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フライパンをきれいにし、【A】の酒とみりんを弱火にかけ、アルコール分をとばして火を止め、しょうゆと酢を加えてひと混ぜする。**3**のたれを**2**に回しかける。水けをきったねぎを天盛りにし、こしょう適宜をふる。
・ブロッコリ 1コ・エリンギ 1パック・酒 大さじ2・みりん 大さじ1・しょうゆ 大さじ1・酢 大さじ1・ねぎ 5cm・塩 少々・サラダ油 小さじ2・こしょう 適宜
調理時間:約15分　カロリー:約45kcal　

作り方2. よく混ぜ合わせたをまわし入れ、トロミがついてきたらサヤインゲンを加えてひと混ぜし、器に注ぎ分ける。お好みでコショウを振る。
シメジ 1/2パック白ネギ 1/2本玉ネギ 1/4個サヤインゲン 4〜5本だし汁 800ml酒 大さじ3みりん 小さじ2塩 少々薄口しょうゆ 大さじ3片栗粉 大さじ1.5コショウ 少々
調理時間:約15分　カロリー:約51kcal　

1.鍋に水230ml、粉寒天を入れて火にかけ、フツフツしたら混ぜながら1～2分煮立てる。こしあんを加えて混ぜ、火を止める。2.直径7cmの小さいボウルなどにラップを大きめに敷き、1を大さじ4ほど入れ、パイナップルを1.5cm角に切ってのせる。茶きんに絞って輪ゴムでぴったり留めてつり下げ、室温に30分ほど置いて固め、冷蔵庫で1時間ほど冷やす。
カロリー:約54kcal　

1 しめじは根元を切り、小房に分ける。 2 鍋に【A】を入れて中火にかけ、煮立ったら【B】を入れてひき肉をほぐす。アクをすくいながら、ひき肉に火が通るまで2分ほど煮る。火を止めて、みそを溶き入れる。
材料(2人前) 【A】割烹白だし　お塩ひかえめ 小さじ2 【A】水 300ml みそ 大さじ1 【B】豚ひき肉 50g 【B】キャベツ(せん切り) 1/2枚 【B】しめじ 50g
調理時間:約10分　カロリー:約79kcal　塩分:約1.5g

(1)しらたきは塩もみしてくさみを取ってから洗い流し、食べやすい長さに切る。(2)フライパンにごま油を熱し、(1)のしらたきを入れて炒め、砂糖を加えて炒める。全体になじんだら、Aを加えて3分煮る。(3)器に盛り、ごまをふる。
しらたき 1袋(200g)砂糖 大さじ1A酒 大さじ2Aしょうゆ 大さじ1Aみりん 大さじ1A「ほんだし」 小さじ1「AJINOMOTO ごま油好きの純正ごま油」 小さじ1いり白ごま 少々
カロリー:約94kcal　

はまぐりは殻をよく洗い、塩水に浸して砂抜きをする。うどは皮をむいて短冊形に切り、酢水にさらす。水で戻したわかめは食べやすい長さに切る。ねぎは白髪ねぎにする。鍋に**1**と水、昆布を入れて中火にかけ、煮立ったら昆布を取り出す。酒、塩で味を調え、わかめを加える。殻が開いたら火を止める。椀(わん)に**4**を盛り、うど、白髪ねぎ、木の芽適宜をあしらう。
・はまぐり 4コ・うど 5cm・わかめ 60g・ねぎ 1/2本・昆布 1枚・木の芽 適宜・酒 大さじ1・塩 小さじ1/2・水 カップ3
調理時間:約40分　カロリー:約10kcal　

⑤ 器に煮汁ごと盛り、木の芽をのせていただく。
竹の子(水煮) 300g ふえるわかめちゃん 4g 木の芽 4枚 水 2カップ 素材力本かつおだし スティック1本 みりん 大さじ3 砂糖 大さじ1/2 醤油 大さじ1・1/2 塩 小さじ1/3
調理時間:約30分　カロリー:約66kcal　塩分:約1.7g

にんじんは皮をむいて1cm厚さの輪切りにし、大きいものは半月形に切る。鍋に**1**を入れ、梅干しを軽くつぶして種ごと加える。ヒタヒタの水を加えて中火にかける。煮立ったら弱めの中火にし、柔らかくなって汁けがなくなるまで煮る。
・にんじん 1本・梅干し 1コ
調理時間:約15分　カロリー:約80kcal　塩分:約2.6g

1.長ひじきはぬるま湯に約5分ひたしてもどし、流水で洗って水けをきり、ざっくりと切る。玉ねぎは縦5mm幅に切り、ベーコンは5mm幅に切る。2.鍋に入れ、削りがつお、塩少々、水3/4カップを加えて中火にかけ、煮立ったらふたをして弱めの中火にし、約5分煮る。しょうゆ小さじ1/2を加え、さっと混ぜる。
玉ねぎ…1/2個(約100g)ベーコン…2枚長ひじき…5g削りがつお…1/2袋しょうゆ…小さじ1/2塩…少々
調理時間:約8分　カロリー:約74kcal　

[1]　ごぼうはささがきにして、水につけてアクを除き、水けをきる。みつばは、3cm長さに切る。[2]　鍋に「プロが使う味　白だし」と水を加え、火にかける。煮立ったらごぼうを加えて火を通し、みつばを加えてサッと煮る。[3]　[2]を器に盛り付ける。のりを適当なサイズに切り、散らす。
ごぼう 20cm分、みつば 6本、ミツカン　プロが使う味　白だし 小さじ4、水 1と1/4カップ、のり 適量
カロリー:約19kcal　塩分:約1.5g

なすはヘタを切り落とす。耐熱皿の端に並べ入れ、ラップをふんわりとかける。電子レンジ(600W)に4～5分間かけ、取り出して粗熱を取る。ちくわは5mm幅の斜め切りにする。なすは1cm幅の斜め切りにする。ボウルに【あえ衣】の材料を入れてよく混ぜ、なすとちくわを加えてあえる。
・なす 2コ・ちくわ 2本・しょうゆ 小さじ2・練りがらし 小さじ1/2
調理時間:約8分　カロリー:約60kcal　

3%の塩水に30分間つけて、よく水けをきる。しいたけの含め煮は、きゅうりと大きさをそろえて薄切りにする。小さな鍋に【A】を入れて火にかけ、沸騰したら弱火にして**1**のささ身を入れる。40秒間ほど煮たらささ身を裏返す。さらに40秒間ほど煮たら火から下ろし、ふたをして、そのままおいて冷ます。冷めたら取り出して手で一口大に裂く。【黒ごま酢】用に煮汁少々をとりおく。【黒ごま酢】の材料をボウルに入れて、よく混ぜ合わせる。ボ
・鶏ささ身 1本・きゅうり 1本・しいたけの含め煮 2枚・酒 カップ1/4・水 カップ1/2・塩 小さじ1/2・昆布 1枚・練りごま 大さじ1+1/2・砂糖 大さじ1弱・酢 小さじ1・うす口しょうゆ 小さじ1/2・塩 少々・ささ身の煮汁 少々・酢 カップ3/4・だし カップ3/4・砂糖 大さじ3・薄口しょうゆ 大さじ2・みりん 大さじ1・塩 小さじ1・削り節 5g・レモン汁 少々・みょうが 1/2本・塩
調理時間:約40分　カロリー:約80kcal　

ミニトマトはヘタを取り、横半分に切ってから4等分に切る。しいたけは軸を除き、7～8mm角に切る。パプリカはヘタと種を除き、5mm四方に切る。しいたけ、パプリカを鍋に入れ、帆立て貝柱を缶汁ごと加える。水カップ1を加え、強火にかける。沸いたら弱火にして、アクを取り除く。ミニトマト、顆粒だしの素を加えてサッと混ぜる。ふやかしておいた【A】を加えて混ぜ、ひと煮立ちさせて溶かし、火を止める。ボウルに移し、粗熱が取れたら冷蔵庫で1時間ほど冷やす。柔らかいジュレ状に固まったら器に盛り、あればバジルの葉をのせる。
・帆立て貝柱の水煮 1缶・粉ゼラチン 小さじ1強・水 小さじ2・ミニトマト 4コ・生しいたけ 2枚・パプリカ 1/2コ・顆粒(かりゅう)だしの素(もと) 小さじ1・バジル 適宜
調理時間:約15分　カロリー:約50kcal　塩分:約0.9g

菜ばしなどであまりいじりすぎると形がくずれやすいので注意。器に盛り、好みで、しょうが、から
・木綿豆腐 1丁・帆立て貝柱 1缶・枝豆 100g・しょうが 適宜・練りがらし 適宜・練りわさび 適宜・塩 ・かたくり粉 大さじ2・サラダ油 ・しょうゆ 適量
調理時間:約15分　カロリー:約60kcal　

火を止めて粗熱を取る。**4**を器に盛り、長芋をかける。青のり粉をのせる。
・干ししいたけ 1枚・なめこ 大さじ2・えのきだけ 20g・しめじ 40g・にんじん 少々・酒 大さじ1・しょうゆ 大さじ1・塩 少々・長芋 大さじ2・青のり粉 少々
調理時間:約20分　カロリー:約30kcal　

菜の花は4〜5cm長さに切る。油揚げは1cm幅、4cm長さの短冊形に切る。鍋に【A】を入れ、菜の花、油揚げを順に加える。中火にかけ、煮立ったらふたをして2分間煮て、サッと混ぜて火を止める。
・菜の花 150g・油揚げ 1枚・だし カップ3/4・みりん 大さじ1・しょうゆ 大さじ1
調理時間:約5分　カロリー:約90kcal　塩分:約1.4g

**2**の袋にきな粉を入れてまぶし、袋の上から麺棒で平らにのして縦8cm、横18cmの長方形にする。袋から出して横半分に切り、2cm幅の棒状に切る。飾りに松の実(分量外)をのせる。
・きな粉 大さじ1・プルーン 100g・玄米フレーク カップ1・アーモンド 6粒・松の実 大さじ1・きな粉 大さじ2～3
調理時間:約10分　カロリー:約60kcal　

からの鍋に大豆を入れて弱火にかけ、焼き色がついて香ばしくなるまでいる。昆布は1cm幅3cm長さに切る。かんぴょうは3cm長さに切り、水で軽くもみ洗いする。鍋に**1**の大豆、昆布、かんぴょうを入れ、水カップ4+1/2を加えて15分間おいてから強火にかけ、沸騰したら弱火にし、10～15分間煮て塩を加えて味を調え、温めておいた器によそう。
・大豆 カップ1/4・昆布 1枚・かんぴょう 60cm・塩 小さじ2/3
調理時間:約35分　カロリー:約45kcal　

(1)えのきだけは長さを半分に切り、根元部分はこまかく裂く。(2)フライパンに(1)のえのきだけ、「ほんだし」、Aを入れ、汁気がなくなるまで煮る。
えのきだけ 1袋「ほんだし」 小さじ1Aしょうゆ 大さじ1Aみりん 大さじ1
カロリー:約47kcal　

にんじんは皮をむき、縦半分に切る。さらに1cm幅に切り、斜め薄切りにする。赤とうがらしは半分に切って種を取る。鍋にごま油を熱し、ちりめんじゃこと赤とうがらしを入れてサッと炒める。さらににんじんを加え、全体に油が回って少ししんなりとしたら、うす口しょうゆと水を加え、からめる。
・にんじん 1本・ちりめんじゃこ 15g・赤とうがらし 1/2本・ごま油 大さじ1/2・うす口しょうゆ 大さじ1/2・水 大さじ1
調理時間:約8分　カロリー:約70kcal