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ワタと種を取り除き、横に5mm幅に切ってボウルに入れる。塩小さじ1/4をふってもみ、約5分間おいて水けを軽く絞る。豚肉は重なったまま3cm長さに切り、手で1切れずつほぐして両面に塩・こしょう各少々をふる。ボウルに卵を溶きほぐし、塩・こしょう各少々を加えてよく混ぜる。フライパンにサラダ油、ごま油を中火で熱し、豚肉を入れて炒める。豚肉の色が変わったら、ゴーヤーを加えてサッと炒め合わせる。強火にし、豆腐を手でおおまかにちぎりながら加え、1～2分間炒める。塩小さじ1/2弱をふって、しょ
・ゴーヤー 1/2本・木綿豆腐 1/2丁・豚肩ロース肉 50g・卵 1コ・塩 適量・こしょう 適量・サラダ油 大さじ1/2弱・ごま油 大さじ1/2弱・しょうゆ 小さじ1
調理時間:約15分　カロリー:約210kcal　

温かいご飯を盤台にあけ、白ごま、**2**,**3**,**4**を散らし、盤台を回
・ご飯 カップ3・菜の花 100g・塩昆布 30g・梅干し 2～3コ・卵 2コ・生しいたけ 4枚・白ごま 大さじ4・もみのり 1枚分・塩 ・酒 ・うす口しょうゆ ・酢
調理時間:約20分　カロリー:約540kcal　

ねぎ適量を焼いて香りを出す。**3**に**2**の割り下(昆布を除く)適量を入れる。牛肉の半量ほどを広げて入れ、しらたき・生麩・春菊・しいたけ各適宜を入れて煮る。好みで卵を器に溶いてつけながら食べる。
・牛薄切り肉 400～600g・牛脂 1コ・ねぎ 3本・しらたき 1袋・生麩 1本・春菊 1ワ・生しいたけ 6枚・しょうゆ カップ1/2・みりん カップ1/2・砂糖 大さじ3・水 カップ2・昆布 1枚・卵 適量
調理時間:約15分　カロリー:約610kcal　

だしに塩、うす口しょうゆを加えて、吸い物程度の味に調える。**1**のご飯をざるにあけ、水でざっと洗い、ぬめりを取る。**2**のだしに入れて、中火にかけ、約15分間煮込む。うずらの卵は、酢を入れた湯に静かに落とし、ポーチドエッグにする。**3**のぞうすいを器に盛り、くこの実、松の実、約2cmの長さに切った細ねぎと**4**をのせる。好みで薬味を添える。
・雑穀 40g・白米 250g・だし 1リットル・うずらの卵 4コ・くこの実 適宜・松の実 適宜・細ねぎ 適宜・梅干し 3～4コ・削り節 15g・鶏ひき肉 50g・酒 大さじ1・みりん 大さじ1・みそ 50g・ごま油 小さじ1・ねぎ 20g・しょうが 1/2かけ分・しば漬け 適宜・ちりめん山椒 適宜・焼きのり 適宜・塩 小さじ1・うす口しょうゆ 少々・酢 少々
調理時間:約60分　カロリー:約380kcal　

外側は4cm長さの細いせん切りにする。そのほかの香味酢の材料を合わせたところに、しょうが、みじん切りにしたねぎを入れる。**1**に塩・こしょう各少々、しょうゆ小さじ1、溶きほぐした卵、ごま油小さじ1/2を加えてもみ込み、下味をつける。さらにかたくり粉カップ1/2を加えて全体になじませ、170℃に熱した油でじっくりと揚げる。**3**の鶏肉を**2**の香味酢に入れてからめ、バットなどに引き上げる。もも
・鶏もも肉 1枚・鶏手羽先 4本・鶏ささ身 4本・卵 1コ・しょうが 20g・ねぎ 1本・米酢 カップ1/2・しょうゆ 大さじ4・砂糖 大さじ3・トマトケチャップ 大さじ1・レタス 3枚・塩 少々・こしょう 少々・しょうゆ 小さじ1・ごま油 小さじ1/2・かたくり粉 カップ1/2・揚げ油 適量
調理時間:約40分　カロリー:約490kcal　

【天つゆ】と大根おろしで食べる。塩と
・新ごぼう 1本・にんじん 1本・小麦粉 カップ1・上新粉 大さじ1・かたくり粉 大さじ1・卵 1コ・酢 小さじ2・削り節 5g・水 カップ1・しょうゆ カップ1/4・みりん カップ1/4・レモン 1/2コ・大根 カップ1/2・揚げ油 適量
調理時間:約30分　カロリー:約360kcal　

お好み焼きを裏返し、ふたをして2分間焼き、ふたをはず
・豚バラ肉 4枚・小麦粉 200g・ベーキングパウダー 8g・だし 280ml・長芋 8g・キャベツ 400g・紅しょうが 小さじ2・てんかす 小さじ4・卵 4コ・青のり粉 適宜・マヨネーズ 適宜・お好み焼き用ソース 適宜・削りがつお 適宜
調理時間:約20分　カロリー:約410kcal　

みりん大さじ1、しょうゆ大さじ1弱を加え、強火で汁けがなくなるまで2～3分間いためる。小さめのボウルに「[[お好み焼き生地|rid=5350]]」100g、キャベツ30gの順に入れ、紅しょうが小さじ1/2、てんかす小さじ1を加える。中央に卵を割り入れる。**3**の卵黄をつぶしてから、空気を包むように生地と具を混ぜ合わせる。温めたホットプレートに生地を少し残してフワッとのせ、スプー
・青ねぎ 360～400g・こんにゃく 120g・牛薄切り肉 60g・お好み焼き生地 400g・キャベツ 120g・紅しょうが 小さじ2・てんかす 小さじ4・卵 4コ・しょうゆ 大さじ6・みりん 大さじ4・オイスターソース 大さじ2・酒 少々・サラダ油 ・みりん ・しょうゆ
調理時間:約25分　カロリー:約420kcal　

豚肉はそれぞれ厚みに切り込みを入れて袋状にし、4等分した**1**の【錦あえ】を詰める。中に空気が残らないように手で肉を押さえ、形を整える。**2**の表面にゆかりをまぶし、小麦粉、卵、パン粉の順にまぶして170℃の揚げ油で4～5分間揚げる。【つけ合わせ】をつくる。ねぎは斜め薄切りにし、流水でサッと洗い、水けをよくきる。ボウルに入れ、黒こしょう、ごま油を加えてあえる。【つけ汁】をつ
・豚ロース肉 4枚・梅干し 4コ・ねぎ 1/3本・焼きのり 2枚・削り節 2つかみ・しょうゆ 大さじ1・みりん 大さじ1+1/2・ゆかり 適宜・小麦粉 適宜・卵 適宜・パン粉 適宜・ねぎ 1/2本・黒こしょう 適宜・ごま油 適宜・だし カップ1・しょうゆ 大さじ1+1/3・揚げ油
調理時間:約15分　カロリー:約610kcal　

なべにだし、**2**の背脂、ごぼう、にんじん、たけのこを入れて一煮立ちさせ、弱火で煮て柔らかくなったら、しいたけとうどを加える。**3**に塩・砂糖各小さじ1/2、しょうゆ小さじ1を入れて味を調え、みつば、薄焼き卵を散らして火を止める。椀によそい、ひきたてのこしょう少々をふる。
・豚背脂 40g・ごぼう 1/3本・にんじん 1/3本・ゆでたけのこ 1/3本・生しいたけ 2枚・うど 1/2本・みつば 5本・だし カップ4・薄焼き卵 1コ分・塩 ・酢 ・砂糖 小さじ1/2・しょうゆ 小さじ1・こしょう 少々
調理時間:約30分　カロリー:約140kcal　

別のなべに帆立て貝柱を缶汁ごと加えてよくほぐし、だしの素、水、酒、しょうゆを加えて煮立てる。水大さじ1で溶いたかたくり粉を回し入れてとろみをつ
・牛乳 カップ1・卵 1コ・ほうれんそう 100g・帆立て貝柱 1缶・だしの素 少々・水 カップ1/2・酒 小さじ2・しょうゆ 小さじ2・かたくり粉 小さじ1+1/2・しょうが 少々・薄口しょうゆ ・塩
調理時間:約20分　カロリー:約150kcal　

フライパンに油大さじ1を中火で熱し、**2**の【肉ダネ】を並べ入れ、中央を少し押してくぼま
・牛ひき肉 150g・豚ひき肉 50g・たまねぎ 1/4コ・塩 小さじ1/2・こしょう 少々・溶き卵 1/2コ分・パン粉 大さじ3・牛乳 大さじ1・トマトケチャップ 大さじ2・中濃ソース 大さじ1・粒マスタード 大さじ1・春野菜のグラッセ 全量・油 ・バター
調理時間:約25分　カロリー:約390kcal　

水で洗ってぬめりを落とし、水けを拭く。フライパンにサラダ油、ごま油を中火で熱し、**2**のむきえびを炒める。色が変わったら、チンゲンサイの軸を加えて炒め、うずらの卵、チンゲンサイの葉を順に炒め合わせる。**1**をもう一度混ぜて回し入れ、とろみが出るまで軽く混ぜながら2分間ほど火を通す。
・顆粒(かりゅう)チキンスープの素(もと) 小さじ1・かたくり粉 小さじ1・砂糖 小さじ1/2・しょうゆ 小さじ1/2・塩 少々・水 カップ1/2・むきえび 8匹・チンゲンサイ 1株・うずらの卵 6コ・かたくり粉 大さじ1/2・塩 少々・サラダ油 大さじ1/2・ごま油 大さじ1/2
調理時間:約15分　カロリー:約290kcal　塩分:約2.9g

**5**の上にのせ、周りにトマトを並べ、軽く塩・こしょうをふり、蒸気の上がった蒸し器
・合いびき肉 300g・たまねぎ 1コ・にんにく 1かけ・コーン カップ1・卵 1コ・パン粉 カップ1・塩 小さじ1/2・こしょう 少々・ナツメグ 少々・しょうゆ 小さじ1・牛乳 カップ1/2・トマトケチャップ 大さじ2・ウスターソース 大さじ1/2・トマト 1コ分・パセリ 少々・バター 大さじ1・かたくり粉 適量・塩 適量・こしょう 適量

ふたはせずに、5～10分間煮る。
・豚ひき肉 100g・こしょう 少々・塩 一つまみ・酒 大さじ1・砂糖 小さじ1/2・ねぎ 5cm・しょうが 5g・溶き卵 1/2コ分・おから 50g・かたくり粉 小さじ1・白菜 3枚・水 カップ2・砂糖 大さじ1・酒 大さじ1・しょうゆ 大さじ2・サラダ油 大さじ2
調理時間:約35分　カロリー:約330kcal　

1分間ほど焼き、両面がこんがり焼けたら器に移す。【あん】をつくる。鍋に【あん】の材料をすべて入
・卵 3コ・かに 40g・にんじん 30g・ゆでたけのこ 30g・絹さや 30g・エリンギ 30g・塩 一つまみ・砂糖 一つまみ・こしょう 少々・ごま油 少々・チキンスープ カップ1・塩 小さじ1/2・砂糖 少々・ごま油 少々・かたくり粉 大さじ1・水 大さじ1・サラダ油 大さじ2～3
調理時間:約30分　カロリー:約290kcal　

煮立ったら弱火にして30分間ほどゆで、アクを取る。別の鍋に【A】と、**2**の豚肉のゆで汁カップ2を合わせ、ゆで上がった豚肉の湯をきって加え、強火にかける。煮立ったら弱火にし、20分間ほど煮る。ゆで卵の殻をむき、**3**に加えて弱火で5分間煮る。火から下ろし、そのまま冷ます。ねぎの白い部分は5cm長さに切って芯を抜き、縦に細切りにして水にさらし、水けをきる(白髪ねぎ)。香菜は食べやすく切る。鍋から煮豚を取り出し、7～8m
・豚バラ肉 2本・しょうが 2かけ・ねぎ 2本分・しょうゆ カップ1+1/2・紹興酒 カップ1・ゆで卵 6コ・ねぎ 1本分・香菜(シャンツァイ) 適量・溶きがらし 適量
調理時間:約60分　カロリー:約3900kcal　

きくらげはボウルに入れ、水カップ1/2を加えて浮き上がらないようにラップで覆う。15～20分間つけて戻し、水けを絞る。あれば堅い部分(石づき)を取り除き、5mm幅に切る。ねぎは5mm幅の斜め切りにする。豆腐はパックの水けをきる。ボウルに卵を溶く。小さめのボウルにかたくり粉を入れ、水大さじ1を加えて混ぜ、水溶きかたくり粉をつくる。小さめの鍋に水カップ2、顆粒チキンスープの素を入れて混ぜ、中火にかける。煮立ったら、きくらげを加えて弱火にし、2～3分間煮る。中火にして、【調味料】の材料を加えて混ぜ、豆腐を一口大にちぎりながら加えて、ねぎを加える。煮立ったら、**1**の水溶きかたくり粉をもう一度混ぜ
・卵 1コ・きくらげ 3枚・木綿豆腐 1/4丁・ねぎ 1/4本・かたくり粉 大さじ1/2・顆粒チキンスープの素 小さじ1/2強・酒 大さじ1/2・しょうゆ 大さじ1/2・塩 少々・こしょう 少々・酢 大さじ1/2・黒こしょう 少々
調理時間:約15分　カロリー:約100kcal　

干しえびはフードプロセッサーにかけるか包丁で刻み、粉末にする。きのこは根元の堅い部分を除き、食べやすい大きさに切る。中華鍋にサラダ油を入れて熱し、干しえびを加えて弱火で炒める。香りが出たら強火にして、軽くほぐした溶き卵を加え、炒める。半熟になったらご飯を加え、炒め合わせてから、うす口しょうゆを回し入れ、器に盛る。中華鍋に揚げ油を入れて160℃に熱し、きのこを入れる。1～2分間油通しして取り出す。【あん】をつくる。中華鍋の油をよくきり、スープと油通ししたきのこを入れる。中火にかけ、黒こしょうを加える。2～3分間、スープのうまみを吸わせたらうす口しょうゆを加え、水溶きかたくり粉を加えてとろみをつけ
・ご飯 茶碗(わん)2杯分・溶き卵 2コ分・干しえび 10g・きのこ (合わせて)200g・スープ カップ1/2・黒こしょう 少々・うす口しょうゆ 大さじ2/3・水溶きかたくり粉 大さじ1/2・サラダ油 大さじ1+1/2・うす口しょうゆ 小さじ1・揚げ油
調理時間:約30分　カロリー:約590kcal　

フライパンにごま油大さじ1を熱して桜えびを炒め、香りが出てきたら、ねぎ、えのきだけ、豆板醤、豆腐の順に炒め合わせる。豆腐がパラパラになったらハムを加え、塩小さじ1/2、こしょう少々、しょうゆ小さじ1で味を調える。卵を溶いて**3**に流し入れ、はしでかき混ぜながら炒める。炊きたてのご飯に**4**を混ぜて皿に盛り、あさつきと松の実を散らす。
・ご飯 280g・木綿豆腐 1/2丁・卵 2コ・プレスハム 4枚・ねぎ 1/4本・えのきだけ 1/2パック・桜えび 10g・豆板醤 小さじ1/4・あさつき 1本・松の実 小さじ1・ごま油 大さじ1・塩 小さじ1/2・こしょう 少々・しょうゆ 小さじ1
調理時間:約25分　カロリー:約503kcal