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お湯を捨て蓋をし、ゆすりながら中火にかけて水分を飛ばす(粉吹き芋を作るように)。 3 フライパンにバターを入れて中火にかけ、バターが溶けたら弱火にしてふるった薄力粉を加える。1～2分炒める。中火にし、牛乳と生クリームを数回に分けて加え、その都度ダマがなくなるまでよく混ぜる
材料(2人前) めんつゆ 大さじ1 鶏ひき肉 100g さつまいも 1本 バター 20g 薄力粉 大さじ2 牛乳 200ml 生クリーム 100ml シュレッドチーズ 適量
調理時間:約30分　カロリー:約734kcal　塩分:約1.3g

鍋に【B】を入れて沸かし、混ぜ合わせた【C】でとろみをつける。器に**3**の里芋と青じそを盛り、大根おろしを添えて、【梅だしあん】をかける。
・蒸しゆで里芋 4コ・青じそ 4枚・天ぷら粉 大さじ1・天ぷら粉 50g・水 大さじ2+2/3・梅干し 1コ・だし 180ml・みりん 大さじ1・うす口しょうゆ 小さじ1・水 大さじ2・かたくり粉 大さじ1+1/3・大根おろし 大さじ2・塩 小さじ1/2・揚げ油
調理時間:約25分　カロリー:約330kcal　塩分:約3g

白菜・わけぎ・春菊・糸こんにゃく各適量も加えて煮る。溶き卵または【梅だれ】をつけながら食べる。鍋の大きさに合わせ、数回に分けて煮るとよい。
・ぶり 6切れ・帆立て貝柱 8コ・白菜 1/2コ・わけぎ 1ワ・春菊 1ワ・糸こんにゃく 1袋・卵 4コ・酒 カップ1/2・みりん カップ1/2・砂糖 大さじ3・しょうゆ カップ1・昆布だし カップ1+1/2・梅肉 大さじ2・水溶きかたくり粉 大さじ1
調理時間:約30分　カロリー:約620kcal　

ボウルに入れ、塩とにんにくをもみ込む。じゃがいもは皮をむき、4～6等分に切り、サッと水で洗う。にんじんは皮をむき、やや小さめの乱切りにする。鍋にサラダ油を熱し、鶏肉を入れ、1分間ほど中火で炒める。じゃがいもとにんじんを加え、水を加える。ふたをして、約15分間蒸し煮にする。じゃがいもが柔らかくなったら、ふたを取って水分が少し残る程度まで煮詰める。仕上げに黒こしょうを加えてざっと混ぜ、足りなければ塩少々で味(分量外)を調える。
・鶏もも肉 1枚・じゃがいも 2コ・にんじん 1/3本・にんにく 1かけ・塩 小さじ2/3・サラダ油 大さじ1/2・黒こしょう 適量・水 カップ1
調理時間:約25分　カロリー:約383kcal　

たいのアラは塩をふり、10分間おいてざるにのせ、熱湯をかけて塩を洗い流す(霜降り)。残ったウロコや汚れなどを流水で洗い落とす。ごぼうはよく洗って4cm長さに切り、太いものであれば縦半分に切る。鍋に【煮汁】の材料を入れて沸かし、**1**と**2**を入れる。落としぶたをし、【煮汁】が回るように強めの中火で10～15分間、汁けがほとんどなくなるまで煮る。器に盛り、木の芽をのせる。
・たいのアラ 600g・ごぼう 1本・しょうが 10g・酒 カップ3/4・砂糖 大さじ3・しょうゆ 大さじ3・木の芽 適量・塩 大さじ1
調理時間:約25分　カロリー:約670kcal　塩分:約8.2g

たらこは筋と血管をきれいに取り除く。鍋に[[八方だし|rid=13311]]を入れて温め、**1**を入れる。再びだしが温まったら砂糖90gを加えて5～6分間、弱火で煮る。さらに、うす口しょうゆカップ1/4を加え、しばらく煮てから火を止める。そのまま置いて味を含ませる。器に盛り、松葉の形に切ったゆずの皮を添える。
・生たらこ 500g・八方だし カップ3+1/2・ゆずの皮 適宜・砂糖 90g・うす口しょうゆ カップ1/4
調理時間:約25分　カロリー:約1130kcal　

ゆずの皮はせん切りにする。白菜は2～3cm幅、5cm長さのザク切りにする。鍋にサラダ油少々を中火で熱し、白菜をサッと炒め、塩・こしょう各少々をふる。全体に油が回ったら、**1**の鶏手羽中を加える。【煮汁】のだしを注ぎ、煮立ったら【A】を加えてざっと混ぜ、ふたをして約10分間煮る。ふたを取り、水溶きかたくり粉を加えてとろみをつけ、器に盛ってゆずの皮をのせる。
・白菜 1/4コ・鶏手羽中 300g・ゆずの皮 適量・だし カップ1・酒 大さじ3・しょうゆ 大さじ2+1/2～3・砂糖 大さじ2・水溶きかたくり粉 適量・塩 ・こしょう ・サラダ油
調理時間:約30分　カロリー:約230kcal　

を作る。耐熱ボウルに白みそ、砂糖、みりんを混ぜてラップを掛け、電子レンジで30～40秒
ナス 4本塩 少々赤みそ 60g砂糖 大さじ2みりん 大さじ1白ネギ(みじん切り) 1/4本分すり白ゴマ 大さじ1白みそ 60g砂糖 大さじ1みりん 小さじ2かつお節 小さじ1揚げ油 適量ピーマン 2個赤ピーマン 1個塩 少々ゴマ油 小さじ1
調理時間:約25分　カロリー:約273kcal　

1. 里芋は皮をむき一口大に切る。こんにゃくは一口大に手でちぎり軽く湯がいておく。玉ねぎはスライスに、ごぼうはそぎ切りに、にんじん、大根、油揚げは短冊切りに、しめじは石づきを取り、ほぐしておく。 2. 鍋にサラダ油大さじ1/2入れ、1の具材を入れて油が全体になじむまで炒める。 3. 2に水を入れて沸騰させ、あくを取り除き、和風だしを入れ、具材に火が通るまで煮る。
調理時間:約25分　カロリー:約234kcal　塩分:約3.8g

1 厚揚げは熱湯をかけて油抜きし、8等分に切る。 2 大根は1.5cm厚さのいちょう切りに、にんじんは1cm厚さの半月切りにする。 3 鍋にだし汁と②を入れて火にかけ、野菜に火が通ったら厚揚げとAを加える。 4 全体に味がなじむまで煮込んで器に盛り、塩ゆでして斜め1/3に切ったいんげんを添える。
材料(4人前) 《だし汁》 混合厚削り 21g 水 700ml 厚揚げ 大1枚 大根 1/5本 にんじん 1/3本 いんげん 4本 だし汁 600ml Aうす口しょうゆ 大さじ2 A塩 小さじ1/3 A砂糖 大さじ1/2 Aみりん 大さじ1
調理時間:約25分　カロリー:約91kcal　塩分:約1.9g

ごぼうは表面をこすって洗い、一口大の乱切りにする。水でサッと洗って水けをきる。にんじんはごぼうよりも少し大きめの乱切りにする。鶏肉は余分な脂肪を除き、筋の多いところに切り目を入れる。縦半分に切り、1切れを4等分のそぎ切りにする。フライパンにサラダ油を中火で熱し、鶏肉を皮を下にして並べ入れ、焼き色がついたら返す。肉の色が変わったら、ごぼうを加えてサッと炒める。にんじんを加え、炒め合わせる。全体に油が回ったら水カップ3/4を注ぎ、煮立ったら落としぶたをし、さらにふたをし、弱めの中火で約3分間煮る。【A】を順に加え、再び煮立ったら落としぶたとふたをして7～8分間、ごぼうに竹串を刺してスーッと通るまで
・鶏もも肉 1枚・新ごぼう 1本・にんじん 1本・砂糖 大さじ1+1/2・酒 大さじ1+1/2・しょうゆ 大さじ1+1/2・サラダ油 小さじ2
調理時間:約30分　カロリー:約400kcal　

黒ゴマをかける。
お米 1〜1.5合サツマイモ 1/4本チリメンジャコ 大さじ2薄口しょうゆ 大さじ1みりん 大さじ1黒ゴマ 適量
調理時間:約25分　カロリー:約350kcal　

トマトを加え、湯を少々加える。バジルとオレガノを加えて、なすを箸でくずしながら、トマトがくずれるまで煮る。砂糖、赤みそを加えて、みょうがのせん切り1コ分を加える。仕上げにしょうゆ少々で味を調え、ホットペッパーソー
・なす 2コ・ベーコン 80g・フルーツトマト 3コ・にんにく 大さじ1・赤とうがらし 1本・バジルの葉 2～3枚分・オレガノ 一つまみ・砂糖 20g・赤みそ 10g・みょうが 2コ分・しょうゆ 少々・ホットペッパーソース 少々・ご飯 丼2杯分・塩 少々・エクストラバージンオリーブ油 大さじ2
調理時間:約30分　カロリー:約710kcal　

・豚こま切れ肉 100g・白菜 100g・しょうが汁 小さじ1/2・サラダ油 小さじ1・酒 大さじ1・みそ 大さじ2
調理時間:約25分　カロリー:約200kcal　

いわしは頭と内臓を取り、流水でよく洗って水けをふく。手開きにして中骨をはずし、酒と水を同量ずつ合わせたもので洗い、紙タオルでふき取る。スプーンで身をこそげて皮を除く。フードプロセッサーに1、塩少々、酒小さじ1、しょうが、かたくり粉小さじ1、溶き卵、長芋を入れてかくはんする。取り出して冷蔵庫で30分間冷やす。じゃがいもは皮をむき、にんじんはよく洗って皮付きのまま、それぞれ小さめの乱切りにする。たまねぎは横に5mm幅に切る。厚揚げは熱湯をかけて油抜きをし、1cm厚さの一口大に切る。青ねぎは小口切りにする。鍋にいりこだし、じゃがいも、たまねぎ、にんじんを入れて強火にかけ、煮立ったら火を弱めて**2*
・じゃがいも 1/2コ・たまねぎ 1/4コ・にんじん 1/4本・いわし 4匹・厚揚げ 1枚・しょうが 5g・溶き卵 1/4コ分・長芋 小さじ1+1/2・青ねぎ 1本・いりこだし カップ3・七味とうがらし 適宜・酒 ・塩 少々・かたくり粉 小さじ1・みそ 大さじ2+2/3
調理時間:約25分　カロリー:約290kcal　

**4**をつけて食べる。
・生ざけ 2切れ・里芋 8コ・こんにゃく 1/2枚・昆布 5cm・水 カップ1・みりん 大さじ1・うす口しょうゆ 大さじ1・みそ 100g・砂糖 大さじ3・みりん 大さじ3・水 大さじ3・塩 少々・みりん 大さじ1・しょうゆ 大さじ1
調理時間:約25分　カロリー:約170kcal　

再び煮立ったら弱火にし、5～6分間煮る。塩小さじ1/3を加えて混ぜ、みつばを加えて火を止める。器に盛り、すだちを添える。
・エリンギ 4本・たい 1切れ・みつば 適量・すだち 1コ・だし 2+1/2
調理時間:約25分　カロリー:約110kcal　

かきに火が通り、かぶが透き通ったら、小口切りにしたかぶの茎を全体に散らし、ふたをして火を止め
・かぶ 2コ・かぶの茎 適量・かき 150～200g・昆布 1枚・練りごま 大さじ2・うす口しょうゆ 大さじ1+1/2・酢 大さじ1・だし 大さじ1・砂糖 小さじ1・昆布茶 小さじ1/5・一味とうがらし 適量・塩 大さじ1・酒 大さじ4
調理時間:約30分　カロリー:約180kcal　

へらでほぐしながら肉の色が変わるまで3分間ほど炒め、器に取り出して粗熱を取る。レタス、いり卵、肉みそをボウルに混ぜる。器に盛り、味つけのりをちぎってのせ、白ごまをふる。
・レタス 1/2コ・卵 2コ・豚ひき肉 100g・コチュジャン 大さじ1+1/2・ごま油 大さじ1・酒 大さじ1・にんにく 小さじ1/2・味つけのり 4枚・白ごま 大さじ1・塩 小さじ1・ごま油 大さじ1
調理時間:約25分　カロリー:約370kcal　塩分:約2.2g

漬け込み
材料 [ 2人分 ]さわら2切れ　塩小さじ1/4はじかみ2本かす床板かす150g熱湯50cc砂糖大さじ1みりん大さじ1塩小さじ1
調理時間:約30分　カロリー:約194kcal　塩分:約2.6g