酢 大さじ1・オリーブ油 大さじ2・粗塩 大さじ1
調理時間:約80分　カロリー:約470kcal　塩分:約1.4g

湯をはった鍋にボウルを重ねて湯煎にかけ、自然に溶けてきたらゴムべらで混ぜる。温度を45～50℃まで上げてサラサラとした状態に溶かす。湯煎から外し、ごま油を加えて混ぜる。別のボウルに卵、卵黄を入れて泡立て器で溶きほぐし、グラニュー糖を加えて混ぜる。**1**の鍋に重ねて湯煎にかけ、卵の繊維を切るように混ぜ、グラニュー糖を溶かし、約40℃に温める。目の細かいざるでこす。《なめらかに乳化した状態にすることが大切です》 **2**のチョコレートが冷めていたら、再び湯煎にかけて45～50℃に温め直す。**3**の1/3量
・製菓用チョコレート 300g・ごま油 50g・卵 4コ・卵黄 1コ分・グラニュー糖 110g・ウイスキー 小さじ2・バター 200g・製菓用チョコレート 300g・食用金ぱく 少々
調理時間:約90分　カロリー:約1610kcal　

ひじきは洗い、水につけて戻して水けをきる([[ひじきの戻し方|rid=30028]]参照)。ねぎは縦半分に切り、端から薄切りにする。大きめのボウルに卵を溶きほぐしておく。フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、ひじきを入れてサッと炒め、ねぎを加えてさらに炒める。しんなりしたら、【A】 を順に加えて混ぜ、火を止めて**1** の溶き卵に加えて混ぜる。小さめのフライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、**2**を流し、大きく混ぜる。半熟状になったら、ふたをして弱めの中火で3～4分間焼き、ふたなどで押さえながら返す。
調理時間:約40分　カロリー:約220kcal　

塩少々を入れた湯で、マカロニを袋の表示時間より3分間長めにゆでる。ゆで上がったらざるに上げておく。ハムは2cm四方に切る。きゅうりは薄切りにし、塩少々をふってしばらくおく。たまねぎは粗みじんに切り、水にさらす。ゆで卵はみじん切りにする。ボウルの内側にハムをはりつけ、**1**、水けをしっかり絞ったきゅうりとたまねぎ、ゆで卵、マスタード、マヨネーズ100g、塩一つまみ、黒こしょう少々を入れる。全体を混ぜ合わせたら保存容器に入れ、冷蔵庫へ入れる。食べる直前にマヨネーズ20gを加えて混ぜ合わせ、器に盛る。仕上げにパプリカパウダーをふる
・マカロニ 150g・ハム 50g・きゅうり 1本・たまねぎ 1/2コ・固ゆで卵 3コ・マスタード 大さじ1・マヨネーズ 120g・パプリカパウダー 少々・塩 ・黒こしょう 少々
調理時間:約20分　カロリー:約1770kcal　

鶏肉は一口大のそぎ切りにし、酒小さじ2をふってなじませる。たまねぎは1.5～2cm角に切る。生しいたけは石づきを取ってそぎ切りにする。卵は割りほぐす。鍋にだしを入れて煮立たせ、たまねぎ、生しいたけを加える。再び煮立ったら、弱火にしてふたをし、たまねぎが柔らかくなるまで煮る。【A】を加え、煮立ったら、**1**の鶏肉にかたくり粉をまぶして少しずつ加える。肉の周囲が透き通ったら、溶き卵を回し入れ、ふたをして20～30秒間蒸らして半熟に仕上げる。器にご飯を盛って**3**をのせ、みつばを食べやすく切ってのせる。
調理時間:約15分　カロリー:約445kcal　

キャベツがしんなりし、再び煮汁が上がってきたら、溶き卵を加えてざっくりと混ぜる(煮汁がキャベツより上に上がったら混ぜる)。器に煮汁ごと盛り、白こしょうをひく。
・キャベツ 1コ・帆立て貝柱 1缶・卵 1コ・水 カップ3・酒 カップ1/4・みりん 大さじ2・うす口しょうゆ 大さじ2・塩 小さじ1・昆布茶 大さじ1・白こしょう 適量
調理時間:約15分　カロリー:約120kcal　

**2**の豆腐をボウルに入れ、マッシャーでできるだけ細かくつぶす。裏ごし器を持っている場合は、裏ごしする。**3**の豆腐をすり鉢に入れ、なめらかになるまでよくする。砂糖を加えてすり混ぜ、卵を1コずつ溶きほぐして加え、すり混ぜる。【A】の調味料を加え、さらにすり混ぜる。卵焼き器にサラダ油少々をひき、**4**の卵液の半量を流し入れる。アルミ箔(はく
・木綿豆腐 1丁・卵 5コ・酒 大さじ1・塩 小さじ1/3・うす口しょうゆ 小さじ1/2・砂糖 100g・サラダ油 少々
調理時間:約45分　カロリー:約220kcal　塩分:約0.8g

・あじ 8匹・卵 1コ・生パン粉 カップ2/3・パセリ 大さじ1・にんにく 小さじ1・ミニトマト 12コ・ブロッコリ 適宜・塩 ・こしょう ・小麦粉 ・揚げ油
調理時間:約20分　カロリー:約320kcal　

全体が混ざったら、残
・植物油 50ml・薄力粉 60g・牛乳 40ml・卵 4コ・グラニュー糖(または上白糖) 70g・はちみつ 小さじ1・オレンジリキュール 小さじ2
調理時間:約80分　カロリー:約1270kcal　塩分:約0.8g

大根はよく洗って皮付きのまま5mm角に切り、塩1つまみをふってよくもみ込む。そのまま10分間ほどおき、水けを絞る。ねぎは粗みじん切りにする。ボウルに卵を割り入れ、塩1つまみ、こしょうを加えてよく溶きほぐす。**1**の大根とねぎを加えて混ぜる。フライパンにサラダ油を入れてフライパンを傾け、強めの中火にかける。油が十分に熱くなったら、**2**の卵液を流し入れて丸く広げる。縁がしっかり固まってきたら弱火にし、耐熱のゴムべらなどで半分に折る。ふたをして1分間焼き、火を通す。
調理時間:約10分　カロリー:約210kcal　

【水溶きかたくり粉】は混ぜ合わせておく。鍋に水と【A】を入れ、中火にかける。沸騰したら、【水溶きかたくり粉】を回し入れ、ゆるめにとろみをつける。**2**のスープを混ぜながら溶き卵を回し入れる。卵に火が通ったら**1**のピクルスを加え、塩・黒こしょうで味を調える。器に盛り、[[中国風ピクルスの漬け汁|rid=42595]]とラーユを加えて好みの味にする。
・中国風ピクルス 40g・顆粒(かりゅう)チキンスープの素(もと) 小さじ1・紹興酒 小さじ1・しょうゆ 小さじ1・しょうが 1/2かけ分・水 小さじ1・かたくり粉 小さじ1・溶き卵 1コ分・中国風ピクルスの漬け汁 適量・ラーユ 適量・塩 少々・黒こしょう 少々・水 カップ1+1/2
調理時間:約10分　カロリー:約60kcal　塩分:約1.9g