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【ねぎみそ】の材料は混ぜ合わせる。アルミ箔(はく)の上に牛肉を並べ、アルミ箔の形を整え、【ねぎみそ】を塗る。両面焼きの魚焼きグリルで4～5分間焼き、牛肉に火を通す。青ねぎをのせ、すりごまをふり、赤とうがらしをあしらう。
・牛こま切れ肉 30g・みそ 大さじ1・砂糖 大さじ1/2・青ねぎ 10g・ごま油 小さじ1・青ねぎ 適量・すりごま 適量・赤とうがらし 適量
調理時間:約10分　カロリー:約200kcal　塩分:約2.1g

白菜とかぶの漬物は大きければ食べやすい大きさに切る。豚バラ肉は3～4cm幅に切る。小鍋に【みそだれ】の材料を入れ、強火にかけて温める。みそが溶けたら、豚バラ肉と漬物を加え、焦げないように火加減に注意しながら炒め煮にする。豚肉に火が通り、漬物が温まったら火を止める。
・白菜とかぶの漬物 250g・豚バラ肉 100g・豆みそ 大さじ1+1/2～2・砂糖 小さじ1・水 カップ1/2
調理時間:約10分　カロリー:約170kcal　塩分:約3.3g

ポリ袋に【A】を混ぜ合わせて、たらを加え、空気を抜いて袋の口を閉じ、冷蔵庫に2時間以上おく。長芋は食べやすい太さの6等分に切る。わかめは洗って塩を落とし、水につけて戻す。水けをきり、食べやすく切る。鍋に【B】を入れて中火にかけ、みそを溶かして煮立たせる。長芋を加え、ふたをして2分間ほど煮る。**1**のたらの汁けをきって紙タオルで拭き、**3**に加える。オーブン用の紙で落としぶたをし、鍋のふたをして4～5分間煮る。たらに火が通ったらわかめを加え、【C】のみそを豆乳少々で溶いて加える。残りの豆乳を加えて軽く温め、器に盛って一味とうがらしをふる。
・生だら 2切れ・酒 大さじ2・みそ 大さじ1・にんにく 2枚・しょうが 4枚・長芋 150g・わかめ 20g・水 カップ1・みりん 大さじ1・みそ 小さじ1・みそ 小さじ2・無調整豆乳 カップ1/4・一味とうがらし 少々
調理時間:約15分　カロリー:約180kcal　塩分:約1.9g

・するめいか 1ぱい・わかめ 100g・ミニトマト 4コ・梅のみそ漬け 4コ・梅みそ 大さじ3・青じそ 2枚分・塩
調理時間:約10分　カロリー:約80kcal　

・さわら 2切れ・オクラ 2本・マヨネーズ 大さじ2+1/2・みそ 大さじ1/2・白すりごま 大さじ1/2・七味とうがらし 少々・塩 ・酒 ・サラダ油
調理時間:約20分　カロリー:約260kcal　

柿の種あられはポリ袋に入れ、麺棒などでたたいて細かく砕く。梅干しは種を除く。フライパンに【A】を入れてみそをを溶かし、**1**の梅肉を加えてゴムべらでつぶすようにしながら混ぜる。中火にかけ、煮立ててアルコール分をとばし、ちりめんじゃこを加えて混ぜる。汁けが少なくなってきたら**1**の柿の種あられを加え、汁けがなくなるまで混ぜながら煮る。
・ちりめんじゃこ 70g・梅干し 1コ・柿の種あられ 30g・信州みそ 50g・酒 大さじ3・砂糖 大さじ2・みりん 大さじ2
調理時間:約10分　カロリー:約540kcal　

トマトはヘタを除いてくし形に切る。器に**2**を盛り、トマトを添える。
・さわら 2切れ・みそ 大さじ3・みりん 大さじ1/2・酒 小さじ1・ごま油 小さじ1・しょうが 小さじ1/4・こしょう 少々・トマト 1コ・サラダ油 少々
調理時間:約15分　カロリー:約220kcal　

薄めの塩加減で、好みの大きさのおにぎりをつくる。薄くオリーブ油をぬり、220℃のオーブンで焼く。全体に焼き色がついたら、表面に[[にんにくみそ|rid=3424]]少々をぬり、さらにこんがりと焼く。
・ご飯 適量・オリーブ油 ・にんにくみそ 少々・塩

レタスは食べやすい大きさにちぎる。豚カツは温める([[豚カツの温め方|rid=16301]]参照)。食べやすい大きさに切って器に等分に盛り、レタスを等分に添える。耐熱ボウルにみそ、だし、砂糖、しょうゆを入れてよく混ぜる。ラップをせずに電子レンジ(600W)に約30秒間かけ、取り出して混ぜる。さらに電子レンジ に約1分間かけて取り出し、よく混ぜて、**2**の豚カツに等分にかける。
・豚カツ 2枚・レタス 2枚・みそ 大さじ2+1/2・だし 大さじ2・砂糖 大さじ1+1/2・しょうゆ 小さじ1/2
調理時間:約15分　カロリー:約570kcal　

鍋に八丁みそ、砂糖、みりんを入れてよく練り混ぜ、水を少しずつ加えて溶きのばす。**1**を中火にかけ、煮立ってきたら弱火にし、混ぜながら煮詰める。
・八丁みそ 50g・砂糖 大さじ2・みりん 大さじ1・水 カップ1/4

いかは、厚みがあれば1.5cmの角切り、薄ければ3cm長さの棒状に切る。[[ふきみそ|rid=8012]]適量であえて器に盛る。ふきのとうをひとひらあしらう。
・ふきみそ 適量・いか 適量・ふきのとう 適宜

皮に臭みが多いので、まず皮側に塩を多めにすり込み、皮を下にしてざるに並べ、残りの塩を身側にふるとよい。常温で2時間おく。表面にうっすらと水けが出ているので、紙タオルでふく。余分な水けとともに生臭みも取れる。【みそ床】をつくる。ボウルに白みそを入れ、みりん、酒を加えて混ぜる。バットに【みそ床】の1/3量を平らにのばし、ガーゼを敷いて、さわらを皮側を下にして重ならないように並べる。ガーゼをかけて残りの【みそ床】をすべてのせ、ゴムべらでまんべんなくならす。ラップをかけて冷蔵庫へ入れ、一晩～3日ほど漬ける。好みの漬け具合を見計らって【みそ床】から取り出し、1切れずつラップで包んで冷
・さわら 4切れ・粗塩 大さじ1・白みそ 300g・みりん 大さじ2・酒 大さじ2
調理時間:約10分　カロリー:約190kcal　

たらはざるに並べ、軽く塩をふって30分間おき、水けをふく。ボウルにみそと酒、みりんを入れてよく混ぜる。この半量を、20×16cmくらいの平らな容器かバットに平らに敷く。容器の面積の2倍半くらいのガーゼを用意し、サッと水で洗ってよく絞り、みその上にのせる。**2**の上にたらを並べ、ガーゼの余った部分を折ってかぶせる。残りのみそをその上に平らにのばし、ラップをぴったりとかけ、冷蔵庫に1～2日おく。
調理時間:約45分　カロリー:約100kcal　

1.チンゲンサイは5cm長さに切り、大きい軸はさらに縦半分に切る。セロリは5mm幅の斜め切りにする。ともに耐熱ボウルに入れ、ラップをかけて1分30秒レンチンする。2.粗熱がとれたら水けを絞り、ボウルに戻す。ごまみそだれを加え、さっとあえる。
チンゲンサイ…1株(約100g)セロリ…下1/2本(約75g)ごまみそだれ　・みそ…大さじ1/2　・白すりごま、砂糖…各小さじ1　・水…小さじ1/2
調理時間:約5分　カロリー:約31kcal　

1.みそドレッシングの材料を、ふたつきの瓶など密閉できる容器に入れる。よく振って、混ぜ合わせる。2.レタスは手で食べやすくちぎり、きゅうりとトマトは乱切りにする。玉ねぎ、みょうがは縦薄切りにする。3.2を器に盛り、1適宜をかける。
みそドレッシング　・「ポリ袋みそ」…大さじ3　・みりん…大さじ2　・玉ねぎのすりおろし、酢…各大さじ1　・白すりごま、ごま油…各小さじ1レタス…1/4個きゅうり…1本トマト…1個玉ねぎ…1/4個みょうが…1個
カロリー:約109kcal　

銀だらは両面に軽く塩少々をふり、網にのせて10分間くらいおき、表面の水けをよく拭く。ラップに銀だらをのせ、みそだれ約大さじ1/2を塗る。裏返し、同様に約大さじ1/2を塗り、ラップでぴっちりと包む。冷蔵庫に入れ、半日以上おく。銀だらのみそだれを丁寧にぬぐい、熱した焼き網(または魚焼きグリル)にのせ、こんがり焼いて中まで火を通す。器に盛り、大根おろしとすだちを添える。
・銀だら 1切れ・みそだれ 大さじ約1・大根おろし 適量・すだち 適量・塩
調理時間:約20分　カロリー:約200kcal　

豆腐はふきんや紙タオルで包み、まな板やバットなど平らなものではさむ。直径8cmくらいの小鉢3コ(合計約500g。同じくらいの重さの皿などでもよい)をのせ、20分間ほどおいて水けをきる。【みそ床】の材料を混ぜる。**1**の豆腐を適当な大きさに切り、**2**を全体にむらなくまぶし、密封容器に入れる(みそのからんでいないところがないように注意)。その上に残りの**2**をのせてまんべんなく覆い、ふたをして冷蔵庫に一晩ねかせる。1週間くらいで食べきる。
・木綿豆腐 1丁・みそ 150g・みりん 大さじ2～3
調理時間:約10分　カロリー:約330kcal　

大根は皮をむいて5cm長さ、5mm幅の拍子木切り、にんじんは皮をむいて細切りにし、ともに熱湯でサッとゆでてざるに上げ、水けをきる。鍋に大根とにんじんを入れ、ゆずみそ、塩を加えて弱火にかける。水けがなくなり、ゆずみそが再びねっとりしてくるまで混ぜながらからめる。好みで、ゆずの上から1/3のところで切り、皮を破らないよう中身をスプーンできれいにくりぬいて、**2**を盛りつける。
・大根 150g・にんじん 10g・ゆずみそ 大さじ1・ゆず(好みで) 1コ・塩 2つまみ
調理時間:約20分　カロリー:約80kcal　塩分:約1.9g

梅は、[[さしす梅干し|rid=21596]]の**1**と同様に洗ってなり口を取り、水けを拭く。ボウルにみそと砂糖を練り混ぜ、**1**を加えてまぶす。清潔な容器に入れ、1か月間ほどおく。
・梅 500g・みそ 300g・砂糖 150g

・鶏ささ身 2本・みそ 90g・砂糖 70g・みりん 大さじ3
調理時間:約30分　カロリー:約640kcal