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鍋に、かぼちゃの皮を下にして重ならないように入れ、だしを注ぐ。落としぶた(オーブン用の紙またはアルミ箔(はく)を鍋の口径よりもひと回り小さい円形に切り、中央に直径約1cmの穴をあけたもの)をして強火にかけ、煮立ったら弱火にし、2～3分間煮る。砂糖、みりんを加えて混ぜ、再び落としぶたをして5～6分間煮る。塩、うす口しょうゆを加えて混ぜ、同様に7～8分間煮る。かぼちゃに竹ぐしを刺してみて、スーッと通ったら火を止め、2～3分間おいて味を含ませる。
・かぼちゃ 約1/6コ・だし カップ1+1/2・砂糖 大さじ2・みりん 大さじ2・塩 小さじ1/2弱・うす口しょうゆ 小さじ1～大さじ1/2
調理時間:約25分　カロリー:約180kcal　

麦小町® 豚こま肉 200g かぶ 2個(約200g) 油 大さじ1/2 A 塩 小さじ1/3 A 酒 大さじ1 A こしょう 適宜
調理時間:約25分　カロリー:約259kcal　塩分:約1.3g

しいたけは軸を除いて食べやすい大きさに切る(軸は【根菜みそ】用にみじん切りにしておく)。【根菜みそ】をつくる。ごぼうからねぎまでをみじん切りにし、赤とうがらしは種を除いて3等分にする。鍋にごま油と赤とうがらしを中火で炒め、香りがたったら**1**のしいたけの軸と**2**の野菜を加え、5分間ほど炒める。みそに酒を混ぜて柔らかくする。**3**に加え、もとのみその堅さくらいになるまでよく練り混ぜ、粗熱を取る。 鍋に水適量と昆布を入れて熱し、しいたけ、豆腐、春菊の順に入れてサッと煮る。器に盛って【根菜みそ】大さじ2をのせ、黒こしょうをふる。
・みそ 50g・ごぼう 50g・れんこん 30g・にんじん 20g・しょうが 1かけ・ねぎ 適量・赤とうがらし 1本・ごま油 大さじ2・酒 大さじ2・絹ごし豆腐 1丁・春菊 1/2ワ・生しいたけ 4枚・昆布 1枚・黒こしょう 適量
調理時間:約30分　カロリー:約130kcal　

ふきはなべに入る長さに切って板ずり(塩をふってまな板の上で押しながら転がす)し、塩を入れたたっぷりの水でサッとゆで、水にとった中で皮をむき、斜め薄切りにする。なべに、だしカップ1/2、砂糖大さじ1/2、塩少々、しょうゆ小さじ1を入れて煮立て、**3**のふきをサッと煮て火を止
・米 カップ3・牛薄切り肉 150g・ごぼう 1本・にんじん 1本・干ししいたけ 4枚・油揚げ 1枚・ふき 1本・だし カップ2+1/2・白ごま 大さじ1・塩 ・砂糖 ・しょうゆ ・酒 ・みりん
調理時間:約30分　カロリー:約600kcal　

器に盛り、**5**のソースをかけ、木の芽を添える。
・かつお 300g・しょうゆ カップ1/4・みりん カップ1/4・のり 1～2枚・木の芽 適量・小麦粉 大さじ4・水 大さじ4・揚げ油
調理時間:約30分　カロリー:約190kcal　

**2**の水けをふき、塩、みそとともにフードプロセッサーに入れ、粗いペースト状になったら残りの【つみれ】の材料を加え、なめらかになるまでさらにかくはんする。みょうがとねぎは斜め薄切りにする。**1**を中火にかけ、沸騰寸前で昆布を取り出す。【A】を加え、フツフツと沸いてきたら**3**をスプーンですくって加え、中まで火を通す。**5**を椀に盛り、**4**を散らす。
・あじ 2枚・塩 小さじ1/4・みそ 小さじ1・卵 1コ・細ねぎ 2本分・しょうが 10g・かたくり粉 小さじ2・昆布 1枚・酒 大さじ1・うす口しょうゆ 小さじ1/4・塩 小さじ1/4・みょうが 1コ・ねぎ 5cm・塩
調理時間:約30分　カロリー:約180kcal　

(下準備参照)三枚におろしたら、両方の身の腹骨をすき取る(腹骨の部分の身を薄くそぐようにして、骨をすき取る)。**3**のさんまの長さを3等分に切り、小麦粉を薄くまぶす。フライパンにサラダ油大さじ1/2を熱し、**1**のれんこんを入れて中火で両面を焼き、取り出す。フライパンにサラダ油大さじ1/2を足し、**4**のさんまを皮を下にして入れる。焼き色がついたら上下を返して両面を焼き、取り出す。フライパンを紙タオルでサッとふき、【A】を混ぜて入れ、煮立ったられんこんを戻し入れて2～3分間煮
・さんま 2匹・れんこん 1/3節・水 大さじ2～3・しょうゆ 大さじ1+1/2・酒 大さじ1・砂糖 大さじ1・みりん 大さじ1/2・黒ごま 少々・塩 少々・小麦粉 適量・サラダ油
調理時間:約25分　カロリー:約420kcal　

1...鍋に湯をわかして、豚バラ肉を入れ火が通ったら、水にとり冷やしておく。2...スパゲッティを茹で、水にさらして冷やしておく。3...きゅうりは輪切り、パプリカ(黄)は薄切り、トマトは乱切りにする。4...ジャーにごまドレッシング、(1)、(2)、(3)の順番で盛り付ける。5...仕上げに斜め薄切りにした長ねぎとごま油を和えたものと、4cm幅に切った水菜を盛り付ける。
調理時間:約30分　カロリー:約540kcal　

焼き豆腐としいたけ、にんじんを入れて5～6分間煮る。鶏肉を戻してさらに3～4分間煮る。器に**4**を盛り、春菊を煮汁に浸して盛りつける。煮汁をはり、わさびを
・鶏もも肉 1/2枚・焼き豆腐 1/2丁・にんじん 60g・生しいたけ 4枚・春菊 2株・だし カップ2・酒 大さじ3・砂糖 大さじ3・しょうゆ 大さじ3・みりん 大さじ2・おろしわさび 少々・小麦粉 適量
調理時間:約25分　カロリー:約170kcal　塩分:約2.2g

1. 鍋に【A:だし汁】の水と昆布を入れ30分以上置いてから火にかける。沸騰したら昆布を取り出す。 2. 火のとおりにくいにんじんや白菜の固い部分から鍋に入れ、後からその他の野菜も入れる。 3. 煮立っただし汁にさっと肉をくぐらせて引き上げ、【B:ラー油ごまだれ】をつけていただく。
豚肉 薄切り 400g 白菜 1/8個 白ねぎ 1/2本 にんじん 1/4本 エノキ 1袋 A 昆布 (10cm角) 2枚 A 水 1000～1500ml B ごまだれ 大さじ4 B ラー油 大さじ2
調理時間:約25分　カロリー:約760kcal　塩分:約1.5g

・モッツァレラチーズ 50g・きゅうり 1本・干ししいたけ 3枚・だし カップ1/2・砂糖 小さじ2・酒 小さじ2・うす口しょうゆ 小さじ2・洗いごま 大さじ2・マスカルポ-ネチーズ 20g・砂糖 小さじ2・うす口しょうゆ 小さじ2・塩
調理時間:約25分　カロリー:約180kcal　

油をきって皿に盛る。塩をつけて食べる。
・そら豆 (さやをむいて)100g・帆立て貝柱 60g・みつば 3本・卵黄 1コ分・冷水 カップ1・小麦粉 100g・小麦粉 ・揚げ油 ・塩
調理時間:約25分　カロリー:約310kcal　

かきに火が通り、かぶが透き通ったら、小口切りにしたかぶの茎を全体に散らし、ふたをして火を止め
・かぶ 2コ・かぶの茎 適量・かき 150～200g・昆布 1枚・練りごま 大さじ2・うす口しょうゆ 大さじ1+1/2・酢 大さじ1・だし 大さじ1・砂糖 小さじ1・昆布茶 小さじ1/5・一味とうがらし 適量・塩 大さじ1・酒 大さじ4
調理時間:約30分　カロリー:約180kcal　

さつまいもはよく洗い、皮ごと2cm角に切って水にさらす。こんにゃくはスプーンで一口大にちぎり、サッとゆでる。厚揚げは2cm角に切る。鍋にバター大さじ2を中火にかけて溶かし、鶏肉を入れて全体に焼き色をつける。**1**の野菜を加えていため合わせ、さらにこんにゃく、厚揚げ、水から引き上げた結び昆布の順に加えてサッといため合わせる。結び昆布の戻し汁を加え、沸騰したら中火にして10分間煮る。だしじょうゆ、みりんを加えて、さらに10分間煮る。
・鶏骨付き肉 4切れ・大根 3cm・にんじん 1/2本・ごぼう 1/2本・れんこん 1節・さつまいも 1/3本・こんにゃく 1/4枚・厚揚げ 1/2枚・結び昆布 4～6コ・だしじょうゆ 大さじ2・みりん 大さじ2・酢 ・バター
調理時間:約30分　カロリー:約320kcal　

粗熱が取れたら皮と骨を除いてほぐし、白ごまを加えて混ぜる。フライパンに油をひかずに油揚げを入れ、中火にかける。焼き色がついたら返して、両面をカリッと焼く。粗熱が取れたら1cm四方に切る。削り節、しょうゆ少々を加えて混ぜる。梅干しは種を除き、包丁でたたいてペースト状にする。しょうがはすりおろす。土鍋(または鍋)に水カップ3、ご飯を入れ、菜箸で軽くほぐす。中火にかけ、煮立ったら弱めの中火にし、表面が静かに煮立つくらいの火加減で7～8分間煮る。吹きこぼれる原因になるので、ふたはしな
・ご飯 200g・塩ざけ 1切れ・白ごま 小さじ1・油揚げ 1枚・削り節 2g・梅干し 1コ・しょうが 20g・刻みのり 適量・しょうゆ 少々・水 カップ3
調理時間:約25分　カロリー:約230kcal　

焼き色がつくまで約180℃に熱したオーブンで、25分～30分焼きます。 ＼ POINT / キッシュの焼き時間は、表面をスプーンなどでさわってみて、卵液が流れるようなら固まるまで追加してください。
材料 [ 1台分(直径20cm) ]「和風野菜ミックス」150g塩さば半身1枚冷凍パイシート2枚ピザ用チーズ80gめんつゆ(2倍濃縮)大さじ2オリーブ油小さじ1卵液たまご1個生クリーム60cc牛乳60cc塩、こしょう各少々
調理時間:約30分　カロリー:約381kcal　塩分:約1.3g

オクラはたっぷりの塩をつけ、こすってうぶ毛を取る。そのまま熱湯に入れてサッとゆで、冷水にとる。水けをきって小口切りにする。浅めの鍋に【煮汁】のだしを煮立て、調味料を加える。煮立ったら**1**を加え、弱めの中火にして落としぶたをし、【煮汁】が1/3量くらいになるまで煮る。いったん火を止め、麩を寄せてあいたところに練りごまを入れ、煮汁に溶かす。再び弱めの中火にかけ、鍋を揺すりながら汁けが少なくなるまで煮る。器に盛り、**2**を散らす。
・車麩 4～5枚・だし カップ2・しょうゆ 大さじ3・酒 大さじ2・みりん 大さじ2・砂糖 大さじ2+1/2・練りごま 大さじ5・オクラ 1～2本・塩
調理時間:約25分　カロリー:約390kcal　

5. 3を皿に盛り付け、小口切りにした小ねぎを散らす。4のあんを添えて出来上がり。
麦小町® 豚バラ薄切り肉 150g A 塩 少々 A こしょう 少々 A 酒 大さじ1 さつまいも 200g B 醤油 大さじ1 B みりん 大さじ1/2 B 砂糖 大さじ1/2 B 水 大さじ3 C 片栗粉 小さじ1 C 水(水溶き片栗粉用) 小さじ1 小ねぎ 2～3本
調理時間:約25分　カロリー:約441kcal　塩分:約1.8g

水けをしっかりと絞り、まな板にまっすぐ伸ばして置き、めん棒か手で葉先へ向けてぬ
・えび 8匹・わけぎ 2ワ・白みそ 150g・酒 大さじ5・酢 大さじ2+2/3・砂糖 小さじ1/2・溶きがらし 40g・水 120ml・酢 40ml・砂糖 大さじ2+1/2・ゆずの皮 適量・塩 ・酢
調理時間:約30分　カロリー:約130kcal　

右手ですりこ木の下方を持ち、左手で上部を包み込むように持って斜めに構える。そのまま左手でかじ取りをしながらする。全体をまんべんなく
・グリーンアスパラガス 1ワ・白ごま 大さじ3・酒 大さじ1/2・うす口しょうゆ 小さじ2・白ごま 少々・塩 少々・うす口しょうゆ 小さじ1
調理時間:約25分　カロリー:約50kcal