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残りの**1**、卵白、チキンスープを加え、再度かくはんしてペースト状にしてボウルに移す。**2**にコーヒー用ミルク、塩、酒、こしょう、水溶きかたくり粉を加えて混ぜ、【ささ身ペースト】をつくる。チキンスープを中華鍋に入れて軽く煮立たせ、**3**の【ささ身ペースト】を少しずつ全体に回しながら加える。煮立ってきたら弱火にし、ポコポコと軽く煮立つくらいの火加減を保ちながら、5～6分間煮る。途中、アクが出てきたらていねいに取り除く。【ささ身ペー
・鶏ささ身 2本・卵白 4コ分・チキンスープ カップ1・コーヒー用ミルク 1コ・塩 小さじ1/2・酒 大さじ2・こしょう 少々・水溶きかたくり粉 大さじ2・チキンスープ 1リットル・ねぎ油 大さじ1・シブレット 10本分・酒 大さじ2・塩 少々・こしょう 少々
調理時間:約20分　カロリー:約100kcal　

火から下ろしてそのまま冷ます。肉の汁けをきり、食べやすく切る。ちぎったレタスを添えて器に盛り、椒麻ソースをかける。
・鶏むね肉 1枚・椒麻ソース 大さじ2～3・リーフレタス 1～2枚・塩 小さじ1・こしょう 適量
調理時間:約20分　カロリー:約200kcal　塩分:約1.9g

中華鍋にサラダ油大2を強火で熱し、菜の花を炒めあわせる。 作り方2. 塩を振りかけて全体にからめ、湯を加え、蓋をして1～2分蒸し焼きにし、ザルに上げる。 作り方3. 中華鍋をふき、サラダ油、ニンニク、赤唐辛子を加えて弱火にかける。香りが立ってきて油に香りが移れば菜の花を加え強火で炒める。 作り方4. を加えて全体にサッと混ぜ合わせる。
菜の花 4株ニンニク 1片赤唐辛子(刻み) 1本分塩 小1/3お湯 150ml酒 大2塩 小1/2サラダ油 大3
調理時間:約15分　

下準備1. 切干し大根はたっぷりの水につけて柔らかくもどし、水気を絞ってザク切りにする。(ヒント)調理時間にもどす時間は含まれていません。 下準備2. キュウリは両端を切り落とし、すりこ木などで軽く叩いてひとくち大にする。 作り方1. 全ての材料を混ぜ合わせ、器に盛る。
切干し大根 20gキュウリ 1本白ゴマ 小さじ1作り置き甘酢 大さじ1ゴマ油 大さじ1/2ラー･･･
調理時間:約15分　カロリー:約84kcal　

中華麺にごま油小さじ1をからめる。中華鍋にサラダ油大さじ1/2を熱して麺を入れ、円盤状に広げる。弱めの中火でパリッと焼いて裏返し、さらにサラダ油大さじ1/2を足しながら焼き色をつけて取り出す。余分な油は紙タオルで拭き取る。**1**の鍋にスープ、肉そぼろ、ザーサイ、【A】を合わせて強火で煮立てる。中火にして**1**の麺を入れ、ほぐしながら混ぜ合わせる。･･･
調理時間:約15分　カロリー:約790kcal　

ショウガは1片分は皮をむいてすりおろし、残り1片分は汁を搾っておく。 下準備2. キクラゲは水で柔らかくもどし、固い部分を切り取り、食べやすい大きさに切る。 下準備3. の材料を混ぜ合わせる。 作り方1. 鍋にだし汁、、クコの実を加え、ひと煮立ちさせる。 作り方2. キクラゲ、すりおろしたショウガ、ショウガ汁を加え、煮立ったらを混ぜながら加え、トロミをつける。器に注ぐ。
ショウガ 2片キクラゲ 6gクコの実 大さじ1だし汁 800ml酒 大さじ3みりん 大さじ1塩 小さじ1しょうゆ 大さじ1片栗粉 大さじ1.5水 大さじ3
調理時間:約15分　カロリー:約34kcal　

下準備1. カリフラワーは小房に分ける。 下準備2. カニ風味カマボコは縦に裂く。 下準備3. 卵は溶きほぐす。 作り方1. 鍋にの材料を入れて火にかけ、煮たったらカリフラワー、カニ風味カマボコを加えて2～3分煮る。 作り方2. を加えてトロミをつけ、卵を少しずつ流し入れ、卵がふんわり浮いてきたら火を止める。塩コショウで味を調え、器に注ぐ。
カリフラワー 1/4株カニ風味カマボコ 2〜3本卵 1個中華スープの素(練り) 小さじ1水 400〜450ml酒 大さじ1片栗粉 小さじ1.5水 大さじ1塩コショウ 少々
調理時間:約15分　カロリー:約89kcal　

ねぎは5cm長さに切ってから、縦に4等分に切る。牛肉は熱湯でゆで、アクを出して臭みを取り除き、ざるに上げてしっかり水けをきる。ボウルに牛肉を入れ、【A】を順に加えては混ぜて、下味をつける。フライパンに、ごま油を入れ火にかけ、**2**を入れて油がなじむように中火で炒める。**1**のねぎを加えて、香りが出たら塩小さじ1/4で味をつける。
・ねぎ 1本・牛薄･･･
調理時間:約15分　カロリー:約250kcal　

下準備1. 木綿豆腐は水切りして8つ位に手で割り、耐熱容器に入れる。ラップを掛けずに電子レンジで3分加熱し、ザルに上げて水気を切る。 下準備2. 白ネギは水洗いし、1cm幅の斜め切りにする。 下準備3. チンゲン菜は根元を切り落として水洗いし、3～4cm長さに切る。 作り方1. フライパンにサラダ油を入れ強火で白ネギ、チンゲン菜を炒め合わせ、全体に油がまわったら豆腐を加える。ザックリ炒め合わせてを加え、全体にからめて器に盛る。
調理時間:約15分　カロリー:約144kcal　

白菜は縦半分に切り、軸は4cm幅のそぎ切りに、葉は4cm幅に切る。しめじは根元の部分を切り落とし、小房に分ける。かにかまぼこはざっとほぐす。フライパンに油大さじ1を中火で熱し、白菜、しめじを入れて約3分間炒める。塩・こしょう各少々をふり、かにかまぼこを加えて約1分間炒め、火を止めて器に盛る。**2**のフライパンに水カップ1、【A】を入れて弱めの中火にかける。大きく混ぜながら煮立て、**1**のしょうがを加えて混ぜる。火を止め、**2**にかける。
・しょうが 1～2かけ・白菜 350g・しめじ 1パック・かにかまぼこ 100g・片栗粉 大さじ1・しょうゆ 大さじ1・顆粒(かりゅう)チキンスープの素(もと) 小さじ1/2・塩 少々・油 ・塩 ・こしょう
調理時間:約15分　カロリー:約170kcal　

ごぼうは皮をこそげ、薄く回し切りにして水にさらし、水けをきる。にんじんも同じように薄く回し切りにする。ねぎの青い部分は泥が残りやすいのできれいに洗い、同じように薄く回し切りにする。豚薄切り肉はこしょう少々をふり、細切りにする。炒め鍋にサラダ油大さじ1を熱し、豚肉をいためる。色が変わったらごぼう、にんじんを加え、【A】を順に加え、ふたを･･･
調理時間:約15分　カロリー:約130kcal　

春雨は袋にある表示時間通りに熱湯に浸す。ザルに上げ、水洗いして水気をきり、食べやすい長さに切る。の材料をからめる。 下準備2. 水菜は根元を切り落とし、長さ3cmに切る。 下準備3. モヤシはたっぷりの水につけ、シャキッとしたら水気をきる。ニンジンは皮をむいて縦細切りにする。モヤシ、ニンジンはサッとゆでて水気をきり、冷ましておく。 下準備4. カニ風味カマボコは裂いておく。 下準備5. ボウルでの材料を合わせる。 作り方1. のボウルに、野菜とカニ風味カマボコを加え、混ぜ合わせる。
調理時間:約20分　カロリー:約78kcal　

フライパンにサラダ油をひいて中火にかけ、(1)を焼く。
豚バラ肉(薄切り) 8枚塩コショウ 少々片栗粉 適量ニンジン 1/2本サヤインゲン 16本ホウレン草 1/2束酒 大さじ1砂糖 小さじ2〜3しょうゆ 小さじ1〜1.5オイスターソース 小さじ1.5〜2サラダ油 大さじ1
調理時間:約20分　

ねぎは端から2～3mm幅に切る。にんにくは薄皮をむいて横薄切りにし、竹ぐしなどで芯(しん)を取り除く。牛肉は重なったまま1～2cm幅に切り、軽くほぐしておく。フライパンにサラダ油大さじ1、にんにくを入れ、弱火にかけて焼く。カリッとしたら取り出し、油をきる。**2**のフライパンにサラダ油大さじ1を足して強火で熱し、牛肉を入れてほぐしながら炒める。
調理時間:約20分　カロリー:約520kcal　

器にプチトマト、レモンと盛り合わせる。
鶏軟骨 1パック(1パック200〜250g入り)酒 大さじ1しょうゆ 大さじ1豆板醤 小さじ1片栗粉 大さじ2〜3プチトマト 8個レモン 1/2個揚げ油 適量
調理時間:約15分　

下準備1. ワカメは水で柔らかくもどし、水気を絞る。長い場合はザク切りにする。 下準備2. エノキは根元を切り落とし、長さを4等分に切り、根元は食べやすい束にほぐす。 作り方1. 鍋にの材料を強火で熱し、煮たったらエノキを加える。エノキがしんなりしたらワカメ、刻みネギを加えて火を止める。 作り方2. 器に注ぎ、コショウを振る。
ワカメ(干し) 大さじ1エノ･･･
調理時間:約15分　カロリー:約37kcal　

豚肉は2～3cm幅に切る。干ししいたけは水につけて戻し、石づきを取って2～3つにそぎ切りにする。戻し汁はとっておく。たけのこはサッとゆでて4cm長さの薄切りにする。緑豆春雨は熱湯をかけて戻し、食べやすい長さに切る。にんじんは長さを3等分にし、短冊切りにする。豆腐は縦半分に切り、5～6mm厚さに切る。ねぎは5mm幅の斜め切りにする。
調理時間:約20分　カロリー:約460kcal　

【豚肉用下味】の材料を加え、軽くほぐしながらからめる。えびは、あれば竹ぐしなどで背ワタを取り除いて別のボウルに入れ、【えび用下味】の材料を加えてからめる。白菜は葉と芯(しん)を切り分ける。葉は2～3cm四方に切り、芯は包丁を斜めに入れて1.5～2cm幅のそぎ切りにする。ねぎは5mm幅の斜め切りにする。ヤングコーンはざるに上げて缶汁をきり、縦半分に切る。しょうがは皮をむき、1mm厚さの薄切りにしてから、みじん切りにする。にんにくは縦、横に細かく切り目を入れて端から刻み、みじん切りに。小さめのボウルにかたくり粉を入れ、水大さじ2を加えて混ぜ、水溶
・ご飯 350～400g・豚肩ロース肉 80g・むきえび 50g・白菜 1枚・ねぎ 1/2本・ヤングコーン 3本・しょうが 1/4かけ・にんにく 1/4かけ・酒 少々・しょうゆ 少々・塩 少々・酒 少々・かたくり粉 大さじ1・サラダ油 大さじ1・顆粒チキンスープの素 小さじ1/3・しょうゆ 小さじ2・砂糖 小さじ1/2・塩 小さじ1/5・ごま油 小さじ1
調理時間:約20分　カロリー:約510kcal　

下準備1. 鶏もも肉はひとくち大に切り、の材料をよくもみ込み、約10分なじませる。 下準備2. プチトマトは水洗いし、水気を拭き取る。 下準備3. レタスは食べやすい大きさにちぎり、冷水に放ってパリッとしたら水気をきる。 下準備4. レモンは半分に切る。 作り方1. 鶏もも肉に混ぜ合わせた片栗粉とコーンスターチを薄くつけ、170℃の揚げ油に入れてカラッと揚げ、油をきる。 作り方2. 器に(1)、プチトマト、レタス、レモンを盛り合わせる。
鶏もも肉 250gハチミツ 小さじ1酒 大さじ1しょうゆ 小さじ2ショウガ汁 小さじ2/3塩 小さじ1/8片栗粉 大さじ1.5コーンスターチ 大さじ1.5揚げ油 適量プチトマト 4個レタス 2枚レモン 1/4個
調理時間:約20分　カロリー:約384kcal　

・絹ごし豆腐は2～3cmの角切りにして　耐熱容器に入れる。ラップをふんわりとして　レンジ600wで1分30秒加熱し、水気を切っておく・片栗粉は同量の水で溶いておく・冷凍「丹念仕込み 本場さぬきうどん」は　レンジで加熱する。麻婆豆腐を作る　①フライパンにサラダ油を熱し、豚ひき肉を炒める　②にんにく、しょうが、豆板醤、甜麺醤を加えて 焦がさないようにしっかり炒める　③鶏がらスープの素と水を加えてひと煮立ち させたら、下準備した豆腐を加える　④再沸騰したら、酒、しょうゆ、長ねぎを加えて 塩・こしょうで味をととのえる　⑤水溶き片栗粉を少しずつ加え、 適当なとろみをつける。
調理時間:約15分