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煮立ったらアクを取り、**1**のしいたけ、たけのこ、にんじんを加え、弱火で4～5分間煮る。スープに肉と野菜のうまみが出たら、にんにく、塩を加えて味を調える。ねぎ、にらを加え、少し煮て火を強め、溶き卵を一気に流し入れる。卵に火が通りすぎて堅くならないうちに
・鶏ひき肉 150g・干ししいたけ 2枚・ゆでたけのこ 1/4本・にんじん 1/4本・ねぎ 1/3本・にら 1/4ワ・にんにく 少々・溶き卵 3コ分・ご飯 茶碗(わん)4杯分・ごま油 小さじ1・しょうゆ 小さじ1・塩 約小さじ2・水 カップ6
調理時間:約15分　カロリー:約390kcal　

シーフードミックスは熱湯にサッと通し、ざるに上げて水けをきる。【生地】をつくる。卵はよく溶きほぐす。ボウルに白玉粉を入れ、水の2/3量を加えて泡立て器でよく溶き混ぜる。粉の塊がなくなったら小麦粉を加えて混ぜる。混ざったら残りの水、溶き卵、塩を加え、混ぜ合わせる。にらは2cm長さに切る。にんじんは2cm長さのせん切りにする。**2**の【生地】に**1**と**3**を加えて混ぜる。ホットプレートを160～170℃に熱し、ごま油少々を厚手の紙タオルでぬり広げる。
調理時間:約30分　カロリー:約45kcal　

卵は溶きほぐす。グリュイエールチーズはすりおろし、卵に加えて、よく混ぜておく。ピーマンは種を取り、5mm角に切る。なすは網で焼き、皮をむいて1.5cm角に切る。たまねぎは皮をむき、しいたけは石づきを取り、ともに1.5cm角に切る。ほうれんそうはザク切りにする。これらの材料を別々に、オリーブ油でいため、塩、こしょうで調味し、それぞれボウルにとっておく。
調理時間:約40分　カロリー:約3610kcal　

タネをつなぎ合わせる役目をするペースト(練る部分)に使う牛ひき肉(赤身)170gは、包丁でよくたたいておくとなめらかなペーストになる。**2**をボウルに入れ、塩小さじ1/2、溶き卵の半量を加えて混ぜる。全体が混ざったら残りの卵を加えてさらに3分間ほど、ペースト状になるまで練り混ぜる。たまねぎはみじん切りにする。フライパンにオリーブ油大さじ1を熱し、たまねぎを入れて炒める。約半量になったら火を止め、冷ましておく。【A】のパン粉は牛乳でふやかしておく。別のボウルに牛ひき肉25
・牛ひき肉 250g・牛ひき肉 170g・豚ひき肉 200g・溶き卵 2コ分・たまねぎ 1コ・パン粉 カップ1/3・牛乳 カップ1/2・ナツメグ 適宜・ウスターソース カップ1/4・トマトケチャップ カップ1/4・粒マスタード 大さじ1・つけ合わせ 適宜・塩 ・オリーブ油 ・こしょう 適宜・バター 大さじ1
調理時間:約40分　カロリー:約390kcal　

チキンスープを一煮立ちさせ、塩・こしょう各少々で味を調えて火から下ろす。あればセルフィーユ5本を入れてふたをし、そのまま約10分間おいて香りをつける。ボウルに卵と卵黄を溶きほぐし、**1**の温かいスープを加え混ぜる。卵液をこし、耐熱性容器の六～七分目になるように入れて、ラップフィルムをかけ、均一に火が通るよう中央に穴をあけたアルミ箔をかぶせる。**2**を電子レンジ(500W)に3分間かけて、1分間ほどそのままおく。解凍機能または弱にして(200～300W)3分30秒間かけ、約1分間休ませて、再び弱に3分30秒間かけ、そのままおく。
調理時間:約25分　カロリー:約140kcal　

室温に戻して柔らかくなったバターをボウルに入れ、高速のハンドミキサー、または泡立て器でよく混ぜてクリーム状にする。砂糖を3回に分けて加えながら、ふわっと白っぽくなるまで、よく混ぜる。途中、ボウルの周りに飛び散ったバターをゴムべらでまとめながら混ぜる。溶きほぐした卵の半量を一気に加え、ハンドミキサーでよく混ぜ合わせる。薄力粉とベーキングパウダーを合わせ、1/3量をふるいながら加える。粉っぽさがなくなるまで、ハンドミキサーで混ぜ合わせる。残りの卵を一気に加え、全体が均一になるまでハンドミキサーで混ぜ合わせる。途中、ボウルの周りに飛び散った生地をゴムべらでまとめながら混ぜる。残りの粉(薄力粉とベーキ
・バター 10かけ・砂糖 カップ1・卵 2コ・薄力粉 カップ1・ベーキングパウダー 小さじ1・ピスタチオナッツ 大さじ2・ドライクランベリー 大さじ4・キルシュ 大さじ1・卵白 大さじ2・粉砂糖 カップ1・レモン汁 小さじ1・クッキー 適宜・アラザン 適宜・ベリー類 適宜・バター ・小麦粉 ・薄力粉 カップ1・砂糖 カップ1/2・塩 一つまみ・バター 4かけ・卵黄 2コ分
調理時間:約50分　カロリー:約3100kcal　

卵は常温に戻す。小さめの鍋に湯約カップ3を沸かして酢を入れ、中火にして卵を静かに加える。再び煮立ったら弱めの中火にし、約7分間ゆでる。水にとって冷まし、殻をむいて縦半分に切る。えびは背ワタがあれば竹串を刺して除き、水で洗って水けを拭く。鍋に湯を沸かし、えびを入れて中火でゆでる。えびの色が変わったら火を止め、そのまま約5分間おいて余熱で火を通し、ざるに上げて湯をきる。
調理時間:約15分　カロリー:約100kcal　

鍋に水カップ3と塩小さじ1(水の重量の1%)、サラダ油小さじ1を入れて沸かし、ブロッコリーの茎を加えて30秒間ゆでる。残りのブロッコリーを加えてさらに2分間ゆで、ざるに上げて半量を器に盛る。ボウルに卵、マヨネーズ大さじ1、こしょう少々を入れて溶きほぐす。かにかまぼこは半分に切り、粗くほぐす。フライパン(直径約20cm)にごま油小さじ1を中火で熱し、ねぎとしょうがを香りがたつまで炒める。具材を端に寄せ、あいたところにサラダ油小さじ1を加えて熱し、**3**の卵液を
・ブロッコリー 1コ・かにかまぼこ 2本・卵 1コ・ねぎ 10cm・しょうが 1かけ分・水 カップ1/2・顆粒(かりゅう)チキンスープの素(もと) 小さじ1・酒 大さじ1/2・片栗粉 大さじ1/2・塩 ・サラダ油 ・マヨネーズ ・こしょう ・ごま油
調理時間:約20分　カロリー:約180kcal　塩分:約1.3g

まな板の全体に【衣】の小麦粉を茶こしなどで薄くふり、豚肉の半量をパックに並んだ状態のままのせる。肉と肉の間に、にんにくの半量をはさみ、塩・こしょうをふり、小麦粉を薄くふる。**2**に溶き卵を塗って全体にパン粉をふり、形をくずさないようにへらなどで持ち上げて裏返す。反対側にも溶き卵を塗ってパン粉をつける。残り半量も同様にする。フライパンに揚げ油を1～2cmの深さまで入れて170℃に熱し、**3**をヘラなどで持ち上げて静かに入れる。縁が色づくま
・豚ロース肉 200～250g・にんにく 3かけ・キャベツ 2枚・ピーマン 1コ・小麦粉 適量・溶き卵 適量・パン粉 適量・豚カツソース 大さじ2+1/2・レモン汁 小さじ1・ホットペッパーソース 小さじ1/2～1・マヨネーズ 適宜・黒こしょう 適宜・レモン 適量・塩 少々・こしょう 少々・揚げ油
調理時間:約25分　カロリー:約530kcal　塩分:約2.1g

面積が元の大きさの2～3倍になるまでたたく。ラップを外し、塩、こしょうをふる。ポリ袋にパン粉を入れ、袋の上から麺棒でたたき、さらに麺棒を転がして細かくする。バットに卵を溶きほぐし、【A】を加えて混ぜる。別のバット2枚に、小麦粉適量と**3**のパン粉を入れておく。**2**の肉に小麦粉をまぶし、軽くはたいて薄くつける。**5**の肉を1枚ずつ**4**の卵液にくぐらせ、パン粉のバットに入れる。パン粉をたっぷりかけ、上から押さえてしっかりとつける。残りも同様にする。フライパン
・豚ヒレ肉 150～160g・パン粉 約カップ1・卵 1コ・牛乳 大さじ1・粉チーズ 大さじ1・たまねぎ 大さじ3・きゅうりのピクルス 大さじ3・イタリアンパセリ 大さじ2・オリーブ油 大さじ3～4・レモン 1/2コ・塩 小さじ1/2・こしょう 少々・小麦粉
調理時間:約20分　カロリー:約360kcal　

揚げ油を170℃に熱し、**4**をきつね色になるまでゆっくりと揚げる。器に盛り、キャ
・合いびき肉 300g・たまねぎ 1/2コ分・マッシュルーム 3コ分・溶き卵 1/2コ分・ナツメグ 少々・溶き卵 1/2コ分・水 大さじ1～2・小麦粉 大さじ2・生パン粉 適量・キャベツ 適量・パセリ 適量・おいしいドミグラスソース 適量・サラダ油 ・塩 小さじ1/2・こしょう 少々・小麦粉 ・揚げ油
調理時間:約30分　カロリー:約670kcal　塩分:約2g

食パンはみみから1cm内側に浅く切り込みを入れ(底まで穴を開けないよう注意)、中をスプーンで押し込んで器状にする。ボウルに【卵液】の卵を溶きほぐし、残りの材料を加えて混ぜる。キャベツは堅い軸を除き、5mm幅に切る。たまねぎは2～3mm幅、ハムは半分に切り、5mm幅に切る。フライパンにバターを中火で熱し、溶けはじめたら**3**を加えて塩・こしょうをふり、水分をとばすように炒める。**4**を紙タオルの上に取り出して水分を軽く押さえ、**2**に混ぜる。
調理時間:約30分　カロリー:約570kcal　塩分:約4g

器に盛って**4**をかけ、ゆで卵と**3**を散らす。
・春キャベツ 3～4枚・ウインナーソーセージ 2～3本・食パン 1/2枚・ゆで卵 1コ・クリームチーズ 40g・酢 大さじ1・オリーブ油 大さじ1・白ワイン 大さじ1/2・砂糖 小さじ1強・たまねぎ 小さじ1・塩 小さじ1/4・こしょう 少々・オリーブ油 ・塩 少々・こしょう 少々
調理時間:約15分　カロリー:約308kcal　

ひと煮立ちしたら火を止めて粗熱を取り、**1**の細ねぎを加えて混ぜる。**1**のたらをポリ袋に入れて小麦粉適量を加え、袋を振ってまぶしつける。ボウルに溶き卵、塩、こしょう、サラダ油を入れて混ぜる。**3**の余分な粉をはたいて卵液にくぐらせ、パン粉をつける。フライパンに揚げ油を入れて強めの中火にかけ、パン粉を落としてすぐ泡が立
・たら 2切れ・溶き卵 1/2コ分・パン粉 適量・細ねぎ 1/3ワ・ごま油 小さじ1・しょうが 大さじ1・にんにく 小さじ1・白ワイン 大さじ1・トマトケチャップ 大さじ3・砂糖 小さじ1・小麦粉 適量・塩 2つまみ・こしょう 少々・サラダ油 大さじ1/2・揚げ油 カップ約1+1/2
調理時間:約25分　カロリー:約380kcal　塩分:約1.6g

**1**に塩小さじ1/4とこしょう少々をまぶし、小麦粉を薄くまぶす。ボウルに【A】を合わせ、ミニトマトを混ぜて【ソース】をつくる。ズッキーニは皮をしまむきにし、5mm厚さの輪切りにする。ボウルに卵を割りほぐし、強力粉を手早く混ぜて卵衣をつくる。**2**をくぐらせ、オリーブ油大さじ1/2を弱火で熱したフライパンに2本並べる。ふたをして約2分間焼き、裏返して同様に焼く。残り2本も同量のオリーブ油で同様に焼き、器に盛る。**6**のフライパンに**4**を入れて両面を軽
・鶏ささ身 4本・卵 1コ・強力粉 大さじ3・たまねぎ 大さじ1・オリーブ油 大さじ1/2・レモン汁 小さじ2・塩 小さじ1/5・ミニトマト 5～6コ分・ズッキーニ 1/2本・バジルの葉 適宜・塩 ・こしょう ・小麦粉 ・オリーブ油
調理時間:約20分　カロリー:約300kcal　塩分:約1.8g

【タルタルソース】の材料を混ぜ合わせ
・かき 10コ・小麦粉 適量・溶き卵 適量・パン粉 適量・キャベツ 4枚分・きゅうり 1/2本分・にんじん 1/2本分・レモン 1/4コ・マヨネーズ 大さじ6・ゆで卵 1コ分・たまねぎ 大さじ1/2・ピクルス 大さじ1/2・パセリ 大さじ1/2・塩 適量・こしょう 少々・揚げ油 適量
調理時間:約25分　カロリー:約450kcal　

**2**にご飯を加え、耐熱性のゴムべらなどでほぐしながら炒める。**1**の牛肉も加えて炒め合わせる。【A】を加えて全体に味をなじませ、こしょう少々をふる。2等分して器に盛る。ボウルに卵を溶きほぐし、塩二つまみを混ぜる。サラダ油大さじ1 を熱したフライパンに、卵の半量を流し入れ、かき混ぜる。縁が固ま
・ご飯 400g・卵 3コ・牛もも肉 80g・生しいたけ 2枚・ゆでたけのこ 20g・バター 15g・しょうゆ 大さじ2・砂糖 大さじ1弱・ガーリックパウダー 少々・顆粒(かりゅう)ビーフスープの素(もと) 小さじ1弱・ブロッコリー 適量・塩 ・こしょう 少々・サラダ油
調理時間:約25分　カロリー:約800kcal　

鍋に水カップ2を入れ、強火にかける。沸騰したらえびを入れ、約20秒間ゆでてざるに上げ、水けをきる。尾に近い1節を残して殻をむく。だしに【調味料】の材料を入れ、よく混ぜて冷ます。ボウルに卵を溶き、【調味料】を加えただしを静かに加えて、よく混ぜ合わせる。別のボウルで受けたざる(または万能こし器)に流し入れ、卵液をこす。蒸し器に入る大き
・卵 2コ・えび 4匹・切りもち 2コ・小松菜 1/8ワ強・塩 小さじ1/2・だし カップ1+1/2・塩 小さじ1/2弱・しょうゆ 小さじ1/2弱
調理時間:約30分　カロリー:約220kcal　

全体に油が回るまで炒めたら、だしを加え、ごぼうが柔らかくなるまで3～4分間煮る。**1**の豆腐をくずしながら加える。強火にして野菜と混ぜ合わせ、【調味料】を順に加える。汁けがほとんどなくなるまで炒めたら、卵を溶いて加える。全体に混ぜて卵に火を通す。グリンピースと、仕上げの香り用に残しておいたねぎを加えてサッと混ぜ
・木綿豆腐 1丁・ねぎ 10cm・きくらげ 20g・にんじん 1/4本・ごぼう 1/5本・グリンピース 大さじ1・だし カップ1/4・砂糖 小さじ4～5・塩 小さじ1/3～1/2・しょうゆ 小さじ2～3・卵 1コ・サラダ油 大さじ1
調理時間:約20分　カロリー:約260kcal　

アルミ箔を敷いたグリルにしょうゆ少々をたらし、油揚げの両面になじませる。カリッとするまで両面をこんがりと焼き、粗熱が取れたら、大きめの一口大にちぎる。【ねぎたま】をつくる。ボウルに卵を割りほぐし、みりん、水、塩、細ねぎを加えて軽く混ぜる。フライパンにごま油を熱し、強めの中火で桜えびをサッと炒め、卵液を流し入れる。はしで大きく混ぜて、半熟状態になったら火を止める。鍋にたっぷりの湯を沸かし、そばをゆでる。【そばつゆ】の材料を別の鍋に入れて煮立て、弱火で温めておく。ゆで上がったそばの湯をきって器に入れ、**1**の油揚げ、4等分にした**2**をのせ、【そばつゆ】を注ぎ、とろろ昆布をのせる。
調理時間:約20分　カロリー:約490kcal