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生地が約2倍にふくらむまで、約1時間おいて一次発酵させる。6.台に打ち粉をし、生地を取
基本の生地　・卵…1個　・強力粉…200g　・インスタントドライイースト…小さじ1　・牛乳…大さじ2　・オリーブ油(またはサラダ油)…大さじ1　・砂糖…大さじ2　・塩…小さじ1/2　・ぬるま湯(30〜35℃)…1/4カップ牛乳…適量黒いりごま…適量打ち粉(強力粉〈または薄力粉〉)…適量
カロリー:約1205kcal　

1.アスパラガスは根元1〜2cmを切り落とし、下半分の皮を皮むき器でむき、長さを3等分にする。ルウは刻む。2.ハンバーグだねを作る。パン粉と牛乳を合わせる。玉ねぎに小麦粉をまぶす。ボウルにひき肉、塩、こしょうを入れてよく練り、粘りが出たらパン粉、玉ねぎ、卵を加えてさらに練り混ぜる。2等分し、2cm厚さの小判形にする。3.フライパンに油を薄くひき、2を並べて中央を少しくぼませる。
カロリー:約738kcal　

強火にし、煮汁にとろみがつくまでさらに煮る。
合いびき肉…200g卵…1個ホールトマト缶…1缶(約400g)マッシュルームの水煮(薄切り)…1パック(約90g)ミニトマト…4個パン粉…1/2カップ中濃ソース…大さじ2小麦粉…大さじ1オリーブ油…大さじ1/2こしょう…少々塩
カロリー:約437kcal　

1.にんじんはすりおろし、みそ、水各大さじ1、砂糖小さじ1を加えて混ぜ、ソースを作る。水菜は3cm長さに切る。とり肉は4等分のそぎ切りにし、めん棒などで1cm厚さになるまでたたき、塩小さじ1/4をふる。2.ボウルに卵を溶きほぐし、小麦粉大さじ4、水大さじ2を加えて混ぜ、バッター液を作り、バットにパン粉1/2カップを広げる。とり肉をバッター液にくぐらせ、パン粉をまぶす。3.フライパンにサラダ油を1cm深さまで入れて中温(約170℃)に熱し、2を並べて揚げる。約2分たったら上下を返し、さらに約2分揚げ、油をきる。食べやすく切り、器に水菜とともに盛り合わせ、ソースをかける。
カロリー:約523kcal　

4.ふたをはずして上下を返し、さらに約3分焼く。しょうゆ小さじ2、砂糖小さじ1を加え、全体にからめる。器に豆苗を敷き、チキンソテーを並べ、2をかける。
とりももから揚げ用肉…300g卵…1個長ねぎ…大の下1/3本(約50g)豆苗…1/2袋マヨネーズ…大さじ1塩…少々しょうゆ…小さじ2砂糖…小さじ1サラダ油
カロリー:約423kcal　

1.まいたけは粗みじん切りにする。ほうれん草は5cm長さに切る。2.ボウルに合いびき肉、おろしにんにく1/2片強分(小さじ1/2)、塩ひとつまみ、こしょう少々を加えて粘りが出るまで練り混ぜる。卵、パン粉1/4カップ、まいたけを加えてよく混ぜ、4等分して小判形に成形する。3.フライパンにサラダ油小さじ1を強火で熱し、ほうれん草をさっと炒めて取り出す。続けてサラダ油小さじ1を中火で熱し、2を並べ入れ、約2分焼く。
カロリー:約436kcal　

1.玉ねぎはみじん切りにしてボウルに入れ、合いびき肉、塩小さじ1/3、こしょう少々を加え、よく練り混ぜる。2.溶き卵1/2個分(1個を溶き、残りは「かきたまはるさめスープ」など別の料理に使う)、パン粉大さじ4、牛乳大さじ3を加え、さらによく練り混ぜる。2等分し、小判形に成形する。3.ボウルにパン粉大さじ4、オリーブ油大さじ1と1/3、塩ひとつまみを入れてよく混ぜる。フライパンに入れて中火にかけ、カリッとするまで約2分いり、取り出す。
カロリー:約476kcal　

途中上下を返し、全体がきつね色になるまで4～5分揚げる。油をきって半分に切り、器
あじ(三枚おろし)…2尾分卵…2個ブロッコリー…大1/2個(約250g)みょうが…2個塩、こしょう…各少々マヨネーズ…大さじ2バッター液　・小麦粉…大さじ5　・水…1/2カップパン粉、小麦粉、サラダ油
カロリー:約539kcal　

返してごく弱火にし、フライパンを揺すりながら、約2分間揚げ焼きにする。好みで油を捨ててバター適宜を加え、からめる。フライパンが小さい場合は1人分ずつ揚げ焼きにする。器に盛ってキャベツとミニトマトを添え、混ぜ合わせた【ソース】を添える。
・豚バラ肉 12枚・溶き卵 1コ分・パン粉 適量・キャベツ 1/6コ分・ミニトマト 4コ分・トマトケチャップ 大さじ1+1/3・ウスターソース 大さじ1強・マヨネーズ 大さじ1+2/3・塩 ・こしょう ・小麦粉 ・オリーブ油 ・バター
調理時間:約15分　カロリー:約810kcal　

なべにオリーブ油大さじ1を熱し、にんにくを入れていため、香りがたったら**1**のたまねぎを入れていためる。しんなりしたらトマトの水煮を手でつぶしながら加え、バジル、砂糖小さじ1/2、塩小さじ1/4弱を加えて混ぜ、沸騰したらアクを取り、ごく弱火にかけておく。ボウルに牛ひき肉を入れ、[[レンジたまねぎ|rid=4158]]、ふやかしたパン粉、溶き卵、塩小さじ1/4、こしょう少々を加えて混ぜる。一口大に丸めて約20コのミートボールをつくり、小麦粉を薄くまぶす。耐熱性の皿の真ん中をあけてオリーブ油適宜をぬり、*
・牛ひき肉 300g・レンジたまねぎ 全量・パン粉 カップ1・牛乳 75ml・溶き卵 1/2コ分・トマトの水煮 2缶・にんにく 1かけ・たまねぎ 1/2コ・バジル 適宜・パセリ 適宜・パルメザンチーズ 適宜・レンジ粉ふきいも 全量・オリーブ油 ・砂糖 ・塩 ・こしょう ・小麦粉
調理時間:約40分　カロリー:約370kcal　

**1**のすずきをオーブン用の紙にのせ、表面に**3**をかけて**2**とイタリアンパセリを飾る。ゼリー液が固まるまで冷蔵庫で冷やす。トレビスとともに器に盛り、オリーブ油少々をかける。
・すずき 4切れ・白ワイン カップ1/3・野菜くず 適宜・ローリエ 1枚・固形スープの素 1/2コ・ミニトマト 6コ・うずらのゆで卵 4コ・スタッフドオリーブ 3コ・粉ゼラチン 3g・マヨネーズ 大さじ2～3・イタリアンパセリ 少々・トレビス 少々・オリーブ油 少々
調理時間:約25分　カロリー:約200kcal　

すぐに冷水にとり、水を替えて完全に冷まし、しっかりと水けをきる。芯の部分を切り取って半分に切る。たまねぎはみじん切りにする。パン粉は牛乳でふやかしておく。かたくり粉は倍量の水で溶く。ボウルに鶏ひき肉、溶き卵、**2**のたまねぎ、パン粉、酒小さじ1、塩・こしょう各適宜を入れてよく混ぜ合わせ、12～14等分する。キャベツに**3**をのせて巻き、巻き終わりを下にしてなべに透き間なく並べる。水をヒタヒタに注ぎ、【A】の材料を加えて強火にかける。沸騰したらアクを取って弱火にし、ふたをして約15分間煮たら、煮汁に**
・キャベツ 6～7枚・たまねぎ 1/6コ・鶏ひき肉 100g・パン粉 カップ1/2・牛乳 カップ1/4・溶き卵 1/2コ分・固形スープの素 1コ・薄口しょうゆ 小さじ1・みりん 小さじ1・かたくり粉 大さじ1・パセリ 適宜・塩 ・酒 ・こしょう
調理時間:約20分　カロリー:約110kcal　

**3**のメレンゲの1/3量を加え、ゴムべらでなじませるようにして、ボウルを回しながら底からすくい上げるようにして混ぜ合わせる。残りのメレンゲを2
・アーモンドパウダー 55g・粉砂糖 55g・卵 1コ・卵黄 2コ分・卵白 2コ分・グラニュー糖 60g・ココアパウダー 20g・かたくり粉 25g・製菓用チョコレート 200g・生クリーム カップ1・グラニュー糖 50g・水 カップ1/2・オレンジリキュール 大さじ2・オレンジピール 40g・コーティング用チョコレート 300g・チョコレートスプレー 適宜・ココアパウダー 適宜・溶かしバター 適宜
調理時間:約90分　カロリー:約5230kcal　

**2**にふるった薄力粉を3～4回に分けて全面にふり入れ、片手でボウルを回しながら、木べらで切るように(「の」の字を書くように生地の底から上へと、すくっては返して)粉けがなくなるまで混ぜ合わせる。 **3**の生地がなめらかにな
・卵 3コ・グラニュー糖 90g・薄力粉 90g・牛乳 40ml・バター 30g・クリームチーズ 135g・牛乳 50ml・生クリーム 140ml・卵黄 1コ分・グラニュー糖 45g・レモン汁 1/6コ分・生クリーム カップ1/2・粉砂糖 大さじ1・いちご 適宜・フランボワーズ 適宜・ミントの葉 適宜・ピスタチオナッツ 適宜・粉砂糖 適宜
調理時間:約70分　カロリー:約2240kcal　

鶏肉を加え、中火で軽く焦げ目がつくまでいため、マッシュルーム、グリンピースを加えていため合わせる。ご飯、トマトケチャップも加えて均一に混ぜ合わせ、塩・こしょう各少々で味を調える。火から下ろし、溶きほぐした卵を加えて混ぜ合わせる。白菜の水けをよくきって、
・白菜 12枚・鶏もも肉 150g・たまねぎ 1/4コ・マッシュルーム 4コ・グリンピース 大さじ2・ご飯 カップ1・トマトケチャップ 大さじ2・卵 1コ・ローリエ 2枚・固形スープの素 1コ・コーンスターチ 大さじ1・牛乳 カップ1・生クリーム カップ1/2・パセリ 適宜・イタリアンパセリ 適宜・バター ・塩 ・こしょう
調理時間:約50分　カロリー:約380kcal　

フライパンにサラダ油少々を入れて中火でなじませ、**4**を並べて両面に焼き色をつける。弱めの中火にして【A】
・合いびき肉 300g・豚ロース肉 100g・たまねぎ 1/2コ・パン粉 カップ1/2・牛乳 大さじ4・溶き卵 1コ分・トマトジュース カップ1+1/2・ウスターソース 大さじ2・酒 大さじ2・トマトケチャップ 大さじ2・塩 小さじ1/2弱・付け合わせ 適量・塩 ・こしょう ・サラダ油
調理時間:約40分　カロリー:約330kcal　塩分:約2.3g

薄い部分は肉の厚さ1/3くらいまで切り込みを入れる。切り込みを入れたところから下に折り込んで、豚肉の厚みをそろえ、全体に塩、こしょうをまんべんなくふる。小麦粉、溶き卵、パン粉の順に【衣】をつける。フライパンにサラダ油を深さ5mm程度入れ、弱火で温める。豚肉の折り込んだ部分を下にして5～6分間揚げ焼きにする。こんがりと焼き色がついたら、転がして側面を5～6分間揚げ焼きにする。同様にして上下左右の4面を揚げ焼きにし、皿に取り出し、肉汁が落ち着くまでそのままおく。皿の肉汁はとっておく。小さめの鍋に【ソ
・豚ヒレ肉 400g・小麦粉 大さじ2・溶き卵 1コ分・パン粉 大さじ3～4・マーマレード 大さじ2・酒 大さじ2・水 大さじ2・しょうゆ 小さじ1/2・さやいんげん 1パック・たまねぎ 適量・バター 10g・塩 2つまみ・こしょう 少々・サラダ油 大さじ3～4
調理時間:約40分　カロリー:約290kcal　塩分:約1.1g

2～3分間揚げたら返し、アスパラガスを加える。さわらがこんがりと揚がったらアスパラガスと一緒に取り出し、油をきる。さわらは食べやすい
・さわら 2切れ・春キャベツ 1/6コ分・細ねぎ 3本分・マヨネーズ 大さじ4・塩昆布 大さじ1/2・すりごま 大さじ1/2・グリーンアスパラガス 2本・溶き卵 1コ分・生パン粉 適量・ミニトマト 2コ・レモン 2枚・塩 ・小麦粉 少々・揚げ油
調理時間:約20分　カロリー:約600kcal　塩分:約1.8g

弱火にし、味をみて塩、こしょうをふり、火を止める。水溶きかたくり粉を回し入れて弱火にかけ、煮立ててとろみをつける。**3**の縁にナイフを差し込んでグルリ
・鶏レバー 3コ・卵 2コ・牛乳 大さじ2・にんにく 1かけ・パセリ 5g・塩 小さじ1/2・こしょう 少々・ナツメグ 少々・バター 適量・にんにく 小さじ1・オリーブ油 大さじ1・トマトジュース 180ml・塩 少々・こしょう 少々・水溶きかたくり粉 小さじ1～1+1/2
調理時間:約30分　カロリー:約140kcal　塩分:約1.2g

約2分間焼き、焼き色がついたら返す。約1分間焼き、焼
・合いびき肉 400g・たまねぎ 1/2コ・バター 大さじ1/2・生パン粉 カップ1・牛乳 大さじ4・卵 1コ・塩 小さじ2/3・こしょう 少々・ナツメグ 少々・赤ワイン 大さじ4・水 大さじ3・トマトケチャップ 大さじ3・ウスターソース 大さじ2・塩 少々・こしょう 少々・バター 大さじ1+1/2・クレソン 6本・サラダ油
調理時間:約30分　カロリー:約360kcal