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ボウルにかきを入れ、塩小さじ1、かたくり粉大さじ2をまぶして軽く混ぜる。別のボウルに水をため、その中でかきをふり洗いする。2～3回水をかえ、紙タオルで水けをふく。卵をボウルに溶きほぐし、塩小さじ1/4、こしょう少々、酒を加えて混ぜる。にらは根元を少し落とし、3cm長さに切る。フライパンにサラダ油大さじ1+1/2を熱し、**2**を流し入れて大きく混ぜ、半熟の状態で取り出す。フライパンにサラダ油大さじ1を足して熱し、**1**を焼く。ねぎ、しょうがも加えて炒め、香りがたってきたら、塩・こしょう各少々で味を調え、にらを加える(かきに焼き色がつき、ねぎとしょうがの香りがたったところで、にらを加える)
・かき 6コ・にら 1/2ワ・卵 4コ・ねぎ 1/4本・しょうが 1かけ・塩 ・かたくり粉 大さじ2・こしょう 少々・酒 小さじ2・サラダ油
調理時間:約15分　カロリー:約330kcal　

ボウルに豚ひき肉を入れ、ショウガ、の材料を加えて、よく練り混ぜる。セロリを入れて混ぜ合わせる。 作り方2. (1)を餃子の皮で包む。フライパンにゴマ油を薄くひき、餃子を並べ入れる。 作り方3. 強火にかけて焼き、焼き色がついたら水を回し入れる。蓋をしたら中火で5～6分、水分がなくなり、カリッとした焼き色がつくまで焼く。
セロリ 1/3本(葉側)豚ひき肉 200gショウガ 1片酒 小さじ1甜麺醤 小さじ2塩コショウ 少々餃子の皮 18〜20枚水 150mlゴマ油 大さじ1
調理時間:約20分　

鶏肉に小麦粉をまぶし、軽くはたいて薄くつける。フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、**1**の鶏肉を皮を下にして入れ、周りにエリンギを加える。約5分間焼き、返してさらに約3分間焼く。エリンギを入れたまま、[[鶏の照り焼き|rid=30838]]の**7**～**9**と同様に【たれ】を煮からめる。鶏肉を取り出し、食べやすい大きさに切る。器に盛ってエリンギ、ちぎったクレソンを添え、フライパンに残った【たれ】をかける。
・鶏もも肉 2枚・エリンギ 2本・小麦粉 大さじ3・みりん 大さじ2・酒 大さじ2・オイスターソース 大さじ1・しょうゆ 大さじ1・砂糖 大さじ1・サラダ油 大さじ1・クレソン 適量
調理時間:約20分　カロリー:約610kcal　

豚肉は2cm長さに切る。きゅうり、なす、オクラはヘタを除き、8mm厚さの輪切りにする。中華鍋(または深めのフライパンか鍋)に豚肉を入れて中火で炒め、脂が出てきたらしょうがを加え、五香粉をふって混ぜる。香りが出るまで炒め、紹興酒を加えてサッと混ぜる。きゅうり、なすを順に加えて炒め、全体に脂が回ったら、トマトの水煮と【A】を加えて混ぜる。ふたをし･･･
調理時間:約15分　カロリー:約650kcal　

しめじは石づきを切り落としてほぐし、えのきだけは根元を切り落として2～3cm長さに切ってほぐす。わかめは水適量で戻し、水けを絞って一口大に刻む。鍋に湯カップ1+3/4、固形チキンスープの素、酒を入れて強火にかけ、煮立ったら**1**を加えてアクを取りながら2～3分間煮て、コーンを加えて混ぜる。再び煮立ったら**2**を加え、溶き卵を流し入れてざっと混ぜる。卵がふんわりと浮いてきたら火を止め、こしょう、豆板醤、酢を加えて味を調える。
調理時間:約15分　カロリー:約87kcal　塩分:約1.5g

(ワカメによっては10分位水に放ち、塩分を抜き水気を絞る場合もありますので、袋の表示を参考にして塩抜きをして下さい) 下準備2. エノキは水洗いして根元を切り落とし、3等分の長さに切り、根元を食べやすい束に裂く。 下準備3. ニンジンは皮をむき、短冊切りにする。 作り方1. 鍋にを入れて強火にかけ、煮立てばエノキ、ニンジンを加える。 作り方2. エノキがしんなりすればワカメ、刻みネギを加えて火を止める。器によそい、コショウを掛ける。
ワカメ 40gエノキ 1/2袋ニンジン 1/4本コショウ 少々刻みネギ 大3鶏ガラスープの素 大2酒 大3みりん 小2水 800ml
調理時間:約15分　

じゃがいもは4等分に切る。鶏肉は大きめの一口大に切る。【A】は器などに混ぜ合わせておく。深めのフライパン(または中華鍋)にごま油をひき、鶏肉の皮を下にして並べる。中火にかけ、鶏肉から脂が出て皮に焼き色がつくまでじっくりと焼く。フライパンの油の上に粉とうがらしを加えて炒め、香りが出たら全体にからめる。【A】を加え、煮立ったらじゃがいもと【B･･･
調理時間:約20分　カロリー:約260kcal　塩分:約1.5g

鶏肉は細切りにして塩少々、酒大さじ1、しょうゆ大さじ1+1/2、かたくり粉大さじ1/2を同量の水で溶いたもの、サラダ油大さじ1を順に加えてもみ込み、10分間ほどおく。きくらげは水で戻し、堅い部分を取り除いて食べやすい大きさにちぎる。【A】を混ぜ合わせておく。フッ素樹脂加工の深めのなべにサラダ油大さじ3を熱し、しょうが、ねぎ、にんにく、赤とうがらしを加えていため、香りがたったら鶏肉、きくらげを加えていためる。肉に火が通ったら**4**を混ぜ、火を止める。
・鶏むね肉 250g・きくらげ 10g・赤とうがらし 10本・しょうが 1かけ・ねぎ 5cm・にんにく 1かけ・酒 大さじ1・しょうゆ 大さじ1・砂糖 大さじ1・黒酢 大さじ1・かたくり粉 大さじ1/2・水 大さじ1・サラダ油 ・塩 少々・酒 大さじ1・しょうゆ 大さじ1+1/2・かたくり粉 大さじ1/2
調理時間:約20分　カロリー:約270kcal　

【マーボー豆】をつくる。フッ素樹脂加工のフライパンを温め、たまねぎを中火でいためる。たまねぎがしんなりしてきたら、豚ひき肉を入れていためる。ひき肉の色が変わったら、大豆を入れてサッと混ぜる。【A】を加えて強火にし、水分がなくなるまでいりつける。フライパンをきれいにし、カップ1の水と塩小さじ1/2、にんじんを入れて火にかける。沸騰したらにん･･･
調理時間:約20分　カロリー:約400kcal　

まぐろはバットの裏側などに並べ、紙タオルをかぶせて湯をたっぷりとかける(霜降りにすることで、表面のくせをぬきつつ、うまみを閉じ込める)。表面が白くなったら裏返し、同様にしてすぐに氷水に入れて冷まし、水けをふく。【漬け汁】の酒は小鍋に入れて煮立ててアルコール分をとばし、冷ましてほかの材料と合わせる(酒は煮きってから、ほかの材料と合わせる･･･
調理時間:約15分　カロリー:約600kcal　

じゃがいもはごく細くせん切りにし、ボウルに入れる。水が濁らなくなるまで洗い、かぶるくらいの水に10分間ほどさらす。フライパンに多めに湯を沸かし、じゃがいもの水けをきって入れ、3秒間ゆでて取り出す。フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、高菜漬と赤とうがらしを中火で炒める。油が回ったら**2**、【A】を加えてサッと炒める。白ごまを混ぜ、器に盛る。
・高菜漬 50g・じゃがいも 1コ・赤とうがらし 1本分・酒 小さじ1/2・しょうゆ 小さじ1/2・ごま油 小さじ1/2・塩 一つまみ・こしょう 少々・白ごま 適量・サラダ油
調理時間:約15分　カロリー:約150kcal　

豆腐を電子レンジ対応の厚手の紙タオルで包み、耐熱皿にのせ、電子レンジ(500W)に5～6分間かける。そのまま冷まし、水けをきる。ししとうは斜め半分に切る。【A】、【B】はそれぞれ混ぜておく。フライパンにサラダ油大さじ1/2を熱し、ししとうをサッと炒めて取り出す。同じフライパンにサラダ油大さじ1/2としょうがを入れて中火にかけ、泡が立ってきたらひき肉を加･･･
調理時間:約15分　カロリー:約360kcal　

じゃがいもは皮をむいて細切りにし、ざるに入れる。水を張ったボウルに浸し、手で軽く混ぜて洗う。水を2～3回かえながら、同様に洗って水けを拭く。ピーマンは縦半分に切ってヘタと種を取り、横に細切りにする。ザーサイも細切りにする。フライパンにサラダ油を熱し、じゃがいもを中火で炒める。表面が透き通ってきたら、ピーマンを加えてサッと炒め合わせる。ザーサイを加えて炒め、【A】を順に加えて味を調える。【B】を順に回し入れ、香りをつける。
調理時間:約15分　カロリー:約160kcal　

たまねぎはみじん切りにし、かたくり粉をふってよく混ぜる。ボウルにひき肉、【A】を加えてよく混ぜ、たまねぎを加えてさらに混ぜる。全体にむらなく混ざったら、10等分して丸める。シューマイの皮は5mm幅に切り、バットに広げる。**1**を入れ、転がして皮をつける。手で軽くにぎって形を整える。オーブン用の紙を耐熱皿に合わせて切って敷く。**2**を水にサッとく･･･
調理時間:約20分　カロリー:約350kcal　

なすはヘタを取り、2cm幅の輪切りにする。フライパンにサラダ油を3cm深さに入れて強火で熱する。180℃(菜箸を入れると、泡が勢いよく出てくる温度)になったら、なすを入れる。表面の色が軽く変わるくらいに揚げ、油をきって取り出す。フライパンに【A】、**2**のなす、花椒粉を入れて強火にかける。煮立ったら中火にし、3分間ほど煮詰める。
・なす 3コ・水 カップ1・酒 大さじ2・しょうゆ 大さじ4・花椒粉(ホワジャオフェン) 小さじ1/2～1・サラダ油
調理時間:約15分　カロリー:約420kcal　

白菜は5cm長さ、1～2cm幅の短冊切りにする。しめじは根元の部分を切り落とし、ほぐす。【水溶きかたくり粉】は混ぜ合わせておく。フライパンにサラダ油を弱火で熱し、ひき肉を入れてほぐしながら炒める。色が変わってきたら、【A】を加えて味をつけ、水カップ1、白菜、しめじを加え、強めの中火で煮る。煮立ったら弱火にし、酒、塩を加えて味を調える。白菜がし･･･
調理時間:約15分　カロリー:約200kcal　

春雨は浸るくらいの水に約5分間つけて戻し、水けをきって5cm長さに切る。鍋に湯を沸かし、さけを入れて約3分間ゆで、粗熱が取れたら骨と皮を除き、身を粗くほぐす。ほうれんそうは5cm長さに切り、根元の部分は縦半割りにして土を洗い流す。高菜漬けは5mm幅に切る。フライパンにサラダ油を熱し、ほうれんそうを入れて中火で炒める。油が回ったら水カップ1/4を注ぎ、ざっと混ぜる。チキンスープを注ぎ、煮立ったら春雨を加え、全体を大きく混ぜながら炒め煮にする。
調理時間:約20分　カロリー:約160kcal　

**1**のカリフラワーを**2**にくぐらせ、180℃の揚げ油で薄く色づくまで揚げる。器に盛り、塩、黒こしょうを添え、つけて食べる。
・カリフラワー 1/2コ・小麦粉 70g・ビール カップ1/2・カレー粉 小さじ1/2・塩 小さじ1/3・黒こしょう 適量・小麦粉 ・揚げ油 ・塩 適量・黒こしょう 適量
調理時間:約15分　カロリー:約260kcal　塩分:約1.2g

1...たまねぎ、セロリー、赤パプリカ、黄パプリカを5㎜ダイスにカットする。2...ごま油、リンゴ酢、ガラスープ、しょうゆを混ぜ合せ、タレを作る。3...15穀米に1、ほぐした蒸し鶏、2で作ったタレ30gを混ぜ合わせる。4...器に3を盛り、細切りにしたレタス、揚げワンタン、小ねぎ(青ねぎ)、白ごまをトッピングする。5...皿に、付け合わせの食材をバランスよく盛る。6...残りのたれをお好みでかけていただく。
2人分 15穀米...100g蒸し鶏...25gたまねぎ...5gセロリー...10gパプリカ(赤)...10gパプリカ(黄)...10gレタス...40g揚げワンタン...5g小ねぎ(青ねぎ)...2gいりごま(白)...適宜ごま油...10gりんご酢...5gガラスープ...100gしょうゆ...5gサニーレタス...6g、ミニトマト...1個、杏仁豆腐...適量
調理時間:約20分　カロリー:約180kcal　

(1)のナッツ類が色づいてきたら火を止め、ボウルに入れて混ぜる。(ヒント)時間があれば、そのまま置いて味をなじませると、よりおいしくなります。2日くらい置くと、ガーリックのパリパリ感がしっとりしてきますよ。 作り方3. 木綿豆腐はサッと水洗いして水気をきり、4～6つに切って器に並べる。スプーンなどで上部を少し凹ませ、(2)をのせて刻み香菜を飾る。
木綿豆腐 1/2丁ゴマ油 大さじ1.5スライスアーモンド 小さじ1.5カシューナッツ 小さじ2ガーリックチップ 小さじ2フライドオニオン(市販品) 小さじ2豆板醤 小さじ1/3〜1/2砂糖 小さじ2粉唐辛子 少々塩コショウ 少々パクチー(香菜)(刻み) 適量
調理時間:約15分