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鶏肉に下味をつける。鶏肉をボウルに入れて塩小さじ1/4、こしょう・しょうゆ各少々、酒(あれば紹興酒)小さじ1を加え、なじませるようによくもむ。肉に粘りが出たら、卵を2～3回に分けて加え、軽くたたくように卵と鶏肉をなじませる。鶏肉が卵の水分を吸ったらかたくり粉大さじ1+2/3をからませ、サラダ油大さじ1を加えてまとめておく。フッ素樹脂加工のフライパンを温め、サラダ油大さじ1を入れ、**3**の鶏肉を入れていためる。七分どおり火が通ったら、赤とうがらしを加えてよくいため合わせる。鶏肉に火が通って、油に赤と
・鶏もも肉 150g・わけぎ 1本・赤とうがらし 2本・カシューナッツ 50g・しょうが 1かけ・卵 大さじ2+1/3・酢 小さじ1・バルサミコ酢 小さじ1・砂糖 大さじ1・しょうゆ 大さじ1+1/4・水 大さじ1・酒 大さじ1・こしょう 少々・水溶きかたくり粉 大さじ1弱・塩 小さじ1/4・こしょう 少々・しょうゆ 少々・酒 小さじ1・かたくり粉 大さじ1+2/3・サラダ油
調理時間:約15分　カロリー:約250kcal　

【B】
・帆立て貝柱 4コ・パプリカ 1/4コ・絹さや 8枚・ねぎ 20g・しょうが 少々・酒 小さじ1・塩 少々・こしょう 少々・チキンスープ 大さじ2・紹興酒 大さじ1・砂糖 小さじ1/3・塩 少々・こしょう 少々・水溶きかたくり粉 小さじ2・かたくり粉 小さじ2・サラダ油
調理時間:約15分　カロリー:約130kcal　

ひと煮立ちさせたら火を止め、冷めたら**2**のしじみに加える。保存容器に移して表面にラップをし、冷蔵庫に入れて漬ける。
・しじみ 500g・しょうが 4～5枚・にんにく 4～5枚・赤とうがらし 1本分・酒 大さじ3・しょうゆ 大さじ3・ごま油 少々
調理時間:約15分　カロリー:約140kcal　塩分:約8.3g

1...しいたけは縦1/4切り、しめじはほぐし、えのきたけは根元を切る。2...生揚げは1cm厚さに、なすは縦半分に切ったらさらに斜め1cm厚さに切る。3...青ねぎは5mm幅の斜め切りにする。4...マヨネーズ、みそ、みりんを混ぜ合わせる。5...ごま油をひいたフライパンで、(1)、(2)を炒める。6...(5)の火が通ったら、(4)を入れて炒め合わせる。7...お皿に盛りつけて、(3)、すりごま、七味唐辛子をかける。
4人分 しいたけ...2個しめじ...50g えのきたけ...50g生揚げ...1/2枚なす...1本青ねぎ...少々マヨネーズ...大さじ3みそ...小さじ2みりん...小さじ2ごま油...適量すりごま(白)...少々七味唐辛子...少々
調理時間:約20分　カロリー:約142kcal　

・れんこん 200g・牛薄切り肉 200g・こしょう 少々・酒 大さじ1・塩 1つまみ・かたくり粉 小さじ1/2・ごま油 大さじ1・オイスターソース 大さじ2/3・黒こしょう 10粒・水 カップ1/2
調理時間:約20分　カロリー:約340kcal　塩分:約1.1g

鍋にの材料を入れて強火にかけ、煮たったら白菜の軸を入れる。再び煮たったら火を弱め、(1)をスプーンで小さめのひとくち大にまとめて落とし入れる。 作り方3. アクを取り、団子が浮いてきたら白菜の葉とクコの実を加えて3分煮る。塩コショウで味を調え、器に盛る。
鶏ひき肉 80g酒 小さじ1/2ショウガ汁 小さじ1/2塩コショウ 少々片栗粉 小さじ2白菜 1/16株水 600ml顆粒チキンスープの素 大さじ1酒 大さじ1塩コショウ 少々クコの実 小さじ1
調理時間:約15分　カロリー:約105kcal　

ねぎは端から2～3mm幅に切る。にんにくは薄皮をむいて横薄切りにし、竹ぐしなどで芯(しん)を取り除く。牛肉は重なったまま1～2cm幅に切り、軽くほぐしておく。フライパンにサラダ油大さじ1、にんにくを入れ、弱火にかけて焼く。カリッとしたら取り出し、油をきる。**2**のフライパンにサラダ油大さじ1を足して強火で熱し、牛肉を入れてほぐしながら炒める。
調理時間:約20分　カロリー:約520kcal　

モヤシはたっぷりの水につけ、パリッとしたら、根と芽を取ってサッと水洗いする。 下準備2. 細ネギは水洗いして根元を切り落とし、4～5cmの長さに切る。 下準備3. ボウルにを混ぜ合わせる。 作り方1. を入れた熱湯でモヤシをゆで、ザルに上げる。 作り方2. のボウルに、1のモヤシ、細ネギを混ぜ合わせて、器に盛り分ける。
モヤシ 1袋酒 大さじ2塩 小さじ1細ネギ 5〜6本豆板醤 小さじ1.5酒 大さじ1みりん 小さじ1砂糖 小さじ2しょうゆ 小さじ1
調理時間:約15分　カロリー:約50kcal　

下準備1. ニンジンは皮をむき、角3mm位に長細く切る。熱湯に塩を入れて柔らかくなるまでゆで、ザルに上げる前にモヤシも加え、再び煮たったらザルに上げて水気をきる。 下準備2. の材料を混ぜ合わせる。 作り方1. フライパンにゴマ油を熱し、ショウガ、ニンニクを中火で炒め、香りがたったら鶏ひき肉を加え、ポロポロになるまで炒め合わせる。 作り方2.
調理時間:約20分　カロリー:約395kcal　

フライパンに油を熱し、豚肉を入れ、全体に焼き色がついたら取り出し、ラップで巻いて電子レンジ(500W)で4～5分加熱します。フライパンに戻し入れ、「黄金の味」を加えてからめ焼きます。食べやすい厚さに切って皿に盛り、ゆでて縦4等分にしたチンゲン菜を添えて、出来あがりです。
豚もも肉(ブロック)　300g。エバラ黄金の味　大さじ2。サラダ油　適量。チンゲ･･･
調理時間:約20分　カロリー:約312kcal　

水煮タケノコは縦半分に切り、更に縦半分に薄切りにする。 下準備2. 生シイタケは石づきを切り落とし、汚れを拭き取り(又はサッと水洗いし水気を拭き取り)軸と笠に切り分け、軸は縦に裂き笠は薄切りにする。 下準備3. ハムは半分に切り、1cm幅に切る。 下準備4. 大葉は軸を切り落とし、縦半分に切って細切りにし、水に放って水気を絞る。 作り方1. 鍋にの材料を入れ、強火にかける。煮立てばタケノコ、生シイタケ、ハムを加える。 作り方2. 再び煮立てば、火を止めて塩コショウで味を整え、器によそい、大葉を散らす。
水煮タケノコ 1/2本シイタケ 2枚ハム 2枚大葉 10枚水 800ml酒 大3チキンブイヨン 2個塩コショウ 少々
調理時間:約15分　

フライパンに入る大きさの皿にささ身をのせ、酒をふり、フライパンに入れる。フライパンに皿の高さの半分くらいまで湯をはり、ふたをして中火にかけ、沸騰したら約3分間蒸す。冷めたら手で細かく裂く。豆苗は根元を落とし、水にさらしてシャキッとさせる。鍋にたっぷりの湯を沸かして塩、サラダ油を加え、豆苗を入れる。再び煮立ったらざるに上げ、冷水にさらし、水けを絞る。ボウルに入れ、【下味】の材料を加えてからめる。豆苗、ささ身を合わせて器に盛る。【たれ】の材料を混ぜ合わせてかける。
・豆苗 1袋・鶏ささ身 1/2本・酒 小さじ1/2・塩 一つまみ・サラダ油 小さじ1・塩 一つまみ・ごま油 小さじ1・酢 大さじ1・しょうゆ 大さじ1・ごま油 小さじ1・ラー油 小さじ1
調理時間:約12分　カロリー:約110kcal　

たまねぎはみじん切りにし、かたくり粉をふってよく混ぜる。ボウルにひき肉、【A】を加えてよく混ぜ、たまねぎを加えてさらに混ぜる。全体にむらなく混ざったら、10等分して丸める。シューマイの皮は5mm幅に切り、バットに広げる。**1**を入れ、転がして皮をつける。手で軽くにぎって形を整える。オーブン用の紙を耐熱皿に合わせて切って敷く。**2**を水にサッとく･･･
調理時間:約20分　カロリー:約350kcal　

豚肉は1cm幅に切り、白菜キムチはザク切りにする。セロリは粗みじん切りにし、ワンタンの皮は1cm幅に切る。 鍋にごま油小さじ1を熱して中火で豚肉をいため、キムチ、セロリを加えてサッといためる。水カップ2、スープの素を加え、煮立ったらワンタンの皮を加える。軽く煮て、塩・こしょう各少々で味を調える。器に盛り、好みでセロリの葉をちぎってのせ、すりご･･･
調理時間:約15分　カロリー:約147kcal　

ワカメ(干し) 大さじ1.5卵 1個シイタケ(生) 2〜3個顆粒中華スープの素 小さじ2水 400〜450ml酒 大さじ1.5塩コショウ 少々クコの実 小さじ1
調理時間:約15分　カロリー:約64kcal　

菜箸で底から混ぜる。再び煮立ったら、火を少し弱め、麺が
・中華麺 2玉・豚ひき肉 100g・にら 1ワ・トマト 1コ・サラダ油 大さじ1/2・酒 大さじ1・塩 小さじ2/3・こしょう 少々・ごま油 大さじ1/2
調理時間:約20分　カロリー:約510kcal　

えびは殻をむいて長さを半分に切り、背に浅く切り込みを入れて背ワタを取る。鍋に湯を沸かして弱火にし、えびを2分間ゆでる。ざるに上げて冷まし、塩・こしょう各少々をふる。鍋をきれいにし、新たに湯を沸かして春雨を3分間ゆでて水にとる。ざるに上げて水けをきり、4〜5㎝長さに切る。ピーナツは薄皮があればむき、粗く刻む。【ドレッシング】を混ぜる。ボウルにゴーヤー、えび、春雨を合わせ、【ドレッシング】をかけてあえる。器に盛り、ピーナツを散らす。
・ゴーヤー 1/2本・えび 6匹・春雨 20g・ピーナツ 6粒・しょうゆ 小さじ2・酢 小さじ1・砂糖 小さじ1・ごま油 小さじ1・サラダ油 小さじ1・レモン汁 小さじ1・塩 小さじ1/4・水 大さじ1・塩 ・こしょう
調理時間:約15分　カロリー:約140kcal　

なすはヘタを除いて八つ割りにし、10分間ほど水につける。水けをきって耐熱皿に並べ入れ、ラップをして電子レンジ(600W)に2分間かける。ししとうはヘタの先を切り、縦に1か所切り目を入れておく。梅干しは種を除き、果肉を包丁でたたく。【A】は混ぜ合わせておく。フライパンにサラダ油を中火で熱し、**1**のなすを炒める。全体に焼き色がついたら片側に寄せ、牛肉･･･
調理時間:約15分　カロリー:約430kcal　塩分:約2.7g

1...たけのこは細切り、ほうれんそうは3?に切る。2...エビピラフは電子レンジにかける。3...フライパンにバターを溶かし、たけのこをいためて塩を少々振る。4...卵に塩、こしょうをして3に加えていためる。5...2に3とドレッシングを入れて混ぜる。6...ほうれん草を加えてざっくり混ぜ合わせる。
4人分 エビピラフ(市販)...4人前卵...6個たけのこ...1本ほうれんそう...1/2束焼肉サラダドレッシング...大さじ4バター...20g塩...小さじ1/2こしょう(粗引き)...小さじ1/2しょうゆ...適量サラダ油...適量
調理時間:約20分　カロリー:約574kcal　

フライパンにサラダ油大さじ1、ショウガを中火で熱し、香りが立てば、牛肉を加えて炒め合わせる。 作り方3. 牛肉の色が変われば強火にし、オイスターソース
牛もも肉(薄切り) 300g塩コショウ 少々ゴマ油 小さじ1ショウガ 1片オイスターソース 大さじ1しょうゆ 大さじ1キャベツ 1/4個ピーマン 2個赤ピーマン 1個サラダ油 大さじ2塩コショウ 少々細ネギ 3本位
調理時間:約15分