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水菜は5cm長さに切る。レタスは一口大にちぎる。これらをボウルに合わせておく。フライパンにサラダ油小さじ2を熱し、しょうが、にんにくを入れて中火でいためる。香りがたったら豚ひき肉を加えてパラパラにいためる。豆板醤を加えてサッといため、【A】を加えて汁けが少なくなるまで煮詰める。ごま油小さじ1を加えて香りをつけ、**1**のえのきだけを加えてサッと火を通す。**2**に**3**を回しかけてサックリと混ぜ、塩・こしょう各少々で味を調える。
・えのきだけ 1袋・豚ひき肉 80g・水菜 1株・レタス 1～2枚・しょうが 1かけ分・にんにく 1かけ分・豆板醤 小さじ1/2～1・しょうゆ 大さじ2・酢 大さじ1・砂糖 大さじ1/2・サラダ油 小さじ2・ごま油 小さじ1・塩 少々・こしょう 少々
調理時間:約10分　カロリー:約190kcal　

たまねぎは薄切りにする。しいたけは石づきを取り、薄切りにする。しめじは石づきを取り、小房に分ける。鍋にバター大さじ1+1/3弱(15g)を入れて中火にかけ、溶けてきたら**1**のたまねぎを入れていためる。しんなりしたら鶏ひき肉を加え、ある程度火が通るまでいためる。**2**にしいたけ、しめじを加え、1分間ほどいため合わせる。**3**に水カップ1+1/2、固形スープの素を加える。煮立ってきたらアクを取り除いて火を弱め、4分間ほど煮る。
調理時間:約15分　カロリー:約280kcal　

・鶏ひき肉 150g・かぶ 2コ・厚揚げ 1枚・酒 大さじ1+1/2・みりん 大さじ1+1/2・うす口しょうゆ 大さじ1+1/2・片栗粉 大さじ1/2・水 大さじ1・しょうが 小さじ2・油
調理時間:約20分　カロリー:約350kcal　

器に盛り、**1**のせりの葉をのせる。
・せり 80g・鶏ひき肉 200g・焼き豆腐 1丁・酒 大さじ1・かたくり粉 大さじ1・しょうが汁 小さじ1/2・塩 小さじ1/3・大根おろし 10cm分・だし カップ2・うす口しょうゆ 大さじ2・みりん 大さじ2・塩 小さじ1/5・かたくり粉 適量・揚げ油
調理時間:約20分　カロリー:約460kcal　塩分:約3.5g

約2分間焼き、返してさらに約2分間焼く。再び返し、混ぜておいた【B】を加える。ふたをし、弱めの中火で2～3分間蒸し焼きにする。
・生しいたけ 6枚・鶏ひき肉 150g・みそ 大さじ1・酒 大さじ1・パン粉 大さじ2・みりん 大さじ2・酒 大さじ1・しょうゆ 大さじ1・小麦粉 適量・サラダ油 小さじ2
調理時間:約20分　カロリー:約270kcal　

鍋に湯を沸かして2%の塩(湯カップ1につき小さじ2/3)とサラダ油少々を入れ、**1**のオクラを3～4分間ゆで
・オクラ 8本・豚ひき肉 200g・水 大さじ4・酒 大さじ3・みりん 大さじ1・しょうゆ 大さじ1・片栗粉 小さじ2・水 小さじ2・柚子こしょう 適量・塩 ・サラダ油
調理時間:約20分　カロリー:約260kcal　塩分:約1.8g

酒をふって弱火にし、ふたをして約2分間蒸し焼きにする。
・生しいたけ 6枚・鶏ひき肉 100g・ねぎ 10cm・しょうが汁 少々・酒 大さじ1/2・砂糖 大さじ1/2・しょうゆ 大さじ1/2・みそ 大さじ1/2・かたくり粉 大さじ1/2・かたくり粉 適量・サラダ油 小さじ1・酒 大さじ2
調理時間:約25分　カロリー:約160kcal　

干ししいたけは水で戻し、しっかりと絞って石づきを取り除き、3～4mm角に切る。にんじんは3～4mm角に切る。ごぼうはたわしでこすって洗い、3～4mm角に切り、酢水にさらして、水けをよくきる。鍋にサラダ油を熱し、**1**を入れて中火でよく炒める。野菜に火が通ったら、ひき肉を加えてサッと炒め合わせる。【A】を順に加え、4～5分間煮る。八丁みそを煮汁で少しのばしてから加え、木べらなどで全体を混ぜながら弱火でゆっくりと練り上げる。照りが出てきたら、バットに移して冷ます。器に盛り、しょうがをのせる。
・豚ひき肉 200g・干ししいたけ 3枚・にんじん 40g・ごぼう 30g・だし カップ1・酒 大さじ1・みりん 大さじ3・砂糖 カップ1/2・しょうゆ 大さじ1・八丁みそ 100g・しょうが 少々・酢 ・サラダ油 大さじ1
調理時間:約15分　カロリー:約1230kcal　

160℃に熱した揚げ油に入れ、時々返しながら中心に火が通るまで4分間ほど揚げる。器に
・生しいたけ 12枚・えび 10匹・豚ひき肉 100g・たまねぎ 約1/4コ・卵 1コ・塩 小さじ1/4・こしょう 少々・砂糖 小さじ1・しょうゆ 小さじ1・ごま油 小さじ1・すだち 1～2コ・かたくり粉 ・揚げ油
調理時間:約30分　カロリー:約230kcal　

器に盛り、溶きがらし入りのしょうゆで食べる。
・ゴーヤー 1本・豚ひき肉 180g・ねぎ 10cm分・粉チーズ 大さじ2・溶き卵 1/2コ分・しょうが汁 少々・塩 少々・溶き卵 1/2コ分・小麦粉 大さじ3・水 大さじ2～3・パン粉 適宜・溶きがらし 適宜・しょうゆ 適宜・小麦粉 ・揚げ油
調理時間:約15分　カロリー:約360kcal　

かぼちゃはスプーンで種とワタを取り、約4cm角に切り、角は細く面取りする。皮もところどころ削り取る。鍋に**1**を重ならないように入れ、だしを加えて落としぶたをし、強火にかける。煮立ったら砂糖・しょうゆ・酒・みりん各大さじ1、塩小さじ1/3を加え、弱火にして竹ぐしがスッと通るくらいの柔らかさに煮る。小鍋に鶏ひき肉を入れ、酒大さじ1、砂糖大さじ1/2、塩少々、かぼちゃの煮汁カップ1/2を加えてよく混ぜ、火にかける。かき混ぜながら火を通し、[[梅びしお|rid=2318]]を加え混ぜる。
調理時間:約30分　カロリー:約190kcal　

粗熱が取れたらそのままふきんで包み、ふきんをねじりながら、もう一方の手でもむようにして、水分を絞る。水がしたたり落ちなくなればよい。なべにサラダ油大さじ2を熱し、しょうがと豚ひき肉を入れる。肉の色が変わったら、生しいたけとねぎを加え、しんなりするまでいためる。野菜類から出た水分はここでとばし、豆腐に吸わせないようにする。**3**の豆
・豆腐 1丁・豚ひき肉 100g・ねぎ 1本・生しいたけ 4～5枚・しょうが 1かけ・卵 2コ・塩 小さじ1/2・砂糖 大さじ1+1/2・酒 小さじ2・しょうゆ 大さじ1・サラダ油 大さじ2・ごま油 小さじ1
調理時間:約20分　カロリー:約260kcal　

油大さじ1を中火で熱し、卵液少々を落としてジュッと音がしたら、卵液の1/2量を流し入れる。大きく混ぜ、半熟になったら向こう側から折りたたむ。向こう側に押し、残りの卵液を流し入
・芽ひじき 7g・卵 3コ・鶏ひき肉 50g・みつば 5本・砂糖 大さじ1・しょうゆ 大さじ1・酒 大さじ1・油
調理時間:約15分　カロリー:約270kcal　

鍋に水カップ5と塩を入れて火にかけ、沸騰したら酢を加え、再び沸騰したら弱火にする。スプーンで湯をかき回して渦をつくり、中心にそっと卵を加える。約2分間、黄身が半熟になる
・パプリカ 1/2コ・牛ひき肉 150g・焼き肉のたれ 大さじ3・卵 1コ・ご飯 茶碗(わん)1杯分・サラダ油 小さじ1・塩 小さじ1/2・酢 大さじ2
調理時間:約15分　カロリー:約610kcal　塩分:約2.6g

豆腐は半分に切り、ペーパータオルに包んでバットに入れ、おもしをして約15分間おく(全体備考参照)。取り出してペーパータオルを外す。にんじんはせん切りにする。しいたけは軸を除いて薄切りにし、ねぎは小口切りにする。卵は溶きほぐす。フライパンに油を中火で熱し、ひき肉を入れてほぐしながら炒める。肉の色が変わったら、にんじん、しいたけ、ねぎを順に加え、にんじんがしんなりするまで炒める。**1**の豆腐は手でちぎりながら加え、菜箸で細かくほぐしながらよく炒める。水けがとんでパラリとしたら、【A】を順に加え、そのつどよく混ぜる。溶き卵を回し入れ、菜箸で混ぜながらよく炒める。卵に火が通ってポロポロになったら、
・木綿豆腐 1丁・鶏ひき肉 50g・にんじん 4cm・生しいたけ 2枚・ねぎ 1/4本・うす口しょうゆ 大さじ1・砂糖 小さじ2・酒 小さじ1・塩 1つまみ・卵 1コ・ごま油 小さじ1・油 大さじ1
調理時間:約25分　カロリー:約200kcal　

・芽ひじき 20g・にんじん 1/4本・鶏ひき肉 100g・大豆の水煮 50g・だし カップ1・酒 ・みりん 小さじ1・かたくり粉 小さじ1・塩 少々・サラダ油 大さじ1・砂糖 大さじ2・しょうゆ 大さじ2弱
調理時間:約35分　カロリー:約270kcal　塩分:約3.2g

途中で肉だんごを返しながら約10分間、ごぼうが柔らかくなるまで煮る。煮汁が多ければ落としぶたを外して少し煮詰める。
・鶏ひき肉 200g・溶き卵 1/2コ分・かたくり粉 大さじ1・しょうが 小さじ1・塩 小さじ1/6・細ねぎ 2本・ごぼう 1本・だし カップ1・酒 大さじ1+1/2・みりん 大さじ1+1/2・しょうゆ 大さじ1+1/2
調理時間:約20分　カロリー:約290kcal　

器に盛って**
・みょうが 3コ・鶏ひき肉 160g・たまねぎ 50g・えのきだけ 30g・キヌア 大さじ1+1/2・白ごま 大さじ1・塩 少々・こしょう 少々・酒 大さじ3・みりん 大さじ1・うす口しょうゆ 大さじ1
調理時間:約20分　カロリー:約240kcal　塩分:約2g

・絹さや 50g・たまねぎ 100g・鶏ひき肉 100g・酒 大さじ1・みりん 大さじ1・水 大さじ1・かたくり粉 小さじ1・塩 少々・卵 2コ・だし カップ3/4・酒 大さじ1・みりん 大さじ1・しょうゆ 小さじ1・砂糖 小さじ1弱・酒 小さじ1/4
調理時間:約15分　カロリー:約240kcal　塩分:約2g

**4**を中火にかけて焼く。【肉ダネ】に焼き色がついたら裏返し、熱湯カップ1/3を入れてふたをし、2～3分間
・ピーマン 6～8コ・えび 180g・鶏ひき肉 70g・たまねぎ 70g・しょうが 5g・かたくり粉 大さじ1・塩 小さじ1弱・米酢 適量・溶きがらし 適量・小麦粉 適量・サラダ油 大さじ1・トマトケチャップ 適量
調理時間:約20分　カロリー:約130kcal　塩分:約1.6g