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水分を吸うと食感が悪くなるので、このあと時間をおかずに揚げる。フライパンに3cm深さの揚げ油を入れて170℃(中温)に熱し、**5**のかじきを1切れずつ、静かに入れる。そのまま菜箸で動かさずにじっ
・めかじき 200g・ししとうがらし 4 本・長芋 80 g・にんにく 1かけ・酢 大さじ2・しょうゆ 大さじ1・みりん 大さじ1・しょうゆ 大さじ1・みりん 大さじ1・黒こしょう 少々・かたくり粉 適量・揚げ油 適量
調理時間:約20分　カロリー:約310kcal　

反対側も同様にしてカラリと揚げ、油をきる。**2**を添えて器に盛り、横半分に切ったすだちを添える。
・鶏もも肉 1枚・うす口しょうゆ 大さじ2・酒 小さじ2・しょうが 小さじ1・大根 50g・長芋 30g・にんじん 20g・フリルレタス 2枚・すだち 1コ・かたくり粉 ・揚げ油
調理時間:約20分　カロリー:約440kcal　

鍋にグリンピースとかぶるくらいの水を入れて中火にかけ、4〜5分間ゆでてざるに上げる。【卵液】をつくる。ボウルに溶き卵とだしを入れて混ぜ合わせたら、ざるでこして、【A】を加える。【あん】をつくる。鍋に【B】を入れ、ひと煮立ちさせたら長芋を加えて、水溶きかたくり粉でとろみをつける。ふた付きの耐熱容器に**1**のグリンピースを入れ、【卵液】を注いでふたをする。蒸気の上がった蒸し器に容器を入れてふたをし、強火で3分間蒸す。【卵液】の表面が固まったら蒸し器のふたをずらして、8～10分間蒸す。蒸し上がったら**3**の【あん】をかけて、すだちの皮を散らす。
・グリンピース 20粒・溶き卵 1コ分・だし 3/4・うす口しょうゆ 大さじ1/2・みりん 1～2滴・だし カップ1/2・うす口しょうゆ 大さじ1/2・みりん 小さじ1/2・長芋 25g・水溶きかたくり粉 適量・すだちの皮 適量
調理時間:約35分　カロリー:約90kcal　

大根と水菜はざるに上げ、さらにペーパータオルで軽くつかむようにして水けを
・豚肩ロース肉 200g・小麦粉 大さじ2・大根 100g・水菜 30g・長芋 150g・塩 小さじ1/2・しょうゆ 小さじ1・酢 大さじ1
調理時間:約10分　カロリー:約350kcal　

**4**を混ぜながら長芋を加え(すぐに固まりやすいので、スープをよく混ぜながら、少しずつ加えていく)、全体を混ぜてとろみをつける。 **5**にピザ用チーズ
・鶏ひき肉 80g・たまねぎ 1/2コ・生しいたけ 4枚・しめじ 1/2パック・長芋 約4cm・固形スープの素 1コ・ピザ用チーズ 40g・バター 大さじ1+1/3・塩 少々・黒こしょう 少々
調理時間:約15分　カロリー:約280kcal　

・ご飯 茶碗(わん)2杯分・米酢 大さじ2・砂糖 大さじ1+1/2・塩 小さじ1/2・冷凍長芋 150g・ぶり 120g・しょうゆ 大さじ1/2・砂糖 大さじ1/2・白ごま 小さじ1・練りわさび 適宜・練り梅 適宜・焼きのり 適宜・うす口しょうゆ
調理時間:約10分　カロリー:約440kcal　塩分:約2.7g

・たら 3切れ・しょうが汁 少々・豆腐 1丁・きのこ 2パック・ねぎ 2本・わかめ 50g・大根 300g・長芋 200g・大根の葉 少々・だしの素 少々・かたくり粉 ・揚げ油 ・塩 ・酒 ・薄口しょうゆ ・みりん
調理時間:約25分　カロリー:約230kcal　

・きゅうり 2本・長芋 100g・たい 150g・昆布 1枚・だし カップ1+1/2・しょうゆ 大さじ1+1/2・酒 大さじ1・砂糖 小さじ1/2・塩 小さじ1/4・ご飯 茶碗(わん)2～3杯分・酒 大さじ3・塩
調理時間:約15分　カロリー:約370kcal　塩分:約3.1g

里芋はよく洗い、耐熱の保存容器に入れてふたをし、電子レンジ(600W)に、柔らかくなるまで4分間ほどかける。やけどに注意して、熱いうちに皮をむく。保存容器に戻して、麺棒などでよくつぶし、**2**を加えて混ぜる。すりおろした長芋を加えて全体をなめらかに混ぜる。ふたをして、冷蔵庫で1時間ほど冷やす。**3**を6等分にする
・里芋 3コ・長芋 大さじ3～4・ねぎ 5cm・ごぼう 2cm・鶏もも肉 60g・米パン粉 適量・白ごま 適量・黒ごま 適量・かぼす 適量・こしょう 少々・うす口しょうゆ 小さじ1・揚げ油 ・塩 適量
調理時間:約40分　カロリー:約310kcal　塩分:約1.2g

アスパラガスの皮と昆布は粗みじんに切る。じゃがいもをボウルに入れてマッシャーでつぶし、**2**とコーン、かたくり粉を入れて混ぜ、2等分にして丸める。小麦粉をまぶし、長芋をまとわせてパン粉をつける。揚げ油を180℃に熱し、**3**を中火でこんがりときつね色になるまで揚げる。最後に火を強めて10秒間熱し、カリッとさせて油から上げる。器に半分にちぎったレタスと5mm角に刻
・新じゃがいも 2コ・アスパラガスの皮 2本分・昆布 25g・コーン 40g・長芋 大さじ1・パン粉 適量・レタス 1枚・フルーツトマト 1コ・塩 適量・かたくり粉 大さじ1・小麦粉 適量・揚げ油
調理時間:約45分　カロリー:約220kcal　塩分:約0.6g

玄米牛 牛肩ロース薄切り肉 400g 水菜 1パック(200g) にんじん 1/2本(75g) しめじ 1パック(100g) 長芋 中サイズ1本(500g) 卵黄 4個(80g) A 顆粒和風だし 小さじ2(6g) A 醤油 大さじ2(36g) A みりん 大さじ2(36g) A 酒 大さじ2(30g) A 砂糖 大さじ2(20g) A 水 500g
調理時間:約25分　カロリー:約609kcal　塩分:約2.3g

魚の切り身は皮と骨を取り除き、1切れを3つから4つに切る。**1**と【A】をフードプロセッサーに入れ、なめらかになるまで回す。次第に粘りが出て、ひと塊になってきたら、でき上がり。
・生だら 2切れ・塩 小さじ1・酒 大さじ1・みりん 大さじ1・長芋 大さじ2・かたくり粉 大さじ2
調理時間:約10分　カロリー:約270kcal　

下準備1. お造りがサクの場合はサッと水洗いし、キッチンペーパーで包んで水気を拭き取り、食べやすい大きさに切る。(今回はサーモン、ホタテ、ツバスのサクを使用しました) 下準備2. 大和芋又は長芋は皮をむき、酢水に放ってアクを抜き、キッチンペーパーで包んで水気を拭き取り、1.5cm角位に切る。 下準備3. 大根は皮をむいて縦にせん切りにし、冷水に放ってパリッとすれば水気を切る。
調理時間:約15分　カロリー:約156kcal　

【とろろソース】をつくる。長芋は皮をむいてすりおろし、合わせた調味料に少しずつ加える。**3**を器に盛り、**4**をかけて食べる。
・豚ひき肉 100g・ゆで大豆 80g・にんにくの芽 5～6本・長芋 正味100g・酢 小さじ1/2・みそ 小さじ2・オクラ 8本・塩 小さじ1/4・サラダ油 大さじ1・小麦粉 大さじ1
調理時間:約20分　カロリー:約258kcal　塩分:約1.8g

3分間ほど焼き、焼き色がついたらひっくり返す。さらに3分間ほど焼き、もう一度返し、1分間焼く。それぞれソースを塗り、トマトケチャップ、マヨネーズ、練りがらしをの
・卵 2コ・特製だし 80ml・昆布 25g・混合削り節 50g・水 カップ5・小麦粉 80g・長芋 80g・しょうゆ 小さじ2・豚バラ肉 2枚・キャベツ 1/4コ・揚げ玉 10g・ソース 適宜・トマトケチャップ 適宜・マヨネーズ 適宜・練りがらし 適宜・削り節 適宜・サラダ油 適量
調理時間:約30分　カロリー:約500kcal　

下準備1. 水菜は根元を切り落とし、きれいに水洗いして長さ5cmに切る。豚肩ロース肉は大きければ半分に切る。 下準備2. 油揚げは熱湯に通し、油抜きをして食べやすい大きさに切る。白ネギは斜め薄切りにする。 下準備3. を作る。長芋は皮をむき、おろし器ですりおろし、ポン酢しょうゆ、麺つゆを混ぜ合わせる。 作り方1.
調理時間:約30分　カロリー:約487kcal　

(ヒント)まとまりにくい場合は、分量外の片栗粉を入れて下さい。 作り方2. フライパンにサラダ油を熱し、(1)を両面焼き色がつくまで焼き、フライパンに蓋をして弱火で3～4分焼く。
マグロ(サク) 200g玉ネギ(みじん切り) 1/4個分長芋 20g溶き卵 1/2個分パン粉 大さじ1塩 小さじ1/2コショウ 少々サラダ油 小さじ2大根おろし 1/2カップポン酢しょうゆ 適量ネギ(刻み) 適量大葉 2枚
調理時間:約20分　カロリー:約203kcal　

**3**を加え、もみ込むように混ぜ合わせて、とろみを出す
・きゅうり 1本・長なす 1/2コ・セロリ 1/4本・紫たまねぎ 1/8コ・グリーントマト 1/2コ・パプリカ 1/4コ・パプリカ 1/4コ・月山長芋 20g・みょうが 1/2コ分・塩 ・エクストラバージンオリーブ油 適量
調理時間:約15分　カロリー:約30kcal　塩分:約1.2g

いったん具材を取り出す。フライパンを紙タオルで拭き、【甘酢あん】の材料を入れ、中火にかけて混ぜる。とろ
・鶏むね肉 100g・しょうゆ 小さじ1/2・酒 小さじ1/2・かぼちゃ 100g・長芋 100g・まいたけ 50g・だし カップ1/2・砂糖 大さじ1・しょうゆ 大さじ1・酢 大さじ1/2・かたくり粉 大さじ1/2・かたくり粉 適量・サラダ油 大さじ2
調理時間:約25分　カロリー:約290kcal　塩分:約1.6g

ラップを外して粗熱を取り、2cm厚さの輪切りにする。長芋は皮をむいてポリ袋に入れ、麺棒でたたいて粗くつぶす。みょうがは薄い小口切りにして水にさらし、水けを絞る。梅干しは種を除いて包丁でたたき、大きめのボウルに入れ、【B】を加えて混ぜる。汁けをきった豚肉
・豚ロース肉 150g・酒 大さじ1・水 大さじ1・なす 3コ・長芋 100g・みょうが 2コ・梅干し 3コ・みりん 小さじ2・ごま油 小さじ2・削り節 1/2パック
調理時間:約20分　カロリー:約310kcal　塩分:約1.8g